Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Tag Archives: vetebröd


by Lämna en kommentar

Vårbaka härliga Karlsbaderkringlor!

Karlsbaderbröd är bland det godaste vetebröd jag vet. Min mamma bakade då och då Karlsbaderbröd när det vankades kafferep eller andra fester och jag älskade det. Det gör jag fortfarande, och när jag vill baka något extra gott så satsar jag på kringlor.

Karlsbaderkringlor

Namnet kommer från kurorten Karlsbad i Tjeckien, nära tyska gränsen. Det sägs att vattnet i staden gav brödet ett lite gulaktigt utseende. Gulaktigt blir det även idag, men på grund av att man tillsätter extra ägg till degen. Till en sats kringlor behöver du:

2 ägg
50 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
800 g vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 1/2 strösocker eller vit sirap

Fyllning:

225 g rumsvarmt smör
Vaniljsocker efter smak

(smält smör att pensla med)

Gör så här: Smula jästen och tillsätt mjölken, rör om till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt och ordentligt. Låt jäsa i bunke under duk i ca 45-60 minuter.

Kavla ut den färdigjästa degen, bre på smör och strö över vaniljsocker, vik ihop och sporra upp remsor. Tvinna och forma kringlor. Lägg på plåt och papper och jäs i ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7-8 min.  Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i socker.


by Lämna en kommentar

Baka läckra ingefärsfyllda gifflar till helgfikat

Nu är jag igång igen och tjatar om de goda ingefärsprodukterna från Ginger People. Kan ju bara inte låta bli – eftersom jag älskar ingefära så mycket! Häromdagen bakade jag underbara gifflar som jag fyllde med Ginger Spread och som smakar ljuvligt till kaffet eller till ett glas iskall mjölk…

Gifflar med Ginger Spread

Satsen ger 32 gifflar och du behöver:

25 g jäst
3 dl mjölk
2 uppvispade ägg
50 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
Ca 10 dl vetemjöl

Fyllning: Ginger Spread

Pensling: uppvispat ägg

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken och värm (eller kyl) till fingerljummet, ca 37°. Häll över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda sedan i äggen och de torra ingredienserna och arbeta degen tills den släpper bunken och känns smidig. Tänk bunken med bakduk och låt jäsa i minst en timme, gärna längre.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en boll och täck med bakduk. Kavla ut varje del till en ca 28-30 cm rund platta och sporra eller skär ut 8 st trianglar. Lägg ca 1 tsk Ginger Spread på den breda änden av triangeln och rulla till en giffel. Lägg på en bakplåtpappersklädd plåt med skarven nedåt, täck bakduk och låt jäsa i 30 min. Värm ugnen till 200°.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Ta ut och låt svalna under bakduk. Gifflarna går jättefint att frysa!

 


by Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.


by Lämna en kommentar

13-åriga Matilda vann bull-SM

I Bull-SM bedömer en jury de inskickade recepten och till slut återstår 10 finalister vars bullar provbakas och avnjuts av juryn. Trots sin ungdom är årets vinnare, Matilda Persson, ett erfaret bakproffs.

– Matilda överraskade oss totalt! Bara 13 år gammal har hon fått till en helt underbar bulle – en klassisk vetebulle med traditionella, men stora smaker – en dröm till en kopp kaffe. Det här är en ung tjej med mycket passion, kunskap och spännande framtidsplaner, det ska bli kul att följa henne, säger Cecilia Vikbladh, jurymedlem i Bull-SM och matredaktör på Hemmets Journal.

Matildas stora inspirationskälla är mormor Mona Feldtman. Det var hon som tipsade om tävlingen i Hemmets Journal. Vinnarbullen har Matilda själv komponerat receptet till.

– Jag kommer på mina bästa idéer när jag simmar mina längder och det gör jag fem dagar i veckan. Det är som meditation, jag funderar när jag simmar, berättar Matilda Persson.

Vinnarbullen är uppkallad efter mormors älskade hund Fridolf, som älskar dessa bullar.

Matilda Persson mottar förstapriset i Bull-SM på Bokmässan Göteborg den 30 september, kl. 10.00 på Hälsa- och livsstilsscenen. I samband med prisutdelningen intervjuas hon av Cecilia Vikbladh.

