En lite fräschare variant på vanlig fläskpannkaka, med rivna morötter i smeten. Allra godast blir det med späda morötter i säsong. Den som vill kan byta ut halloumin mot motsvarande mängd tärnat fläsk eller bacon. Receptet blir lagom för fyra hungriga.

3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 rivna morötter (ca 2 dl)
1 tsk salt
200 g tärnad halloumi
smör eller olja till ugnsformen

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop mjöl och salt med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och äggen.

Riv morötterna fint och blanda i dem i smeten.

Fräs halloumin i panna några minuter och fördela den sedan i ugnsformen. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills pannkakan är gyllenbrun och fluffig.

Servera med en fräsch sallad eller en god sylt.