Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


by Lämna en kommentar

Stockholm – ett mecka för libanesisk mat!

Libanesisk mat… Det får det verkligen att vattnas i munnen på mig! Har du testat libanesiskt? Om inte, är det verkligen på tiden! Själv blev jag först bjuden på libanesiskt hos en god vän som har sina rötter i Libanon. Jag glömmer aldrig de goda meze-rätterna; goda röror som hummus och baba ghanousch, härliga varma mezes som fatayer (underbara spenatpiroger), makanek (lammkorvar med pinjenötter) och underbart kryddade kycklingvingar.

Självklart har jag tjatat till mig en massa goda recept, så att jag kan laga meze även hemma numera – perfekt för fredagsmyset eller när som helst! Men libanesiskt är förstås mer än ”bara” meze, även huvudrätterna är smakrika och läckra. Min vän brukar bland annat bjuda på ett grillspett med nötfilé som bara är sååå gott…

Eftersom jag är så förtjust i libanesiskt är jag förstås glad åt att det numera finns många libanesiska restauranger i Stockholm. Café Corniche, som ligger på Norr Mälarstrand, är en av dem och de har också catering. Bästa tipset, för den som aldrig provat det libanesiska köket, är förstås någon av avsmakningsmenyerna. Det är den perfekta introduktionen till denna underbara mat!

Själv är jag för övrigt grymt sugen på att vid något tillfälle få möjlighet att delta i någon av de matlagningskurser som Café Corniche anordnar. Tänk bara vilken härlig kickoff det skulle kunna bli nu när hösten är på väg!


by Lämna en kommentar

Sköna skördetid…

Nu är det skördetid. Det är en underbar tid, tycker jag, när frukt och bär mognar och när man kan sylta, safta och lägga in.

Själv bor jag i lägenhet och har ingen egen trädgård, men jag har snälla vänner som gärna bistår med äpplen som blivit över eller andra frukter och bär, så jag brukar alltid få till några burkar äppelmos, chutney och annat gott som är härligt att ta fram under vintern. Dessutom är det bra pris på gurka och annat i butik just nu, så man behöver alls inte ha en egen täppa för att exempelvis kunna lägga in en burk klassisk saltgurka.

En annan god sak är ju flädern, som nu börjar mogna. De mörka bären är sträva och kärva, men syltar man dem tillsammans med goda svenska äpplen får man en riktigt god sylt, perfekt till pannkaka, gröt eller frukostbrödet!

Grevinnesylt

1 l fläderbär
1/2 kg äpplen (helst svensk sort)
5 dl strösocker
2 krm natriumbensoat

Gör så här: Repa av fläderbären från klasarna och skölj dem. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Blanda äpplen och bär i en kastrull och koka upp. Skumma och låt sen puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills äpplena är mjuka. (Om du vill ha en slätare sylt kan du sedan passera fruktmassan – själv tycker jag det är gott med äppelbitarna!)

Tillsätt sockret och låt koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt därefter konserveringsmedlet och häll upp sylten på varma, rengjorda burkar. Förvara svalt.

 


by Lämna en kommentar

Födelsedagsfest

Igår fyllde jag år. Numera kan jag kalla mig 55+. Känns lite konstigt när man tycker man är densamma som man alltid varit. Samtidigt är det en alldeles utmärkt ålder. Vid 55 har man inte alls samma krav på sig som man hade när man var 20, 25, 30, 35 eller ens 40. Livet blir helt enkelt lite enklare, lite mer avspänt. Och avspändhet är en gåva att njuta av vill jag påstå.

Igår firades jag av närmaste familjen, och fick fina presenter, bland annat ett knivset från Jamie Olivers kollektion – med en bra knivslip till dessutom. Vad mer kan en matmamma önska sig?

Lägg till supergoda minicupcakes från My Little Cupcake till kaffet och succén är ett faktum.

På kaffebordet tronade också en tårta utan tillsatt socker för dem i familjen som har diabetes eller vill äta sockerfritt av andra skäl.

Sockerfri tårta

2 ägg
100 g smör
2 mogna bananer
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Smör och ströbröd till formen

Vispgrädde, hallon, mandelspån, valfria frukter och/eller bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp. När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl hallon (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut hallongrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med mandelspån, valfria frukter eller bär. Själv lade jag till en (färdigköpt) marsinpanros för att det är så snyggt – det är förstås inte alls nödvändigt!

Nu ser jag fram emot ytterligare en veckas semester som ska tillbringas i soffan med växelvis en bra bok (Mobergs Din stund på jorden) och en bra TV-serie (Lonesome Dove – för femtioelfte gången…). På återseende!


by Lämna en kommentar

Gräddfilsscones till sommarfrukosten

Sommartider är härliga tider – varför inte njuta av scones till sommarens lata långfrukost? Det här är en härlig variant med gräddfil i smeten. Perfekt till marmelad, ost eller varför inte färska bär och vispad grädde?

Gräddfils-scones

Receptet ger en stor kaka – lagom för två personer. Bara att dubbla om du vill baka scones för fyra!

