Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

True Colours – ett vin som sprider kärlek

Ett gott vin är aldrig fel – och ett gott vin som hyllar kärlek och mångfald är ju ännu bättre. Jag har, i goda vänners lag, testat det nya boxvinet True Colours, där tre kronor av varje såld box går till Regnbågsfonden. Stiftelsen Regnbågsfondens ändamål är att finansiellt hjälpa HBTQ-organisationer i hela världen, men även enskilda personer och då företrädesvis i länder där regnbågspersoner förföljs och trakasseras av myndigheter, polis och religiösa institutioner.Ett jättebra initiativ, tycker jag, för hbtq-rättigheterna behöver stärkas på ett globalt plan.

True Colours kan man alltså dricka med synnerligen gott samvete – dessutom smakar det alldeles förträffligt. Det är torrt och har en fruktig smak med inslag av tropisk frukt, citrus, vanilj och fa och passar lika bra som sällskapsvin eller till en härlig fisk- eller kycklingrätt.

Produktinformation
True Colours by Opal Springs Chardonnay Viognier, Box 3 liter 
Artikelnr: 3575
Land: Australien
Pris: 209 kr
Alkoholhalt: 13,5  %
Råvaror: Chardonnay 80 %, Viognier 20%


Lämna en kommentar

Höstlig och festlig köttgryta

Just nu passar det så fint med härliga köttgrytor, tycker jag – gärna med svamp. Du som är svampplockare är förstås särskilt lyckligt lottad, men för den som inte har tid, lust eller ork att bege sig till skogs finns gott om svamp i butikerna just nu.

Höstgryta med nötkött och svamp

Den här grytan passar lika bra som rustik vardagsmiddag som helgmiddag med ett gott rött vin till. Receptet är anpassat för 4 portioner.

500 g nötkött, t ex fransyska eller högrev
2 msk smör eller olja
2 gula lökar
½ tsk salt
vitpeppar efter smak
4 msk vetemjöl
2-3 dl vatten + buljongtärning (t ex oxbuljong)
2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk kinesisk soja
1 l svamp, t ex kantareller, fårticka, taggsvamp eller champinjoner
4 schalottenlökar
persilja till garnering

Gör så här: Skala och hacka löken och skär köttet i mindre tärningar, ca 2×2 cm. Bryn köttet i smör eller olja i en stor stekgryta några minuter tills det får lite färg. Tillsätt den hackade löken och bryn ytterligare fem minuter.

Pudra över mjöl och rör om. Rör ner vatten så köttet täcks och rör om ordentligt så att mjölet löser sig. Koka på svag värme under lock i ca en timme, eller ännu längre, tills köttet känns mört.

Under tiden rensar du svampen. Är svamparna stora kan du skära dem i mindre bitar – mindre svampar blir goda som de är. Skala också schalottenlökarna och finhacka dem.

Lägg svamp och schalottenlök i en stekpanna utan matfett och låt svampen vätska på hög värme. Häll över vätskan i köttgrytan och rör om. Tillsätt sedan lite smör i stekpannan och fräs svamp och schalottenlök ytterligare en stund.

Smaka av köttgrytan med salt och peppar och soja och rör om. Rör ner svamp och lökröran och garnera grytan med finhackad persilja. Servera med kokt eller pressad potatis, potatismos eller ris och goda tillbehör såsom syltlök, gelé eller syltade tomater.

Du kan använda vilken svamp du vill i den här grytan, det blir lika gott oavsett sort!


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.


Lämna en kommentar

Rom

Nu har jag åkt till Rom igen för att jobba några dagar. Hittade också en ny trevlig restaurang, Etabli. Fräsch och vällagad pasta och en bra vinlista. Rött vin från Sardinien är en favorit. Desserten var en innovativ variant av pannacotta, gjord på kokosmjölk och svart rismjöl – mycket delikat!


Lämna en kommentar

Det tillhör allmänbildningen att känna till doppsko och änglamat

För en tid sedan firade restaurang Tennstopet sitt 150-årsjubileum med att servera en lika gammal meny. På denna meny fanns bland annat doppsko (gräddstuvad pyttipanna), kolbullar och änglamat – allt serverat enligt de priser som var gångbara då det begav sig. Ett mycket trevligt initiativ för dem som hade möjlighet att närvara, vilket förstås främst var särskilt utvalda matpersonligheter, bloggare och  journalister som brukligt är när det ska slås på stort. Lite trist, dock, att så många av dem tycks se på dessa maträtter som något exotiskt och märkligt.

