Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Coda alla Vaccinara – oxsvansragu

Jag vet… Det här receptet har jag bloggat tidigare. Och ändå inte. Den här oxsvansragun går att göra på många olika sätt och med lite olika kryddningar och sist jag var i Rom fick jag ny inspiration. Och den här versionen är min absolut godaste hittills – det tycker i alla fall jag och familjen!

Coda alla Vaccinara som den serveras på utmärkta restaurangen Ristochicco i Rom. I mitt senaste recept har jag försökt efterlikna detta så långt det är möjligt och resultatet är den godaste oxsvansragun jag någonsin lagat.

Coda alla Vaccinara – oxsvansragu

Det här blir en stor sats, lämplig för 6-8 personer, helt enkelt för att det tar så pass mycket tid i anspråk att laga den här rätten att det blir lite futtigt att laga den i mindre mängd. Denna ragu är perfekt till pasta, men i Rom avnjuts den ofta som den är med bara ett gott bröd till. Går utmärkt bra att frysa in till lunchlådor!

2 kg oxsvans i bitar
3-4 finhackade vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
3 morötter i 2-3 cm grova skivor
1 gul lök i skivor
4-5 stjälkar selleri, i bitar på 4-5 cm
2-3 burkar krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
2 msk fransk senap (dijon)
3-4 dl vitt eller rött vin eller oxbuljong
2 tsk fänkålsfrön
salt och svartpeppar efter behag
1-2 tsk strösocker
en näve finklippt persilja, helst slätbladig

Gör så här: Fräs vitlöken i olivoljan i en stor gryta på ganska svag värme tills den blir mjuk och genomskinlig och det doftar gott. Tillsätt då fänkålsfrön och låt fräsa med en stund. Lägg sedan i oxsvansen, några bitar i taget, och bryn dem runt om under omrörning.

Tillsätt 1-2 burkar tomater, senap, tomatpuré, salt och peppar, socker och 1-2 dl vin. Rör om och blanda och tillsätt därefter morötter, lök och selleri. Dessa ska inte fräsas.

Nu ska hela härligheten småputtra på svag värme – sparlåga – med lock på glänt i många, långa timmar medan du ägnar dig åt andra saker, som att läsa en god bok eller se på en spännande film till exempel. Men rör om i grytan då och då – kanske en gång i halvtimmen – så att ragun inte bränner fast. Då och då kan du behöva spä med mer vin eller buljong, och kanske häll i en burk tomater till.

När ragun kokat i minst 6 timmar – men ännu hellre 8 – är det dags att se efter om den är färdig. Och färdig är den när köttet faller av benen och är så mört att det smälter i munnen… Då är det också dags att smaka av. Behövs mer salt? Lite mer sötma? Lite mer peppar? Prova dig fram tills du är nöjd och servera den sedan, antingen till nykokt pasta eller med ett gott bröd. Rödvin är förstås det givna dryckesvalet därtill – för den som föredrar alkoholfritt finns goda sådana rödviner på systemet – men isvatten är förstås alltid ett utmärkt alternativ.

Härlig middag på Ristochicco, med oxsvansragun i förgrunden. I bakgrunden en len saltimbocca med stekt potatis samt musslor i vin. Till det ett gott vin från Sardinien.


Lämna en kommentar

Nya somriga chips från Estrella

Nu har jag och min familj testat nya snacks från Estrella inför sommarsäsongen. Smakerna är lite ovanliga med nya, spännande blandningar – en del är heta och smakstarka, andra lena och milda.

Guacamole Style smakar fräscht av avokado med ett sting av salsa och passar perfekt som tilltugg till sommarens grillfester.

Seasalt & Butter har en mild smak av smör och har en härlig sälta – som popcorn på bio fast änn godare…

Chipsen får sällskap av Ostringar Chili & Cheddar – riktigt kryddstarka och heta ringar med cheddarost, något för chiliälskaren!

De nya snacksen finns under en begränsad tid och säljs så länge lagret räcker och jag ska definitivt införskaffa ett par av dem igen innan de försvinner. Verkligen jättegoda med smaker som dröjer sig kvar och ger mersmak!


Lämna en kommentar

Äntligen studenttider!

Nu nalkas studenttider igen. Som alltid blir jag varm inombords vid den här tiden på året och minns min egen sons studentdag, med det härliga utspringet, studenternas glädjefyllda flaktur genom Stockholm och den festliga mottagningen i vårt hem. En anspråkslös mottagning, kan man säkert tycka, för jag hade en stram budget att förhålla mig till, men oh så fantastiskt trevligt – och gott – det blev!

Redan för flera år sedan gjorde jag ett specialtema här på bloggen just om studentmottagningen, eftersom jag tycker det är viktigt att framhålla att en studentmottagning inte behöver bli alltför kostsam för att bli minnesvärd – studentmottagning för alla plånböcker, helt enkelt! Där hittar du recept, tips och goda råd för att din studentmottagning ska bli trevlig och minnesvärd som möjligt. 

Glad student!


