Igår käkade vi söndagsmiddag på klassiska Blecktornskällaren på Södermalm. Alltid lika trevligt, med supergod planka och trevlig stämning. Älskar inredningen på denna söderkrog, med alla fina trädetaljer – så såg i stort sett alla restauranger ut när jag växte upp på 1960-talet. Mycket trevligt! Dessutom är priserna högst rimliga – under 200 för en vällagad huvudrätt och flera specialare för under hundringen. 
Tag Archives: Husmanskost
Raggmunk är gott en frusen februaridag…
Nu skriver vi februari – och OJ vad det var längesen jag uppdaterade den här bloggen… Det blir helt enkelt så ibland, men det är förstås något man kan råda bot på. Och det tänker jag göra nu för Matmamman is back… Idag sken solen över huvudstaden när jag steg upp, det var ett tag sen sist, och även om det är riktigt kallt just nu så märks det ändå tydligt att våren är på väg. Längre dagar, fåglar som sjunger, en och annan snödroppe som tittar fram… Men ännu är det vinter och vad kan då passa bättre än att laga en riktig husmansmiddag…
Raggmunk med fläsk
Raggmunk är en riktig klassiker! Jag dricker gärna iskall mjölk till, men en öl är naturligtvis inte heller fel.
800 g potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 – 2 1/2 tsk salt
smör till stekning
Gör så här: Vispa upp äggen, och tillsätt mjöl och mjöl växelvis under vispning så du får en slät smet. Skala potatisen och riv den direkt ner i smeten (om du river potatisen först och låter den vänta så blir den grå). Tillsätt saltet och grädda sedan pannkakor eller plättar i smör på medelstark värme tills potatisen blir genomstekt och raggmunkarna frasiga och gyllenbruna. Servera med knaperstekt fläsk och lingon.
Tips! Vill du undvika kött så kan du servera med lingon och strimlad vitkål istället, det är inte dumt det heller! Du som inte vill äta ägg kan göra rårakor istället, det är jättegott det också. Då river du bara potatisen och blandar med lite salt och gräddar plättar. Serveras på samma sätt som raggmunk – eller med valfria vegetariska tillbehör. 
Mattraditioner från Järvsö
Jag har en vän som kommer från vackra Järvsö. Hon gjorde mig salig vid ett tillfälle då hon bjöd på Järvsö ostkaka. Innan dess hade jag inte en aning om att även Järvsö hade sin egen ostkaka men nu vet jag bättre. Järvsö ostkaka är av en helt annan typ än den traditionella småländska, som väl är den vi känner bäst till åtminstone i Syd- och Mellansverige och den kan serveras på flera sätt. Malin bjöd den med hjortron och ovispad tjock grädde och hade jag ätit mer hade jag spruckit. Den kan också serveras med saftsås och vispgrädde, ätas kall som smörgåsmat eller läggas i saltlag över en natt och sedan stekas som halloumi. Det ni!
Järvsö ostkaka med grädde och sylt – en ren delikatess! (Foto: Malin Norrby)
Denna ostkaka ingår förstås i boken Järvsö – mattraditioner från en bygd, som tillkommit på initiativ av Magnus Hedin ICA och SPF Seniorerna Järvsö för att stimulera den unga generationen att ta upp de gamla mattraditionerna och laga maten från grunden. En helt fantastisk bok med underbara och värdefulla mattraditioner som är väl värda att återuppta och som gör sig alldeles utmärkt i dagens klimat- och miljömedvetna samhälle.
Själv kommer jag definitivt att ta mig an Järvsö ostkaka men i den trevliga boken finns mängder av andra fina recept som frestar smaklökarna. Vad sägs t ex om ölsupa med stekta bondpigor? Låter inte det spännande, så säg! Eller pärgröt och fläsk… För att inte tala om palt och fläsk med vitsås…
Blir du frestad? Tror jag det! Om du vill veta var du kan köpa Järvsö – mattraditioner från en bygd så ring till turistbyrån i Järvsö, på telefon 0651-40306 så hjälper de till!
When in Skåne…
Besöker vänner i Skåne och självklart ingår då ett besök på något av Skånes alla trevliga och anrika gästgiverier. Igår åt vi lunch på Brösarps gästis och självklart blev det en klassiker. Skånsk äggakaga förstås!
