Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Tag Archives: Kaffebröd


by Lämna en kommentar

Kokoskaka som är som en tårta…

Ibland kan bli sugen på något riktigt gott kaffebröd – som den här kokoskakan som är god som en tårta och brukar ha strykande åtgång på kaffekalasen!

Kokoskaka – kokostårta

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk

Citruskräm

1 1/4 dl strösocker
1 dl vatten
125 g smör
2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin
1 tsk finrivet skal av detsamma
3 dl riven kokos till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen  är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.

Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.

Smaklig helgfika!


by Lämna en kommentar

Åsas Mandelkakor med Nutella

De här supergoda kakorna bakar min vän Åsa Helgefalk – stort tack Åsa, för att jag får publicera det här!

Mandelkakor

Receptet kommer ursprungligen från Allas veckotidning, men Åsa gjorde en egen variant och fyllde dem med Nutella eftersom hennes barnbarn gillar det. Om det blir gott? Gissa… Receptet ger ca 20 kakor. 

Kakorna: Mal 150 g mandel och blanda med 3 3/4 dl florsocker. Vispa 3 äggvitor till hårt skum. Vänd ner dem i mandelblandningen. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt, ca 40 kakor. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca minuter. Låt svalna.
Krämen: Blanda 3/4 dl kallt, starkt kaffe och 3/4 msk vetemjöl i en kastrull och sjud upp under omrörning till en kräm. Ta kastrullen från värmen och rör ner 1 äggula. Låt kallna. Rör 100 g smör, 2 msk florsocker, 1,5 tsk vaniljsocker och 3/4 msk kakao mjukt. Blanda försiktigt med kaffekrämen.
Lägg samman kakorna två och två med kräm emellan. Ringla gärna över smält, mörk choklad, ca 30-50 g. Förvara kallt i en tättslutande burk. Alternativ till denna kaffekräm är alltså att använda Nutella, snabbt och enkelt. Ser nu att jag inte skrivit tid för kakorna, de ska vara ca 10 min i ugnen.mandelkakor


by Lämna en kommentar

Halvmånar till söndagskaffet

Jag gillar söndagar, jag! Tycker det är så fridfullt på något sätt. Allra helst om man får slå sig ner en kopp starkt, gott kaffe och en härlig kaka. De här halvmånarna är otroligt lättbakade och goda!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halvmånar

Smet:

150 g smält och avsvalnat smör

1 dl strösocker

2 ägg

1½ dl vetemjöl

Fyllning:

Gelé, hallonsylt eller annan fast sylt

Garnering:

2 dl florsocker

1½ msk vatten

strössel eller syltat apelsinskal

Gör så här:

Rör smör och socker poröst och tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner mjölet. Smörj en plättlagg och bred ut lite smet jämnt i varje rundel. Grädda kakorna 7-8 minuter mitt i ugnen på 225 grader. Låt svalna på galler eller plåt.

Lägg ihop kakorna två och två med gelé eller sylt emellan. Rör ihop florsocker och vatten och glasera den övre halvan av varje kaka. Strö på strössel eller apelsinskal.


by Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Idag är det dagen vi väntat på: Kanelbullens dag, då vi får äta ohämmat med nybakade, underbara kanelbullar – detta klassiska svenska kaffebröd – utan att skämmas för att vi stoppar i oss både tre och fyra stycken till ett glas iskall mjölk… Här är mina godaste kanelbullar!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


by Lämna en kommentar

Gammaldags kanelkaka

Kanelkaka är jättegott, tycker jag, och inte alls bara i juletid. Min moster bakade en alldeles underbar kanelkaka när jag var barn och den serverades gärna till eftermiddagskaffet ute i den lummiga trädgården. Här är receptet, som ursprungligen kommer från en hushållsskola i Kristinehamn:

Herrgårdens kanelkaka

100 g smör

2 dl strösocker

3 ägg

1½ tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

1 msk mald kanel

Gör så här: Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder och rör om ordentligt mellan varje. Blanda mjölet med bakpulver och kanel och tillsätt i äggsmeten. Häll i smord och bröad form – helst en springform – och grädda kakan på nedersta falsen i ugnen på 175 grader ca 35-40 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp den.