”Kanske har du aldrig varit sugen på doppsko, lerpottasill eller änglamat tidigare i ditt liv, men nu har du en unik chans att prova dessa bortglömda rätter från förr.”

läser jag i en tidning och blir trött. Jag anar den lätt hånfulla ton som präglade Svt:s Historieätarna, där Erik Haag tramsade runt i historien med stora ögon och fällde tendentiösa fjortiskommentarer om företeelser han borde ha haft ett vuxet förhållningssätt till. Bortglömda rätter? Nej, knappast. Doppsko kan man man få på de flesta restauranger idag, och det borde tillhöra allmänbildningen att veta att denna rätt ibland också kallas doppsko. Samma sak med änglamat – att känna till denna dessert gjord på vispad grädde, bär eller sylt och kaksmulor hör också till vanlig allmänbildning. Kolbullar är mer eller mindre standard vid olika evenemang anordnade av hembygdsföreningar och byalag runt om i landet – det ska mycket till om man aldrig kommit i kontakt med sådana. I Värmland serveras på många håll fortfarande sjuskinnsgröt vid festliga tillfällen, inte sällan som juldessert. Kroppkakor har väl överhuvudtaget aldrig glömts bort – och inte heller köttsoppa med klimp? Lerpottasill är ingen bortglömd rätt – åker du till Skåne så finns den att inmundiga på de flesta traditonella gästgiverierna.

Övriga rätter på den ”bortglömda” menyn var bland annat kroppkakor och köttsoppa med klimp. Husmanskost som står sig och som kommer att fortsätta stå sig oavsett hur mycket konkurrens som kommer från jordens alla hörn.

Kolbullar – ingen bortglömd maträtt! Här serverad i Granbergsdals hytta under Kolardagen 2015, serverad med lingon och knaperstekt fläsk som sig bör.


Lämna en kommentar

13-åriga Matilda vann bull-SM

I Bull-SM bedömer en jury de inskickade recepten och till slut återstår 10 finalister vars bullar provbakas och avnjuts av juryn. Trots sin ungdom är årets vinnare, Matilda Persson, ett erfaret bakproffs.

– Matilda överraskade oss totalt! Bara 13 år gammal har hon fått till en helt underbar bulle – en klassisk vetebulle med traditionella, men stora smaker – en dröm till en kopp kaffe. Det här är en ung tjej med mycket passion, kunskap och spännande framtidsplaner, det ska bli kul att följa henne, säger Cecilia Vikbladh, jurymedlem i Bull-SM och matredaktör på Hemmets Journal.

Matildas stora inspirationskälla är mormor Mona Feldtman. Det var hon som tipsade om tävlingen i Hemmets Journal. Vinnarbullen har Matilda själv komponerat receptet till.

– Jag kommer på mina bästa idéer när jag simmar mina längder och det gör jag fem dagar i veckan. Det är som meditation, jag funderar när jag simmar, berättar Matilda Persson.

Vinnarbullen är uppkallad efter mormors älskade hund Fridolf, som älskar dessa bullar.

Matilda Persson mottar förstapriset i Bull-SM på Bokmässan Göteborg den 30 september, kl. 10.00 på Hälsa- och livsstilsscenen. I samband med prisutdelningen intervjuas hon av Cecilia Vikbladh.

Fridolfs lyxbullar 

De här bullarna brukar Matilda baka åt sin mormor och morfars hund, Fridolf och lillasyster Amanda. En traditionell bulle med tydligt smörig smak och en härlig vaniljkräm. Recept: Matilda Persson

30 bullar:
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
200 g smör, rumsvarmt
1 tsk strösocker
8 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vaniljsocker

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 äggulor
1 msk strösocker
2 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker

Glasyr:
1 1/2 dl florsocker
1 msk pressad citronsaft eller vatten

Ugn: 225°

Gör så här:

1. Vaniljkräm: Vispa ihop mjölk, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Smaksätt med vaniljsocker och låt krämen svalna.
2. Rör ut jästen i lite kall mjölk. Tillsätt resten av den kalla mjölken. Skär smöret i bitar och blanda med socker och mjöl. Tillsätt jästmjölken och arbeta ihop till en deg.
3. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker till fyllningen.
4. Kavla ut degen till en platta 60×35 cm. Bred på fyllning och rulla ihop rån långsidan. Skär i bitar och lägg i bullformar.
5. Lägg en klick vaniljkräm på varje bulle och låt jäsa i 50 minuter. Grädda bullarna i 12–15 minuter.
6. Rör ihop florsocker och vatten och ringla glasyren över de avsvalnade bullarna.

