Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Gott i repris: Gräddig rotfruktsgratäng

Ibland vill man äta billigt – men helst ska det ju vara gott också. Här är en favorit som jag gör då och då.

Gräddig rotfruktsgratäng

Vilka rotfrukter man använder är en smaksak. Byt ut morötterna mot sötpotatis – palsternackan mot svartrot. Endast fantasin (och utbudet) sätter gränserna! Servera den som ensamrätt med sallad och bröd eller med stekt kött eller korv till. Vill du göra gratängen helt vegansk? Byt då ut grädden mot veganskt alternativ, t ex soja- eller havregrädde.

Skala och skiva 5-6 potatisar, 2-3 morötter, 2-3 palsternackor, ½ purjo och en liten bit rotselleri. Varva i ugnsfast form med salt och peppar. Häll på 3-4 dl mjölk, grädde eller gräddmjölk och toppa med riven ost. Gratinera på 175-200 grader mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg och alla rotsakerna är mjuka, det tar någon timme.

 


Lämna en kommentar

Turkisk lammsoppa som smakar mer

Jag återkommer ofta till mina matminnen från Turkiet, både i tankarna och i köket. Sällan har jag ätit så god mat som jag gjorde under den veckan jag var där på rundresa – och jag var särskilt förtjust just i sopporna. Här är en av favoriterna.

Turkisk lammsoppa

500 lammkött, t ex bringa eller annat kokkött
1 gul lök
3 morötter
2 lagerblad
8-10 svartpepparkorn
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
3-4 vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar
2 burkar kikärter
Cayennepeppar efter smak

Gör så här:  Koka upp lammköttet med lök, morötter, lagerblad, pepparkorn och buljongtärningarna i ca 4 liter vatten. Låt det puttra på svag värme i ca 1 timme och rensa sedan köttet från ben och tärna i små bitar.

Sila av spadet och tillsätt tomatpurén och paprikapulvret, samt vitlök och kött. Låt puttra i ca en halvtimme, tillsätt därefter de avrunna kikärterna. Låt småkoka i ytterligare en kvart och servera sedan med sallad, vitt bröd, och kanske en klick turkisk yoghurt.


Lämna en kommentar

Långkok: Pot-au-feu

Pot au feu är en härlig fransk klassiker som finns i otaliga varianter. Dess ursprung är oklart men namnet pot-au-feu har använts åtminstone sedan 1600-talet, enligt de flesta historiesajter jag bläddrat igenom på webben. Recepten varierar som sagt, men en äkta pot au feu ska innehålla kött (gärna enkla styckdetaljer som lämpar sig just för kokning), någon form av ben (exempelvis oxsvans eller märgben), rotsaker och grönsaker och i kryddningen får det gärna ingå kryddnejlika. Resultatet? En underbar gryta som passar lika bra till fest som till vardags.

Pot-au-feu

Detta är ett enkelt och lättlagat recept, som visserligen tar ett antal timmar i anspråk men där varje moment är enkelt och går snabbt. Det går alldeles utmärkt att variera den genom att ersätta en del av nötköttet med fläsk eller kyckling, och varför inte några rökta korvar? 

600 g högrev
600 g oxsvans
2 gula lökar
1 purjo
2 morötter
2 tsk torkade örtkryddor, såsom oregano eller timjan
2 lagerblad
8 potatisar
2 palsternackor
200 g haricots verts eller vaxbönor
10 hela kryddnejlikor
4 msk färska örter, t ex gräslök, körvel, basilika

Gör så här: Lägg högrev och oxsvans i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp och häll av vattnet och häll på nytt vatten, som når ett par, tre centimeter över köttet. Koka upp på nytt och skumma.

Skala och ansa morötter och lök. Skär löken i klyftor, morötterna i 3-4 cm långa bitar, och häll ner i grytan tillsammans med salt och kryddor. Sjud i 2 timmar och tillsätt vatten under koktiden, så att det alltid når över köttet.Sjud 1 1/2 -2 timmar eller tills köttet lossar från benen. Tillsätt vatten under koktiden så att det når ca 3 cm över köttet.

Skala potatisen och skär den i bitar.  Ta upp lök och morötter och lägg i en bunke. Lägg ner potatis och bönor och koka dem mjuka. Ansa under tiden purjolöken och skär den i stora bitar och tillsätt i grytan mot slutet av potatisens koktid.
Ta upp köttet och skär i små bitar. Lägg tillbaka i grytan, tillsammans med morötter och lök och färska örter, och låt allt bli genomvarmt. Servera gärna med ett gott vitt bröd.


Lämna en kommentar

Vårbaka härliga Karlsbaderkringlor!

Karlsbaderbröd är bland det godaste vetebröd jag vet. Min mamma bakade då och då Karlsbaderbröd när det vankades kafferep eller andra fester och jag älskade det. Det gör jag fortfarande, och när jag vill baka något extra gott så satsar jag på kringlor.

