Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Äggakaga – med nytt recept

Skånsk husmanskost är något alldeles speciellt. Det finns en så fantastisk matglädje i Skåne och så många smakliga specialiteter som man knappast hittar någon annanstans. Endast Skåne skånsk äggakaga har skulle man kunna säga, och smaklökarna dansar ju polka av välbehag när man får sätta tänderna i en sådan. Jag har säkert redan skrivit om äggakaka här, men det här är ett recept som jag nyss fått (och provat) och det är klart jag vill dela med mig av det också!

Skånsk äggakaka

För 4 portioner behövs:

Rökt eller rimmat sidfläsk, 8-12 skivor

4 dl mjölk (standard eller gammaldags)
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

5-6 ägg
1 msk smör + stekflott från fläsket

Gör så här: Vispa ihop mjöl, socker och salt och häll i mjölken lite i taget. Vispa sist i äggen.

Stek fläsket knaprigt i en gjutjärnsstekpanna med raka kanter. Ta upp, lägg i en klick smör och häll i äggsmeten.

Grädda äggakakan på medelvärme och lyft under gräddningen upp smeten från botten, så att ny smet hela tiden rinner ner under kakan – på det sättet får äggakakan flera skikt, vilket gör den extra god.

När kakan fått vacker färg, vänd den på en tallrik eller ett grytlock och grädda på andra sidan.

Servera med fläsket samt rårörda lingon. 

 

 


2 kommentarer

Fira Våffeldagen med fluffiga, supergoda äggvåfflor

Äntligen är den här igen – den älskade Våffeldagen! På min våffelsida har jag utökat recepten med glutenfria våfflor, veganvåfflor, laktosfria våfflor och våfflor på dinkelmjöl – de sistnämnda perfekta med salta tillbehör såsom en god röra med finklippt skinka, gräddfil och finstrimlad purjo. Och så ska jag dela med mig av receptet på de godaste äggvåfflor jag någonsin ätit…

Febes fluffiga äggvåfflor

Febe är min vän från Göteborg, som tidigare delat med sig av sin underbara fisksoppa, och som också lagar de fluffigaste och mjukaste äggvåfflor man kan tänka sig. Här är hennes recept:

Vispa 7 ägg och 1 dl strösocker poröst i en bunke. I en annan bunke blandas 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 3-4 dl röd mjölk och 2-3 dl vispgrädde (6 dl sammanlagt).

Blanda alltsammans och vispa till en slät smet. Grädda och servera med sylt och grädde, eller ännu hellre Febes favorit ”rosa röra”: Vispad grädde blandad med rårörd lingonsylt.

våfflor4


Lämna en kommentar

Våfflor, våfflor, våfflor…

Idag är en av årets bästa dagar! Det tycker i alla fall jag, som älskar våfflor! Gissa om här ska gräddas våfflor idag…

Jag kan aldrig bestämma mig för vilken slags våfflor jag gillar mest – de klassiska frasvåfflorna eller de mjuka, goda äggvåfflor som mormor och mamma alltid gräddade. Lika bra att göra en smet av varje… Och så ladda upp med en olika sorters sylt, bär, grädde, glass, och kanske en salt romröra…

Vill du ha tips på våffelsmet och serveringsförslag? Kolla här!OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Ur mormors receptsamling: Böcklinglåda med lök och potatis

Nationaldagen kom och gick och vi festade på flintastek, färskpotatis kokt med massor av dill samt rabarberpaj med vaniljsås. Gott! Men nu när vardagen tar vid igen blir det lite lättare middag, nämligen denna goda rätt hämtad från mormors receptbok:

Böcklinglåda med lök och potatis för 2 personer:

4 böcklingar (eller motsvarande mängd böcklingfilé)

4-6 kokta potatisar

2 gula lökar

2 ägg

3 dl mjölk

finklippt dill

salt och peppar

några smörklickar

Rensa böcklingen och se till att få bort benen. Skär potatis och lök i tunna skivor. Lägg potatis- och lökskivor i botten på en smord ugnsform och bred ut ett lager böckling ovanpå. Sluta med ett nytt lager potatis och lök.

Vispa äggen och blanda med mjölken och klipp ner rejält med dill. Smaksätt äggstanningen med salt och peppar – inte för mycket för böcklingen är ju ganska salt i sig! Slå äggstanningen över böcklingen och lägg på några klickar smör.

Grädda böcklinglådan i 200-225 grader tills äggstanningen stelnat och fått vacker färg. Servera med en god sallad och knäckebröd!

 


4 kommentarer

Från mormors receptbok: Böcklingpanna för två!

Jag älskar att titta igenom min mormors och min mosters gamla receptböcker och tidningsurklipp. Vilken tur att min mamma var smart nog att ta hand om dem när hennes mor och syster gick bort! Visst är en del recept förlegade och svåra att omvandla till dagens matvanor – men förvånansvärt många rätter är otroligt fräscha och lättlagade. Som den här böcklingpannan för 2 personer, till exempel, urklippt ur en gammal veckotidning från 1950-talet:

4 hela böcklingar

1 gul lök

smör att steka i

1 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)

2 msk kaviar (typ Kalles)

2 hårdkokta ägg

dill

Rensa och filéa böcklingarna. Skala och hacka löken. Fräs löken i lite smör i en stor stekpanna tills den mjuknar. Lägg böcklingarna ovanpå löken. Blanda grädde och kaviar och häll över böcklingen. Lägg på lock och låt böcklingpannan puttra på svag värme i omkring 5 minuter. Strö över de hårdkokta äggen samt dill och ät böcklingpannan med nykokt potatis. Underbart gott i all sin enkelhet – som lunch eller en enkel middag!

