Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Banoffee pie – en dessert som smälter i munnen…

Jag är galen i engelsk husmanskost – men också i engelska desserter. Trifle, Spotted dog och, naturligtvis, Banoffee pie – kolapaj med bananer. Passar lika bra som efterrätt som till kaffet!

Banoffee Pie

Det finns otaliga recept på banofee pie, det enda här är ett enkelt, som görs med färdig karamelliserad mjölk som kolakräm. Själv brukar jag, när jag använder färdig, även röra ner 1/2 dl brun farin och ett par matskedar vaniljsocker i den men det behövs egentligen inte. Vill du göra din egen kolakräm så hittar du ett recept längre ner. 

100 g smör
300 g digestivekex
1 burk karamelliserad mjölk
2-3 bananer
3 dl vispgrädde
bananer och riven choklad (eller små chokladplättar) eller kakao till garnering

Gör så här: Smält smöret. Smula kexen, antingen för hand eller i matberedare. Rör ihop smält smör och kex och tryck ut i en smord form med löstagbar botten. ställ i kyl i ungefär en timme.

Bred ut kolakräm i pajskalet. Skiva bananerna och lägg över kolakrämen. Vispa grädden och bred eller spritsa över. Garnera med skivade bananer och/eller riven choklad, chokladplättar eller kakao.

Vill du göra egen kolakräm? Gör då den någon timme innan du börjar med pajen.

Kolakräm

4 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
150 g smör
½ tsk vaniljpulver

Gör så här: Häll äggulor, socker och vispgrädde till kolakrämen i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknat och låt sjuda under omrörning i ytterligare någon minut. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med vaniljpulver och ställ krämen kallt tills den blir tjock.


Lämna en kommentar

Fredagsfest…

… blir det alltid när man får möjlighet att göra ett litet besök i Högdalens fiskaffär. En underbar butik som funnits i vårt mysiga centrum sedan det byggdes i början av 1950-talet och som stått emot de stora butikskedjorna och lever kvar – idag med ett större och bättre urval än kanske någonsin förr. Bor du i närheten? Missa inte ett besök! Bor du långt härifrån? Högdalens fina fiskaffär är väl värd resan!

Idag blev det laxbakelse hemma hos oss. Givetvis passade jag på att köpa deras underbara Högdalsröra också – fantastisk till kex och ost, bakad potatis eller istället för pålägg till en färsk baguette.

Trevlig fredag alla!


Lämna en kommentar

Minipizzor till mellokvällen

Nu är det mellofeber och även om jag personligen inte är särskilt road av just musiken så tittar jag gärna ändå, eftersom det gör lördagskvällen lite extra festlig. Och något gott vill man väl unna sig till melfesten, eller hur? Jag tycker det passar att baka små enkla minipizzor – små som smörgåsar och gärna serverade ljumma, så att man slipper bestick utan kan äta dem enkelt framför TV:n.

Mina bästa minipizzor gör jag med små tortillabröd som stomme – Old el Paso har jättegoda, som också är perfekta i storlek, den heter Mexicana White Corn Tortilla och är glutenfri, så den passar ju för de flesta. Men det är klart att man också kan baka små pizzabottnar själv, eller göra en stor familjepizza som man sedan skär i mindre munsbitar.

Små delikata korvpizzor på väg in i ugnen!

Pålägget är det roligaste förstås, och här tycker jag man med fördel kan använda sig av ”skafferirens-varianten”. Även den mjukaste paprika blir finfin på en liten pizza, och den gamla löken, som sett sin bästa tid, kan skivas tunt och bli en smakrik ingrediens.

Jag grundar med en god tomatsås – ofta gör jag den själv, eftersom jag tycker det blir allra godast men vill man spara tid och inte har lust att stå i köket kan man absolut köpa en burk färdig tomatsås av något slag. Sen generöst med riven ost av valfri sort (har du flera ostkanten i kylen passar det perfekt att riva dem och blanda, det blir jättegott!). Där ovanpå påläggen som kan vara någon/några av följande varianter – eller något annat som du gillar:

paprikaringar och tunna skivor av rökt korv
tunnskivad lök och tärnat bacon
kapris och svarta oliver
strimlad skinka och ananasbitar
några klickar färskost och skivad tomat
bananskivor, ananas och curry

Grädda pizzorna på 250° högt upp i ugnen i mellan 5-10 minuter (mitt i ugnen på 225° i uppemot 20 minuter om du väljer att göra storpizza). Låt pizzorna svalna och låt var och en ta för sig!