Karlsbaderkringlor

Namnet kommer från kurorten Karlsbad i Tjeckien, nära tyska gränsen. Det sägs att vattnet i staden gav brödet ett lite gulaktigt utseende. Gulaktigt blir det även idag, men på grund av att man tillsätter extra ägg till degen. Till en sats kringlor behöver du:

2 ägg
50 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
800 g vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 1/2 strösocker eller vit sirap

Fyllning:

225 g rumsvarmt smör
Vaniljsocker efter smak

(smält smör att pensla med)

Gör så här: Smula jästen och tillsätt mjölken, rör om till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt och ordentligt. Låt jäsa i bunke under duk i ca 45-60 minuter.

Kavla ut den färdigjästa degen, bre på smör och strö över vaniljsocker, vik ihop och sporra upp remsor. Tvinna och forma kringlor. Lägg på plåt och papper och jäs i ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7-8 min.  Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i socker.


Lämna en kommentar

Lamm som i Baskien

Baskisk lammgryta

Den här rätten åt jag på en baskisk restaurang i Newark, New Jersey förra året – då lagad på get istället för lamm – och den är sagolikt god. Eftersom den ska koka länge föredrar jag att laga den i en slowcooker men du kan förstås lika gärna laga den på spisen eller i ugnen – tänk då bara på att röra om ibland och (eventuellt) späda med mer vätska. För 4-6 personer behöver du:

4 små lammläggar eller 2 större
4 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater
2-3 dl rött vin
salt, svartpeppar och färsk timjan

Gör så här: Lägg lammläggen hel i slowcooker eller en stor gryta eller i en stor ugnsfast form. Skala potatisen och skär varje potatis i fyra delar. Ansa morötter och palsternackor och skär i ganska stora bitar, ca 3 cm långa. Skala och skiva löken grovt. Skala vitlöksklyftorna och halvera dem. Lägg alltsammans i slowcookern, grytan eller den ugnsfasta formen. Strö över mjöl och rör om så att både kött och rotsaker blir mjölade.

Häll i tomater och vin och salta och peppra. Lägg i timjan.

Sätt slowcookern på lägsta värme och 7-8 timmar. Om du lagar på spisen, koka då upp och dra sedan ner värmen till sparlåga. I ugnen: ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen, ställ in den på 175 grader och låt den stå minst 6 timmar.

Servera lammgrytan till ris eller pasta och/eller ett gott bröd. Ett kraftfullt rödvin eller ett fräscht bubbelvatten passar till.


Lämna en kommentar

Pissaladière – pizza på sydfranskt vis

Har du ätit pissaladière någon gång? Det är en oerhört god pizzaliknande rätt från Sydfrankrike – paj-, smör- eller pizzadeg som täcks med lök, sardeller och svarta oliver. Det finns hur många recept som helst – detta har jag fått från en god vän.

Pissaladière à la C

Pissaladière lagas på sardeller. I det här receptet blandas dock sardeller och ansjovis, vilket ger en synnerligen härlig smak. Men självklart kan du utesluta ansjovisen om du hellre vill ha en mindre svensk touch!

1 färdigköpt pajdeg
4-5 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
några kvistar timjan
svarta oliver efter behag
1 liten burk sardeller plus en liten burk ansjovis
olivolja
en gnutta strösocker eller farin
(vatten)

Gör så här: Skala och skiva löken, hacka vitlöken. Fräs i olivolja på mycket svag värme, gärna med lite socker, tills löken blir mjuk och genomskinlig. Härligt mjuk blir löken om du då och då häller på lite vatten (ca 1/2 dl) och dra ner på sparlåga. När vattnet kokat in gör du om proceduren. Det får gärna ta tid – löken ska bli riktigt mjuk och nästan karamelliserad. Värm under tiden ugnen till 225°.

Pensla pajdegen med olivolja och fördela löken över. Lägg på sardeller, ansjovis och oliver i ett vackert mönster. Smula över lite timjan och grädda i ugnen i ca 10-15 minuter tills pajdegen blivit frasig och pissaladièren fått färg. Servera med sallad som lätt lunch, vickning eller i små fyrkanter som gott tilltugg till drink.


Lämna en kommentar

Påskens läckerheter…

Påskhelgen är över och så här i påskveckan vill jag gärna visa lite av det goda vi åt under dessa matglada dagar. Påsken är framför allt en tid för sill och ägg i olika former så på mitt påskbord tronasw allehanda godsaker från fiskdisken – flera av dem inhandlade hos Högdalens fisk förstås – såsom olika sorters sill och min personliga favorit Högdalsröra.

Eftersom jag är förtjust i traditioner bjuder jag förstås också på Jansson, köttbullar och prinskorv samt stuvade ägg – precis som på mormors tid!