Ugnsstek en karré och servera på mormors vis
Fläskkarré är bra mat. Gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Jag brukar ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör från mormors tid; gelé, ärter, syltade gröna tomater, syltlök… Ibland späckar jag den med katrinplommon eller annan torkad frukt, ibland steker jag den som den är. Gott är det hur man än gör, precis som när mormor serverade det…
Ugnsstekt karré
Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir den extra saftig. Eller stick hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt.
Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter, syltade tomater eller något annat gott.
Gräddsås
Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar
Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.
Klassiska smaker som håller över tid
Jag älskar svensk husmanskost. Man skulle rentav kunna säga att jag brinner för den svenska matkulturen. Det innebär inte att det enbart servers kalops och liknande på mitt matbord – jag är en stor vän av allt från indisk curry till italienska pastarätter och det mesta däremellan – men det innebär att jag är lite extra mån om att då och då framhäva det fantastiska svenska matarvet.
Jag har drivit den här bloggen i över sex år nu och under den tiden har jag insett att jag är långtifrån ensam om att älska och värna svensk matkultur. Det räcker med att kolla vilka av mina inlägg som drar flest klick. I topp ligger ständigt syltade gröna tomater – en gammaldags inläggning som serverats till otaliga kalopsgrytor i generationer. En annan läsarfavorit är den klassiska äppelkrämen – något som gör mig extra glad eftersom matbutikernas hyllor svämmar över av fruktkrämer av olika slag. Då är det särskilt roligt att det fortfarande är så många som vill veta hur man kokar kräm från grunden! Det gäller för den delen även buljong – en underbar stomme till soppor, grytor och alla slags långkok!
Om någon har missat det så finns en hel radda klassiska husmansrecept listade på en egen sida – här hittar du den. Och fortsätt sylta tomater, koka kräm och gör din egen buljong! Att laga mat från grunden ger en sådan otrolig livskvalitet! Och även den som stressar till vardags kan ta sig tid en och annan lördag. Den svenska husmanskosten är väl värd att uppmärksammas!
Caroline Burman gillar mat från förr
När Caroline Burman var liten bjöd farmor och mormor på maträtter som gav minnen för livet. Nu har hon gett ut en kokbok med de goda maträtterna från förr.
Caroline Burman är 20 år gammal och kommer från Kalix. När hon pluggade samhällsprogrammet på Furuhedsskolan valde hon, som slutprojekt, att göra en kokbok: ”Mat från förr”, med fokus på den mat hennes egen mormor och morfar lagade.
Kokboken är uppbyggd kring minnen, recept, historier och bilder från förr. Och Caroline Burman har fått oväntat bra respons, säger hon; Norrbottens-Kuriren har skrivit om henne Hotell Valhall i Kalix sponsrade henne.
Caroline Burman säger att maten från förr har betytt väldigt mycket för henne:
– När jag var hos min farmor så var det alltid mat på gång och då bjöd hon på den äldre generationens mat, som finns i min kokbok. Fiskpudding, pölsa, palt och så vidare.
Hon tillägger att hon är väldigt tacksam över att ha fått växa upp med den typen av mat som hon tycker så mycket om.
Till vardags lagar Caroline Burman gärna hälsosam mat, och det blir mycket fisk- och kycklingrätter.
– Jag gillar även thailändska och marockanska rätter, säger hon.
Och vilken är hennes främsta favorit i kokboken ”Mat från förr”?
– Vilken svår fråga! Jag har så många favoriträtter bland maten från förr, och från kokboken, men farmors palt är nog min största favorit.
Du hittar mer om Caroline Burman på hennes Facebooksida.
Veganiserad husman: stuvade makaroner med tillbehör
Jag blir mer och mer förtjust i att äta växtbaserat. Jag kommer förmodligen aldrig att säga nej till en rejäl gryta kalops eller en porterstek, men jag äter hellre kött lite mer sällan, och ser till att få tag i ekologiskt kött från djur som levt bra och som slaktats under hyfsat värdiga former, än handlar vilket kött som helst bara för att det är billigt. Dessutom finns det ju så mycket ersättningsprodukter för kött numera att det mesta av den goda husmanskosten går alldeles utmärkt att veganisera. Vad sägs om stuvade makaroner med sojabacon, till exempel?
Stuvade makaroner – 4 portioner
Koka upp 8 dl osötad havre- eller sojamjölk. Dra ner värmen och häll i 4 dl makaroner. Låt puttra och svälla på mycket svag värme och rör om då och då, och tillsätt sen ½ tsk salt, kanske lite vitpeppar och eventuellt riven muskot. Klicka gärna i en klick mjölkfritt margarin också! Vill du ha sötstuvade makaroner, som många älskar, tillsätter du 1-2 tsk strösocker.
