Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Tuppkaka – med eller utan mandel

När jag var barn brukade min moster baka något som hon kallade dansk tuppkaka. Inte vet jag varför den kallas så, men den är jättegod och dessutom enormt lättbakad. Jag brukar baka den i en liten pajform, eller i en form med löstagbar kant. I originalreceptet ska det vara halverade mandlar på toppen, men den blir lika god utan!

Dansk tuppkaka

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
ev 10 mandlar, skållade och halverade 
Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Rör (inte vispa) ägg och socker, häll i mjöl och vaniljsocker och sist smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, och – om du vill – strö mandel över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader ca 25 minuter. KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Fira pappa med tårta!

Imorgon är det Fars Dag. Och hur kommersiell den helgen än må vara har jag alltid tyckt att det är en fin och mysig dag. Vi firade alltid min pappa med kaffe och tårta, och kanske en liten present – en gång fick han en rökrock, vill jag minnas – något som var helt naturligt på den tiden man fortfarande rökte inomhus… Senare slutade pappa att röka men rökrocken hängde med i många, många år…

Nu är pappa borta sen några år. Sorgen har lagt sig men saknaden är fortfarande stor och alldeles särskilt kring Fars Dag. Så du som fortfarande har din pappa i livet – fira honom med tårta!

Fars Dags-tårta

Det här är egentligen en vanlig mjuk kaka, glaserad med kolaglasyr. Men den är himmelskt god så pappa brukade alltid säga att det var en riktig tårta så det blev tradition att bjuda honom på den just på Fars Dag…

kolakransKakan

125 g rumsvarmt smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt. Vispa ägg och socker poröst och rör ner detta smöret. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader på nedersta falsen i 30-40 min. Stjälp upp och låt svalna.

Glasyren

1 dl grädde
1½ dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk smör
2 tsk vaniljsocker

Till garnering: hackade pistaschnötter eller mandelspån

Gör så här: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning tills smeten tjocknar. Rör ner smör och vaniljsocker. Låt glasyren svalna och bred den sedan över kakan. Strö hackade pistaschnötter eller mandelspån över kakan och servera.


2 kommentarer

Enklaste äppelkakan blir lätt en läcker toscatårta…

Nu är det äppeltider och den som har en trädgård med äppelträd behöver bara gå ut i höstluften för att känna den underbara doften av dessa härliga frukter. Vi andra handlar i affären eller – ännu hellre – får några påsar äpplen av goda vänner. Vissa har ju (som tur är) så mycket äpplen att de inte hinner med att använda all frukten själva…

Själv fick jag tag i några kilo svenska äpplen av blandade sorter härom veckan så nu doftar det härligt höstligt i hela lägenheten! Jag har passat på och gjort äppelmos och äppelchutney och en hel del äppelkakor förstås. Favoriten just nu är en lättbakad och underbar kaka som kräver nästan noll i arbetsinsats – bara att smälta smör och röra ihop alla ingredienser i kastrullen, sen i form och i med äppelklyftor och in i ugnen. Så lätt och så gott!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Lättbakad äppelkaka

75 g smör

1½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk kardemumma eller rivet skal av 1 citron, beroende på tycke och smak

2 ägg

2-3 äpplen, klyftade och urkärnade

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite. Häll i socker, mjöl, bakpulver och smaktillsats samt äggen och rör om så du får en slät och fin smet. Häll i smord form, helst med löstagbar kant, eller klä en vanlig form med bakplåtspapper. Lägg i äppelklyftorna i ett vackert mönster och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30-40 minuter.

När jag använder vackra röda äpplen brukar jag inte skala dem - jag tycker det är så vackert att ha skalen kvar!

När jag använder vackra röda äpplen brukar jag inte skala dem – jag tycker det är så vackert att ha skalen kvar!