Tomatsås

1 burk krossade tomater
3-4 krossade vitlöksklyftor
2-3 msk olja
2-3 msk tomatpuré
1 msk vinäger eller pressad citron
(ev 1/2 dl vatten)
1 msk strösocker
salt och svartpeppar och torkade örter, t ex oregano

Gör så här: Finhacka vitlöken och fräs i oljan tillsammans med socker och vinäger på svag värme så den blir genomskinlig och mjuk. Häll i tomaterna och koka upp, låt sedan puttra på svag värme en god stund (bortåt en timme), så att såsen tjocknar. Tycker du den blir för tjock kan du späda med en aning vatten. Mot slutet av kokningen smakar du av med salt, peppar och torkade örtkryddor.

Korvpizza, klar att avnjutas!

Pizzadeg

Receptet räcker till 4 portionspizzor eller en familjepizza, eller 12 minipizzor

2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
6 dl vetemjöl eller 4 dl vetemjöl & 2 dl durumvete

Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, olja, mjöl och salt. Arbeta ihop till en smidig deg och jäs övertäckt i ca 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper och dela den i 4 delar för portionspizza, 12 för minipizzor – eller kavla ut hela till en familjepizza. Täck med tomatsås, ost och pålägg och grädda enligt beskrivningen ovan.

Minipizza med tomat, ost, paprika och tärnat bacon.


Lämna en kommentar

Sandkaka som på mormors tid

Ok det blev ”bara” silver i damstafetten. Men Norge var väl värda sitt guld och silver är inte fy skam. Visst kan det vara värt att fira? Passade på att baka en klassisk gammaldags sandkaka. Så lättbakat och så gott!

Sandkaka på mormors vis

200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl potatismjöl
1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker
2-3 msk konjak

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en sockerkaksform på ca 2 liter – jag valde just idag en avlång men allra bäst är det nog med en kransform med hål i mitten.

Rör smöret mjukt och häll i potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och rör samman. Vispa äggen tillsammans med sockret i en annan bunke så de blir riktigt pösiga. Vänd ner äggsmeten i smör/mjölsmeten i omgångar och rör mellan varven. Tillsätt sist konjaken. Degen ska vara slät och fin när den hälls i formen.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 35-45 minuter, tills kakan fått vacker färg och är färdiggräddad. Låt stå en stund i formen, vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna med formen över.

 


Lämna en kommentar

Baka läckra ingefärsfyllda gifflar till helgfikat

Nu är jag igång igen och tjatar om de goda ingefärsprodukterna från Ginger People. Kan ju bara inte låta bli – eftersom jag älskar ingefära så mycket! Häromdagen bakade jag underbara gifflar som jag fyllde med Ginger Spread och som smakar ljuvligt till kaffet eller till ett glas iskall mjölk…

Gifflar med Ginger Spread

Satsen ger 32 gifflar och du behöver:

25 g jäst
3 dl mjölk
2 uppvispade ägg
50 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
Ca 10 dl vetemjöl

Fyllning: Ginger Spread

Pensling: uppvispat ägg

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken och värm (eller kyl) till fingerljummet, ca 37°. Häll över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda sedan i äggen och de torra ingredienserna och arbeta degen tills den släpper bunken och känns smidig. Tänk bunken med bakduk och låt jäsa i minst en timme, gärna längre.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en boll och täck med bakduk. Kavla ut varje del till en ca 28-30 cm rund platta och sporra eller skär ut 8 st trianglar. Lägg ca 1 tsk Ginger Spread på den breda änden av triangeln och rulla till en giffel. Lägg på en bakplåtpappersklädd plåt med skarven nedåt, täck bakduk och låt jäsa i 30 min. Värm ugnen till 200°.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Ta ut och låt svalna under bakduk. Gifflarna går jättefint att frysa!

