Kategoriarkiv: Husmanskost

Husmanskost: Isterband med skånsk potatis

Isterband serveras traditionellt med stuvad potatis, men är också synnerligen god att servera till skånsk potatis. Men vad är egentligen skånsk potatis? Jo, skånsk potatis är helt enkelt tärnad potatis som bryns med lök och sedan stuvas med grädde eller mjölk. Jättegott!

Isterband med skånsk potatis

4 isterband

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här: Börja med potatisen. Skala och tärna i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Skåra isterbanden och stek på svag värme tills de är genomstekta. Servera med potatisen samt rödbetor och skånsk senap.

Bruna bönor med fläsk är klassisk husman

Bruna bönor med fläsk är något av det godaste det svenska köket har att erbjuda. I mitt föräldrahem fanns det alltid med bland varmrätterna på julbordet (värmländsk tradition?), men vi åt det även under resten av året.

Jag har dock inte alltid gillat bruna bönor. Som barn var jag ytterst tveksam. När jag sedan började skolan och blev tvingad att äta en stor portion av det blev jag ännu mer tveksam. Jag åt det inte igen förrän – hör och häpna – för ett par år sedan. Men nu äter jag det med desto större aptit. Ibland köper jag färdiga bruna bönor på rulle, men oftast lagar jag bönorna från grunden. Inte så komplicerat som man kan tro och det ger ju en så härlig känsla att följa processen från de torkade bönorna till det färdiga resultatet!

Bruna bönor från grunden

Bönorna ska blötläggas över natten, så tänk på att börja med detta dagen innan bönorna ska serveras!

1/2 paket torkade bruna bönor (à 500 g)
7 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 1/2-2 msk ljus surap
ca 1 msk ättiksprit (12%)
ev 3/4 msk potatismjöl

750 g rimmat sidfläsk i skivor

Gör så här: Skölj bönorna väl under rinnande vatten. Lägg dem i rikligt med kallt vatten över natten eller ca 10 timmar.

Häll bort blötläggningsvattnet och lägg bönorna i en kastrull. Häll på vattnet och koka upp. Tillsätt salt. Låt bönorna koka under lock ca 1 1/2 timme tills de är mjuka och smaka av med sirap och ättiksprit. Red eventuellt med potatismjöl utrett i lite kallt vatten. Servera bönorna med knaperstekt fläsk.

Köttgryta Högdalen

Just nu är det tid för värmande, goda grytor. I lördags lagade jag en härlig köttgryta på högrev, med morötter, lök och champinjoner. Den fick puttra långsamt, med både öl och buljongtärning, och blev himmelskt god!

Köttgryta Högdalen

Jag använde högrev till den här grytan, men även annat kokkött går förstås bra. Till 5-6 portioner blir det lagom med:

1 kg högrev
vetemjöl
smör
matolja
10-15 smålökar (ett nät steklök)
4 mindre morötter (eller 2 stora)
400 g champinjoner
2 paket bacon

1 burk öl, av pilsnertyp
2 köttbuljongtärningar
2 lagerblad

2 msk senap av svensk typ
1 msk tomatpuré
salt och peppar
1 tsk strösocker

en rejäl knippa färsk timjan

Gör så här: Skär köttet i grytbitar och vänd dem i mjöl. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna och lägg sedan över det i en stor gryta som du hällt lite matolja i. Häll över lite av ölen och låt köttet puttra på svag värme.

Skala under tiden löken. Ansa och dela morötterna i tjocka skivor (1-2 cm). Lägg lök och morötter i köttgrytan och häll på mer öl, samt tillsätt lagerblad, timjan, buljongtärningar, strösocker, tomatpuré och senap. Salta och peppra lite.

Låt grytan puttra på svag värme i minst en och en halv timme, gärna mer. Rör om då och då och häll på mer öl om det behövs.

Ansa champinjonerna. Är de små (av ungefär samma storlek som smålökarna) låter du dem vara hela – är de större kan du skära dem i kvartar.

Fräs svampen i smör i stekpannan och låt dem få lite färg. Skär så bacon i bitar och låt detta fräsa med svampen ett par minuter. Lägg svamp och bacon i grytan, rör om och låt koka ytterligare en halvtimme. Servera sedan till potatis, mos eller blomkålsmos.