Variation: Doppa äppelklyftorna i kanel för en härlig smak!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAVill du förgylla kakan lite extra – förvandla den till en härlig toscatårta! Antingen en klassisk tosca med mandelspån eller en spännande variant med kokoschips! Kokoschips kan köpas lite varstans, i olika webbutiker eller i välsorterade butiker och saluhallar. Jag brukar handla dem i Hötorgshallen – och kommer förstås oftast hem med mycket mer än jag hade tänkt mig från början…

Toscasmet

50 g smör

3 msk strösocker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50-75 g kokoschips eller flagad mandel

Gör så här: Smält smöret och rör ner socker, mjöl och mjölk. Blanda ner kokoschipsen (eller mandeln) och låt sjuda på svag värme i någon minut. Ta ut kakan när det är ca 10 minuter kvar av gräddninstiden, bred toscasmeten över kakan och grädda klart som vanligt.

En god kokostosca förgyller den lättbakade äppelkakan och gör fikastunden till en härlig stund!

En god toscasmet förgyller den lättbakade äppelkakan och gör kaffepausen till en härlig stund!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAOBS! Får du inte tag i kokoschips kan du göra en jättegod toscasmet även med vanliga kokosflingor!


Lämna en kommentar

Ännu mer matbröd i långpanna…

Jag har verkligen fått dille på att baka matbröd i långpanna. Det är ju så otroligt enkelt! Bara att sätta en del, jäsa, och sen välta ut i en smord långpanna och jäsa lite till…

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAGrundreceptet till mitt långpannebröd innehåller 25-50 g jäst (den mindre mängden kräver något längre jästid men ger å andra sidan ett ännu mer aromatiskt bröd), 5 dl degvätska, 50 g matfett (eller ½ dl matolja) ½-1 msk salt, 12-13 dl mjöl och 1-2 msk honung, farin, socker eller sirap. Sen kan man variera nästan hur mycket som helst. Själv gillar jag att blanda olika mjölsorter, så jag gör gärna sånt här bröd när jag har många olika mjölsorter hemma. Som just nu; i mitt skafferi samsas grovt rågmjöl med dinkel, grahamsmjöl, vetemjöl och lite rågsikt – perfekt att blanda till ett härligt bröd!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAIdag använde jag en helt vegetabilisk ris- och hasselnötsdryck från GoGreen som degvätska. I med ½ dl rapsolja och ljummade till fingervarmt. Smulade 25 g jäst i en degbunke, i med vätskan och rörde om tills jästen löste upp sig. Sen tillsatte jag 2 msk honung, ½ msk salt, 5 dl vetemjöl, 5 dl grahamsmjöl och 2 dl rågsikt samt ett par nävar skalade pumpafrön som råkade finnas till hands. Man kan också tänka sig hackade nötter, lite russin, rårivet äpple eller vad man nu gillar för något.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAJag arbetade degen smidig, lät den jäsa till dubbel storlek under bakduk – det tog en dryg timme på grund av den mindre jästmängden. I med bakplåtspapper i en långpanna, och sen i med degen – bara att välta i och platta ut. Sen skårade jag brödkakan i lagom stora bitar och strödde lite grahamsmjöl över och lät jäsa på plåten medan ugnen blev varm (225 grader) – det tog ca 20 minuter.

Brödet gräddade jag i mitten av ugnen i ca 35 minuter, och lät sen svalna under bakduk. Underbart gott varmt med smör som smälter lite, och kanske ett par ostskivor – varm choklad till är inte fel nu när hösten börjar göra sig påmind… Sen är det ju alltid härligt att ha lite hembakat matbröd i frysen att ta fram till frukosten!


5 kommentarer

Baka blåbärspaj med eller utan vanligt socker!

Matbloggen skriver jag idag om den fantastiska zucchinin, som är så god och användbar. Stekt, gratinerad, inlagd – eller i en god kaka… Testa själv! Idag ska jag själv lägga in ett par burkar, det blir en jättegod inläggning som passar till det mesta!

