Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kabsa – smakrik lammrätt med Mellanösternursprung

Kabsa är en härligt smakrik och kryddig risrätt, som serveras i Mellanöstern och som sägs vara Saudiarabiens nationalrätt. Har du en slowcooker passar det ypperligt att laga den i denna – om inte går det förstås jättebra att laga på spisen!

Kabsa

Mört lamm och ris som kokas i en kryddig tomatsås – visst låter det gott! Med kryddor som kanel, nejlikor, kardemumma och saffran blir detta en riktig höjdare! Vill du servera köttet helt, ovanpå riset, så väljer du lammlägg – väljer du annat lamm, som exempelvis nacke i bitar, blir det jättegott att bena ur köttet och blanda ner det direkt i grytan. Till 6-8 personer behöver du:

5 dl basmatiris
800 g lammkött 
1/2 dl smakneutral matolja 
2 rödlökar
2 gröna paprikor, gärna turkiska
400 g krossade tomater (1 burk)
4 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära (eller 1 tsk torkad)
4 dl vatten
2 buljongtärningar (kött eller grönsak)
2 kanelstänger
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk hela nejlikor
6 kardemummakapslar
1/2 g saffran (ett kuvert)
salt och peppar

Garnering:

1 dl russin
1 dl mandel eller blandade nötter
olja

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor gryta. Bryn köttet tills det får färg. Hacka under tiden lök, paprika och vitlök och riv ingefäran. Tillsätt löken till köttet och bryn lite till och därefter paprika, vitlök och ingefära. Rör ner alla kryddorna utom saffran och rör om och fortsätt bryna – tillsätt lite mer olja om det blir torrt i grytan. När kryddorna blandats ordentligt med köttet tillsätter du tomater och saffran.

Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet. Krydda med salt och peppar och koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka på svag till medelstark värme tills köttet är mört. Beroende på kött kan det ta allt från 1 till 3 timmar. Rör om då och då.

Om du lagar rätten i Crockpot så bryner du antingen alltsammans i en gryta som ovan och häller över alltsammans i crockpoten eller bryner i din crockpot-insats (beroende på vilken typ av slowcooker du har). Därefter tillsätter du tomater, saffran, buljong och vatten och kokar på lägsta styrka i minst 6 timmar – eller på högre styrka i minst 3. Du behöver inte röra om, men det skadar heller inte att göra det.

När köttet är klart lyfter du ur det ur såsen. Lägg på ett fat och täck, och ställ åt sidan. Tvätta riset och sila av och häll ner det i tomatsåsen som köttet har kokats i. Koka upp utan lock, sänk sedan värmen lägg ett lock på grytan och låt riset koka långsamt under lock i ca 20 minuter eller tills det är mjukt (i Crockpot kan det gärna koka upp till 40, om du har den på lägsta styrkan).

Vid servering kan du antingen lägga upp riset på ett stort fat och lägga köttet över eller blanda ner köttet och låta alltsammans bli varmt och därefter lägga upp rätten. Garnera med russin och mandel som du fräst i olja, och servera med turkisk yoghurt och gurka.

 


Lämna en kommentar

Efter fyra års väntan… Fotbolls-VM

Äntligen är det dags för Fotbolls-VM – nu följer en månad fylld av härlig fotboll, och en salig blandning av hjärtevärmande vinster och hjärtskärande förluster, vackra mål, snygga frisparkar – och så en en och annan filmning, tröjdragning och säkerligen också några usla domslut. Men hur det än är, det är inte mycket som går upp mot fotbolls-VM och till invigningen blir det förstås några goda munsbitar att njuta av framför TV-n.

Miniwraps med paprikakräm

4 tunnbröd
1 dl paprikakräm (ajvar)
1/2 dl crème fraîche
gräslök

Gör så här: Blanda ajvar med crème fraîche. Fördela röran tunt på tunnbröden. Klipp över gräslök och rulla ihop bröden hårt. Skär wrapsen i lagom stora bitar och lägg upp på ett serveringsfat.

