Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Author Archives: Matmamman


by Lämna en kommentar

Gräddfilsscones till sommarfrukosten

Sommartider är härliga tider – varför inte njuta av scones till sommarens lata långfrukost? Det här är en härlig variant med gräddfil i smeten. Perfekt till marmelad, ost eller varför inte färska bär och vispad grädde?

Gräddfils-scones

Receptet ger en stor kaka – lagom för två personer. Bara att dubbla om du vill baka scones för fyra!

75 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 gräddfil

1 msk smör till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 225-250° (beroende på hur varm din ugn brukar bli). Blanda alla ingredienserna i en matberedare och kör tills du får en något klibbig deg – eller rör ihop i en bunke. Forma en stor rund kaka och skåra i fyra delar. Nagga lite i kakan. Du kan också forma fyra mindre platta kakor, eller rulla små bullar som du lägger i muffinsformar. Grädde tills sconesen är genomgräddade och har fått vacker färg. Ta ut och pensla med smält smör. Låt svalna något och servera med te eller kaffe och valfria tillbehör.


by Lämna en kommentar

Kokoskaka som är som en tårta…

Ibland kan bli sugen på något riktigt gott kaffebröd – som den här kokoskakan som är god som en tårta och brukar ha strykande åtgång på kaffekalasen!

Kokoskaka – kokostårta

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk

Citruskräm

1 1/4 dl strösocker
1 dl vatten
125 g smör
2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin
1 tsk finrivet skal av detsamma
3 dl riven kokos till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen  är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.

Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.

Smaklig helgfika!


by Lämna en kommentar

Bondens år på Kristinehamns hembygdsgård 

Ett besök på Kristinehamns hembygdsgård väckte minnen. Bondens år – tavlor målade av min morbror Sven A Melin. Så fint att få se detta! 


by Lämna en kommentar

Angelica Taverna – fine dining i Rom

Att maten i Italien är god är knappast någon nyhet. Det italienska köket tillhör min favoriter och de flesta av restaurangerna jag besökt i Rom har gjort mig mätt och nöjd. De senaste årens många resor till den eviga staden har också gjort att jag utvecklat min egen kokkonst i köket – som den senaste oxsvansragun jag gjorde, till exempel, som var den bästa jag någonsin lagat. Här på bloggen hittar du också min egen italienska receptsamling, som innehåller klassiker såsom typiskt romersk kronärtskocka och en underbar kalv med citronsås.

Ett besök på Taverna Angelica hör till när jag är i Rom. Här är kocken och en av ägarna förevigade en kväll i maj.

Min absoluta favorit bland restaurangerna i Rom är dock ingen av de mer ”vanliga”, utan en riktigt fin restaurang alldeles i närheten av Vatikanen, Taverna Angelica. Jag vet inte ens var jag ska börja när jag ska försöka beskriva denna fantastiska restaurang – det räcker liksom inte att säga att det är trevligt där, eller att maten är god. Att äta middag på Taverna Angelica är att vara ute på ett kulinariskt äventyr. Rena, fina smaker i kombinationer som får smaklökarna att jubla. Grillad lax på avokadokräm. Pasta med pistaschpesto. Grillad bläckfisk med gazpacho. Kammusslor med mangokuber, ingefärsolja och potatis. Grillat lamm och kalv med utsökta tillbehör. Desserter som inte är av denna världen.

Taverna Angelica är verkligen fine dining, och det är inte bara maten som är utsökt. Servicen är också fantastisk. Ett bra tips är att överlåta åt kyparen att välja ett passande vin – här finns all kunskap du behöver för att få precis rätt vin till förrätt, primi, secondo och dessert. Men trots kunskaperna, smakkombinationerna, den lyxiga atmosfären så är detta en alltigenom välkomnande restaurang – snobberi finns inte ens i ägarnas vokabulär. Alla gäster behandlas som kungligheter och personalen gör allt för att man ska trivas och må gott. Undra på att man längtar dit så fort man är hemma i Sverige igen!

Nu dröjer det ända till oktober innan jag får besöka Taverna Angelica igen. Men den som väntar på något gott…

 


by Lämna en kommentar

Glassbulle – glasskrämbulle – desireebulle… Kärt barn har många namn!

