Påskens goda lammstek

Jag älskar påsken! I år känns det extra trevligt eftersom påsken är så sent så att det faktiskt är riktigt vårligt. Annars är det ju inte helt ovanligt att det är både snö och kallt just på påsk – i min barndom var det baske mig vanligare att det var snö på påsk än på jul. (Jodå, även 70-talet bjöd på många gröna vintrar).

Jag brukar servera typ smörgåsbord under någon av påskdagarna – Jansson, köttbullar, sill, prinskorv… Ja, lite som ett julbord alltså men utan skinka och med stuvade ägg. Stuvade ägg får INTE fattas på mitt påskbord. Annars är det rätt fritt hur man äter på påsk, lite mer avspänt än jul, kan jag tycka. Här finns en massa härliga påskrecept.

En av påskdagarna avnjuter vi förstås också påskalammet. I år smaksätter jag det med örter och citron och serverar med sötotatis-fries och en jättegod röra.

Påskens lammstek

1 kg lammstek 
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
3 msk hackad färsk rosmarin
3 msk hackad färsk salvia
2 msk raps- eller olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och putsa den om det behövs. Gnid in steken med citronskal, vitlök och de hackade kryddorna och salta och peppra runt om. Bind gärna om steken med steksnöre så att den håller formen.

Bryn köttet i oljan i en panna så den får färg och lägg den sedan i en ugnsform. Ställ in mitt i ugnen och stek till en innertemperatur på 58-60 grader för ett rosarött kött. Ta ut och låt steken vila minst en kvart innan du tar bort snören och skivar upp.

Sötpotatisfries

Sötpotatis är jättegott, och som pommes frites är det en delikatess. De här gör man enkelt i ugnen. Receptet är lagom för fyra personer. 

2 sötpotatisar 
2 msk raps- eller olivolja 
lite flingsalt
(gärna lite paprikapulver)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skala sötpotatisarna och skär dem i långa stavar. Lägg ut dem på en bakplåtpappersklädd plåt, salta lite och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 35-40 minuter och ta sen ut plåten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stänk lite olja över sötpotatisfriesen. Rör om med en stekspade och salta lite mer (samt strö över paprikapulver om du vill ha det). Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare en kvart eller tills friesen har fått en krispig yta.

Till lammsteken och friesen passar denna goda röra mycket bra:

Citron- och honungsröra

3 citroner, helst ekologiska
2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 msk finhackad citronmeliss
svartpeppar

Gör så här: Riv skalen av 2 citroner och pressa saften från den tredje. Rör ner skal och saft i crème fraiche tillsammans med citronmelissen och honungen. Blanda väl och smaka av med svartpeppar. Jättegott!

Gröna sköna smörgåstårtan

Helgen närmar sig, och vad kan väl vara festligare än en smörgåstårta?

Gröna smörgåstårtan

Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar perfekt att servera vid festliga tillfällen. Den som vill kan förstås servera tunnskivad skinka eller andra charkuterier till men det är absolut inte nödvändigt – jag har aldrig träffat en ”köttätare” som inte älskat den här smörgåstårtan. Du behöver:

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också. Tä

Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.

 

Mat på film – vilken är din favorit?

Vem kan väl glömma scenen i Gudfadern när don Corleones capo Clemenza visar Michael Corleone hur man lagar en tomatsås? Där och då väcktes mitt intresse för det italienska köket och det har knappast blivit mindre med åren.

Vilka är dina favoriter när det gäller mat på film? Skriv och berätta!

Frossa i ramslök…

Nu är det snart tid för ramslök. Du som har ramslök i dina nära omgivningar – vilken lycka! Bara att plocka och frossa! För det som av många tidigare betraktades som ett ogräs är faktiskt en utsökt delikatess som man kan använda till väldigt mycket gott.

Ramslökspesto

Mixa 6 msk hackad ramslök med 50 g valfria nötter eller samma mängd solrosfrön och 50 g riven parmesan till en jämn massa. Späd eventuellt med lite kallt vatten och smaka av med salt och peppar och lite rivet citron- eller limeskal.

Kikärtsdip med ramslök

Låt 1 burk kikärter rinna av. Mixa dessa med ½ knippe grovhackad ramslök, 1 msk rapsolja och skal och saft från en citron eller lime. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till grönsaker, eller som pålägg.

Husmanskost: Isterband med skånsk potatis

Isterband serveras traditionellt med stuvad potatis, men är också synnerligen god att servera till skånsk potatis. Men vad är egentligen skånsk potatis? Jo, skånsk potatis är helt enkelt tärnad potatis som bryns med lök och sedan stuvas med grädde eller mjölk. Jättegott!

Isterband med skånsk potatis

4 isterband

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här: Börja med potatisen. Skala och tärna i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Skåra isterbanden och stek på svag värme tills de är genomstekta. Servera med potatisen samt rödbetor och skånsk senap.

När sorgen är mer än nog

För snart tolv år sedan miste jag min pappa. Bara fem år därefter gick min mamma bort, bara några dagar innan jag skulle fira min femtioårsdag. Det blev inte mycket firande den dagen, men trots sorgen och saknaden kändes det ändå på något sätt som en lättnad. Mamma hämtade sig aldrig riktigt efter pappas död och när hon sedan blev blind tappade hon livslusten. Hon ville helt enkelt inte vara med längre.