Mosters gamla kakform ser inte mycket ut för världen - men vad spelar det för roll när den alltid ger lyckat resultat!

Mosters gamla kakform ser inte mycket ut för världen – men vad spelar det för roll när den alltid ger lyckat resultat!

Härligt luftig kanelkala smakar ljuvligt till sommarfikat!

Härligt luftig kanelkala smakar ljuvligt till sommarfikat!


by Lämna en kommentar

Kokosmuffins till söndagsfikat

Jag gillar kokos. Jag gillar framför allt att baka med kokos. Det ger saftigt och gott kaffebröd – som de här muffinsen som jag bakade i morse och som nu ska avnjutas till söndagskaffet. Det blir ca 15 muffins om du bakar dem i små formar – 6 stycken om du väljer stora ”amerikanska”.

Matmammans kokosmuffins

2 ägg

1 dl socker

50 gram smör

1 dl kokosmjölk eller kondenserad mjölk

3-4 dl vetemjöl

1 dl kokosflingor eller kokoschips

1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med kokosmjölk. Rör ner mjölkblandningen i äggsmeten. Blanda mjölet med bakpulver och kokosflingor/chips. Rör ner i smeten och rör om. Häll i muffinsformar och strö gärna lite kokoschips över. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Kokosmuffins på väg att gräddas

Kokosmuffins på väg att gräddas

Klart för söndagsfika!

Klart för söndagsfika!


by 1 kommentar

Somriga mandelbullar – helt utan mjölk!

Jag älskar att baka. Doften av hembakat som sprider sig i köket – det är härligt, det! Dessutom är det roligt att baka. Det ger frid och ro i själen att ägna sig åt sådant som människor gjort sedan urminnes tider – och så smakar det ju så mycket bättre än butiksköpt bröd!

Igår bakade jag mandelbullar – på mandeldryck och mjölkfritt margarin istället för mjölk och smör. Jag valde en ny sort från Alpro, som har mycket fin smak (du kan läsa mer om den på min testsida). Och bullarna, med en härlig fyllning av hackad mandel, blev verkligen supergoda – perfekt att ha i frysen inför sommarens fikastunder!

Till degen behöver du:

50 g jäst (1 paket)

5 dl mandeldryck (eller annat veganskt alternativ till mjölk)

150 g mjölkfritt margarin

½ tsk salt

1 dl socker

2-3 tsk nymald kardemumma

13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

75-100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

100 g hackad mandel

½ dl strö- eller råsocker

Uppvispat ägg och hackad mandel till garnering

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mandeldrycken, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll degvätskan i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 225-250 grader.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på margarin och strö över socker och hackad mandel och baka ut till bullar.

Bullar kan man baka ut på flera sätt. Antingen rullar du ihop degkakan och skär centimetertjocka bitar av den, eller så kan du baka ut den till knutar. Då viker du degen mitt över, kant mot kant – eller viker upp hälften, sedan resten så det blir tre lager. Skär sedan i centimetertjocka remsor. Ta en remsa och håll ena sidan mellan fingrarna i ena handen och den andra sidan mellan fingrarna i andra handen. Snurra sedan var sida åt varsitt håll, så att remsan blir tvinnad. Knyt ihop den till en knut och lägg i bullform.

Bullar på jäsning…

Pensla med ägg eller – om du vill ha helt veganska bullar – med lite mandeldryck.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Nygräddat!

Om du tycker det verkar svårt att tvinna knutar besök då bloggen Heavenly Cup Cake för jättebra och informativa bilder!

