Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Söndagens carbonara 

Carbonara är en favorit i det italienska köket. Enkel, rustik och lättlagad och dessutom underbart god. Knaperstek lite rökt eller rimmat sidfläsk (kanske 300 g för 4 personer) eller samma mängd bacon. Häll över ett par matskedar balsamvinäger och 1/2 – 1 dl vitt vin och låt det mesta av vätskan koka in. 

Koka under tiden ca 400 g kort pasta al dente (och dra gärna av ett par minuter på koktiden som står angiven på förpackningen). Vispa upp 3 ägg och rör ner i den heta pastan. Häll i fläsket och peppra över generöst med svartpeppar. Servera med riven eller tunt hyvlad parmesan.


Lämna en kommentar

Pasqua Chardonnay Grillo till fisk och skaldjur eller bara som det är…

Det blir varmare och finare för var dag nu, så varför inte passa på att bjuda hem några goda vänner på mat och vin? Det ekologiska Pasqua Chardonnay Grillo är ett mycket gott och prisvärt vin från Italien som passar perfekt till lättare rätter med fisk och skaldjur, eller bara som det är… Torrt, friskt och fräscht har den en fin balans och en bra fruktighet och en doft med inslag av melon, persika, päron, citrus och en lätt mandelton.

Själv bjöd jag det till en härlig Pasta Puttanesca – pasta med sardeller – härom kvällen, och det gjorde stor succé!

Pasta Puttanesca

2 burkar hela tomater
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad chili eller 1 tsk sambal oelek 
½ dl olivolja 
6-8 st grovhackade sardellfiléer 
140 g svarta, urkärnade oliver
2 msk kapris (kan uteslutas för den som inte gillar kaprissmaken)
2 msk hackad persilja, slät eller krusig.

Gör så här: Låt tomaterna rinna av i en sil. Skär dem i mindre bitar. Fräs vitlök och chili eller sambal i oljan i en kastrull några minuter utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, sardellerna samt oliver och kapris och låt sjuda under lock i ca en halvtimme. Rör om då och då.

Blanda såsen med nykokt pasta och toppa härligheten med hackad persilja.

Tips! Dra gärna ner 2-3 minuter på den koktid som anges på pastaförpackningen så är du säker på att pastan blir så där härligt al dente som den serveras i Italien!

Pasqua Chardonnay Grillo 
Artikelnr: 12438
Land: Italien, Sicilien
Pris: 75 kr
Alkoholhalt: 13%
Råvaror: Chardonnay 70%, Grillo 30%


Lämna en kommentar

Lättlagad pasta som smakar fest

Pasta är aldrig fel – och särskilt bra blir pastan om du faktiskt drar av lite på den koktid som stå på förpackningen. Det har jag lärt mig efter en del experimenterande – och en hel del vistelser i Rom – först då får du den riktigt läckra pastan med det rätta tuggmotståndet. Om jag kokar en pasta som ska kokas 11 minuter, enligt förpackningen, kokar jag den kanske 8 minuter. Perfekt resultat!

Det fina med pasta är ju också att den går att göra festligt god med väldigt små medel. Igår svängde jag ihop en pastasås på det jag hade hemma och den blev sååå god!

Matmammans festpasta

1/2 – 1 dl torkad Karl Johan-svamp, eller annan torkad svamp
1 paket bacon
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk smör eller olja
2 tsk strösocker
2 msk tomatpuré
1 msk fransk senap
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk ättiksprit eller vitvinsvinäger
1 burk körsbärstomater
1 dl rött vin (går också bra med vitt eller t o m rosé)
1 tsk torkad basilika eller oregano
salt och peppar efter smak

Gör så här: Blötlägg svampen en liten stund (15-20 minuter). Skala och hacka lök, finhacka vitlök. Klipp eller skär bacon i småbitar.

Fräs löken matfettet på låg värme tillsammans med strösockret och ättikspriten tills den blir genomskinlig. Tillsätt baconet och låt detta fräsa med några minuter. Krama ur svampen ordentligt och tillsätt även den. Rör om och låt fräsa ytterligare fem minuter. Blanda sedan i tomatpuré, senap och fänkålsfrön och rör om. Häll i tomaterna och vinet och låt puttra under lock på medelvärme i ca 10-15 minuter. Smaka av med basilika, salt och peppar.

Servera med valfri pasta. Jag tycker att det är gott med spaghetti eller annan lång pasta till den här såsen. Smaklig måltid!


10 kommentarer

Pastasås på kycklinghjärtan – en delikatess!

Äter du inälvsmat? Det gör jag – och med stor njutning dessutom! Det är gott och förhållandevis billigt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Häromdagen lagade jag en utsökt pastasås på kycklinghjärtan. Prova du också! Vissa matbutiker saluför dem färska, annars finns de ofta att få tag i i frysdisken.

Pastasås med kycklinghjärtan

400 g kycklinghjärtan

en rejäl klick smör

4 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

2-3 dl grädde

1 hönsbuljongtärning

1-2 msk konjak eller whisky

Gör så här: Om du köpt djupfrysta hjärtan, så tina dem över natten i kyl. Tvätta och torka noga, och fräs i smör på hög värme så de blir lite knapriga. Häll i löken och vitlöken, och fräs lite till. Häll på konjak och låt denna koka in och dra sedan ner värmen. Smula ner en buljongtärning och häll på grädde och låt puttra på svag värme under lock i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till nykokt pasta.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


2 kommentarer

Somrig pasta med svamp och sidfläsk kan lätt bli vegetarisk

Nu börjar det bli sommar – på riktigt! Då vill man gärna äta lite lätt, och framför allt vill man kanske laga mat som går lite snabbare. Då passar den här goda pastarätten finfint. Receptet fick jag ursprungligen av en väninna som är vegetarian och fenomenal på att variera det gröna köket. Själv har jag lagt till rimmat sidfläsk som jag fräser med balsamvinäger för en härlig sötsyrlig smak. Men det går utmärkt att utesluta fläsket om man föredrar en veggopasta!

Sommarpasta

4 portioner kokt pasta av valfri sort

300 g champinjoner eller ostronskivling

3 finhackade vitlöksklyftor

40 g rucolasallad eller babyspenat

250 g cocktailtomater, halverade

200 g rimmat sidfläsk

1 dl balsamvinäger

olivolja

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj med kallt vatten och häll tillbaka i en stor gryta. Skiva champinjonerna, eller skär dem i kvartar, och fräs dessa i lite olivolja tillsammans med vitlöken. Tillsätt svampen i pastan.

Fräs fläsket i torr stekpanna tills det får lite färg. Häll då på balsamvinägern och låt denna koka in. Häll fläsket i pastagrytan.

Tillsätt sist rucola (eller spenat) och tomater i pastan och blanda alltsammans. Smala av med salt och peppar och värm. Klart!OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Budgetpasta som smakar fest!

Ibland vill man av olika skäl äta billigt. Då är pasta fint att ta till. Gör en härlig veggosås av sådant du har i kyl och skafferi och njut en läcker budgetmiddag som smakar fest! Till 4 behöver du:

1-2 burkar tomater (krossade, hela eller passerade – det är en smaksak)

1 gul eller röd lök

1 burk majs

1-2 morötter skurna i småbitar

olja

salt, peppar, lagerblad och valfria örtkryddor

1 skvätt chilisås av Heinz-typ

Skala och finhacka löken. Ansa och skär morötterna i små bitar. Fräs tillsammans i olja tills löken blir genomskinlig och morötterna halvmjuka. Tillsätt tomaterna och koka upp, och tillsätt ett lagerblad, lite örtkryddor av valfri sort och en skvätt chilisås. Låt puttra på svag värme under lock en god stund och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta. Servera med en fräsch sallad och riven parmesan eller annan hårdost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 


Lämna en kommentar

Lätt och läckert med kyckling, tomater och tagliatelle!