Lämna en kommentar

Det är skillnad på gatukonst och klotter!

Vad är klotter – och vad är konst? Det har man anledning att fråga sig, inte minst när man som jag bor i ”orten”. Men det finns två svar på den frågan. Det är nämligen skillnad på klotter och klotter. En del klotter är faktiskt konst, om det är snygg graffiti – men så mycket annat är bara klotter.

Ända sedan jag flyttade till Högdalen i slutet av 1980-talet har det funnits en spraymålad mur i ett skogsområde i närheten av mitt hus. Där har fiskar simmat runt mitt i skogen – bland annat en urläcker haj vars döda ögon stirrar rakt på söndagsflanörerna, hundägarna och andra som går förbi, oavsett vilken vinkel man befinner sig i. Det är konst, tycker jag, och jag njuter lika mycket av den målningen som jag gör av konstverken på Liljevalchs vårsalong. Så ja – gatukonst kan vara enastående cool och läcker och förgylla ett område som annars mest skulle vara trist och grått.

Samma sak i Snösätra, Rågsved, en bit härifrån. För några år sedan, när ett industriområde tömts i väntan på renoveringar, var det fritt fram för allehanda gatukonstnärer att släppa lös fantasin. Resultatet var faktiskt enastående!

Men så finns ju det där andra. Tramsiga slagord, mönster utan mening – klottrade på husväggar, elskåp, tunnelbanevagnar… Och sådant avskyr jag verkligen. Det är inte ett dugg kul att komma ut på morgonpromenaden med hundarna och se hur hela husfasaden klottrats ner. Jodå, det har hänt.

Men då är det i alla fall bra att veta att det finns möjligheter att sanera klottret. Ett av de företag som jobbar just med klottersanering är Pica Kemi AB, och de har hållit på i många år. De har specialiserat sig på både klottersaneringsprodukter och fasadtvättmedel och på klotterskydd av olika slag, vilket är kanon.

Och det går ju onekligen framåt på ”klottersaneringsfronten”. Själv tror jag mycket på just klotterskydd  i förebyggande syfte – om det blir svårt att få klottret att fästa, så varför fortsätta klottra liksom? Jag tror att det är så man får bukt med klotter Genom olika förebyggande åtgärder – och nolltolerans! Och genom att förstörelsen minskar kanske den riktiga gatukonsten istället kan fortsätta att frodas. Det vore väl något, det!


Lämna en kommentar

Pasqua Prosecco Frizzante – en lyxig nyhet i elegant förpackning

Nu är våren här, om än något trevande, men snön börjar i alla fall smälta och när solen väl tittar fram känns det gott i både kropp och själ. Så det finns all anledning att fira in våren med det nya proseccovinet Pasqua Prosecco Frizzante.
Efter många resor till Rom är jag en stor fantast av prosecco, och denna är inget undantag. Redan doften är inbjudande med inslag av citrus, päron och en lätt fläkt av mandelmassa och den håller vad den lovar; smaken är fruktig och läskande med inslag av päron, tropisk frukt samt en touch av citrusskal.
Pasqua Prosecco Frizzante är torrare än många andra proseccoviner, vilket jag gillar och vilket också gör att den passar mycket bra inte bara som aperitif och sällskapsdryck utan också till sallader och lättare fisk- och skaldjursrätter. Prova den exempelvis till en klassisk räkcocktail (scrolla ner för recept). Ljuvligt gott!
Pasqua Prosecco Frizzante finns i Systembolagets beställningssortiment sedan 1 mars. Så om du, liksom jag, älskar Italien och vill drömma dig bort till en mysig uteservering på Piazza Navona i Rom, eller till någon annan av alla romantiska och underbara platser som Italien bjuder på, passa på att skapa vårstämning hemma!

Klassisk räkcocktail

En traditionell festrätt som smakar perfekt till italiensk prosecco! Prova själv! Detta behöver du:
100-200 g skalade räkor per person
salladsblad
4 tomatklyftor per person (2 halverade cocktailtomater)
2 gröna sparrissänglar per person
citronklyftor
dillkvistar
Rhode Islanddressing för fyra

2-4 msk chilisås av Heinz-typ
1/2 – 1 dl majonnäs
salt och peppar samt en smula cayennepeppar
några droppar tabasco eller annan hot sauce
1-2 tsk konjak

Gör så här: Blanda alla ingredienserna till dressingen och låt stå en timme i kylen.

Fördela salladsblad snyggt i glas eller serveringsskålar. Skala räkorna och lägg på dem. Dekorera snyggt med sparris och tomater.

Ringla dressing över och garnera med citron och dill.

 

Produktinformation
Pasqua Prosecco Frizzante
Artikelnummer: 79363
Land: Italien
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 11 %
Druva: Glera