Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Bondens år på Kristinehamns hembygdsgård 

Ett besök på Kristinehamns hembygdsgård väckte minnen. Bondens år – tavlor målade av min morbror Sven A Melin. Så fint att få se detta! 


Lämna en kommentar

Glad nationaldag!

Idag firar vi svenska flaggans dag och Sveriges nationaldag. Trevligt tycker jag och gjorde en smörgåstårta dagen till ära. Receptet hittar du här: http://www.polarbrod.se/recept/nationaldagsmorgastarta-med-sockerarter-och-avokado/


Lämna en kommentar

Mattraditioner från Järvsö

ja%cc%88rvso%cc%881Jag har en vän som kommer från vackra Järvsö. Hon gjorde mig salig vid ett tillfälle då hon bjöd på Järvsö ostkaka. Innan dess hade jag inte en aning om att även Järvsö hade sin egen ostkaka men nu vet jag bättre. Järvsö ostkaka är av en helt annan typ än den traditionella småländska, som väl är den vi känner bäst till åtminstone i Syd- och Mellansverige och den kan serveras på flera sätt. Malin bjöd den med hjortron och ovispad tjock grädde och hade jag ätit mer hade jag spruckit. Den kan också serveras med saftsås och vispgrädde, ätas kall som smörgåsmat eller läggas i saltlag över en natt och sedan stekas som halloumi. Det ni!

Järvsö ostkaka med grädde och sylt - en ren delikatess! (Foto: Malin Norrby)

Järvsö ostkaka med grädde och sylt – en ren delikatess! (Foto: Malin Norrby)

ja%cc%88rvso%cc%883Denna ostkaka ingår förstås i boken Järvsö – mattraditioner från en bygd, som tillkommit på initiativ av Magnus Hedin ICA och SPF Seniorerna Järvsö för att stimulera den unga generationen att ta upp de gamla mattraditionerna och laga maten från grunden. En helt fantastisk bok med underbara och värdefulla mattraditioner som är väl värda att återuppta och som gör sig alldeles utmärkt i dagens klimat- och miljömedvetna samhälle.

Själv kommer jag definitivt att ta mig an Järvsö ostkaka men i den trevliga boken finns mängder av andra fina recept som frestar smaklökarna. Vad sägs t ex om ölsupa med stekta bondpigor? Låter inte det spännande, så säg! Eller pärgröt och fläsk… För att inte tala om palt och fläsk med vitsås

Blir du frestad? Tror jag det! Om du vill veta var du kan köpa Järvsö – mattraditioner från en bygd så ring till turistbyrån i Järvsö, på telefon 0651-40306 så hjälper de till!


1 kommentar

Kafferep med klassiska och nya smaker

Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!

Makalösa... Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar, Ökensand, Kolakakor

Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!

Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:

Chokladtårta med punschkräm

Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.

Tårtbotten

100 g smör
100 g mörk choklad, gärna sockerfri
2 äggulor
sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker
¾ dl mandel- eller kokosmjöl
2 äggvitor

Fyllning

1 dl vispgrädde
sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker
3 äggulor
3 msk punsch eller valfri likör 

Bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.

Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.

Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.

Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.Punschtårtan passar perfekt till hett, nykokt kaffe...


2 kommentarer

Werfgården bjuder på nyskördat – cole slaw på krispig trädkål och grönsakspaté på nyskördade rotsaker

Idag har jag skördat. Ja, inte jag, men min gode vän Tord på Werfgården, som förbarmade sig över en ”matmamma” och gav bort generöst med både nyskördad gul lök och nyskördade rovor. Klassiska svenska smaker som doftar och smakar mer. Här på ekologiska Werfgården i utkanten av Karlskoga odlas inte bara rovor och lök och utan också rödbetor och andra rotsaker. I skön, grön miljö samsas de med tomater, ärter och en mängd vackra blommor i en miljö som kan få vem som helst att längta ut på landet! Och fågelskrämman, som vaktar odlingarna, måste vara en av de coolaste jag någonsin sett…Eftersom Tord vill värna om de traditionella köksväxterna har han valt ut gamla anrika sorter, bland annat trädkål, som är ett kulturarv från 1800-talet. Man kan äta både blad och stam, även om det är vanligast att man använder bladen i matlagning. Smaken är lite fränare än man är van vid från vanlig kål, vilket gör den spännande och smakrik. Prova den i en cole slaw, det gjorde vi – med härligt resultat!

På Werfgården odlas bland annat trädkål, en klassisk kålväxt med gamla anor.

Charlies Cole Slaw

1-2 revor trädkål

1 morot

1 gul lök

gräddfil och majonnäs efter tycke och smak (ev också 1-2 msk chilisås eller ketchup)

salt, peppar och en gnutta socker

Strimla kålen fint – använd både blad och stam. Skiva löken tunt. Strimla moroten. Blanda alltsammans i en salladsskål. Tillsätt gräddfil och majonnäs efter hand och blanda väl, smaka av med salt och peppar samt en liten nypa socker. Du kan också blanda i ett par matskedar chilisås av ”snäll” ketchuptyp!Rotsakerna och löken blev ingredienser till en läcker grönsakspaté – perfekt som lunch med kokt potatis eller som en del av festbuffé!

Grönsakspaté à la Werfgården

2 rovor av valfri sort

1-2 gula lökar

1 morot

1 handfull gröna ärter, frysta eller färska (ej konserverade)

2-3 potatisar

1-2 dl grädde

2-3 uppvispade ägg

2-3 msk vetemjöl

persilja

salt, peppar och en liten gnutta socker

Skala och dela rovorna, potatisen och moroten i bitar. Dela den ena löken i klyftor. Koka i lättsaltat vatten tills rotsakerna blir mjuka. Häll av kokspadet och mosa med en mosstöt, eller kör i matberedare för en slätare smet – det blir lika gott vilket som!

Vispa upp äggen och häll ner dem i rotsaksmoset. Rör ner hälften av ärterna. Tillsätt grädden och rör om. Smeten ska vara ganska lös. Smaka av med salt och peppar och en aning socker och häll hälften av smeten i en smord form på ca 1½-2 liter. Platta till.

Finhacka den andra löken och lägg lökhacket snyggt på patén. Lägg så på resten av ärterna samt lite finklippt persilja.

Häll på resten av patésmeten och platta till. Grädda i vattenbad på 150-175 grader i ca 45-60 minuter. Servera ljummen eller kall.