Idag visar termometern över 20 grader i skuggan och dagen är som gjord för en lätt lunch som går snabbt och som smakar fräscht. Jag föreslår stekt kycklingfilé med tagliatelle och en röra på färska tomater och svarta oliver. Lättare kan det inte bli – och det är supergott!

Stek kycklingfilé i smör eller olja (eller en blandning av båda). Krydda med salt, peppar och kanske lite chilipulver. Stek den på medelstark värme och se till att den är ordentligt genomstekt.

Hacka färska tomater – ungefär 1 per person – och fräs i olja. Tillsätt svarta oliver, hela eller hackade (glöm inte att de måste vara kärnfria!). Låt tomatröran bli ordentligt mjuk och krydda den med örtsalt, peppar och gärna persillade.

Servera kycklingen och tomatröran med nykokt tagliatelle.
Tips! Gör lunchen vegetarisk/vegansk genom att byta ut kycklingfilén mot quornfilé. Se då till att tagliatellen inte innehåller ägg, och att du steker filéerna och tomaterna i vegetabilisk olja!


2 kommentarer

Nu skriver vi 2012

Hej alla bloggläsare! Idag skriver vi 2012 för första gången, och även om det på sätt och vis känns vemodigt när ett gammalt år försvinner är det alltid trevligt att välkomna ett nytt år. Vem vet vad det nya året bär med sig – kanske blir det bättre än det förra, kanske får vi vara med om just något som vi drömt om… Oavsett vilket önskar jag er alla ett riktigt gott nytt år!

Lättlagad pastarätt med renskav och creme fraiche - perfekt vardagsmiddag!

Själv är jag i Bergslagen med familjen över nyår och njuter idag av att snön äntligen kommit så här på årets första dag. Jag vet inte vem som uppskattar det mest – jag själv eller hundarna… Härligt är det i alla fall att snön lyser vit, och jag har gått ett par riktiga långpromenader idag bara för att fira det härliga vädret! Inga större ansträngningar i köket alltså, utan en enkel pastarätt med renskav (eller viltmästarskav, som är lite billigare men lika gott), lök och creme fraiche. Det går på nolltid; hacka löken fint och bryn den i lite olja i en stor stekpanna. Lägg i skavet och låt det få färg. Salta och peppra efter smak och häll sedan i en burk creme fraiche. I med lite vanlig soja och låt puttra på svag värme 5-10 minuter. Under tiden kokar du en kastrull med valfri pasta. Servera pastan med såsen och drick isvatten eller öl till!

God fortsättning på det nya året!


Lämna en kommentar

Vegansk pasta med sojagrädde

Alpro sojaprodukter passar i alla rätter där grädde ingår!

Häromdagen testade jag att använda sojaprodukten Alpro istället för matlagningsgrädde när jag lagade pasta. Jag har en väninna som är vegan och ville briljera lite när hon kom hit på middag. Och Alpro var en riktigt god överraskning faktiskt – pastasåsen blev underbart krämig och smakrik. Prova själv!

Här kan du se vilka produkter som finns, och du hittar även en hel del goda recept!

Och här är mitt eget recept på en vegansk pasta för alla smaker. Lättlagat och jättegott!

Fräs 20-30 skivade champinjoner i lite olivolja. Låt den fräsa till vätskan försvunnit. Häll i en burk krossade tomater och pressa i 2-3 vitlöksklyftor.  Tillsätt en förpackning Alpro sojagrädde (light eller vanlig), en grönsaksbuljongtärning och lite torkad eller färsk salvia samt en gnutta farin eller socker och salt och peppar efter behag. Ge rätten lite extra hetta med ett par stänk Tabasco.

Låt såsen puttra i 5-10 minuter och servera sen till nykokt pasta. Tänk på att välja pasta utan ägg om du serverar till en vegan!

Champinjoner blir en god stomme i vegansk pastasås!