Alla inlägg av Matmamman

Skribent och redaktör med intresse för matlagning. Tycker att svensk husmanskost är bland det finaste och mest variationsrika som finns, men lagar lika gärna indisk linssoppa som svenska köttbullar. Här bjuder jag på mina bästa recept, inspirerande tips och mycket annat!

Påskdag med äggtoddy

I min barndom var äggtoddyn en  viktig del av påskens firande. Mamma och pappa gjorde alltid äggtoddy på påskaftons och påskdagens kväll – med konjak i förstås. Jag fick en specialgjord med ett stänk apelsinjuice i, men jag minns att jag  brukade lukta på mammas och pappas toddy och längtade efter att bli vuxen så jag skulle få smaka.

Nu är jag vuxen, och självklart vispar jag till en äggtoddy så här under påskhelgen. Med konjak förstås! Och har du inte konjak hemma går det lika bra med whisky eller mörk rom.

Äggtoddy

Till två glas behöver du:

2 äggulor
1/2 dl strösocker
1/2 dl kokande vatten
1-2 msk konjak, whisky eller mörk rom

Gör så här: Dela äggen (vitorna kan du spara till en silverkaka) och häll gulorna i en bunke. Tillsätt sockret och det kokande vattnet och vispa med elvisp på högsta varv till du får en riktigt skummande dryck. Tillsätt konjaken och rör om och häll upp i glas. Vill du ha den riktigt kalla slänger du bara i ett par isbitar i varje glas. Servera och njut!

Pickled Eggs Amish Style

Det här är ett helt fantastiskt recept på picklade ägg, som jag fått av en väninna som i sin tur fått det av bekanta i ett Amish-samhälle i Ohio. Som om inte äggen var tillräckligt goda ger receptet dessutom underbara inlagda rödbetor som passar underbart till en köttbit, eller i en god sallad. På Our Swedish American Pantry hittar du originalreceptet och en underbar berättelse på köpet (på engelska). Bloggen uppdateras tyvärr inte för tillfället, men kolla runt lite så hittar du massor med andra härliga recept!

Picklade ägg Amish style

Det tar två dagar i anspråk att tillaga de här äggen, men varje moment går snabbt och resultatet är väl värt väntan. Till 6 ägg behöver du:

6-8 små rödbetor
2 1/2 dl vitvinsvinäger
2 1/2 dl  vatten
Knappt 1 1/2 dl brun farin eller råsocker
1  tsk salt 
6 hårdkokta ägg
1  kanelstång
3 hela kryddnejlikor

Gör så här:

Dag 1: Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i vatten. Lägg dem i en glasburk. Koka upp vitvinsvinäger, vatten, farin och salt och häll lagen över rödbetorna. Låt stå över natten,

Dag 2: Hårdkoka äggen, skala dem (gör det under rinnande kallt vatten så minskar risken att de ska gå sönder). Ta upp rödbetorna ur lagen och lägg i äggen.  Lägg också i kanelstången och kryddnejlikorna. Låt stå över natten.

Servera sedan på valfritt vis – till påsk passar det förstås att servera till sillen – men det är också jättegott med picklade ägg som smörgåspålägg.

Påskens läckraste bakverk kommer från My Little Cupcake

Nu är påskens söta införskaffat, och de kommer från My Little Cupcake förstås. Underbara minicupcakes som är en njutning för både öga och gom – levererade till dörren dessutom. Vad kan man mer begära?

Om du bor i Stockholmsområdet och ännu inte har testat dessa fantastiskt läckra bakverk så tycker jag verkligen du ska göra det. Det blir varken godare eller festligare.

Denna gång blev det en låda med påskens specialare – Easter Feaster och Sweet Bird´s Nest. Visst är de helt ljuvliga att se på? Och de smakar lika underbart som de ser ut att göra.

 

Påskens goda lammstek

Jag älskar påsken! I år känns det extra trevligt eftersom påsken är så sent så att det faktiskt är riktigt vårligt. Annars är det ju inte helt ovanligt att det är både snö och kallt just på påsk – i min barndom var det baske mig vanligare att det var snö på påsk än på jul. (Jodå, även 70-talet bjöd på många gröna vintrar).

Jag brukar servera typ smörgåsbord under någon av påskdagarna – Jansson, köttbullar, sill, prinskorv… Ja, lite som ett julbord alltså men utan skinka och med stuvade ägg. Stuvade ägg får INTE fattas på mitt påskbord. Annars är det rätt fritt hur man äter på påsk, lite mer avspänt än jul, kan jag tycka. Här finns en massa härliga påskrecept.

En av påskdagarna avnjuter vi förstås också påskalammet. I år smaksätter jag det med örter och citron och serverar med sötotatis-fries och en jättegod röra.

Påskens lammstek

1 kg lammstek 
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
3 msk hackad färsk rosmarin
3 msk hackad färsk salvia
2 msk raps- eller olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och putsa den om det behövs. Gnid in steken med citronskal, vitlök och de hackade kryddorna och salta och peppra runt om. Bind gärna om steken med steksnöre så att den håller formen.

Bryn köttet i oljan i en panna så den får färg och lägg den sedan i en ugnsform. Ställ in mitt i ugnen och stek till en innertemperatur på 58-60 grader för ett rosarött kött. Ta ut och låt steken vila minst en kvart innan du tar bort snören och skivar upp.

Sötpotatisfries

Sötpotatis är jättegott, och som pommes frites är det en delikatess. De här gör man enkelt i ugnen. Receptet är lagom för fyra personer. 

