Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Saftig apelsinkaka som smakar mer…

dsc_9547Den här apelsinkakan brukar jag baka ibland när jag vill förgylla kaffestunden lite extra. Receptet har jag fått från en väninna med rötterna i Karibien och denna saftiga kaka, med härlig smak av apelsin, är särskilt populär på Barbados och andra engelsktalande öar. Avnjut den till en kopp starkt kaffe eller ännu hellre en kopp gott te.

dsc_9542Karibisk apelsinkaka

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
1 1/2 dl strösocker
1 msk rivet apelsinskal
2 uppvispade ägg
2 1/2 dl färskpressad saft från apelsin
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 ° och smörj och bröa en form på ca 1 1/2 l. Smält smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål och rör ner apelsinskal. I en annan skål vispar du ihop äggen. Rör ner apelsinsaft och smält smör i äggsmeten och rör om.

Vänd ner äggsmeten i mjölblandningen och rör försiktigt tills du har en slät smet. Häll smeten i formen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp.dsc_9550

Tips! Byt ut apelsin mot citron eller lime – jättegott!


Lämna en kommentar

Baka en härlig päronkaka till 1 maj!

Idag är det 1 maj. Och oavsett om du går ut och demonstrerar eller ej vill du säkert ha något gott till kaffet en sån här röd dag mitt i veckan! Baka en härlig päronkaka och avnjut till eftermiddagskaffet!

Sockerkaka

100 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Fyllning och garnering

1 burk karamelliserad mjölk

1 burk konserverade päron, ca 700 g

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Sist i med det smälta smöret och rör tills du har en smidig smet. Häll i smord och bröad form (ca 1½ l) och grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 35-40 minuter. Stjälp upp och låt kallna helt. Dela sedan kakan i två bottnar.

Låt päronen rinna av men spara en del av sockerlagen och droppa det över båda kakbottnarna.  Bred karamelliserad mjölk – kolasås – på den understa och lägg ihop bottnarna. Bred kolasås även ovanpå kakan. Lägg på de avrunna päronhalvorna och servera med halvsmält vaniljglass.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Hundpromenader och bakning – bättre kan det inte bli!

I helgen har jag njutit av det bästa med hösten; långa hundpromenader i det vackra höstlandskapet och långa stunder vid spisen. Jag har haft glädjen att vara ”barnvakt” åt en kompis två underbara hundtjejer, så denna helg har vi haft fyra fyrfotingar i att gosa med…

Finns det hjärterum finns det (nästan) stjärterum…

Och så har jag bakat denna underbara sockerkaka, som blev riktigt mycket god! Smält choklad ingår både i smeten och som garnering så den är en riktigt hljdare f…

Du behöver:

3 ägg

2 dl råsocker (även strösocker går bra)

75 g smält smör

1 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk flytande vaniljarom)

100 g smält choklad (t ex en mörk choklad av god kvalitet)

Till glasyr:

200 g ljus eller mörk choklad, strössel eller kokos

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form på 2 l. Rör äggen med sockret. Smält smöret och blanda med mjölken. Låt svalna och häll sedan i äggsmeten. Rör ihop vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker och blanda detta i smeten. Smält chokladen i vattenbad eller mikrougn. Häll sockerkakssmeten i den smorda formen, och häll sedan i den smälta chokladen. Rör om lite med en gaffel så att chokladen blandas med smeten. Grädda långt ner i ugnen i ca 35-40 minuter eller tills kakan blivit torr.

När kakan har svalnat smälter du choklad till glasyren – gärna Ögonchoklad som är speciellt framtagen just för garnering – och  strör på kokos eller strössel. Kakan går bra att frysa både med och utan chokladglasyren!

 


Lämna en kommentar

Saftig sockerkaka med SteviaVital!

Så ofta jag kan bakar jag sockerfritt. Det blir så när man har diabetiker i familjen. Det sötningsmedel som jag tycker fungerar allra bäst är SteviaVital – alldeles särskilt i sockerkakor. Dels har det, såvitt jag känner, ingen bismak alls – dels gör det sockerkakans konsistens så himla bra! Prova den här sockerkakan – den är otroligt god och saftig!

Smält 75 g smör och låt svalna. Vispa 2 ägg så pösigt det går. Tillsätt 1½ msk SteviaVital steviasocker (motsvarar ungefär 1½-2 dl strösocker) och rör om. Tillsätt det smälta smöret samt 1 dl naturell yoghurt eller fil. Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver samt rivet skal av 1 citron eller 1 msk vaniljsocker. Häll i smord och bröad form på 1½ l och grädda på nedersta falsen i 175 grader ca 35-40 minuter.

Sockerkakan blir god och saftig med SteviaVital!


1 kommentar

Mjuk kaka med smak av whisky – perfekt till påskhelgens kaffestunder!

En saftig sockerkaka med härlig smak av whisky passar perfekt till påskens många kaffestunder!

