I morgon är det Lucia så just nu fyller jag huset med den ljuvliga doften av saffransbröd! Klassiska lussekatter blir det idag men en saffransdeg kan lika gärna bakas ut till goda längder eller saftiga knutar fyllda med vanilj eller mandelmassa.

Lussekatter – klassiskt recept (30-35 st)

1 pkt jäst (50 g)
1½-2 dl socker (saffransbröd får gärna vara lite sötare än vanligt vetebröd, tycker jag!)
5 dl mjölk (röd eller ännu hellre gammaldags)
175 g smör
½ tsk salt
2 pkt saffran
13-14 dl vetemjöl

(russin)

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, saffran och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30-35 lussekatter. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.  Pensla med uppvispat ägg och gärna pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Vill du baka fyllda bullar delar du degen i två delar, kavlar ut som till vanliga vetebullar och brer på lite rumsvarmt smör och river över generöst med mandelmassa. Vik ihop i två eller tre delar, sporra eller skär ut remsor på 1½ cm och knut knutar som du lägger i bullformar. Jäs 30 minpåplåt, pensla med ägg och pärlsocker eller hackad mandel och grädda i mitten av ugnen på 250 grader i 5-10 minuter.

Vill du hellre baka längder så delar du degen i tre delar, delar varje del i tre och flätar vackra längder. Låt jäsa p å plåt ca 30 min, pensla med ägg och ev pärlsocker och grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 25-30 minuter.