Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Välsignad 1 advent

Äntligen är det dags att tända det första adventsljuset så sätt på en kanna starkt gott kaffe, ta fram dina nybakade – eller nyinköpta – pepparkakor och njut! Själv åker jag iväg till julbasaren i min kyrka om en liten stund för att handla lite gott hembakat kaffebröd från hela världen… candle-1750640_1920

Du vet väl att Matmammans julblogg drar igång igen just 1 advent? Där samlar jag allt det goda och glada som hör julen till. Men även här kommer det att hända grejer i advent – håll utkik efter en ny rolig tävling där du kan vinna en Crock Pot…

dsc_0035


Lämna en kommentar

Den omistliga musten – från Hammars bryggeri

mustMusten är ett måste på jul. Ingenting passar så bra till en god skinksmörgås – ingenting är godare till julmiddagen. Och Hammars julmust är min favorit. Den smakar som musten smakade förr – maltig och med inslag av julens härliga kryddor – och bryggs på samma sätt idag som på 1930-talet, när Hammars bryggeri startade tillverkningen. Vad kan vara bättre?

Hammars julmust finns både som light och ”vanlig” och båda är lika klassiskt goda – perfekt om man, som jag, vill kunna bjuda diabetiker på en riktigt god must till julmiddagen! Prova du också, för om du gillar en riktigt traditionell julmust blir du garanterat helnöjd! Jag tycker också om att de dessutom fortfarande finns i gammaldags trevliga 33 centiliters glasflaskor – det är så fint att ställa fram på julbordet. (De finns också i 1 liters petflaskor förstås – bra om man är många!)

Har du förresten provat att baka med julmust någon gång? Passar perfekt nu, när man vill ha riktigt goda limpor till julens härliga pålägg! Jag använder gärna Hammars julmust även till detta, och resultatet blir perfekt! Älskar de här söta, kryddiga limporna som påminner om mormors sirapslimpor…

Julmustlimpor

Receptet ger 2 goda limpor i form. Låt gärna brödet vila över en natt innan du skivar det. Du behöver:

1 pkt jäst för söta degar (50 gram)
75 gram smör eller drygt 1 dl smakneutral olja

5 dl julmust (gärna avslagen)
½ påse vörtmix (ca 45 g)
1 1/2 sirap (ljus eller mörk avgör du själv!)

750 – 800 gram vetemjöl
1-2 tsk salt

2½ dl russin eller korinter

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i julmust och värm till fingervarmt, 37 grader. Slå sedan degvätskan över jästen och rör ut tills jästen smält. Tillsätt vörtmix, nästan all sirap (spara ca 1/2 dl till pensling), salt och vetemjöl samt russin.  Knåda degen – för hand eller i maskin – tills den blir smidig. Dofta lite mjöl över degen och låt jäsa ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 175 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord, baka ut två limpor och lägg i smorda formar (ca 1 1/2 l). Jäs 30-40 minuter under bakduk och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Efter 50 minuter tar du ut formarna och penslar bröden med sirap. Grädda sedan ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.

Brödet håller sig färskt och gott i flera dagar i burk, men passar också bra att frysa.dsc_0036

 

 


Lämna en kommentar

Fin middag på Taverna Angelica 

Just nu är jag i Rom, staden dit jag alltid längtar. Vi började vår vistelse med ett besök på favoritrestaurangen, Taverna Angelica som ligger på Piazza Amerigo Capponi nr 6. Att vi upptäckte den i våras var en slump  så ibland har man tur! 

Stämningen på Taverna Angelica är trivsam och familjär och servicen är fantastisk liksom maten. Ikväll har jag ätit det godaste lamm jag någonsin smakat… plus förstås en läcker förrätt bestående av lasagnette, bläckfisk, oliver och kapris, en himmelsk savarin och gott vin, kaffe och grappa…

Behöver jag säga att vi ska besöka vår favoritrestaurang igen innan vi åker hem?

Magdeburg, zerstörtes jüdisches Geschäft


Lämna en kommentar

Glöm aldrig Kristallnatten

Den brinnande synagogan på Böhmerstrasse i Frankfurt 10 november 1938. Foto: Yad Vashem (från Forum för levande historia)

Den brinnande synagogan på Böhmerstrasse i Frankfurt 10 november 1938. Foto: Yad Vashem (från Forum för levande historia)

Idag tänder jag ett ljus för de människor som för 78 år sedan miste sin trygghet, sitt människovärde, sina hem och sina liv under novemberprogromen den 7-13 november 1938, och Kristallnatten mellan den 9 och 10 november – för att de var judar.

Under Kristallnatten brändes och förstördes över 1 400 synagogor och bönehus. Omkring 7 500 judiska butiker fick skyltfönstren krossade, vandaliserades och plundrades. Även judiska bostäder vandaliserades. Judar misshandlades, mördades och många begick självmord i desperation. 30 000 judiska män arresterades och skickades till koncentrationsläger.

Senare forskning har visat att 400 judar dödades under denna ödesdigra och mörka natt och tillsammans med självmorden och dödsfallen i koncentrationslägren den närmaste tiden efteråt beräknas det totala antalet dödsoffer för hela pogromen vara 1 500.

