Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Idag är det dagen vi väntat på: Kanelbullens dag, då vi får äta ohämmat med nybakade, underbara kanelbullar – detta klassiska svenska kaffebröd – utan att skämmas för att vi stoppar i oss både tre och fyra stycken till ett glas iskall mjölk… Här är mina godaste kanelbullar!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Nygräddade vetebullar väcker barndomsminnen…

Vetebröd… Finns det något som väcker så många ljuva minnen? Doften av kardemumma, av brödet som gräddas i ugnen, minnet av ett glas iskall saft och en nygräddad, varm vetebulle… Senast fyllde jag mina vetebullar med mandelmassa vilket ger saftiga och jättegoda bullar!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Mandelknutar

1 pkt jäst (50g)

5 dl mjölk

150 g smör

½ tsk salt

1 dl socker

2 tsk stött eller mald kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

100 g riven mandelmassa

Till pensling:

Uppvispat ägg och pärlsocker (eller hackad/flagad mandel)

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar, fyllning och samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på smör och riv över mandelmassa. Vik kakan dubbel, platta till och skär remsor på ca 2 cm. Tvinna remsorna och ”knyt ihop” och lägg på smord eller bakplåtpappersklädd plåt.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.


Lämna en kommentar

Nya växtbaserade drycker från Alpro – goda att dricka och perfekta till bakning…

Alltfler inser hur lätt – och gott – det är att baka helt växtbaserat, utan några som helst animaliska produkter. Själv föll jag pladask för Alpros mandeldryck när den kom, och har använt den i bakning åtskilliga gånger. Nu har jag fått en ny favorit – Alpro hasselnötsdryck. Den har härlig smak av hasselnötter och är jättegod att dricka men också att använda i just bakning. Själv bakade jag mumsiga vetelängder fyllda med hackade hasselnötter – mmm, så gott…

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVill du ha receptet? Klicka här!

Nytt från Alpro är även osötad mandeldryck och osötad sojadryck – törstsläckare som passar även den som av olika skäl vill ta det försiktigt med sockret.


2 kommentarer

Fira vår mest älskade bulle…

Älskade kanelbulle…

Nu är det dags igen, att fira Kanelbullens dag. Det är en tradition jag alltid brukar skriva om här på bloggen, dels för att jag älskar traditioner i största allmänhet – dels för att just kanelbullen har en så speciell plats i den svenska matfloran. Kanelen må användas i alla länder och alla kulturer – och i oändligt många mer sammanhang än just till kaffebröd – men endast Sverige svenska kanelbullar har, om man säger så. Och självklart bakar jag ett stort lass av dessa underbara vetebullar just idag!

Du behöver:

1 pkt jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker (eller vit sirap)
½ tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100-150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 msk mald kanel

Pensling:
ägg
pärlsocker, mandelspån, hackad mandel

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningenen i en stor bunke. Häll i resten av mjölken och tillsätt socker, salt, karde­mumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter under bakduk på en dragfri plats.  Rör under tiden ihop fyllningen.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och följsam. Dela degen i två delar och kavla ut till två rek­tanglar, ca ½ cm tjocka. Bred på fyllningen.

Kanelbullar på jäsning!

Baka ut bullarna antingen som knutar eller snäckor. Vill du göra knutar viker du degplattorna på mitten, skär remsor på ca 1 cm, och tvinnar ihop. Till snäckor rullar du ihop degen från långsidan, skär varje del i ca 30 bitar och lägger dessa med snittytan upp i vackra bullformar. Täck bullarna med bak­duk och låt dem jäsa ca 30 minuter (färdigjästa är de då de snabbt höjer sig igen om du trycker lite lätt på dem). Värm ugnen till 250°C och pensla de färdigjästa bullarna med ägg. Strö på pärlsocker, mandel eller mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Eller pensla med enbart ägg, och garnera dem med florsockerglasyr när de kallnat – mums…Vill du baka hel mjölkfria kanelbullar? Då kan du använda mitt recept på mandelbullar och ersätta mandelfyllningen med kanel!

Sockerfria kanelbullar är heller ingen konst. Byt bara ut sockret i deg och fyllning mot motsvarande mängd sötningsmedel (min personliga favorit är SteviaVital) och uteslut pärlsockret. Det blir jättegott!


Lämna en kommentar

Förläng sommarkänslan med härliga blåbärslängder!

