Rabarber kan jag helt enkelt inte få nog av! Den är himmelskt god i allt från paj till kräm och en hel del däremellan – t ex rabarberchutney som är minst lika gott som mango chutney om inte godare.

Rabarberchutney

500 g rabarber i bitar
150 g ljusa russin (gula eller gröna)
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl strö- eller råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills chutneyn tjocknar. Häll upp på varma burkar och förvara svalt. Jättegott till allt som är kryddstarkt, t ex indisk mat, men också till söndagssteken!

Rabarberkräm på mormors vis

Rabarberkräm är underbart gott! Så här gjorde min mormor:

Skala och skär 450 g rabarber (4-6 stycken) i fina bitar. Koka upp 4 dl vatten och 1½ dl strösocker. Lägg i rabarberbitarna och koka i 5-10 minuter. Blanda 1½ msk potatismjöl med  lite vatten och vispa ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett – men bara ett – uppkok och ta den sedan från värmen. Den kan serveras både ljummen och kall, så du kan gärna göra den i förväg! Servera med gräddmjölk (hälften av varje). Härligt gott!

Rabarberpaj med vit choklad

Det här receptet har jag lånat från ICA Buffé, nr 4 2013 – det är en härligt ”lat” rabarberpaj som smakar himmelskt. I originalreceptet ingår havregryn men jag väljer mannagryn istället, det tycker jag är godare. Servera med vaniljsås, halvsmält vaniljglass eller vispad grädde.

Skär 400 g rabarber i småbitar och lägg i en pajform. Blanda ner 1 msk potatismjöl (så att den inte saftar sig för mycket).

Fördela 1 dl socker, 1 dl vetemjöl och 1 dl mannagryn över rabarbern. Det är viktigt att strö över i just denna ordning. Riv över 50 g vit choklad. Täck allt med 75 g smör hyvlat med osthyvel (OBS – smöret måste vara kylskåpskallt!). Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

En klassisk smulpaj med rabarber hittar du här!