Kategoriarkiv: Äggrätter

Pickled Eggs Amish Style

Det här är ett helt fantastiskt recept på picklade ägg, som jag fått av en väninna som i sin tur fått det av bekanta i ett Amish-samhälle i Ohio. Som om inte äggen var tillräckligt goda ger receptet dessutom underbara inlagda rödbetor som passar underbart till en köttbit, eller i en god sallad. På Our Swedish American Pantry hittar du originalreceptet och en underbar berättelse på köpet (på engelska). Bloggen uppdateras tyvärr inte för tillfället, men kolla runt lite så hittar du massor med andra härliga recept!

Picklade ägg Amish style

Det tar två dagar i anspråk att tillaga de här äggen, men varje moment går snabbt och resultatet är väl värt väntan. Till 6 ägg behöver du:

6-8 små rödbetor
2 1/2 dl vitvinsvinäger
2 1/2 dl  vatten
Knappt 1 1/2 dl brun farin eller råsocker
1  tsk salt 
6 hårdkokta ägg
1  kanelstång
3 hela kryddnejlikor

Gör så här:

Dag 1: Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i vatten. Lägg dem i en glasburk. Koka upp vitvinsvinäger, vatten, farin och salt och häll lagen över rödbetorna. Låt stå över natten,

Dag 2: Hårdkoka äggen, skala dem (gör det under rinnande kallt vatten så minskar risken att de ska gå sönder). Ta upp rödbetorna ur lagen och lägg i äggen.  Lägg också i kanelstången och kryddnejlikorna. Låt stå över natten.

Servera sedan på valfritt vis – till påsk passar det förstås att servera till sillen – men det är också jättegott med picklade ägg som smörgåspålägg.

Huevos Rancheros

Huevos Rancheros är en trevlig och välsmakande texmexrätt som passar både till brunch, lunch och middag – eller varför inte till frukost?

Den rustika rätten går att variera närmast i det oändliga. Det här är en god och smakrik variant som kan göras mildare eller hetare, vilket man föredrar. Fortsätt läsa Huevos Rancheros

Älskade pannkakor – hur gör du dina?

 

Pannkakor är verkligen en svensk klassiker! Visst, det finns pannkakor överallt (den amerikanska typen av pannkakor är ju sååå god, och bananplättarna man får i Asien är delikata…) men för mig är ändå de svenska pannkakorna ”de riktiga” på något sätt. Tunna, lite gyllenfrasiga i kanterna, serverade med sylt och kanske grädde… Det blir inte godare än så!

En vanlig pannkakssmet gör du så här: Rör ihop 2½ – 3 dl vetemjöl med ½ tsk salt och (eventuellt ett kryddmått bakpulver för aningens ”fluffigare” konsistens. Vispa i 6 dl mjölk – gör det lite i sänder och vispa smeten slät emellan.

Knäck 3 ägg och vispa i. Smält så 2-3 msk smör och häll i det mesta av det smälta fettet i smeten – då behöver du bara använda ytterst lite smör medan du gräddar.

Grädda sedan i pannkakslagg eller en mindre stekpanna med låga kanter, eller i plättjärn. 

Av samma recept kan du också göra ugnspannkaka (också jättegott!). Häll då smeten i en smord långpanna (30×40 cm) och grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills ugnspannkakan fått vacker färg.

Har du någon favorit bland pannkakor? Kommentera gärna och vill du bjuda på ditt eget pannkaksrecept här på Matmammans blogg, så hör av dig!

Restomelett på det som blivit över…

Så här efter sommar och semestern kan plånboken lätt bli lite tunnare än vanligt. Då är det skönt att ha lite enkla och billiga maträtter att ta till. Och tro inte att billigare mat smakar sämre. När man måste ta till lite enklare och billigare ingredienser lägger man nästan ner mer tid och omsorg på maten, tycker jag, så det går jättebra att skapa en riktigt god måltid för en billig penning.

