Den här pajen gör jag gärna när de första spenatbladen börjar komma – små, späda och fulla av smak.

Vilken pajdeg man föredrar är en smaksak – själv är jag väldigt förtjust i en variant som jag hittade i en gammal kokbok för många år sen och som där kallas ”bostonpaj”.

Man kan också göra en magrare pajdeg om man så önskar – den blir inte riktigt lika frasig men är mycket god.

Pajdeg ”Boston”:

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl mjölk
1 dl smakneutral matolja

Gör så här: Blanda mjölet med saltet, tillsätt mjölk och olja och arbeta snabbt samman till en smidig feg – antingen för hand eller i matberedare. Låt den vila en timme i kylen innan du kavlar ut eller tryck ut degen direkt i formen och ställ in hela formen i kylen – det fungerar lika bra och kan ibland vara enklare.

Pajdeg med kvarg:

2 ½ dl vetemjöl
75 g kallt smör, skuret i mindre bitar
1 dl kvarg, t ex Kesella
2 msk vatten

Gör så här: Blanda mjölet med smöret, antingen för hand eller i matberedare, tills du får en smulig deg. Rör ner kvarg och vatten och blanda tills du få en smidig deg. Låt vila i kyl (se receptet på ”bostondegen”)

Fyllning:
400 g hackad spenat
3 ägg
3 dl mjölk eller gräddmjölk
salt och peppar
2-3 dl riven ost, gärna en smakrik sort

Gör så här: Förgrädda pajskalet en liten stund i 200 graders ugnsvärme. Fördela sedan spenaten i skalet, krydda med salt och peppar och strö riven ost över. Blanda ägg och mjölk till äggstanningen och häll den över hela härligheten. Grädda i 200 grader tills äggstanningen blivit fast – det brukar ta en halvtimme eller så. Servera med en fräsch sallad och ett gott bröd.