Har du blåbär kvar i frysen efter sensommarens bärplock? I så fall kan du passa på och baka en sats gott vetebröd. Jag använder ofta blåbär i bakningen, till exempel i vetebullar och sockerkaka – och här i goda blåbärslängder. Detta behöver du:

5 dl mjölk

150 g smör

½ tsk salt

1 dl socker

2 tsk mald eller stött kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl strö- eller florsocker, 1 msk vanilj samt 1-2 dl blåbär

Pensling:

Uppvispat ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och vanilj.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i tre delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Fördela fyllningen på de tre degplattorna och rulla ihop. Lägg på plåt och skåra på tvären på några ställen. Låt jäsa i ca 30-40 minuter och pensla sedan med ägg.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i omkring 25-30 minuter. Låt svalna under bakduk. Tips! Det går givetvis alldeles utmärkt att ersätta blåbären med andra bär (eller tunna nektarinklyftor), eller med ett tunt lager blåbärssylt!


1 kommentar

Somriga mandelbullar – helt utan mjölk!

Jag älskar att baka. Doften av hembakat som sprider sig i köket – det är härligt, det! Dessutom är det roligt att baka. Det ger frid och ro i själen att ägna sig åt sådant som människor gjort sedan urminnes tider – och så smakar det ju så mycket bättre än butiksköpt bröd!

Igår bakade jag mandelbullar – på mandeldryck och mjölkfritt margarin istället för mjölk och smör. Jag valde en ny sort från Alpro, som har mycket fin smak (du kan läsa mer om den på min testsida). Och bullarna, med en härlig fyllning av hackad mandel, blev verkligen supergoda – perfekt att ha i frysen inför sommarens fikastunder!

Till degen behöver du:

50 g jäst (1 paket)

5 dl mandeldryck (eller annat veganskt alternativ till mjölk)

150 g mjölkfritt margarin

½ tsk salt

1 dl socker

2-3 tsk nymald kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

75-100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

100 g hackad mandel

½ dl strö- eller råsocker

Uppvispat ägg och hackad mandel till garnering

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mandeldrycken, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll degvätskan i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 225-250 grader.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på margarin och strö över socker och hackad mandel och baka ut till bullar.

Bullar kan man baka ut på flera sätt. Antingen rullar du ihop degkakan och skär centimetertjocka bitar av den, eller så kan du baka ut den till knutar. Då viker du degen mitt över, kant mot kant – eller viker upp hälften, sedan resten så det blir tre lager. Skär sedan i centimetertjocka remsor. Ta en remsa och håll ena sidan mellan fingrarna i ena handen och den andra sidan mellan fingrarna i andra handen. Snurra sedan var sida åt varsitt håll, så att remsan blir tvinnad. Knyt ihop den till en knut och lägg i bullform.

Bullar på jäsning…

Pensla med ägg eller – om du vill ha helt veganska bullar – med lite mandeldryck.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Nygräddat!

Om du tycker det verkar svårt att tvinna knutar besök då bloggen Heavenly Cup Cake för jättebra och informativa bilder!

Tips! Vill du göra bullarna helt veganska kan du pensla dem med lite mandeldryck – eller helt utesluta penslingen! Det blir också jättegott att ersätta den hackade mandeln i fyllningen med hasselnötter eller valnötter!


2 kommentarer

Fikafavoriten – soliga vetebullar med fyllning av apelsin eller citron!

Härligt goda vetebullar – här med en fyllning av sötsyrlig apelsin och mild vanilj!

Vetebullar är en klassiker till kaffet och det är klart man vill ha en laddning i frysen att ta fram när man får fikagäster, eller bara blir sugen i största allmänhet. Nu när julen är över blir det vanliga ”vita” vetebullar igen, med generöst med kardemumma i degen och god fyllning av vanilj eller kanel. Eller varför inte apelsin? Apelsinbullar är en av mina favoriter och alldeles särskilt så här vintertid, när citrusfrukterna är som saftigast och godast. Välj blodapelsiner eller vanliga, vilket du föredrar – det blir lika gott vilket som!

Till degen:

1 pkt jäst

5 dl mjölk

150 g smör

½ tsk salt

1 dl socker

2-3 tsk kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

100 g rumsvarmt smör

rivet skal av en apelsin

½ dl florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

Pensling:

uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen.

Vält ut den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik kakan tre gånger, platta till lite och skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men de blir fina även utan bullformar.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Apelsiner är inte bara supergoda att äta som de är – de blir finfina i vetebullar också!

Tips! Byt ut apelsinen mot citron istället så får du fantastiskt goda citronbullar!

Det här receptet på vetebullar finns också i ett tidigare inlägg, det hittar du här!


Lämna en kommentar

Kanelbullens Dag!