Servera makaronerna till någon form av sojakött, eller annan liknande produkt (på bilden ”skinka”)… Gott!!!
Aromatisk lammgryta med salvia och timjan är härligt långkok
Jag gillar långkok. Det är ingen hemlighet för er som läser min blogg, men det tål att sägas om och om igen. Jag är fullt medveten om att väldigt många människor inte har tid, i alla fall inte på vardagarna. Det är jobb, skola, aktiviteter, så många tider som ska passas…
Själv har jag alltid – eller nästan alltid – jobbat hemifrån. En av fördelarna med att vara frilans. Det är inte dumt att gå ifrån en novell eller en artikel en stund för att röra lite i en fisksoppa eller titta till en ugnskyckling. Men någon gång är de flesta lediga så pass länge att det finns tid för att laga långsam, aromatisk mat. Lördag, eller söndag eller den där dagen mitt i veckan som kommer av helgjobb. Visst krävs några handtag men medan maten står i ugnen, eller puttrar på spisen, har du tid över för annat. Tänd ett ljus, lös ett korsord, läs en bok… Eller sitt bara och se ut genom fönstret och låt tankarna flyta fritt. Det kan vi behöva ibland, vi moderna stressade människor.
På den här bloggen finns flera långkok. Pepparrotskött på mormors vis. Fläsklägg med knödel, som den serveras i Österrike. Kålsoppa med frikadeller. Och här är en av mina allra godaste lammgrytor:
Lammgryta med timjan och salvia
Receptet är lagom för 4 personer men går lätt att dubbla. Har du ett mindre hushåll? Frys in ett par portioner till kommande luncher! Kryddar gör jag lite som jag vill – hellre för mycket än för lite i den här grytan, särskilt av salvian!
Salvia är en underbar krydda – använd gärna färsk, men torkad går förstås också alldeles utmärkt!
1 kg lammbringa (eller annat lammkött)
2 röda paprikor
1 röd lök
2 grönsaksbuljongtärningar
Spiskummin
Salvia
Timjan
2 lagerblad
Salt och peppar
Smör att fräsa i
Gör så här: Fräs lammköttet tillsammans med lite salvia, timjan och spiskummin i smör i en stor järngryta, eller liknande. Skär paprika i bitar och skiva, eller grovhacka, löken. Tillsätt detta till lammet, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i 1½-2 dl vatten. Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera lammgrytan med kokt ris, råstekt potatis eller couscous med russin.
Tips! Du kan byta ut kryddor som du själv känner för. Ersätt salvia och timjan med ett stänk kanel och kryddnejlika för en lätt orientalisk touch. Tillsätter du också någon dl torkade aprikoser får du en lammgryta med doft av Nordafrika. Variationerna är oändliga och resultatet underbart gott!
Stuvad vitkål med baconlindad grillkorv
Visst kan man göra vardagsmaten både god och festlig – och utan att det kostar så mycket heller. Kål är en favorit i köket, och går att använda på en massa olika sätt. En riktig klassiker är stuvad vitkål. Stuvad vitkål passar till det mesta; servera den till köttbullar, falukorv eller bräckt skinka eller, som på bilden, till baconlindad grillkorv.
Stuvad vitkål (4 portioner)
500 g vitkål
½ l vatten med ½ tsk salt
Stuvning:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk, helst 3%-ig
2 krm salt
1-2 krm vitpeppar
ev 2-3 msk hackad persilja
Gör så här: Koka upp vatten och salt i en kastrull med lock. Rensa vitkålen genom att ta bort fula blad och skära bort fula delar, dela den sedan och ta bort stammen. Skär vitkålen i klyftor och sen i strimlor, eller småbitar. Koka i vattnet under lock i ca 5 minuter.
Gör stuvningen genom att smälta smöret i en kastrull, röra i mjölet och sedan tillsätta mjölken lite i sänder under omrörning. Rör tills stuvningen blir jämn och klimpfri och låt den småputtra i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och låt den få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och ev persilja och servera till valfritt tillbehör!
Stuvad vitkål är en klassiker! Här serveras den med baconlindad grillkorv men den passar till det mesta.
Tips! Vill du ”veganisera” den här klassiska rätten – välj mjölkfritt margarin (eller olja) samt sojamjölk eller annat veganskt alternativ till stuvningen. Servera med sojakorv eller stekt quornfilé!
