Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

DSC_8443


Lämna en kommentar

I mammas skåp och lådor…

Finns det något som är så mysigt som att hitta gamla härliga prylar från förr! Häromdagen besökte jag mitt barndomshem, som jag till min stora glädje fortfarande har i min ägo, och i vanlig ordning rotade jag runt i skåp och lådor för att hitta ljusa och glada barndomsminnen. Och till min lycka hittade jag denna underbara kakburk, daterad någon gång tidigt 1960-tal. Snart ska jag fylla den med kakor inför helgens stundande kaffekalas. För sensommartid är tid för kafferep, den saken är klar!

Vill du ha tips på gammaldags och moderna bakverk inför sensommarens kafferep? Kolla här!

 

DSC_8442 DSC_8443 DSC_8445

DSC_8439


Lämna en kommentar

Ugnsstek en karré och servera på mormors vis

Fläskkarré är bra mat. Gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Jag brukar ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör från mormors tid; gelé, ärter, syltade gröna tomater, syltlök… Ibland späckar jag den med katrinplommon eller annan torkad frukt, ibland steker jag den som den är. Gott är det hur man än gör, precis som när mormor serverade det…

Ugnsstekt karré

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir den extra saftig. Eller stick hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt.

Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter, syltade tomater eller något annat gott.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.

DSC_8441

DSC_8385


Lämna en kommentar

Bergslagen i sensommartid

Just nu är jag i vackra Bergslagen. Hit åker jag varje sommar, fattas bara annat då det är min hembygd. Även om jag förmodligen är stockholmare på livstid efter att ha bott mer än halva livet där så känns det alltid som att komma hem när jag kommer till Bergslagen, och jag kommer aldrig att klippa banden hit. Bergslagens vemodiga granskogar har en alldeles särskild plats i mitt hjärta.

Den som följt min blogg ett tag vet att Granbergsdals hytta är ett av mina främsta smultronställen. Hit kan man åka hela sommaren, ända fram till och med 21 augusti, för att fika läcker hembakat, gå på guidade turer i den välbevarade hyttan, shoppa i hyttboa och bara njuta i största allmänhet. Men även under hösten och vintern finns all anledning att besöka Granbergsdals hytta. I september anordnar man den välbesökta Kolarveckan – i advent den traditionella julmarknaden.

Vill du veta mer om vad som händer i Granbergsdals hytta så finns info på deras webbsida och på deras FacebooksidaDSC_8377 DSC_8398 DSC_8384 DSC_8385 DSC_8403 DSC_8383_2 DSC_8384


Lämna en kommentar

Nyponmarmelad

rose-hip-1549605_1280Nypon är en fantastisk källa till c-vitamin – de är dessutom goda. Den här nyponmarmeladen är jättegod till scones, men också som fyllning i exempelvis en rulltårta. Det här är ett gott recept!

Saft och finrivet skal av en citron
3 dl syltsocker
500 g färska nypon

Gör så här: Rensa, kärna och grovhacka nyponen. Lägg nyponen i en kastrull och tillsätt citronskal och citronsaft. Koka upp och låt sjuda under omrörning ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan syltsockret och låt koka ytterligare ett par minuter. Skumma väl och häll upp marmeladen i en väl rengjord burk och låt kallna.


Lämna en kommentar

Äppelmos på flera sätt

Lycklig den som har ett eget äppelträd… Men numera finns ett stort utbud av fina svenska äpplen i butiken, så vi andra behöver inte heller gå lottlösa. För äpplen är ju inte bara underbart till pajer, krämer och bakverk utan också perfekt att göra mos av. Här får du recept inte bara på klassiskt äppelmos utan även på äppelmos med mindre socker.

Klassiskt äppelmos

Det här kan man göra en väldigt stor sats av om man vill, för det är mycket hållbart om man förvarar det mörkt och svalt. Grundregeln är att det ger ca 1 l färdigt mos per kg äpplen. Du behöver:

Äpplen
Strösocker (1-2 dl per passerat mos)
Askorbinsyra (1 rågat krm per liter passerat mos)

Gör så här: Tvätta äpplena och ta bort kärnhusen och dela äpplena i klyftor. Skalet kan sitta kvar.

Mät upp vatten i en stor syltgryta, ca 1 dl vatten per kilo frukt, och lägg äppelklyftorna i grytan. Koka på svag värme under lock tills de är mjuka, ca 5 minuter. Rör om då och då. Ta upp äpplena med hålslev.