I många år har jag haft kvar mitt barndomshem. Det har jag istället för sommarstuga, eftersom det gör jag att jag kan behålla kontakten med mina rötter och besöka mina älskade hemtrakter så ofta jag vill. Men det är ju inte alla som vill, eller har möjlighet, att göra så. Och att mitt i sorgen börja ta hand om allt det praktiska med dödsboet kan vara oerhört tungt. Det vet jag själv, när jag började gå igenom mammas garderob kort efter begravningen. Det väckte så många minnen som jag inte kunde hantera då. Sorgen kan vara mer än nog, liksom.

Då kan det vara skönt om någon annan tar hand om det praktiska. Och det finns företag som jobbar just med sånt, som till exempel bohagstjänst som tar hand om dödsbo i Skåne.

Då får man dödsboet värderat och sålt, och slipper oroa sig över allt det praktiskt som ska ordnas. Och vill man nu inte sälja hela dödsboet finns det också andra lösningar, som att man till exempel säljer en del av det eller bara tar hjälp med städning och liknande.

Själv är jag glad att jag kunde behålla mitt barndomshem. Men nu börjar jag fundera på att sälja det, trots allt. Mina föräldrar lever ju kvar i mitt hjärta – inte i det som en gång var deras hem.

Fredagsmys med grönsaksdip

Fredagsmys behöver inte bara vara chips och ostbågar (eller ostkrokar för dig som exempelvis bor i östra Värmland). Det kan med fördel vara grönsaker istället. Det låter kanske inte så roligt, men med ett par goda dipsåser till blir det finemang.

Fetaost-dip

200 g fetaost
2 dl crème fraiche
1 kruka basilika
2 msk olivolja
saften av en halv citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Gör så här: Smula sönder fetaosten och mixa den med övriga ingredienser. Klart!

Tips: Har du ingen mixer så går det lika bra att röra ihop ingredienserna för hand. Mosa då fetaosten och finklipp eller hacka basilikan.

Här hittar du fler goda röror som passar till grönsaker!

Våffeldagen närmar sig…

Idag är det den 21 mars och jag börjar se fram emot Våffeldagen. Jag blir alltid påmind om den just den 21 mars eftersom min man, som har namnsdag idag, fyller år just på Våffeldagen. Och eftersom jag tar varje chans jag får att laga våfflor så har jag redan börjat planera för vilka våfflor som ska trona på matbordet just i år.

Nu lagar jag förstås våfflor även under resten av året, men det hindrar inte att det känns lite speciellt just den 25 mars. Jag älskar ju traditioner och när jag gräddar mina våfflor tänker jag på generationerna före mig, som gjorde samma sak. Min mamma, min mormor och farmor, deras mödrar…

Min moster, som  bodde kvar i föräldrahemmet, lagade våfflor på vedspisen i ett underbart gammalt våffeljärn av gjutjärn. Doften som spred sig i det underbara lantköket kommer jag aldrig att glömma så länge jag lever. Och eftersom både min moster och min mamma lagade äggvåfflor – efter sin mammas recept – så är det nog äggvåfflor som jag gillar allra, allra mest. Och allra helst med min mammas hemkokta jordgubbssylt till, den godaste sylt som finns och som jag kokar varje år, när jordgubbarna är som finast.

Själv lagar jag dock inte bara äggvåfflor utan alla möjliga sorters våfflor och på min ”våffelsida” finner du en hel mängd med olika våffelrecept, det är bara att välja och vraka.

Vilka slags våfflor gillar du allra mest? Skriv en kommentar och berätta!

Finfina frukosten: Krabbelurer

Krabbelurer eller skravelucker eller skrabbelucler eller snoobelorer eller… Kärt barn har många namn och krabbelurer är verkligen just kära för många svenskar.

Krabbelurer är som en blandning av pannkakor och sockerkaka, och görs av en smet som påminner om pannkakssmet men som innehåller bakpulver. De tillagas med fördel i ett plättjärn och blir höga och luftiga. Ofta doppas de i socker och kanske kanel efter gräddningen, men man kan också servera dem med bär eller sylt förstås.

Krabbelurer

1½ dl socker
2 ägg
1½ dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
ev 1 tsk vaniljsocker

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna. Rör i ägg och mjölk och rör om till en slät smet. Grädda i plättjärn på medelstark värme – ca 1 msk smet till varje plätt. Doppa gärna i strösocker och ev kanel när de är färdiggräddade. Servera med sylt och kanske vispad grädde.

 

Finfina frukosten: Ansjoviskräm till knäckemackan

Knäckebröd är en klassiker och det finns få saker som är så tilltalande som att sätta tänderna i en riktig knäckemacka. Lägg till ägg och ansjovis – en annan smakklassiker – och jag blir alldeles lyrisk.

Ansjoviskräm till frukostmackan

Den här röran brukade min mamma laga och sedan serverade hon den på knäckebröd till frukost, eller kvällsvickning. Den är underbart god! receptet blir lagom till två mackor, och då är pålägget generöst tilltaget. 

3 hårdkokta ägg
8 ansjovisfiléer
4 msk gräddfil eller creme fraiche
4 msk kaviar, gärna orökt 
En knippa gräslök, finklippt
salladsblad

Gör så här: Finhacka ägg och ansjovis. Blanda med gräddfil och kaviar och hälften av gräslöken. Bred lite av röran på knäckebröden, täck med sallad och fördela sedan resten av krämen över. Strö över resten av gräslöken som garnering.

Tips! Laga en större sats av denna och servera som inslag i exempelvis påskbuffén.

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

%d bloggare gillar detta: