Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Apelsinchokladtryffel i julens godisskål

Tryffel är lättlagat och gott och kan varieras på alla möjliga sätt – alla brukar hitta sin favorit. Här är en favorit som jag blev bjuden på under en vistelse i Skottland.

Apelsinchokladtryffel

50 g smör
3 tsk vispgrädde
100 g hackad mörk choklad av god kvalitet
2 tsk Grand Marnier (eller apelsinjuice)
1 tsk apelsinzest (eller rivet apelsinskal)
1 tsk smakneutral matolja
100 g hackad mörk choklad av god kvalitet
kakao

Gör så här: Blanda smör och grädde i en kastrull och hetta upp till kokpunkten. Dra kastrullen från värmen och rör i 100 g choklad, Grand Marnier och apelsinzest. Rör tills smeten är slät och häll sedan i en bunke. Kyl tryffelsmeten i minst 2 timmar.

Täck en bakplåt med bakplåtspapper och forma tryffelsmeten till små kulor, antingen med två teskedar eller med en melonurtagare. Lägg kulorna på plåten och kyl igen, en halvtimme räcker denna gång.

Värm resterande choklad i vattenbad och blanda den med oljan. Häll upp kakao på en tallrik. Låt den bli ljummen och doppa sedan, med hjälp av två gafflar, tryfflarna först i den smälta chokladen och sedan i kakao. Lägg tillbaka på plåten och kyl tills chokladen har stelnat. Förvaras därefter i burkar med lock.

 


Lämna en kommentar

Julmat i Crock Pot: Kalkon

Kalkon är klassisk julmat i den anglosaxiska världen och det finns all anledning att anamma den traditionen även hos oss.

Julens goda kalkon

I Crock Pot gör du en ljuvligt god kalkon, här med smak av äpple och katrinplommon och färska örter. Du behöver:

1 kg kalkonstek, benfri
En knippa färska örter, t ex rosmarin, timjan, oregano
10 urkärnade katrinplommon
2 skalade och urkärnade äpplen, skurna i klyftor
50 g smält smör
3 dl äppeljuice
Salt och peppar
maizena
grädde

Gör så här: Gnid in kalkonen med salt och peppar och smält smör och späcka den med plommon. Lägg den i Crock Pot och fördela äppelklyftorna och de färska örterna runt om. Fyll på med äppeljuice och lägg på locket. Koka på hög i ca 5 timmar, ta ut kalkonen och linda in den i folie. Sila spadet från grytan och red en god sås med maizena och grädde. Servera kalkonen med såsen samt potatisklyftor och kokta grönsaker och någon annan god inläggning, t ex vinbärsgelé.


Lämna en kommentar

Amerikanska vaniljkakor till adventsfikat

Andra advent står nu för dörren och jag passar på att baka lite goda kakor till söndagskaffet. Amerikanska vaniljkakor blir det denna gång – härligt spröda och lätta att kavla ut.

Amerikanska vaniljkakor

3/4 dl strösocker
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk bakpulver)
ca 4 dl vetemjöl
1 ägg
100 g smör
Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en matberedare (eller en stor bunke om du gör degen för hand). Kör tills degen håller ihop (om du gör den för hand får du helt enkelt knåda ihop den, det går bra det också!) och låt den sen vila i kylen i minst en timme, inslagen i plastfolie.
Dela degen i två delar och baka ut på mjölat bakbord tills du har en platta som är 4-5 mm tjock. Ta ut figurer med mått och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Grädda på 175° i 10-15 minuter eller tills kakorna fått fin färg.
Tips! De här kakorna blir vackra att garnera med kristyr. Gör en vanlig kristyr av florsocker och lite äggvita eller vatten och färga ev med hushållsfärg av önskad nyans och garnera som pepparkakor.


Lämna en kommentar

Julmat i Crock Pot: Långkål

Långkål är julens godaste grönsaksrätt, om någon frågar mig. Och den passar perfekt att laga i din Crock Pot! Den som vill göra vegansk långkål ersätter skinkspad med buljong och ersätter mejeriprodukterna med veganska alternativ. För fyra personer behöver du:

1 ½ kg färsk grönkål
2-3 dl skinkspad eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
1-2 msk smör
1-2 dl vispgrädde
2 msk socker
salt och vitpeppar

Gör så här: Ta bort de stora nerverna ur grönkålen och repa den i mindre bitar. Lägg den i Crock Pot och klicka i smöret och fyll på med buljong, grädde och socker, salt och vitpeppar. Rör om och koka i 5-6 timmar på låg. Rör om en eller två gånger under koktiden. Smaka av och tillsätt ev lite mer salt och peppar och servera till julens småvarma rätter.


Lämna en kommentar

Laga en mustig Quorn-Bologna

Det finns inte mycket som slår en god och vällagad Bolognasås. Och man behöver inte avstå bara för att man väljer bort kött! Jag lagar ofta Bolognasås med quornfärs, och resultatet blir precis lika gott som med köttfärs. Dessutom kan man ju bjuda bästa vegovännen på middag och det är inte dumt!

Bolognasås med quornfärs

2 gula lökar
2 morötter
2 palsternackor
2 msk oliv- eller rapsolja
300 g Quornfärs
2-3 msk Worchestershiresås
2 burkar tomater, skalade eller krossade (eller 1 av varje)
2 lagerblad
salt och peppar
en nypa strösocker
1-2 dl vatten eller vin

Gör så här: Skala och hacka lök, morötter och palsternackor. Fräs i oljan tillsammans med en liten nypa strösocker. Tillsätt färsen, rör och och bryn. Häll i tomater och lite vatten (eller vin), lägg i lagerblad och salta och peppra. Låt såsen puttra på svag värme riktigt länge – ju längre desto godare och jag låter den ofta stå i ett par, tre timmar. Men har du lite mindre tid över så räcker en timme också. Spä med vatten eller vin om du tycker såsen blir alltför tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt pasta – eller använd såsen istället för köttfärssås i en lasagne, det blir fantastiskt gott!

 


Lämna en kommentar

Julmat i Crock Pot: Revbensspjäll

Jag älskar långkok. Det mesta blir godare om det får koka långsamt och länge – smaker och dofter kommer till sin fulla rätt då. Och en Crock-Pot hjälper till att förenkla långkoket. Bara att fylla grytan med du vill ha, ställa in önskad tid och sen vänta. Tänk dig en kalops eller en oxsvansragu som puttrat i timmar medan du sköter annat – det är grejer det…

Crock-Pot är också utmärkt nu när julen är på väg. Mycket av den goda julmaten blir ännu godare i en Crock-Pot – som dessa revbensspjäll, till exempel:

Julrevben i Crock-Pot

Revbensspjäll som blir ljuvligt möra och som får smak av äpple, apelsin och julens goda kryddor. Receptet är lagom för 4 portioner som huvudrätt, eller 6-8 som en del av julens buffé. Du behöver:

1 kg tjocka revbensspjäll
saft av 2 apelsiner
2 dl julmust
8 katrinplommon
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk kanel
2-3 tsk chilipulver
salt och peppar

Gör så här: Blanda kryddorna och gnid in revbensspjället med dem. Lägg spjället i Crock-Poten och fyll i med apelsinjuice och julmust. Koka på låg i 5-6 timmar. Lägg så i plommonen och koka på hög i en halvtimme. Servera som en del av det småvarma på julbordet eller – om du vill – som middag med kokt potatis och en sås redd på spadet. 

 


Lämna en kommentar

Baka en kryddig kaka till adventsfikat

I morgon är det dags att tända det första adventsljuset. Självklart vill vi ha något gott till adventskaffet men alla har inte tid eller ork att baka pepparkakor och lussekatter. Men det finns många sätt att förgylla adventskaffet, utan att det tar alltför mycket tid i anspråk. Varför inte baka en mjuk kryddkaka till advent? Du får alla de goda dofterna och smakerna som hör ihop med adventskaffet – men både snabbt och lätt!

Jumjum-kaka

Det här receptet finns i en mycket gammal kokbok som mormor hade i sin kökslåda. Den är lika god året om men passar extra bra just till advent, med den härliga smaken av kaffe och julkryddor. Kakan är äggfri, vilket var mycket praktiskt förr, då hönsen på småbruken upphörde med värpningen under vinterhalvåret. Du behöver:

3 dl kokt kaffe
50 g smör 
2 dl russin (gärna sultanrussin)
1 tsk kanel
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk salt
3 dl strösocker
2 tsk vanillinsocker
1 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl 

Smör och ströbröd till formen
 Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund sockerkaksform (gärna springform) på ca 1 1/2 liter.
Blanda smör, kaffe, russin, kanel, nejlikor, salt och socker i en kastrull och låt koka på svag värme i ca 5 minuter. Låt svalna.
Blanda mjölet med bikarbonat och vaniljsocker och rör ner det i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan känns torr.