Jordgubbsyoghurt med färska jordgubbar samt en kopp latte blir en härlig sommarfrukost…

Jordgubbarna börjar sjunga på sista versen nu. De finns fortfarande att köpa, så idag blev det jordgubbar i frukostyoghurten, men det lär nog inte bli mycket mer av den varan på ett tag. Däremot stundar ju de härliga blåbärstiderna nu och det är minsann inte sämre det. Så mycket ljuvligt som man kan göra av blåbär… Mums!

Idag bjuder jag på två goda blåbärspajer. Den ena är en klassisk smulpaj, men i den här versionen utan vanligt socker. Jag använder helst SteviaVital steviasocker, tycker det är den absolut bästa ersättaren för vanligt socker – men det är klart att du lika gärna kan använda Canderel eller Hermesetas istället. Tänk bara på att SteviaVital är ungefär 5 ggr sötare än vanligt socker medan de andra sötningssorterna har ungefär samma sötma som socker!

Den andra är min väninna Ann-Maries underbara blåbärspaj som är bland de godaste bakverk jag någonsin ätit. Den smakar himmelskt, helt enkelt – ändå svänger man ihop den på en halvtimme!

Båda pajerna serveras med fördel med vaniljsås, lättvispad grädde eller halvsmält vaniljglass. Ann-Marie bjuder helst Milda vaniljvisp till sin paj, den tycker hon är allra godast och jag är böjd att hålla med henne… Du som inte kan eller vill äta socker kan koka marsansås och söta själv med lagom mängd sötningsmedel, eller använd helt osötad vispad grädde, det är jättegott till!

Smulpaj med blåbär

Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda 3 dl vetemjöl och 1 msk SteviaVital steviasocker (eller ½-1 dl strösötmedel av typen Canderel) i en bunke. Skär 125 g smör i kuber och finfördela detta i mjölblandningen så du får en smulig deg. Eller kör alltsammans i matberedaren!

Lägg 3-4 dl blåbär i en smord pajform med 24-26 centimeters diameter och blanda i 1 msk potatismjöl (det gör att du får en fastare paj). Strö också gärna över en nypa strösötmedel över bären. Fördela smuldegen över bären och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Smulpaj med blåbär – här serverad med marsansås som sötats med sötningsmedel, Mums!

Ann-Maries supergoda blåbärspaj

Smält 175 g smör eller margarin. Mät upp 3 dl vetemjöl, 1 dl strösocker, 1 krm salt samt ½ tsk bakpulver i en skål. Tillsätt smöret och bred ut degen i en låg form – helst en som inte behöver smöras.

Fördela 1-2 dl blåbär över degen och strö över 1 msk socker blandat med 2 tsk potatismjöl. Grädda i 225 grader i ca 20-25 minuter. Kakan kan lätt få lite för mycket färg runt om, så täck gärna med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen!

Ann-Maries underbara blåbärspaj smälter i munnen…


3 kommentarer

Glaserade bakelser till kaffekalaset – precis som på mormors tid!

Ibland är det gott att unna sig något extra till kaffet – eller ställa till med ett litet kaffekalas som på mormors tid! Sju sorter har man sällan tid att baka, men varför inte göra några små läckra bakelser att överraska familjen eller gästerna med?

Härligt med kaffekalas i januarimörkret!

De här lättgjorda bakelserna görs på små sockerkaksbottnar med en god kräm mellan och glaseras sen med florsockerglasyr. De kan varieras på en massa olika vis, och brukar alltid bli uppskattade av gästerna – stora som små. Här till vänster är det vännerna Victoria och Ninni som låter sig väl smaka av kaffe och bakelser. Ett riktigt kaffekalas piggar upp och lyser upp i januarimörkret!

Ninni tar för sig av kaffe och bakelser!

Idel glada miner när det bjuds på kaffekalas!

