Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.


Lämna en kommentar

Stroopwafel 

Har du ätit Stroopwafel någon gång? Jättegoda holländska sirapsvåfflor som läggs ovanpå kaffekoppen och blir mjuka av det heta kaffet. Igår sålde de dessa supergoda kakvåfflor till vrakpris på Ica där jag bor, självklart passade jag på att införskaffa ett par påsar!


Lämna en kommentar

Kokoskaka som är som en tårta…

Ibland kan bli sugen på något riktigt gott kaffebröd – som den här kokoskakan som är god som en tårta och brukar ha strykande åtgång på kaffekalasen!

Kokoskaka – kokostårta

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk

Citruskräm

1 1/4 dl strösocker
1 dl vatten
125 g smör
2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin
1 tsk finrivet skal av detsamma
3 dl riven kokos till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen  är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.

Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.

Smaklig helgfika!


Lämna en kommentar

Fika under kastanjen 

Under kastanjen – kan man tänka sig ett trevligare namn på ett kafé? Detta mysiga ställe ligger på Brända tomten i Gamla stan, ett stenkast från Stortorget. Och ja, det ligger dessutom under en kastanj…

Utbudet av kaffebröd är enastående – enda problemet är att det är lite svårt att välja… Denna gång blev det Sverigekaka.


Lämna en kommentar

Favorit i repris – banankaka till fikat

Banankaka kan man aldrig få nog av, tycker jag – det är verkligen en av mina favoriter bland mjuka kakor!

Banankaka

4 dl vetemjöl
1½ tsk bikarbonat
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
2 mosade bananer (ta 3 om de är små)
50 g smält smör
2 dl gräddmjölk eller gräddfil

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman de torra ingredienserna. Blanda ner bananerna, det smälta smöret och gräddmjölken och häll smeten i en smord och bröad form på 1½ l. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.


Lämna en kommentar

Åsas Mandelkakor med Nutella

De här supergoda kakorna bakar min vän Åsa Helgefalk – stort tack Åsa, för att jag får publicera det här!

Mandelkakor

Receptet kommer ursprungligen från Allas veckotidning, men Åsa gjorde en egen variant och fyllde dem med Nutella eftersom hennes barnbarn gillar det. Om det blir gott? Gissa… Receptet ger ca 20 kakor. 

Kakorna: Mal 150 g mandel och blanda med 3 3/4 dl florsocker. Vispa 3 äggvitor till hårt skum. Vänd ner dem i mandelblandningen. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt, ca 40 kakor. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca minuter. Låt svalna.
Krämen: Blanda 3/4 dl kallt, starkt kaffe och 3/4 msk vetemjöl i en kastrull och sjud upp under omrörning till en kräm. Ta kastrullen från värmen och rör ner 1 äggula. Låt kallna. Rör 100 g smör, 2 msk florsocker, 1,5 tsk vaniljsocker och 3/4 msk kakao mjukt. Blanda försiktigt med kaffekrämen.
Lägg samman kakorna två och två med kräm emellan. Ringla gärna över smält, mörk choklad, ca 30-50 g. Förvara kallt i en tättslutande burk. Alternativ till denna kaffekräm är alltså att använda Nutella, snabbt och enkelt. Ser nu att jag inte skrivit tid för kakorna, de ska vara ca 10 min i ugnen.mandelkakor


Lämna en kommentar

Saftig apelsinkaka som smakar mer…

dsc_9547Den här apelsinkakan brukar jag baka ibland när jag vill förgylla kaffestunden lite extra. Receptet har jag fått från en väninna med rötterna i Karibien och denna saftiga kaka, med härlig smak av apelsin, är särskilt populär på Barbados och andra engelsktalande öar. Avnjut den till en kopp starkt kaffe eller ännu hellre en kopp gott te.

dsc_9542Karibisk apelsinkaka

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
1 1/2 dl strösocker
1 msk rivet apelsinskal
2 uppvispade ägg
2 1/2 dl färskpressad saft från apelsin
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 ° och smörj och bröa en form på ca 1 1/2 l. Smält smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål och rör ner apelsinskal. I en annan skål vispar du ihop äggen. Rör ner apelsinsaft och smält smör i äggsmeten och rör om.

Vänd ner äggsmeten i mjölblandningen och rör försiktigt tills du har en slät smet. Häll smeten i formen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp.dsc_9550

Tips! Byt ut apelsin mot citron eller lime – jättegott!


Lämna en kommentar

På stan i Kristianstad

När jag var i Skåne passade jag på att besöka Kristianstad. En vacker stad, enligt min åsikt, särskilt eftersom man bevarat en del äldre hus mitt i den nya stadsbebyggelsen. Tänk om alla städer hade gjort så under rivningshysterin på 1960- och 70-talen…

Ett fantastiskt café finns också i staden, Conditori Duvander. Den som har vägarna förbi gör klokt i att beställa en räkmacka. SÅÅÅ GOTT… dsc_9004 dsc_9007 dsc_9009 dsc_9015_2 dsc_9021dsc_9000 dsc_9002 dsc_9003_2 dsc_9004