Kärt barn har många namn, heter det ju, och det kan man verkligen säga om glassbullen. Det var vad vi kallade denna underbara bulle för när jag växte upp, men den kallas också glasskrämbulle och desireebulle. Goda är de hur som helst – bland de godaste bullar jag vet – och faktiskt inte alls svåra att baka.

Glassbulle

Först bakar du bullarna. En vanlig vetedeg räcker till omkring 30 glassbullar om du gör dem så där maffiga som de ”ska” vara. Ingen fyllning i vetedegen – baka istället ut degen till ganska stora runda bollar. Grädda som vanliga bullar och låt svalna på galler.

Glasskrämen gör du så här: Blanda en del vispad grädde med en del marsankräm/vaniljkräm. Till 30 bullar kanske det passar med 3 dl av varje. Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver/vaniljsocker för mer smak.

En annan variant är denna, som min kompis Eva gör:

Evas glasskräm

2 dl mjölk
5 msk marsanpulver
1 krm vaniljpulver
2,5 dl grädde

Gör så här: Rör ihop mjölk, marsanpulver och vaniljpulver och låt tjockna i kylen en kvart. Vispa sedan grädden och blanda med krämen till en jämn fyllning – eller tillsätt grädden ovispad och vispa krämen till önskad tjocklek.

När bullarna svalnat så tar du en spritspåse med en rund tyll, petar ett hål på toppen av bullen och fyller med krämen. Ät och njut!


by Lämna en kommentar

Happy 4th of July – med amerikanska hamburgare förstås!

Idag firar USA sin nationaldag, och mina vänner ”over there” har förberett sig i veckor. Varför inte fira lite du också? Själv ska jag fira med riktigt maffiga hamburgare American style. Godare burgare finns inte!

Hamburgare Americana

Det här receptet har jag fått från en vän i USA, och de är verkligen saftiga och goda. Och om vädret inte tillåter grillning (här är det mulet och regnet hänger i luften) så är det bara att steka burgarna i stekpannan istället, för de blir lika smarriga på vilket sätt du än väljer att tillaga dem.

Till 4 stora hamburgare behöver du:

800 g nötfärs (eller lamm för variation)
1 grovt hackad gul lök samt 2-3 finhackade vitlöksklyftor
salt, peppar
1 ägg eller 2 äggulor
8 stora hamburgerbröd eller ännu hellre småfranska
Eventuellt 4-8 skivor ost (gärna cheddar eller emmenthaler)

Knaprigt bacon är gott på burgaren!

Valfria tillbehör:

Råa lökringar, rostad lök, saltgurka, senap, ketchup, hamburgerdressing, majonnäs, skivad avocado, skivad tomat, sallad, knaperstekt bacon… Prova att byta ut senap och ketchup mot fransk senap och tomatpuré! Det ger en lite mindre söt och mer vuxen smak och är jättegott.

Gör så här: Blanda färsen med salt, peppar och lök och vitlök. Knäck i ägget och blanda försiktigt – överarbeta inte färsen. Forma fyra stora runda hamburgare, ca 1½ cm tjocka. Tryck ner burgarna lite på mitten – det gör att de håller formen mycket bättre när de tillagas och därmed också blir lättare att garnera med en massa godsaker.

Grilla eller stek varsamt, några minuter på varje sida (tänk på att grillkolen ska ha en fin glödbädd innan du lägger på burgarna!).

Om du vill ha cheeseburgare lägger du ost på varje burgare när de nästan är färdigstekta så att osten får smälta lite lagom mycket. Servera med bröd och dina favorittillbehör!

Hamburgerdressing

Varför inte göra din egen hamburgerdressing? Blanda 1½ dl gräddfil, 2 vitlöksklyftor, en nypa örtsalt och ett par matskedar tomatketchup. Enklare blir det inte – och bra mycket godare än butikernas färdigköpta!


by Lämna en kommentar

Favorit Pivo – härligt somrig ljus lager

Lagom till midsommar kom ett smakprov på Favorit Pivo – en ljus lager som nu hittat från Istrien i Kroatien hit till Sverige. Klassisk i smaken, med en lätt bitter ton och fin krispighet, passar den finfint till midsommarens sillrätter men också till det grillade. Serveras med fördel riktigt kall!