Fridolfs lyxbullar 

De här bullarna brukar Matilda baka åt sin mormor och morfars hund, Fridolf och lillasyster Amanda. En traditionell bulle med tydligt smörig smak och en härlig vaniljkräm. Recept: Matilda Persson

30 bullar:
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
200 g smör, rumsvarmt
1 tsk strösocker
8 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vaniljsocker

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 äggulor
1 msk strösocker
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker

Glasyr:
1 1/2 dl florsocker
1 msk pressad citronsaft eller vatten

Ugn: 225°

Gör så här:

1. Vaniljkräm: Vispa ihop mjölk, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Smaksätt med vaniljsocker och låt krämen svalna.
2. Rör ut jästen i lite kall mjölk. Tillsätt resten av den kalla mjölken. Skär smöret i bitar och blanda med socker och mjöl. Tillsätt jästmjölken och arbeta ihop till en deg.
3. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker till fyllningen.
4. Kavla ut degen till en platta 60×35 cm. Bred på fyllning och rulla ihop rån långsidan. Skär i bitar och lägg i bullformar.
5. Lägg en klick vaniljkräm på varje bulle och låt jäsa i 50 minuter. Grädda bullarna i 12–15 minuter.
6. Rör ihop florsocker och vatten och ringla glasyren över de avsvalnade bullarna.

 OBS! Alla bilder från Hemmets Journal!

Om Egmont Publishing
Egmont Publishing publicerar ett hundratal magasin och webbplatser, däribland Hemmets Journal, Hus & Hem, Icakuriren, Kalle Anka, Vagabond, Bamse och KING Magazine. Därutöver har vi en omfattande verksamhet inom böcker, spel, aktivitetsprodukter, event och marknadstjänster. Omsättningen uppgår till cirka 1 miljard kronor och vi har cirka 270 medarbetare i Sverige. Egmont Publishing är en del av mediekoncernen och stiftelsen Egmont som varje år delar ut mer än 120 miljoner kronor för att bidra till att barn och ungdomar får ett bättre liv. Läs mer på www.egmont.se.


by Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Idag är det dagen vi väntat på: Kanelbullens dag, då vi får äta ohämmat med nybakade, underbara kanelbullar – detta klassiska svenska kaffebröd – utan att skämmas för att vi stoppar i oss både tre och fyra stycken till ett glas iskall mjölk… Här är mina godaste kanelbullar!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


by Lämna en kommentar

Nygräddade vetebullar väcker barndomsminnen…

Vetebröd… Finns det något som väcker så många ljuva minnen? Doften av kardemumma, av brödet som gräddas i ugnen, minnet av ett glas iskall saft och en nygräddad, varm vetebulle… Senast fyllde jag mina vetebullar med mandelmassa vilket ger saftiga och jättegoda bullar!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Mandelknutar

1 pkt jäst (50g)

5 dl mjölk

150 g smör

½ tsk salt

1 dl socker

2 tsk stött eller mald kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

100 g riven mandelmassa

Till pensling:

Uppvispat ägg och pärlsocker (eller hackad/flagad mandel)

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar, fyllning och samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på smör och riv över mandelmassa. Vik kakan dubbel, platta till och skär remsor på ca 2 cm. Tvinna remsorna och ”knyt ihop” och lägg på smord eller bakplåtpappersklädd plåt.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.


by Lämna en kommentar

Nya växtbaserade drycker från Alpro – goda att dricka och perfekta till bakning…

Alltfler inser hur lätt – och gott – det är att baka helt växtbaserat, utan några som helst animaliska produkter. Själv föll jag pladask för Alpros mandeldryck när den kom, och har använt den i bakning åtskilliga gånger. Nu har jag fått en ny favorit – Alpro hasselnötsdryck. Den har härlig smak av hasselnötter och är jättegod att dricka men också att använda i just bakning. Själv bakade jag mumsiga vetelängder fyllda med hackade hasselnötter – mmm, så gott…

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVill du ha receptet? Klicka här!

Nytt från Alpro är även osötad mandeldryck och osötad sojadryck – törstsläckare som passar även den som av olika skäl vill ta det försiktigt med sockret.


by 2 kommentarer

Fira vår mest älskade bulle…

Älskade kanelbulle…

Nu är det dags igen, att fira Kanelbullens dag. Det är en tradition jag alltid brukar skriva om här på bloggen, dels för att jag älskar traditioner i största allmänhet – dels för att just kanelbullen har en så speciell plats i den svenska matfloran. Kanelen må användas i alla länder och alla kulturer – och i oändligt många mer sammanhang än just till kaffebröd – men endast Sverige svenska kanelbullar har, om man säger så. Och självklart bakar jag ett stort lass av dessa underbara vetebullar just idag!

Du behöver:

1 pkt jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker (eller vit sirap)
½ tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100-150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 msk mald kanel

Pensling:
ägg
pärlsocker, mandelspån, hackad mandel

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningenen i en stor bunke. Häll i resten av mjölken och tillsätt socker, salt, karde­mumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter under bakduk på en dragfri plats.  Rör under tiden ihop fyllningen.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och följsam. Dela degen i två delar och kavla ut till två rek­tanglar, ca ½ cm tjocka. Bred på fyllningen.