En av mina egna favoriter är en enkel omelett av fransk typ, som jag fyller med lite smått och gott, kanske några skinkstrimlor från påläggspaketet, lite riven ost från ostkanten som ligger och ser torr och tråkig ut i ostkupan, ett par tomater som kanske inte är så fräscha att äta som de är men som blir jättegoda när de värms i en omelett… Dessutom är ju omelett ett alldeles utmärkt sätt att ta hand om matrester och sådant som legat lite väl länge i kylen så egentligen gör du både plånboken och miljön en tjänst om du då och då lagar en omelett av det du har hemma.

Restomelett

Till en omelett för två personer behöver du 2-3 ägg och 2-3 matskedar vatten. Vispa ihop en smula med en gaffel och rör ner lite salt och peppar. Smält ett par matskedar smör i en stekpanna, dra ner på mellanvärme och häll i omelettsmeten. Rör hela tiden i omelettsmeten med gaffeln från botten och upp för att få den rätta krämiga konsistensen.

Tillsätt sedan det du tycker om och har hemma. Lite strimlad skinka, hackade tomater, hackad lök, gräslök, paprikastrimlor, några korvslantar, ost… Endast fantasin sätter gränsen.

Omeletten är klar när den stannat till på ovansidan. Avnjutes varm, gärna med en liten sallad och ett glas kallt vatten!

Plättar, plättar, plättar…

Plättar äts alltför sällan numera! Kanske beror det på att det tar lite mer tid att grädda plättar, eftersom de ju är så små. Eller så har folk bara glömt hur otroligt gott det är med små gyllene plättar, med sylt och grädde till.

När jag var barn hade vi inget plättjärn hemma. Men min moster Britta hade, så när jag var hos henne på sommaren tjatade jag på henne att hon skulle grädda en stor sats plättar på den gamla vedspisen. Och det gjorde hon förstås, snäll och go som hon var. Sen åt jag plättar så magen stod i fyra hörn, med hennes hemgjorda sylt till.

Min moster Britta kokade sylt av alla bär som fanns i hennes odlingar – jordgubbar, vinbär, trädgårdshallon – men hon gick också gärna till skogen och plockade blåbär. Av dessa kokade hon soppa, saft, gjorde kräm och kompott och – om det fanns gott om dem – underbart god sylt. Och av alla hennes underbara syltsorter var det nog blåbärssylten jag älskade allra mest. Men vilken sylt man använder till plättarna är förstås en smaksak!

Mitt eget plättjärn köpte jag i början av 1980-talet, när jag flyttade hemifrån, och det är verkligen ett plättJÄRN med betoningen på JÄRN, eftersom det är tillverkat av gjutjärn.

Numera finns det förstås en massa andra varianter men eftersom jag är förtjust i mitt gamla järn (och eftersom det är perfekt att använda på gasspisen) så har jag inte sett någon anledning att ”uppgradera” det. Det väger tungt på fler än ett sätt, skulle man kunna säga.

Plättar

Smeten är densamma som till pannkakor, så har du ett eget favoritrecept på pannkakssmet så använd det! Annars kan du göra så här:

Rör ihop 2½ – 3 dl vetemjöl med ½ tsk salt och (eventuellt ett kryddmått bakpulver för aningens ”fluffigare” konsistens. Vispa i 6 dl mjölk – gör det lite i sänder och vispa smeten slät emellan.

Knäck 3 ägg och vispa i. Smält så 2-3 msk smör och häll i det mesta av det smälta fettet i smeten – då behöver du bara använda ytterst lite smör medan du gräddar. Det brukar bli bra med ca 1-2 msk smet till varje plätt.

Plättar med vispad grädde och två sorters sylt – hallon och blåbär.

 

 

Äggakaga – med nytt recept

Skånsk husmanskost är något alldeles speciellt. Det finns en så fantastisk matglädje i Skåne och så många smakliga specialiteter som man knappast hittar någon annanstans. Endast Skåne skånsk äggakaga har skulle man kunna säga, och smaklökarna dansar ju polka av välbehag när man får sätta tänderna i en sådan. Jag har säkert redan skrivit om äggakaka här, men det här är ett recept som jag nyss fått (och provat) och det är klart jag vill dela med mig av det också!