75 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 gräddfil

1 msk smör till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 225-250° (beroende på hur varm din ugn brukar bli). Blanda alla ingredienserna i en matberedare och kör tills du får en något klibbig deg – eller rör ihop i en bunke. Forma en stor rund kaka och skåra i fyra delar. Nagga lite i kakan. Du kan också forma fyra mindre platta kakor, eller rulla små bullar som du lägger i muffinsformar. Grädde tills sconesen är genomgräddade och har fått vacker färg. Ta ut och pensla med smält smör. Låt svalna något och servera med te eller kaffe och valfria tillbehör.


by Lämna en kommentar

Kokoskaka som är som en tårta…

Ibland kan bli sugen på något riktigt gott kaffebröd – som den här kokoskakan som är god som en tårta och brukar ha strykande åtgång på kaffekalasen!

Kokoskaka – kokostårta

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk

Citruskräm

1 1/4 dl strösocker
1 dl vatten
125 g smör
2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin
1 tsk finrivet skal av detsamma
3 dl riven kokos till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen  är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.

Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.

Smaklig helgfika!


by Lämna en kommentar

Bondens år på Kristinehamns hembygdsgård 

Ett besök på Kristinehamns hembygdsgård väckte minnen. Bondens år – tavlor målade av min morbror Sven A Melin. Så fint att få se detta! 


by Lämna en kommentar

Angelica Taverna – fine dining i Rom

Att maten i Italien är god är knappast någon nyhet. Det italienska köket tillhör min favoriter och de flesta av restaurangerna jag besökt i Rom har gjort mig mätt och nöjd. De senaste årens många resor till den eviga staden har också gjort att jag utvecklat min egen kokkonst i köket – som den senaste oxsvansragun jag gjorde, till exempel, som var den bästa jag någonsin lagat. Här på bloggen hittar du också min egen italienska receptsamling, som innehåller klassiker såsom typiskt romersk kronärtskocka och en underbar kalv med citronsås.

Ett besök på Taverna Angelica hör till när jag är i Rom. Här är kocken och en av ägarna förevigade en kväll i maj.

Min absoluta favorit bland restaurangerna i Rom är dock ingen av de mer ”vanliga”, utan en riktigt fin restaurang alldeles i närheten av Vatikanen, Taverna Angelica. Jag vet inte ens var jag ska börja när jag ska försöka beskriva denna fantastiska restaurang – det räcker liksom inte att säga att det är trevligt där, eller att maten är god. Att äta middag på Taverna Angelica är att vara ute på ett kulinariskt äventyr. Rena, fina smaker i kombinationer som får smaklökarna att jubla. Grillad lax på avokadokräm. Pasta med pistaschpesto. Grillad bläckfisk med gazpacho. Kammusslor med mangokuber, ingefärsolja och potatis. Grillat lamm och kalv med utsökta tillbehör. Desserter som inte är av denna världen.

Taverna Angelica är verkligen fine dining, och det är inte bara maten som är utsökt. Servicen är också fantastisk. Ett bra tips är att överlåta åt kyparen att välja ett passande vin – här finns all kunskap du behöver för att få precis rätt vin till förrätt, primi, secondo och dessert. Men trots kunskaperna, smakkombinationerna, den lyxiga atmosfären så är detta en alltigenom välkomnande restaurang – snobberi finns inte ens i ägarnas vokabulär. Alla gäster behandlas som kungligheter och personalen gör allt för att man ska trivas och må gott. Undra på att man längtar dit så fort man är hemma i Sverige igen!

Nu dröjer det ända till oktober innan jag får besöka Taverna Angelica igen. Men den som väntar på något gott…

 


by Lämna en kommentar

Glassbulle – glasskrämbulle – desireebulle… Kärt barn har många namn!

Kärt barn har många namn, heter det ju, och det kan man verkligen säga om glassbullen. Det var vad vi kallade denna underbara bulle för när jag växte upp, men den kallas också glasskrämbulle och desireebulle. Goda är de hur som helst – bland de godaste bullar jag vet – och faktiskt inte alls svåra att baka.

Glassbulle

Först bakar du bullarna. En vanlig vetedeg räcker till omkring 30 glassbullar om du gör dem så där maffiga som de ”ska” vara. Ingen fyllning i vetedegen – baka istället ut degen till ganska stora runda bollar. Grädda som vanliga bullar och låt svalna på galler.

Glasskrämen gör du så här: Blanda en del vispad grädde med en del marsankräm/vaniljkräm. Till 30 bullar kanske det passar med 3 dl av varje. Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver/vaniljsocker för mer smak.

En annan variant är denna, som min kompis Eva gör:

Evas glasskräm

2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
1 krm vaniljpulver
2,5 dl grädde

Gör så här: Rör ihop mjölk, marsanpulver och vaniljpulver och låt tjockna i kylen en kvart. Vispa sedan grädden och blanda med krämen till en jämn fyllning – eller tillsätt grädden ovispad och vispa krämen till önskad tjocklek.

När bullarna svalnat så tar du en spritspåse med en rund tyll, petar ett hål på toppen av bullen och fyller med krämen. Ät och njut!