Tips! Vill du göra bullarna helt veganska kan du pensla dem med lite mandeldryck – eller helt utesluta penslingen! Det blir också jättegott att ersätta den hackade mandeln i fyllningen med hasselnötter eller valnötter!


by 4 kommentarer

Trädgårdskalas med hemkokt saft och hembakade mandelkubb

Så snart häggen började blomma bjöd moster Britta in till kaffekalas i sin lummiga trädgård!

När jag var barn blev vi ofta hembjudna till min moster Britta som brukade ordna härliga kaffekalas. Så snart våren började spira fick vi var och varannan söndag njuta av hemkokt saft, starkt kokkaffe med socker och grädde och en massa goda kakor i hennes trädgård.

Och vilken trädgård hon hade sen… Full av fruktträd och bärbuskar; vinbärsbuskar, krusbärsbuskar, hallonsnår och jordgubbsland. Och som om inte det hade varit tillräckligt underbart så prunkade trädgården dessutom av skira björkar, lummiga lönnar, hägg, syren, spirea och allehanda snittblommor.

Moster Britta hade vedspis så när hon lagade mat under den varma årstiden använde hon oftast en bänkspis med ett par kokplattor för att slippa elda i spisen. Men när det skulle bakas kakor eldade hon upp i spisen, och snart doftade det ljuvligt av kakor och bullar i hennes stora lantliga kök.

Bland hennes specialiteter fanns bland annat mandelkubb. Här är hennes recept som ger ungefär 30 kubbar – går lätt att dubbla om du vill baka fler!

125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl mjölk
½ dl gräddfil eller sur grädde
1 ägg
2 tsk hjorthornssalt
1½ tsk bakpulver
2-3 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar
½-1 dl mald sötmandel
ca 9 dl mjöl

Härliga nybakta mandelkubbar smakar lika gott till saft som till kaffe!

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, mjölk och gräddfil och rör samman till en klimpfri smet. Häll i sötmandel och bittermandel. Blanda mjölet med bakpulver och hjorthornssalt (spara ca 1 dl till utbakningen). Degen blir lite lös i konsistensen men det är precis som det ska vara!

Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till längder. Skär dem i ca 30 bitar och lägg på smord plåt eller i större bullformar. Pensla med vatten och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen på ca 200 grader i omkring 12- 15 minuter. Låt kallna på galler.

En annan favorit på mosters på hennes kakfat var Selmakakor. Det är ett slags mördegskaka som färgas rosa eller ljusgrön med karamellfärg och som spritsas ut till S-form och läggs ihop med en god chokladsmörkräm emellan. Och ja, det är faktiskt lika gott som det låter! Ännu har jag inte försökt mig på att baka dem, men så fort jag gör det lägger jag ut recept och bild!

Trevlig söndag på er!


by 2 kommentarer

Ann-Maries ljuvliga mazarinkaka passar fint till söndagskaffet!

Jag älskar smaken av bittermandel i bakverk. Än idag vattnas det i munnen på mig när jag tänker på de härliga spritskransarna som min mamma brukade baka förr i tiden. För en tid sedan fann jag hennes gamla kaksprits från 50-talet, så det är kanske dags att ta och baka en laddning av dessa ljuvliga småkakor…

Ann-Maries mazarinkaka smakar underbart till nybryggt kaffe!

Fast bittermandel kan man ju ha i andra bakverk än spritskransar. Min väninna Ann-Marie brukar baka en fantastiskt god mazarinkaka – väl värd att prova till söndagens kaffestund!

Vispa 1 ägg och 3 dl socker pösigt. Smält 150 smör eller margarin och låt svalna. Blanda 1½ dl mjölk i fettet och häll blandningen i äggsmeten. Rör ihop 3 dl vetemjöl med 1 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker. Häll sist i 5-6 droppar bittermandelessens eller 20 skållade och rivna sötmandlar och 4 skållade och rivna bittermandel. Grädda i smord form (ca 2 l) i ca 175 grader näst längst ner i ugnen i omkring 50-55 minuter.