Den här satsen räcker till 4-6 bakelser:

Gör en sockerkaka på 2-3 ägg, 1½ dl socker,1½-2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver. Vispa ihop ägg och socker, tillsätt mjölet blandat med bakpulver och bred ut i en bakplåtpappersklädd långpanna – 20×30 cm eller något större. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter och låt kakan kallna i formen.

Gör under tiden en god kräm. Min mormor brukade göra en härlig apelsinkräm – själv gjorde jag limekräm senast. Så här gör du:

Vispa ihop 1 ägg eller 2 äggulor med 2 msk socker och 2 rågade tsk potatismjöl. Häll i 2-3 dl mjölk eller grädde. Värm under omrörning eller vispning tills krämen tjocknar. Kom ihåg att inte vispa med stålvisp utan antingen röra med träsked eller vispa med en plastvisp! Låt krämen kallna och blanda sedan i saften och skalet av ½ citrusfrukt (lime, citron eller apelsin).

Ta ut kakor med mått – t ex runda, hjärtformade eller vad du har lust med – eller skär olika former med kniv. Är kakorna väldigt tjocka kan du dela dem i två bottnar – annars lägger du ihop dem två och två. Lägg kräm på hälften av bottnarna och täck med resterande bottnar.

Gör en florsockerglasyr av 2-3 dl florsocker och späd med saft från den citrusfrukt du valde till krämen. Glasyren ska vara tjock och trögflytande. Förstärk gärna färgen med lite hushållsfärg – limebakelserna blir ännu finare med grön glasyr! Bred ut glasyren på bakelserna, garnera med lite citrusskal och låt dem stå kallt så glasyren stelnar.

Sockerkaksbottnar med fräsch, syrlig limekräm gömmer sig under den gröna glasyren i denna goda bakelse!

Härligt kaffekalas med söta, goda bakelser. De gröna är fyllda med limekräm och de rosa med vanilj.

Tips! Vill du göra det riktigt enkelt för dig väljer du en färdigköpt kräm, t ex marsankräm i pulverform. Det blir också jättegott! Blanda då ut florsockerglasyren med lite vatten och smaksätt med vaniljsocker eller vaniljextrakt. Garnera med någon sorts strössel.


Lämna en kommentar

Lättbakade mandelkakor till 4 advent!

Idag firar vi den 4 advent. Bara en knapp vecka kvar till jul – visst är det härligt! Idag ska jag vara hundvakt åt en ljuvlig liten dvärgspets, det ser både jag och hundarna fram emot! Och så ska här adventsfikas förstås! En laddning snabba och lättbakade mandelkakor passar perfekt!

Kör bara 300 g mandelmassa i matberedaren (skär den i mindre bitar först!) med 2 äggvitor till en lite kladdig deg och klicka ut lagom stora kakor på smord eller bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 7-10 minuter. Mums!


2 kommentarer

Baka kryddiga pepparnötter – med eller utan socker!

Här stöper man ljus inför julmarknaden (bild från NWT)

Idag var jag på årets första julmarknad – den ägde rum i Degerfors hembygdsgård i Knutsbol. Med strålande sol och tio plusgrader var det nästan vår i luften men med doften av glögg och ljudet av de klassiska julsångerna blev julstämningen ändå riktigt påtaglig när vi strosade runt bland tomtar, halmpynt och julgodis. Själv köpte jag en burk vinbärsgelé och en burk äppelchutney – det var allt – men det är mer stämningen jag är ute efter än att shoppa. Fast så här i efterhand ångrar jag att jag inte köpte en av de underbart vackra halmkronorna de sålde… Den kostade inte ens en hundring och var verkligen enastående snygg! Vågar knappt tänka på vad en sådan skulle kosta på exempelvis Skansens julmarknad…

Inspirerad av julmarknaden tog jag mig för att baka pepparnötter när jag kom hem – dessa klassiska julkakor som passar så bra både till adventskaffet och till glöggen. Dagen till ära bakade jag dem utan socker, eftersom ett par familjemedlemmar är diabetiker, men jag lovar att de blev lika goda ändå! Den som vill kan bara byta ut strösötningsmedlet i receptet mot samma mängd strösocker eller brun farin.