Snart är påsken här och lagom till dess har jag uppdaterat min påsksida och lagt till lite nya, fina recept. Vad sägs till exempel om en härlig whiskykaka till påskens kaffestunder? Min variant är lättbakad och saftig och kan med enkla medel varieras på olika sätt. Du hittar också recept på härligt grekiskt äggbröd i båda salta och söta varianter så ta en titt!


2 kommentarer

Kardemummakaka till lördagskaffet!

Vilken härlig lördag det är idag! Vädret är strålande vackert, och höstens färger gör hela naturen till en färgsprakande fest. Jag älskar verkligen hösten, inte minst för färgerna och den sköna luften. Ibland tar jag en lång promenad bara för att njuta av luften och färgerna, sen går jag hem och tänder massor med värmeljus och bara myser… För de kyliga och mörka kvällarna är ju också en del av höstens charm. De inbjuder till långkok, bakning och mysstunder med levande ljus.

Nu är det ju inte alltid man har tid eller lust att baka bullar eller annat mer tidskrävande jäsbröd. Men en sockerkaka går snabbt och enkelt att baka, och sprider ljuvlig arom i köket. Här är ett recept på en underbar kardemummakaka som garanterat gör succé till kaffet!

2 ägg

2 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk stött kardemumma

100 g smör

1½ dl mjölk

Ugn: 175-200 grader

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop vetemjöl med bakpulver och kardemumma och rör ner detta i smeten lite i snder – rör om under tiden så att allt blandas och blir klimpfritt. Häll i mjölken, och sist smöret. Häll i smord och bröad form, gärna en kransform, på 1½ l. Grädda nederst i ugnen i 40-45 minuter. Smakar ljuvligt till nybryggt kaffe eller ett glas iskall mjölk!

En annan sockerkaksvariant, med lite mindre fett, och som går att variera i det oändliga, hittar du här. Eller varför inte prova min härliga honungskaka!

En lång, lat och riktigt skön lördag tillönskas alla bloggläsare!


3 kommentarer

Saftig sockerfri apelsinkaka

Apelsinkaka utan vanligt socker

Nu börjar det bli tid för apelsiner. Varför inte baka en god apelsinkaka? Det här är en härligt saftig kaka med sötningsmedel istället för vanligt socker. Sockerkakor som bakas med sötningsmedel istället för socker blir inte lika pösiga, så välj gärna en lite mindre form än den vanliga. Jag har  en sockerkaksform som är på 1,2 liter, den passar jättebra till den här kakan – den blir faktiskt riktigt hög trots att den inte innehåller vanligt socker!

Vispa 3 ägg pösiga. Rör ner 1-1½ dl sötningsmedel (Canderel, Hermesetas eller någon annan sort) och blanda. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl färskpressad apelsinsaft. Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Blanda 3½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och rivet skal av 1 apelsin och rör ner i smeten. Grädda i smord och bröad form på nedersta falsen i 175 grader i ca 35-45 minuter. Låt svalna och stjälp upp.


1 kommentar

Victorias kaka

Idag fyller kronprinsessan Victoria år och vad passar bättre än att förgylla dagen med en Victoriakaka?

Baka din egen favoritsockerkaka (eller prova något av mina recept, till exempel den här vaniljsockerkakan eller en helt äggfri variant). Låt kakan svalna och dela den sedan i två bottnar.

Blanda 2 dl mosade jordgubbar med 2 dl hårt vispad grädde – alternativt blanda grädden med 2 dl fast jordgubbssylt. Bred jordgubbsblandningen över den ena bottnen och lägg ihop bottnarna. Garnera med skivade jordgubbar och pudra över lite florsocker. Lätt och gott till kaffet!


Lämna en kommentar

Baka Sverigekakan till nationaldagen!

Blågult till Sveriges nationaldag!

På måndag den 6 juni är det Sveriges nationaldag och det ska förstås firas med något gott. Varför inte med Sverigekakan? Godare mjuk kaka får man leta efter – den är minst lika god som någon tårta – och gör garanterat succé på kaffebordet!

Till kakan:

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Till vaniljkrämen

125 g smör

1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra)

3-4 msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).

Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vamiljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!

Sverigekakan smakar underbart på kaffebordet!


1 kommentar

Saftig sockerkaka

Jag återkommer ofta till sockerkakor. Sockerkakan är ju så enkel och lättbakad – en riktig klassiker till det svenska fikat! Och den kan varieras i det oändliga.

Den här varianten bakade jag häromdagen – en mycket saftig och god kaka med vaniljyoghurt och generöst med vaniljsocker!

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en kakform på ca 1½ l. Vispa 2 ägg med 1½ dl strösocker. Smält 75 g smör i en kastrull, och tillsätt 1 dl vaniljyoghurt. Låt blandningen koka upp och rör ner den i äggsmeten. Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 2-3 tsk vaniljsocker i en skål. Rör ner i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35-40 minuter.