 OBS! Alla bilder från Hemmets Journal!

Om Egmont Publishing
Egmont Publishing 
publicerar ett hundratal magasin och webbplatser, däribland Hemmets Journal, Hus & Hem, Icakuriren, Kalle Anka, Vagabond, Bamse och KING Magazine. Därutöver har vi en omfattande verksamhet inom böcker, spel, aktivitetsprodukter, event och marknadstjänster. Omsättningen uppgår till cirka 1 miljard kronor och vi har cirka 270 medarbetare i Sverige. Egmont Publishing är en del av mediekoncernen och stiftelsen Egmont som varje år delar ut mer än 120 miljoner kronor för att bidra till att barn och ungdomar får ett bättre liv. Läs mer på www.egmont.se.


Lämna en kommentar

Färdigskivad blodpudding från Geas

Idag har vi testat färdigskivad blodpudding till middag. Så gott och så billigt med bacon och lingon till! 

Den färdigskivade blodpuddingen kommer i åtta perfekt jämna, stekfärdiga skivor som är lätta att ta ut ur den återförslutningsbara förpackningen. Testa gärna Mattias Larssons fräscha recept med den nya blodpuddingen.

– Blodpudding med morot, spetskål, ingefära och björnbär, 11,50 kr/portion*.

– Blodpudding med bakad morot samt citrusmarinerad vitkål och fänkål, 14,50 kr/portion*.

– Blodpudding med stekt bacon, palsternacka, äpple och lök samt rårörda lingon, 17,50 kr/portion*. 

Produkten – som utvecklats efter önskemål från konsumenterna – kommer ut i butik nu i dagarna och finns på ICA och Coop. En förpackning innehåller 8 skivor/380 gram och kostar cirka 15 kr.


Lämna en kommentar

Steak & Kidney pie

Vad vore livet utan en steak & kidney pie då och då – eller kött-och njurpaj som det ju heter på svenska.

Steak & Kidney Pie

Vill du laga din egen kött- och njurpaj? Här är ett recept som jag fått av en bekant i London.

1 tsk salt
2 msk smör
1/2 dl vatten
1/2 tsk svartpeppar
2/3 dl vetemjöl
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner, halverade eller kvartade
2 msk worcestersås
2 krm timjan, torkad
1/2 dl kalvfond
1 finhackad gul lök 
300 g kalvnjure
33 cl porter (1 flaska)
800 g benfritt nötkött, t ex fransyska eller högrev

Pajdeg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
3 kokta, rivna potatisar

Gör så här: Skär köttet i små bitar och lägg i en skål. Skär njuren i bitar och skär helst bort det vita hårda fettet i mitten. Blanda njurbitarna med köttet i skålen.

Fräs kött och njure i smör i ett par minuter. Lägg dem i en kastrull. Fräs också svamp, lök och vitlök tills svampen fått färg och tillsätt detta i kastrullen. Tillsätt mjöl, salt, peppar, lagerblad och timjan och häll på kalvfond, vatten worcestersås och porter.

Låt koka upp och koka på svag värme, under lock i ca 1 1/2 timme, eller tills köttet är riktigt mört – det ska gå att dra isär med en gaffel. Under tiden gör du pajdegen, antingen för hand eller i matberedare. Klä fyra portionspuddingformar eller en stor ugnsform med höga kanter med pajdegen. Det som blir över kavlar du ut och använder sedan som lock. Förvara den kallt tills grytan är klar.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll den färdigkokta köttgrytan i pajskalet och lägg på locket. Var noga med att trycka fast det runt kanterna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills locket fått fin färg. Servera med potatismos och ärter eller servera med frasiga pommes fritt, som man ofta gör i England. En öl till är aldrig fel, men isvatten funkar förstår det också!


Lämna en kommentar

Frukost på OKQ8

Idag testar jag frukost från OKQ8. Egentligen är det en ganska självklar sak att det finns sådant på macken – många dagar börjar ju med besök just där, så varför inte?

I frukostutbudet finns bland annat yoghurt, mackor av olika slag, goda smoothies och givetvis gott kaffe. Själv åt jag en pinfärsk fralla med rökt skinka och drack gott kaffe och en supergod mango & apelsinsmoothie till det. En härlig start på dagen!

Läs mer om frukostutbudet på OKQ8 här.