Vi vet alla vad som hände sen. Och vi kan alla försöka bete oss på ett sätt som gör att det aldrig händer igen.


Lämna en kommentar

Mårtensafton på traditionellt vis

På torsdag den 10 november är det Mårtensafton. Seden att äta gås på mårtensafton är känd sedan 1500-talet hos de högre stånden i hela Sverige. Först mot slutet av 1800-talet spreds gås som festmat, i takt med ökat välstånd. I vår tid förknippas gåsätande i första hand med Skåne.

Dagen har namn efter det katolska helgonet Martin av Tours, ett namn som i Sverige ombildats till Mårten. Varför han avbildas med en gås kan du läsa om på Katolskt magasin.

Mårtensafton firas traditionellt med svartsoppa, gås och äppelkaka – den skånska varianten – till dessert. Här nedan får du alla recept du behöver för att tillaga den – recepten är avsedda för ca 6 personer. Men för den som inte vill, hinner eller kan tillaga den traditionella Mårtensmiddagen finns det många knep att ta till. Svartsoppan kan bytas ut mot en god buljong, gåsen mot en samma mängd kyckling (eller mindre, om man vill laga till färre personer), äppelkakan kan också bytas ut mot en enklare och mer snabbakad variant som exempelvis den goda knäckiga äppelkakan som jag tidigare skrivit om på Matbloggen i Skånskan.

Traditionell Mårtensmiddag

Svartsoppa

3 dl äppelmust
1 liter vatten + 1 dl konc. kycklingfond
1 dl portvin
1 dl portvin
1 dl konjak
1 dl rött vin
1½ msk rödvinsvinäger
1 msk ättiksprit (12%)
5 msk svartvinbärsgelé
½ dl mörk sirap eller farin
2 msk smör
2 msk mortlade kanelstänger
1 msk mortlade kryddpepparkorn
1 tsk mortlade nejlikor
1 msk timjan
nymalen vitpeppar
3 dl gåsblod
3 msk vetemjöl
salt

Krås

hals, hjärta och lever av gås (eller kyckling)
5 dl vatten + 1/2 dl koncentrerad kycklingfond

Gör så här: Reducera äppelmusten till 1 dl. Blanda reduktionen med alla ingredienser förutom blod och vetemjöl i en gryta.
Koka upp och låt koka ca 5 min. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa ihop blod och vetemjöl i en bunke. Häll det sakta i soppan under kraftig vispning.

Vispa i några minuter på svag värme tills soppan tjocknat. Sila soppan och smaka av med salt och ev. mer sprit och sirap.

För att göra kråset ska du koka upp vattnet med fonden. Låt halsen koka i ca 30 minuter och tillsätt sedan hjärta och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt levern och låt sedan koka i 5-6 minuter.

Servera soppan rykande het tillsammans ett litet fat med krås, sockerstekta äppelklyftor och portvinskokta katrinplommon garnerat med grovt hackad bladpersilja.

bannerguld

Gås

4 kg gås
1 citron
1 msk salt
1/2 tsk vitpeppae
3 äpplen
250 g katrinplommon
2 1/2 dl hönsbuljong eller vitt vin

Sås

2 dl steksky
4 dl visp- eller mellangrädde
2 1/2 msk vetemjöl
1 msk färskpressad apelsinsaft
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Dela citronen och gnid in- och utsidan på gåsen med citronhalvorna. Salta och peppra. Kärna ur och klyfta äpplena.

Fyll gåsen med äpple och katrinplommon och sy ihop öppningarna med bomullssnöre. Lägg gåsen på sidan på ett galler i en långpanna. Häll buljongen i långpannan och sätt in gåsen i ugnen.

Ta ut den efter ca 40 min. Vänd den och lägg den på andra sidan och stek ca 40 min. Ta ut gåsen ur ugnen igen. Lägg den med bröstet upp och stek tills den blir färdig, ytterligare 1/2 -1 tim. Stick i låret för att se om den är färdig. Sipprar det ut rosa köttsaft behöver den lite mer tid i ugnen.

Ös gåsen några gånger under stekningen med skyn från pannan. Höj temperaturen till 225° de sista 10 minuterna så blir skinnet knaprigare. Låt gåsen vila några minuter innan snörena tas bort och köttet skärs upp.

Gör såsen så här: Skumma av fettet från stekskyn. Mät skyn och späd med hönsbuljong om det behövs. Häll skyn i en kastrull. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner det i skyn. Tillsätt resten av grädden. Koka 3-5 min. under omrörning. Smaksätt med apelsinjuice, salt, peppar och kinesisk soja.

Servera med potatis, kokta brytbönor och rödkål.

bannerguld

Skånsk äppelkaka

10 svenska äpplen
2 dl smulad kavring eller mörkt rågbröd av dansk typ
2 dl ströbröd
2 dl smält smör
1 dl brun farin
1 dl strösocker
1/2 dl äppeljuice
1 kanelstång
200 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Stek kavring och ströbröd i skirat smör i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och stek till knaprig konsistens. Skala (och kärna ur) äpplena och hacka grovt. Lägg skal och kärnhus i en kastrull tillsammans med kanelstång och äppeljuice.