Kanelbullar på jäsning!

Baka ut bullarna antingen som knutar eller snäckor. Vill du göra knutar viker du degplattorna på mitten, skär remsor på ca 1 cm, och tvinnar ihop. Till snäckor rullar du ihop degen från långsidan, skär varje del i ca 30 bitar och lägger dessa med snittytan upp i vackra bullformar. Täck bullarna med bak­duk och låt dem jäsa ca 30 minuter (färdigjästa är de då de snabbt höjer sig igen om du trycker lite lätt på dem). Värm ugnen till 250°C och pensla de färdigjästa bullarna med ägg. Strö på pärlsocker, mandel eller mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Eller pensla med enbart ägg, och garnera dem med florsockerglasyr när de kallnat – mums…Vill du baka hel mjölkfria kanelbullar? Då kan du använda mitt recept på mandelbullar och ersätta mandelfyllningen med kanel!

Sockerfria kanelbullar är heller ingen konst. Byt bara ut sockret i deg och fyllning mot motsvarande mängd sötningsmedel (min personliga favorit är SteviaVital) och uteslut pärlsockret. Det blir jättegott!


by Lämna en kommentar

Förläng sommarkänslan med härliga blåbärslängder!

Har du blåbär kvar i frysen efter sensommarens bärplock? I så fall kan du passa på och baka en sats gott vetebröd. Jag använder ofta blåbär i bakningen, till exempel i vetebullar och sockerkaka – och här i goda blåbärslängder. Detta behöver du:

5 dl mjölk

150 g smör

½ tsk salt

1 dl socker

2 tsk mald eller stött kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl strö- eller florsocker, 1 msk vanilj samt 1-2 dl blåbär

Pensling:

Uppvispat ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och vanilj.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i tre delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Fördela fyllningen på de tre degplattorna och rulla ihop. Lägg på plåt och skåra på tvären på några ställen. Låt jäsa i ca 30-40 minuter och pensla sedan med ägg.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i omkring 25-30 minuter. Låt svalna under bakduk. Tips! Det går givetvis alldeles utmärkt att ersätta blåbären med andra bär (eller tunna nektarinklyftor), eller med ett tunt lager blåbärssylt!


by 1 kommentar

Somriga mandelbullar – helt utan mjölk!

Jag älskar att baka. Doften av hembakat som sprider sig i köket – det är härligt, det! Dessutom är det roligt att baka. Det ger frid och ro i själen att ägna sig åt sådant som människor gjort sedan urminnes tider – och så smakar det ju så mycket bättre än butiksköpt bröd!

Igår bakade jag mandelbullar – på mandeldryck och mjölkfritt margarin istället för mjölk och smör. Jag valde en ny sort från Alpro, som har mycket fin smak (du kan läsa mer om den på min testsida). Och bullarna, med en härlig fyllning av hackad mandel, blev verkligen supergoda – perfekt att ha i frysen inför sommarens fikastunder!

Till degen behöver du:

50 g jäst (1 paket)

5 dl mandeldryck (eller annat veganskt alternativ till mjölk)

150 g mjölkfritt margarin

½ tsk salt

1 dl socker

2-3 tsk nymald kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

75-100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

100 g hackad mandel

½ dl strö- eller råsocker

Uppvispat ägg och hackad mandel till garnering

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mandeldrycken, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll degvätskan i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 225-250 grader.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på margarin och strö över socker och hackad mandel och baka ut till bullar.

Bullar kan man baka ut på flera sätt. Antingen rullar du ihop degkakan och skär centimetertjocka bitar av den, eller så kan du baka ut den till knutar. Då viker du degen mitt över, kant mot kant – eller viker upp hälften, sedan resten så det blir tre lager. Skär sedan i centimetertjocka remsor. Ta en remsa och håll ena sidan mellan fingrarna i ena handen och den andra sidan mellan fingrarna i andra handen. Snurra sedan var sida åt varsitt håll, så att remsan blir tvinnad. Knyt ihop den till en knut och lägg i bullform.

Bullar på jäsning…

Pensla med ägg eller – om du vill ha helt veganska bullar – med lite mandeldryck.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Nygräddat!

Om du tycker det verkar svårt att tvinna knutar besök då bloggen Heavenly Cup Cake för jättebra och informativa bilder!

Tips! Vill du göra bullarna helt veganska kan du pensla dem med lite mandeldryck – eller helt utesluta penslingen! Det blir också jättegott att ersätta den hackade mandeln i fyllningen med hasselnötter eller valnötter!