Bruna bönor med fläsk

Bruna bönor med fläsk är något av det godaste det svenska köket har att erbjuda. I mitt föräldrahem fanns det alltid med bland varmrätterna på julbordet (värmländsk tradition?), men vi åt det även under resten av året.

Jag har dock inte alltid gillat bruna bönor. Som barn var jag ytterst tveksam. När jag sedan började skolan och blev tvingad att äta en stor portion av det blev jag ännu mer tveksam. Jag åt det inte igen förrän – hör och häpna – för ett par år sedan. Men nu äter jag det med desto större aptit. Ibland köper jag färdiga bruna bönor på rulle, men oftast lagar jag bönorna från grunden. Inte så komplicerat som man kan tro och det ger ju en så härlig känsla att följa processen från de torkade bönorna till det färdiga resultatet!

Bruna bönor från grunden

Bönorna ska blötläggas över natten, så tänk på att börja med detta dagen innan bönorna ska serveras!

1/2 paket torkade bruna bönor (à 500 g)
7 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 1/2-2 msk ljus surap
ca 1 msk ättiksprit (12%)
ev 3/4 msk potatismjöl

750 g rimmat sidfläsk i skivor

Gör så här: Skölj bönorna väl under rinnande vatten. Lägg dem i rikligt med kallt vatten över natten eller ca 10 timmar.

Häll bort blötläggningsvattnet och lägg bönorna i en kastrull. Häll på vattnet och koka upp. Tillsätt salt. Låt bönorna koka under lock ca 1 1/2 timme tills de är mjuka och smaka av med sirap och ättiksprit. Red eventuellt med potatismjöl utrett i lite kallt vatten. Servera bönorna med knaperstekt fläsk.