Lämna en kommentar

Curiosity Purrfect Blend – perfekt för grillkvällen i sommar

Nu har jag ett nytt vintips inför sommaren – ett rött boxvin denna gång. Curiosity Purrfect Blend är ett nytt rödvin från Spanien som passar superbra till sommarens fester och grillkvällar. Vi provade det häromkvällen, då vi hade gäster på gårdsgrill, och blev positivt överraskade över att ett boxvin till summan av 149 kronor är så gott! Lättsamt, mjukt och fruktigt med inslag av bär och kryddor var detta ett rödvin som föll det oss alla på läppen.

Vi serverade det till grillade kotletter men det smakar förstås utmärkt även till biff, grillad kyckling eller varför inte till en pizza eller en god köttgryta? Vi testade det också som sällskapsvin till lite olika tilltugg såsom nötter, chips och ostkuber – mycket gott!

Produktinformation
Curiosity Purrfect Blend
Artikelnr: 74657
Land: Spanien
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 12,5%
Råvaror: Tempranillo 75%, Bobal 25%


Lämna en kommentar

Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore till grillkvällen i sommar

Vill du prova ett riktigt gott vin till grillkvällarna i sommar? Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore är ett utmärkt vin till allt grillat och stekt kött, och passar dessutom bra till lagrade ostar. Vi provade det till säsongens första grillkväll – och blev SÅ nöjda! Det är ett riktigt elegant och fylligt vin med runda tanniner en härlig arom av vilda körsbär och röda vinbär.
Det italienska ordet ripasso som betyder återpasserad och syftar på viner från Valpolicella som producerats genom att man återjäser druvskal från Amaronetillverkning. Det är en process som härstammar från medeltiden i Italien och som leder till att strävheten i tanninerna minskar och att syrligheten dämpas. (Tanninet finns i vindruvans kärnor och skal i olika mängd för varje druvsort. Blå druvor, som man i huvudsak gör röda viner av, innehåller mest tannin). Det gör det lite rundare i smaken och i vårt sällskap tilltalade det även den som normalt avstår från just rödvin.
Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore passar också fint till lammrätter – varför inte prova det till grillade lammkotletter med rostad nypotatis och en fräsch sallad? Jättegott!
 
Produktinformation
Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore
Artikelnr: 5353
Land: Italien
Pris: 105 kr
Alkoholhalt: 13,5%
Råvaror: Corvina 60%, Rondinella 20%, Corvinone 10%, Negrara 10%


Lämna en kommentar

Allt från lunch till konferenshelg på Körunda

Brukar du åka på konferens med ditt jobb? Det gör sällan jag, i det arbete jag har nu, men det har hänt förr om åren och jag tycker det brukar vara väldigt trevligt. Ett ställe som verkar särskilt trivsamt är Körunda, en halvtimme söder om Stockholm. Dels är det ju så vackert på Södertörn, dels finns det så många alternativ att välja bland. Men man behöver ju inte åka på konferens för att besöka Körunda – det går att ordna allt från golfresor till bröllop där. En väninna till mig har varit där på spahelg och var helt lyrisk när hon kom tillbaka.

Jag får väl se om jag tar mig tid att göra något sådant framöver. Jag borde verkligen göra det, det känns i både kroppen och själen. Något som jag dock ska göra inom kort är att åka dit och äta lunch någon dag. Jag behöver bara titta på lunchmenyn för att det ska vattnas i munnen – denna vecka serveras bland annat ångad sej, soppa på grön sparris, nässelsoppa (denna utsökta delikatess!) och stekt strömming… Vad sägs om det?


Lämna en kommentar

Papa Re – prisvärt i Trastevere

Nu är jag hemkommen från Rom men minnena och maten har jag med mig – i hjärtat och smaklökarna i alla fall. Sista kvällen tillbringades i Trastevere där vi avnjöt traditionell italiensk mat på trivsamma Papa Re. Underbart god bruschetta och en Carbonara som gav mersmak – som avslutning en ljuvlig pannacotta.


Lämna en kommentar

Hälsning från Rom

Äntligen är jag tillbaka i Rom igen, och självklart blev det ett besök på favoritrestaurangen igår kväll! Taverna Angelica, som ligger ett stenkast från den lägenhet jag brukar hyra när jag är här, serverar helt fantastisk mat – medelhavsmat med twist – på fräscha råvaror och lustfyllt för både smaklökar och ögon. För oss stockholmare är dessutom priserna helt fantastiska. Fine dining till samma pris som medelrestauranger hemma i Stockholm – kan det bli bättre?

Igår blev det kammusslor till förrätt (serverade med mango och blå potatiskuber), amberjack (seriola tror jag att den heter på svenska, det lär tillhöra taggmakrillfiskarna) som huvudrätt och en enastående välsmakande citronsorbet som dessert. Mitt middagssällskap valde pocherat ägg med parmesanfondue som förrätt, en fantastisk pasta med bläckfisk samt en cheesecake som inte var av denna världen.

Självklart provade vi också restaurangens egna limoncello, orangecello samt en krämig citronlikör som var helt fantastisk – en helkväll med andra ord. Om du kommer till Rom – missa inte Taverna Angelica!