Nu är den här igen, den efterlängtade Kanelbullens Dag. Få bakverk är väl så intimt förknippade med svensk kaffekultur som just kanelbullen så den är sannerligen väl värd en egen dag i almanackan!

Recepten på kanelbullar är antagligen lika många som det finns glada bullbagare i detta avlånga land, och jag bakar mina på samma sätt som mamma och mormor före henne. En vanlig vetedeg, alltså – gärna smaksatt med kardemumma – och så på med en läcker kanelfyllning.

Dagen till ära använde jag florsocker till fyllningen; jag rörde ihop smör (inte margarin), florsocker och generöst med kanel till en läcker kräm som jag sedan bredde ut på den kavlade degkakan. Sen kan man välja om man vill rulla ihop degen och skära snäckor, eller om man hellre gör knutar. Själv valde jag att baka ut dem till ”kanelknutar” idag, men det blir lika gott vilket man än väljer!

Kaneldoftande vetedeg färdig att bakas ut till snäckor, knutar eller vad man gillar bäst!

Kanelbullar på jäsning…

Nygräddade kanelbullar – mums!

Dagen till ära valde jag att utesluta pärlsockret och garnera dem med florsockerglasyr istället. Bara att röra ihop någon deciliter florsocker med lite vatten och ett stänk smakneutral olja (gör glasyren blank och fin!) och ringla över bullarna. Det ger dem ett fint och festligt utseende!

Matmammans florsockergarnerade kanelbullar

Receptet på mina favoritbullar hittar du här. Vill du ha mer inspiration, råd och tips på hur du kan förgylla Kanelbullens Dag lite extra hittar du förstås en väldig massa fint på Kanelbullens egen hemsida!


Lämna en kommentar

Bästa diabetestårtan finns på Kringlans finbageri i Karlskoga!

Nu har vi firat födelsedag igen, denna gång min mammas. Hon fyllde 83 år igår, ingen dålig ålder. Och dagen till ära inhandlade vi en massa kaffebröd och en riktigt god tårta anpassad för diabetiker.

Så nu ska jag göra lite gratisreklam för ett av Karlskogas äldsta och bästa bagerier – Kringlans finbageri. Fantastiskt vetebröd, härliga småkakor (både vanliga och sockerfria), smörgåsar, tårtor och matbröd. Godare diabetestårta har jag sällan ätit (och samma sak kan sägas om deras sockerfria semlor, när den tiden kommer).

Så du som befinner dig i Karlskoga eller i närheten, besök Kringlan och köp hem lite av deras goda kaffe- och matbröd till kvällsfikat. Ett särskilt stort plus för deras supergoda skorpor och de underbart goda tekakorna – och så för den trevliga personalen förstås!

Sockerfri gräddtårta från Kringlans finbageri i Karlskoga

Underbart god fyllning och garnerad med vispad grädde med frukt och riven choklad - mums!

Vi passade förstås också på att köpa lite goda sockerfria kakor, såsom korintkakor och syltbröd m m samt en härlig kanellängd...


Lämna en kommentar

Karlsbaderkrans

Något som jag bakar alldeles för sällan är gammaldags Karlsbaderbullar och Karlsbaderkrans. Men när jag väl gör det tar det slut i ett nafs, för det är ett underbart gott vetebröd som verkligen smakar fest! Det är inte så sött som vanligt vetebröd och äggulor i degen gör det poröst och ger fin färg.

25 g jäst

1½ dl fingerljummen gräddmjölk

1 knivsudd hjorthornssalt

2 äggulor

4-5 dl vetemjöl

50 g smör

1½ msk socker

Ägg till pensling

Gör så här:

Rör ut jästen i gräddmjölken. Tillsätt hjorthornssaltet, äggulorna och 3 dl av mjölet och rör ihop till en lös deg som får jäsa i ca en halvtimme.

Rör smör och socker mjukt och pösigt och arbeta in i den jästa degen, tillsammans med resten av mjölet, tills degen blir lätthanterlig.

OBS! För en sockerfri krans, byt ut sockret mot motsvarande mängd sötningsmedel, t ex Hermesetas eller Canderel!

Dela degen i nio delar. Forma en av bitarna till en rund bulle och gör de andra mer ovala till formen. Smörj en stor rund kakform (ca 2 l) och lägg i bullarna – den runda i mitten. Om du har en kakform med löstagbar kant kan du lägga bullarna på en smord plåt istället och placera ringen från kakformen runt om så att kakan behåller sin fina form.

Låt kakan jäsa under duk 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i 225-gradig ugn i 15-2o minuter.