 


Lämna en kommentar

Koll på ekonomin – för frihetens skull!

När jag var ung funderade jag inte särskilt mycket över min ekonomi. Allt sånt där som tillhörde ekonomiskt ansvar kändes så avlägset, jag tänkte mest på den dag som var och kanske en vecka framåt. Och det är inget fel i det, för man måste ju kunna njuta av stunden och inte grubbla över pengar. Det var egentligen inte förrän jag fick familj som jag började bli medveten om hur viktigt det är att ha insikt i sin ekonomi – det gör ju att man får så mycket bättre koll på vad man har för marginaler och för utrymme till boende, intressen, nöjen och så vidare. Koll på ekonomin för frihetens skull, helt enkelt.

Att spara är förstås grunden. Man behöver inte vara dumsnål, men att vara sparsam är aldrig fel – t ex när det gäller mat. Det går att äta billigt och bra, och det går att dryga hushållskassan på alla möjliga sätt. Skafferirens en vecka i månaden är exempelvis ett jättebra knep för att spara pengar, det har jag sysslat med i många år. Man har faktiskt mycket mer än man tror i kyl, frys och skafferi, sånt som inte alls behöver kasseras bara för att det legat ett tag. Lite slokande grönsaker kan bli en underbar gratäng med hjälp av lite ost och grädde – bröd som sett sina bästa dagar kan bli en jättegod brödpudding till desserten eller fikat. Att det dessutom är bra för miljön att ta vara på maten är ju ett extra plus.

Men ibland kan man också behöva låna och då gäller det förstås att låna på ett förnuftigt sätt, bland annat kolla att låneinstitutet följer riktlinjerna som satts upp av Konsumentverket och är registrerade hos Finansinspektionen. Det underlättar förstås också om avgifter och räntekostnader är noggrant angivna så att det blir tydligt och klart, som hos Flexlimit. Här kan man räkna ut exakt vad den totala lånekostnaden blir, vilket underlättar att fortsätta ha koll på ekonomin. Då blir det lättare att låna på ett förnuftigt sätt så att man vet exakt hur mycket marginal man har – och att man har råd att betala tillbaka!


Lämna en kommentar

Boeuf Bourguignon

Detta är grytan bland grytor – bland det godaste man kan bjuda. Så det passar perfekt just till helgen, när man vill unna sig något extra!

Boeuf Bourguignon

Den här underbara grytan brukar min son bjuda på när han vill bjuda på extra god middag. Ibland gör han en Vego Bourguignon och ersätter köttet med vegobitar av något slag – då får man förstås anpassa koktiden för det går mycket snabbare, och även ta grönsaksbuljong istället för köttbuljong förstås. Men i övrigt gör man likadant. 

1 1/2 kg nötkött, t ex högrev
2 msk smör eller olivolja
2 morötter
2 gula lökar
1 1/2 tsk salt
1 krm svart- eller vitpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin
5 dl köttbuljong (på tärning eller av oxfond)
1 tsk torkad timjan (eller 5-6 kvistar färsk)
1 lagerblad 
3 vitlöksklyftor
15-20 små steklökar
500 g champinjoner
300 g rimmat stekfläsk

Gör så här: Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.

Skär morötterna i tjocka skivor och skiva löken. Fräs och lägg sedan ner i grytan. Salta och peppra.

Pudra över mjölet och rör om medan du värmer upp grytan. Häll på vin och buljong så att det täcker och tillsätt sedan timjan och lagerblad. Hacka vitlöksklyftorna fint och tillsätt dem och koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan puttra på svag värme till dess köttet är mört – minst 1 1/2 timme men ännu hellre 2.

När det återstår ca 30 minuter av koktiden så tillsätter du de skalade smålökarna och champinjonerna (dela dem om de är stora). Klipp fläsket i strimlor, bryn i en stekpanna, och tillsätt även detta i grytan. Låt puttra en halvtimme till och smaka sedan av och tillsätt ev mer salt och peppar om så behövs.

Servera grytan med ett gott potatismos och iskallt bubbelvatten eller ett gott rödvin.