 


2 kommentarer

Matmammans läckra lökpaj

Våffeldagen är över för detta år men sörj inte för det – våfflor kan man äta året om! En vän till mig säger att det är våffeldag varenda lördag; under hela hans barndom bjöd mormor på våfflor varje lördageftermiddag! Visst låter det mysigt! Traditioner är en härlig och underbar sak som man ska vara rädd om, men även om man kanske inte har några fasta traditioner med sig från sin barndom och uppväxt kan man skapa sina egna genom åren. Många är väl de småbarnsföräldrar idag som skapat sitt eget fredagsmys med ungarna; en spännande film och en skål popcorn, brädspel tillsammans med hela familjen eller något annat trevligt som ger glädje och ljus till veckoslutet.

Själv är jag väldigt svag för en god paj på fredagskvällen. Det här är en läcker variant som jag gärna lagar när det drar ihop sig mot helg – eller som en trevlig vardagslunch:

Matmammans lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva 3-4 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Tryck ut pajskalet i en pajform och förgrädda på ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver. Smaklig måltid!Tips! Gör pajen vegansk genom att göra en pajdeg av 3 dl vetemjöl, 1 dl olja och ½ dl havremjölk.


Lämna en kommentar

Snart firar vi våffeldagen…

… och vad kan passa bättre än att testa ett alldeles nytt våffeljärn inför den stora dagen? Läs på min testsida om ett nytt våffeljärn från Wilfa!

Våffeldagen till ära finns också en alldeles ny sida på bloggen. Gissa vad den handlar om… Just det våfflor, våfflor och åter våfflor! Välkommen!


2 kommentarer

Det goda ägget…

Ägg, det är härlig mat det! Stommen i massor av härliga rätter, som omelett, skånsk äggakaka, pannkakor, äggstanning till pajer och annat… Hårdkokt är det underbart på knäckemacka eller mörkt bröd i sällskap av ett par ansjovisfiléer och lite dill – löskokt blir det en härlig del av en god frukost tillsammans med rostat bröd.

Själv försöker jag oftast handla ekologiska ägg. Det känns rätt och riktigt att äta ägg från lyckliga hönor, helt enkelt, och även om det blir lite dyrare så äter jag dem hellre mer sparsamt. Det finns dock tillfällen i livet när man inte har råd att tänka så – och det finns människor som aldrig har råd att tänka så, även här i vårt rika Sverige – och de ska inte lastas för det. Men den som har råd och möjlighet att välja ekologiskt bör naturligtvis göra det.

Allra mysigast är det att handla ägg hos en bonde, tycker jag. När jag hälsar på min mamma i Bergslagen brukar jag försöka handla från någon av gårdsbutikerna här i området, till exempel Källmo Gård strax utanför Karlskoga. Det är så trivsamt att handla i en genuin lantmiljö!

För den som är intresserad av att handla ägg (och annat)  i gårdsbutik finns en bra länk till olika försäljningsställen här:

www.bonde.nu


Lämna en kommentar

Skånsk äggakaka – en klassisk favorit!

Få svenska landskap förknippas så intimt med genuin och god matlagning som just Skåne. Eftersom jag själv har både släkt och vänner i detta vackra landskap händer det allt som oftast att jag blir inspirerad av dem och tillagar typiskt skånska maträtter. Vad är till exempel en Mårtensafton utan svartsoppa och gås? Okej, jag erkänner att jag allt som oftast fuskar lite och köper gödkyckling istället – det är ju inte alltid vi är tillräckligt många kring matbordet för att det ska löna sig att tillaga gås – men med rätt tillbehör blir det faktiskt nästan lika gott!

Det går åt många ägg till den fluffiga och läckra äggakakan!

En av mina favoriter bland Skånes fina maträtter är den klassiska äggakakan, serverad med rårörda lingon och knaprigt fläsk. Första gången jag åt den var hemma hos min skånska svärmor, och jag föll pladask. Det är verkligen jättegott och har du aldrig testat är det dags nu! Här är det recept som jag fått av svärmor och som, enligt henne, gått i arv i flera generationer. Den är lättlagad och god och passar perfekt som både lunch och middag!

Till 4 portioner behövs:

6ägg
6 dl mjölk
ca 2 dl vetemjöl
½-1 tsk salt

Till servering:

Rårörda lingon
ca 300 g knaperstekt rimmat fläsk

Gör så här:

Knaperstek fläsket och håll det varmt. Vispa ihop hälften av mjölken med mjölet och saltet. Tillsätt resten av mjölken och äggen, ett i sänder, och vispa till en slät smet. Grädda i fläskflottet i en stekpanna. Stick lite i smeten med en gaffel så att äggakakan blir jämnt gräddad. Stjälp upp kakan på ett lock eller en tallrik, vänd på den och låt den glida ner i pannan igen för att gräddas på andra sidan. Servera med fläsket och rårörda lingon.

Tips! Skiva ett par äpplen och låt dessa steka med fläsket. Servera äggakakan med äpple och fläsk – lingonsylten kan då uteslutas. Det är också gott med en råkostsallad till!