Passera äpplena genom en passervagga eller en sil. Tillsätt socker efter tycka och smak – 1-2 dl per liter passerad äppelmassa brukar bli bra.

Häll lite av den varma äppelmassan i en skål och rör ut askorbinsyran i den. Det behövds 1 rågat kryddmått för varje liter fruktmassa.

Häll tillbaka blandningen i grytan och rör om väl. Häll äppelmoset på varma, sterila glasburkar eller frys ner det i lagom stora förpackningar.

Tips: Det är lättast att få burkarna varma och helt rena om du ställer in dem i ugnen på 125 grader i ca 10 minuter. Locken går bra att koka.

Äppelmos med mindre socker

 1 kg äpplen
3-5 dl vatten
½ dl strösocker eller mörk farin

Gör så här: Fyll på en kastrull med det kalla vattnet. Skala och kärna ur äpplena och dela i bitar och lägg dem i kastrullen. Låt koka upp och koka sedan på mellanstark värme tills äpplena fallit sönder. Det tar ca 15-20 minuter.

Sila bort överflödigt vatten och rör i socker. Låt puttra ihop på svag värme i 5- 10 minuter, under omrörning. Häll upp på burk och låt svalna.inläggning6


Lämna en kommentar

Skördetid

Nu är det skördetider och därmed också dags att ta vara på sommaren och göra inläggningar av olika slag. En återkommande favorit i mitt kök är sommargurka…

Sommargurka

Sommargurka görs på slanggurka, och smakar underbart till höstens och vinterns goda, rustika middagar. Till 3-4 mindre burkar eller 1 stor behöver du:

1 kg slanggurka
1 gul lök
1 msk gula senapsfrön
2-3 dillkronor

3 dl vatten
2 dl ättikssprit
5 dl socker
2 msk salt

Gör så här: Skiva gurka och lök tunt, varva tillsammans med senapsfrö och dillkronor i burkar (jag tycker det blir bäst att lägga in i flera små burkar än i en stor).
Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt och häll det över gurkan. Förslut med lock medan lagen fortfarande är varm och förvara svalt.

Den som vill göra en snabb gurkinläggning till söndagsmiddagen kan med fördel prova gammaldags pressgurka. Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar.

Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

inläggning4


Lämna en kommentar

Inlagd zucchini

Har du testat att lägga in zucchini någon gång? Det är jätteenkelt, och inläggningen blir fantastiskt god. Man kan använda inlagd zucchini precis som inlagd gurka; till söndagssteken, som tilltugg på en liten buffé eller på den goda leverpastejsmörgåsen. Håller minst ett par veckor i kylen.

2-3 medelstora zucchini
2-3 röda knipplökar
½ msk salt
en halv röd chili, färsk
5-6 vitlöksklyftor, hela och skalade
3 ½ dl vitvinsvinäger
½ dl strösocker

Gör så här: Skär zucchini och lök i tunna skivor. Blanda med salt och lägg i ett durkslag och låt rinna av i minst ett par timmar så att så mycket vätska som möjligt dras ur zuchhinin. Skaka durkslaget då och då.

Varva zucchini och lök i en ren glasburk, tillsammans med finskuren chili och vitlöksklyftorna.

Koka upp vinägern med sockret och rör om tills sockret lösts upp. Häll vätskan över zucchinin och sätt på lock. Låt kallna innan du serverar.inläggning2

 


Lämna en kommentar

Välkommen tillbaka till Matmammans blogg!

Nej, Matmammans blogg har aldrig varit nerlagd. Däremot har jag varit dålig på att uppdatera den på senare tid. Ibland blir det bara så – livet kommer i vägen – och tiden räcker inte till. Men under den här tiden har jag insett att bloggen är så viktig för mig att den är värd att lägga tid på. Sedan 2009 har jag bloggat här, och under de åren har jag lagt ner stor möda och mycket kärlek på recept, mattips, tester och annat som – förhoppningsvis – har varit uppskattat av mina läsare. Och nu har jag städat och fejat, tagit bort inaktuella länkar, uppdaterat webbadresser och mycket annat… Dags för en nystart, helt enkelt!

Bloggens innehåll kommer att vara detsamma. Mat och bakning – mycket husmanskost och traditionella bakverk – men också nytt och spännande från alla delar av världen. Nytt är min italienska receptsamling, som du hittar här.

Så välkomna tillbaka, alla gamla bloggläsare – och välkomna hit, ni som inte tidigare besökt min blogg.

img_5652

 

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 135 andra följare