Ostrullar

2 ägg
salt och nymald svartpeppar
smör eller olja att steka i
50 g riven ost, gärna lagrad
ca 1 msk crème fraîche
1/2 dl fikonmarmelad

Gör så här: Rör samman ägg med lite salt och peppar. Häll äggsmeten i en stekpanna och gör en tunn omelettpannkaka. Vänd den snabbt i stekpannan efter ett knappt en halv minut. Låt omeletten kallna på en skärbräda.

Blanda osten med crème fraîche och bred över pannkakan. Bred sedan ett tunt lager fikonmarmelad över ostblandningen. Rulla ihop och skär i munsbitar. Spetsa med tandpetare.

Fyllda champinjonhattar

75 g bredbar leverpastej
1 msk vispgrädde
12 stora champinjoner
12 gurkskivor

Gör så här: Blanda pastejen med grädden, Skruva av foten på champinjonerna och fyll hattarna med pastejröran. Garnera varje hatt med en gurkskiva.

Smaklig måltid – och en härlig fotbollskväll! 


Lämna en kommentar

Rabarbertid: baka i långpanna

Långpannan är alltid rätt. Och en långpannekaka är perfekt att baka så här på sommaren, när man kanske vill baka lite mer på en gång för att förvara i frysen ifall man får lust att packa en kaffekorg och ge sig ut och fika i solen.

Långpannerutor med rabarber

Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar mumma till sommarfikat!

3 ägg
2 dl strösocker eller råsocker
100 g smör
1 dl mjölk eller gräddmjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl rabarber i småbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.


Lämna en kommentar

Festlig köttfärspaj till helgen

Köttfärspaj

Den här pajen kan du antingen göra med din favoritpajdeg (hembakad eller färdigköpt), eller med smördeg som du köper kyld i rulle. Smördegspajen blir förstås lite frasigare medan den vanliga pajdegen ger en lite matigare paj. Själv gör jag den gärna med potatis – receptet hittar du längst ner. Om du bakar din egen pajdeg, förgrädda den då i pajform i 200 grader i ca 10 minuter.

Fräs ca 400 g färs av valfri sort med 2 finhackade gula lökar. Låt färsen bli genomstekt och rör i 2 msk senap och 2 msk ketchup. Blanda så ner 2 dl créme fraiche eller smetana.

Smaka av med salt och peppar och fördela färsen i pajskalet. Strö över 2-3 dl riven ost, gärna cheddarost. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 20-30 minuter. Servera med sallad!

Pajdeg med potatis

1/2 kg rå potatis

1/2 tsk salt

vitpeppar

2 msk raps- eller olivolja

Gör så här: Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i en stor pajform. Förgrädda i 20 minuter och häll sedan i fyllningen och grädda klart pajen.


Lämna en kommentar

Försommarfester med personliga presenter

Just nu är det studenttider, skolvslutningar doptider, bröllopstider… Massor med fester och härligt umgänge, god mat och bubbel, för försommaren är ju som gjord för festliga tillställningar och i år kanske mer än någonsin med det fantastiska vädret som rått i flera veckor.

Själv tycker jag det är roligt att ge bort personliga presenter när jag uppvaktar en student, ”grundent” eller någon annan. Och när det gäller studenten är det ju särskilt kul med personliga affischer, när man ska ta emot den nybakade studenten med ett snyggt plakat vid utspringet.

Jag minns fortfarande med stor glädje min sons student för elva år sen (hur kan tiden gå så fort??). Det var ett minne för livet och studentskylten har han fortfarande kvar, om än i källaren…

Eftersom jag själv är tjej (OK, tant…) så tycker jag det är extra kul att leta presenter till andra tjejer, särskilt läckra smycken. Jag älskar örhängen av alla de slag, och använder det både till vardags och fest, och det gör de flesta av mina väninnor och deras döttrar också. Jag gillar smycken som sticker ut, är lite annorlunda, syns i mängden.

Oavsett vilka fester du ska gå på under denna sköna försommartid, så hoppas jag det blir riktigt, riktigt trevligt!