2 sötpotatisar 
2 msk raps- eller olivolja 
lite flingsalt
(gärna lite paprikapulver)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skala sötpotatisarna och skär dem i långa stavar. Lägg ut dem på en bakplåtpappersklädd plåt, salta lite och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 35-40 minuter och ta sen ut plåten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stänk lite olja över sötpotatisfriesen. Rör om med en stekspade och salta lite mer (samt strö över paprikapulver om du vill ha det). Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare en kvart eller tills friesen har fått en krispig yta.

Till lammsteken och friesen passar denna goda röra mycket bra:

Citron- och honungsröra

3 citroner, helst ekologiska
2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 msk finhackad citronmeliss
svartpeppar

Gör så här: Riv skalen av 2 citroner och pressa saften från den tredje. Rör ner skal och saft i crème fraiche tillsammans med citronmelissen och honungen. Blanda väl och smaka av med svartpeppar. Jättegott!

Gröna sköna smörgåstårtan

Helgen närmar sig, och vad kan väl vara festligare än en smörgåstårta?

Gröna smörgåstårtan

Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar perfekt att servera vid festliga tillfällen. Den som vill kan förstås servera tunnskivad skinka eller andra charkuterier till men det är absolut inte nödvändigt – jag har aldrig träffat en ”köttätare” som inte älskat den här smörgåstårtan. Du behöver:

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också. Tä

Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.

 

Hälsingestintan inleder samarbete med glada grisar

Jag köper alltid kött från Hälsingestintan och andra producenter som jobbar för en god och sund djurhållning. Jag är visserligen själv ett ”stadsbarn”, men jag har alltid haft starka band till landsbygden med både mor- och farföräldrar som var lantbrukare och min fars berättelser om hur farfar skötte grisarna och korna på gården i Karlskoga är fortfarande min måttstock på hur djur ska behandlas. Jag köper aldrig kött från djurfabriker, då äter jag hellre vego. Att ekologiskt kött, från djur som fått leva ett värdigt liv före slakt, dessutom är så oändligt mycket godare är ju bara en bonus – djurens väl är ändå det jag sätter främst.

Jag blev därför glad när jag fick nyhetsbrev om att Hälsingestintan nu kommer att introducera ett sortiment av fläskkött. Köttet kommer från Glada utegrisar, Ryggåsen. Först ut i butik blir för säsongen passande grillvänliga favoriter som skivad kotlett och karré.

– Samarbetet med Glada utegrisar innebär att vi tar ett steg till mot vår vision att vi så långt det är möjligt ska äta kött från djur som haft ett värdigt liv. Att nu kunna erbjuda kött från grisar som slaktats hemma på gården är ytterligare ett steg i denna riktning, säger Mats Markgren, VD, Hälsingestintan.

Grisarna är uppfödda hos Siv och Håkan Jonsson i Vimmerby som sätter grisarnas välmående i första hand. De lever utomhus under hela året och har tillgång till ligghall samt hyddor med halm. Fokus ligger på att grisarna ska kunna få utlopp för sina naturliga beteenden. Det fria livet gör att de växer något långsammare än i modern storskalig grisuppfödning. Det ger också ett lite fylligare och smakrikare kött. Slakten sker på gården i EU-godkänt slakteri och grisarna utsätts därmed inte för stressande djurtransporter.

Så här lever de glada utegrisarna hos Siv och Håkan Jonsson i Vimmerby. Mycket mer behöver inte sägas. Bilden kommer från gårdens hemsida.

Snabbt och lätt och med få ingredienser

Du har väl inte missat att jag samlar recept med få ingredienser här på bloggen? Här hittar du allt från frukosträtter till huvudrätter, och inte en enda av dem innehåller mer än 5 ingredienser! Banan- och jordnötsglass, maffiga chokladkakor i flera varianter, kycklingrätter och laxrätter och mycket mer…

Mat på film – vilken är din favorit?

Vem kan väl glömma scenen i Gudfadern när don Corleones capo Clemenza visar Michael Corleone hur man lagar en tomatsås? Där och då väcktes mitt intresse för det italienska köket och det har knappast blivit mindre med åren.

Vilka är dina favoriter när det gäller mat på film? Skriv och berätta!

Nu finns Quornfärs i klimatsmart storpack!

Jag älskar quorn! Jag steker ofta filéer, gärna penslade med en god grillsås, och serverar som biff med potatisklyftor eller sötpotatisfries och bernaisesås. Jag använder också gärna quornfärs istället för köttfärs när jag ska laga en god bolognasås. Därför blir jag glad nu när det kommit en ny storförpackning med quornfärs.

Quorn är inte bara gott, det är också klimatsmart och ger en mindre klimatpåverkan än kött.  På deras hemsida finns också jättemånga bra recept, för dig som kanske inte riktigt är hemma på att använda quorn ännu.Recepten är klimatberäknade och Quorn lanserar nu Klimatmålet, ett enkelt verktyg som visar hur en måltid förhåller sig till en klimatsmart budget. Här hittar du massor av recept, en av mina favoriter är den här jättegoda bolognasåsen.  

Frossa i ramslök…

Nu är det snart tid för ramslök. Du som har ramslök i dina nära omgivningar – vilken lycka! Bara att plocka och frossa! För det som av många tidigare betraktades som ett ogräs är faktiskt en utsökt delikatess som man kan använda till väldigt mycket gott.

Ramslökspesto

Mixa 6 msk hackad ramslök med 50 g valfria nötter eller samma mängd solrosfrön och 50 g riven parmesan till en jämn massa. Späd eventuellt med lite kallt vatten och smaka av med salt och peppar och lite rivet citron- eller limeskal.

Kikärtsdip med ramslök

Låt 1 burk kikärter rinna av. Mixa dessa med ½ knippe grovhackad ramslök, 1 msk rapsolja och skal och saft från en citron eller lime. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till grönsaker, eller som pålägg.