Det här behövs för ungefär 30 ”nötter”:

100 g rumsvarmt smör

½-1 dl sötningsmedel, t ex Canderel

1 ägg

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 tsk mald kanel

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära

1 tsk mald kardemumma

1 kryddmått kryddpeppar

(eventuellt hasselnötskärnor eller skållade mandlar till garnering)

Gör så här:

Pepparnötter smakar underbart till glöggen!

Rör smör och sötningsmedel vitt och pösigt. Tillsätt ägget och blanda ordentligt. Blanda mjölet med bakpulvret och kryddorna och rör ner detta i smeten. Arbeta ihop degen ordentligt och låt den vila kallt i minst en timme. Rulla sedan ut degen till ca 30 små bollar och lägg på smord eller bakpappersklädd plåt. Tryck eventuellt ner en hasselnöt eller en halv skållad mandel i varje kaka och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 10-15 minuter. Kakorna går bra att frysa, men håller också länge i en kakburk med lock – så om du bakar dem nu är de lika goda till första advent!

Och apropå advent – om du är sugen på att redan nu börja baka till advent, kolla då in min adventssida, där jag samlar mina mest älskade recept!


Lämna en kommentar

Blåbärsrulle smakar härligt till kaffe eller te!

Rulltårtor är bland det godaste som finns. Det här är en fräsch variant med ganska fettsnål fyllning – men inte märks det på smaken inte! Ljuvlig är denna blåbärsrulle, vare sig man dricker kaffe eller te till den!

Först bakar du kakan. Sätt ugnen på 250 grader och vispa 2 medelstora ägg med 1 dl strösocker. Blanda i 1 dl potatismjöl och ½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och eventuellt 1 tsk vaniljsocker. Grädda i smord eller bakplåtspappersklädd långpanna (40×30 cm) på 250 grader i ca 5 minuter.

Låt kakan svalna och rör under tiden ihop 1 burk (250 g) naturell Kesella med 2 tsk vaniljsocker och florsocker efter smak – jag brukar ta ½ dl.

Stjälp upp den avsvalnade kakan på sockrat bakplåtspapper och bred på Kesellafyllningen. Lägg på blåbär (jag brukar köpa de lite dyrare amerikanska blåbären till denna eftersom de är ljusa inuti och inte färgar av sig på fyllningen men det går precis lika bra med vanliga) och rulla ihop kakan. Låt stå kallt en stund innan du skär vackra skivor. Smaklig kaffestund!

Det är serverat till eftermiddagsfika!

Tips! Gör blåbärsrullen sockerfri genom att baka kakan med strösötmedel istället för socker, och ersätt florsocker med sötningsmedel.


3 kommentarer

Saftig sockerfri apelsinkaka

Apelsinkaka utan vanligt socker

Nu börjar det bli tid för apelsiner. Varför inte baka en god apelsinkaka? Det här är en härligt saftig kaka med sötningsmedel istället för vanligt socker. Sockerkakor som bakas med sötningsmedel istället för socker blir inte lika pösiga, så välj gärna en lite mindre form än den vanliga. Jag har  en sockerkaksform som är på 1,2 liter, den passar jättebra till den här kakan – den blir faktiskt riktigt hög trots att den inte innehåller vanligt socker!

Vispa 3 ägg pösiga. Rör ner 1-1½ dl sötningsmedel (Canderel, Hermesetas eller någon annan sort) och blanda. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl färskpressad apelsinsaft. Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Blanda 3½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och rivet skal av 1 apelsin och rör ner i smeten. Grädda i smord och bröad form på nedersta falsen i 175 grader i ca 35-45 minuter. Låt svalna och stjälp upp.