Skånsk äggakaka

För 4 portioner behövs:

Rökt eller rimmat sidfläsk, 8-12 skivor

4 dl mjölk (standard eller gammaldags)
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

5-6 ägg
1 msk smör + stekflott från fläsket

Gör så här: Vispa ihop mjöl, socker och salt och häll i mjölken lite i taget. Vispa sist i äggen.

Stek fläsket knaprigt i en gjutjärnsstekpanna med raka kanter. Ta upp, lägg i en klick smör och häll i äggsmeten.

Grädda äggakakan på medelvärme och lyft under gräddningen upp smeten från botten, så att ny smet hela tiden rinner ner under kakan – på det sättet får äggakakan flera skikt, vilket gör den extra god.

När kakan fått vacker färg, vänd den på en tallrik eller ett grytlock och grädda på andra sidan.

Servera med fläsket samt rårörda lingon. 

 

 

Fira Våffeldagen med fluffiga, supergoda äggvåfflor

Äntligen är den här igen – den älskade Våffeldagen! På min våffelsida har jag utökat recepten med glutenfria våfflor, veganvåfflor, laktosfria våfflor och våfflor på dinkelmjöl – de sistnämnda perfekta med salta tillbehör såsom en god röra med finklippt skinka, gräddfil och finstrimlad purjo. Och så ska jag dela med mig av receptet på de godaste äggvåfflor jag någonsin ätit…

Febes fluffiga äggvåfflor

Febe är min vän från Göteborg, som tidigare delat med sig av sin underbara fisksoppa, och som också lagar de fluffigaste och mjukaste äggvåfflor man kan tänka sig. Här är hennes recept:

Vispa 7 ägg och 1 dl strösocker poröst i en bunke. I en annan bunke blandas 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 3-4 dl röd mjölk och 2-3 dl vispgrädde (6 dl sammanlagt).

Blanda alltsammans och vispa till en slät smet. Grädda och servera med sylt och grädde, eller ännu hellre Febes favorit ”rosa röra”: Vispad grädde blandad med rårörd lingonsylt.

våfflor4

Våfflor, våfflor, våfflor…

Idag är en av årets bästa dagar! Det tycker i alla fall jag, som älskar våfflor! Gissa om här ska gräddas våfflor idag…

Jag kan aldrig bestämma mig för vilken slags våfflor jag gillar mest – de klassiska frasvåfflorna eller de mjuka, goda äggvåfflor som mormor och mamma alltid gräddade. Lika bra att göra en smet av varje… Och så ladda upp med en olika sorters sylt, bär, grädde, glass, och kanske en salt romröra…

Vill du ha tips på våffelsmet och serveringsförslag? Kolla här!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ur mormors receptsamling: Böcklinglåda med lök och potatis

Nationaldagen kom och gick och vi festade på flintastek, färskpotatis kokt med massor av dill samt rabarberpaj med vaniljsås. Gott! Men nu när vardagen tar vid igen blir det lite lättare middag, nämligen denna goda rätt hämtad från mormors receptbok:

Böcklinglåda med lök och potatis för 2 personer:

4 böcklingar (eller motsvarande mängd böcklingfilé)

4-6 kokta potatisar

2 gula lökar

2 ägg

3 dl mjölk

finklippt dill

salt och peppar

några smörklickar

Rensa böcklingen och se till att få bort benen. Skär potatis och lök i tunna skivor. Lägg potatis- och lökskivor i botten på en smord ugnsform och bred ut ett lager böckling ovanpå. Sluta med ett nytt lager potatis och lök.

Vispa äggen och blanda med mjölken och klipp ner rejält med dill. Smaksätt äggstanningen med salt och peppar – inte för mycket för böcklingen är ju ganska salt i sig! Slå äggstanningen över böcklingen och lägg på några klickar smör.

Grädda böcklinglådan i 200-225 grader tills äggstanningen stelnat och fått vacker färg. Servera med en god sallad och knäckebröd!