Låt koka på medelstark värme tills det hela tjocknar och sila sedan. Lägg äppelbitarna i lagen och småkoka tills de mjuknar.

Varva äppelkompotten med kavringhacket i smord form, ca 1 1/2 liter. Hyvla över smör och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass.

bannerguld

Renskav med mos, lingon och gräddsås - den lappländska versionen av köttbullar med potatis och lingon - som det serveras på Husmans i Gällivare


Lämna en kommentar

Frysrättens dag 7 november

Idag är det Frysrättens dag. Det finns en uppsjö av såna här dagar men just frysrätten kan vara värd en egen dag, tycker jag. Hur många har inte räddats av att det funnits ett paket fiskpinnar i frysen när man kommer hem efter en lång dag och inte orkat eller hunnit handla? För att inte tala om allt gott man kan göra av renskav.

Frysmaten är också av stor betydelse för oss som vill äta mer grönt. Tänk bara på alla sojaprodukter, quorn och allt vad det kan vara, som finns i frysdiskarna numera!

Här är en lista på mina fem bästa frysrätter – med viss reservation för att jag säkert glömt någon…

  1. Alla slags viltskav, som renskav, hjortskav osv
  2. Quorn – filéer, bitar, strimlor
  3. Vegobullar (olika märken, t ex Anamma, Hälsans kök..)
  4. Panerad fisk i alla former – inklusive fiskpinnar (jo, jag älskar fiskpinnar – särskilt med remouladsås o pommes…)
  5. Billys panpizza – alla smaker

Vilka frysfavoriter har du?

Renskav med mos, lingon och gräddsås - den lappländska versionen av köttbullar med potatis och lingon - som det serveras på Husmans i Gällivare

Renskav med mos, lingon och gräddsås – den lappländska versionen av köttbullar med potatis och lingon – som det serveras på Husmans i Gällivare

torpet


Lämna en kommentar

Weber kan hjälpa dig bygga ditt drömhus…

torpetSå här års, när det drar ihop sig mot advent och jul (som är en av de bästa tiderna på året, enligt min mening…) tänker jag ofta att jag skulle vilja ha ett eget hus. Jag har bott i lägenhet i hela mitt liv, men tillbringade sommarlov och jullov på landet, i mammas föräldrahem – ett enkelt soldattorp som morfar byggde ut med extra finrum och övervåning i slutet av 1920-talet. Enkelt och opretentiöst, med rinnande kallt vatten och utedass, men med ett stort lantligt kök med stort skafferi och underbar vedspis och en underbar fruktträdgård som var lika vacker sig det var grönskande sommar eller (som nu) kulen november. Mitt drömhem, helt enkelt…

Jag ska redan där erkänna att jag inte är någon husbyggare. Så den dagen då jag bestämmer mig för att lämna lägenheten och skaffa det där drömhuset vill det till att jag omger mig med andra som är det. Surfade runt och hittade till Weber, som tillhandahåller alla tänkbara lösningar för byggande av olika slag – med fokus på historia, kulturarv och miljötänk – och även är delaktiga att renovera kulturbyggnader av olika slag.

Om man ska bygga sitt drömhus kan det vara en god idé att anlita ett företag som också har god kännedom om vikten av att värna kulturarv och historia... (Foto: Weber)

Om man ska bygga sitt drömhus kan det vara en god idé att anlita ett företag som också har god kännedom om vikten av att värna kulturarv och historia… (Foto: Weber)

Och då känner jag att det kanske inte är omöjligt, detta att bygga nytt och ändå traditionellt – att skapa ett hem av samma rustika stil som det gamla torpet men med moderna lösningar som underlättar vardagslivet och skonar miljön utan att för den skull göra våld på trivseln. Ett drömhus behöver ju inte vara en villa i toppmodern stil. Det kan precis lika gärna vara ett falurött torp med vita knutar, med ett stort kök där det vedspisen knastrar och där pannkakorna doftar precis som mormors… mormorsko%cc%88k


Lämna en kommentar

Ölkorv med riktig öl – från Ridderheims!

ipaJag är en stor ölälskare. Och då menar jag inte att jag gillar att dricka en massa öl – vilken sort som helst – utan att jag gillar gott öl i små mängder. Jag tycker det är superkul att mikrobryggerier startas lite varstans, så att de stora bryggerijättarna får välbehövlig konkurrens, och jag njuter av att botanisera bland alla nya goda ölsorter.

Därför är jag också helt begeistrad i de nya kallrökta ölkorvarna från Ridderheims. De är nämligen smaksatta med riktig öl – och det är precis lika smarrigt som det låter. Full Steam IPA och Carry on Porter heter de nya ölkorvarna, som faktiskt är de absolut godaste ölkorvar jag någonsin smakat på. Vilken man föredrar är en smaksak, jag tycker båda är lika delikata. IPA-korven har en lätt fruktig ton medan porterkorven har en mustig smak av malt.

unnamed