Blomkålsmos

1 stort blomkålshuvud (eller 1 mindre)
ca 2 dl mjölk (eller hälften vardera av mjölk och grädde)
50 g smör

Gör så här: Dela blomkålen i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka. Häll av vattnet, lägg i smöret och stöt med mosstöt (eller mixa med stavmixer). Krydda med salt och peppar och häll i  mjölk lite i sänder tills du får önska konsistens.

Den klassiska falukorvsringen…

Bästa sättet att lysa upp mörka, gråa november är – tycker jag – att servera vällagad husmanskost till middag. Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, som inte bara väcker underbara minnen utan som också står sig bra i konkurrensen från andra kök. Lättlagat och gott är falukorv i ugn, som serverats i svenska hem sen falukorven först blev stapelvara.

Ugnsstekt falukorv

Ugnsfalu går att variera på massor av sätt. Här är ett par idéer! Receptet är anpassat för fyra portioner.

600 g falukorv

Fyllning 1
1-2 äpplen i tunna klyftor
1 gul lök i tunna skivor
1-2 msk senap (helst skånsk)
att strö över: 100 g riven ost

Fyllning 2
1 tunnskivad rödlök
2 tunnskivade tomater
1-2 msk pesto
att strö över: ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dra skinnet av falukorven och snitta den i 1-2 cm tjocka skivor men var noga med att du inte skär ända ner, utan att korven sitter ihop i botten. Lägg korven i en ugnsfast form. Fyll korvens ”fickor” med valfri fyllning och strö över valfri ”garnering”. Tillaga i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Servera med kokt potatis eller mos och gröna bönor eller andra grönsaker.

Tips! Fyll korven med bostongurka och ketchup och gratinera med ost – jättegott!

Husman: Madeirafläsk

Husman är alltid rätt, inte minst i mörka november. Det här är ett härligt recept som passar lika bra till vardags som till fest.

Madeirafläsk

En klassisk rätt som jag är mycket förtjust i. Den är så festlig, men går samtidigt snabbt att tillaga. Det går också att byta ut Madeira mot liknande starkvin, t ex portvin eller sherry. Till 6 portioner behöver du:

1 kg fläskfilé
2 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
olja och/eller smör
1 hackad gul lök
400 g champinjoner i skivor 
Drygt 1 dl koncentrerad äppeljuice
1 1/2 dl vispgrädde
Drygt 1 dl Madeira
1 msk osötad senap

Gör så här: Skär fläskfilen i tjocka skivor och doppa dem i mjöl som du blandat med vitpeppar och salt. Värm upp olja och/eller smör i en rymlig panna av modellen traktörpanna och lägg ner löken. Bryn den på låg värme så den får lite färg. Blanda då ner champinjonerna och fräs ytterligare några minuter. Ta upp dem ur pannan.

Smält lite mer smör och lägg i fläskfiléskivorna. Fräs den på medelstark värme i ca 10 minuter. Rör ner lök och champinjoner och låt alltsammans puttra i 10-15 minuter. Tillsätt äppeljuice, grädde, madeira och tomatpuré och rör om tills det tjocknar. Servera med kokt potatis eller ris.

Tips! Byt ut senap mot tomatpuré. Du kan också, om du får tag på riktigt små och nätta champinjoner, steka dem hela.

Snabbmat från Tyskland

Surkål med matiga tyska korvar är svårslagen mat, om det tillagas på rätt sätt, men det tyska köket är enormt varierat. Det här är en rätt som en tysk väninna från Thüringen ofta lagar och som både är snabblagad och god.

Karotten mit Speck – morötter med fläsk

Denna rätt ska egentligen lagas med en särskilt tysk skinka men vanlig lufttorkad eller bacon går också bra!

Egentligen ska man använda ett slags tysk skinka till den här rätten men min väninna använder lufttorkad tysk skinka eller bacon. När det gäller kryddningen har jag inga exakta mått, så prova dig fram! Till 4 personer behövs:

500 g morötter
400 g lufttorkad skinka eller bacon
smör
salt och peppar (gärna vitpeppar)
en nypa socker
några kvistar färsk timjan eller ca 2 tsk torkad
rikligt med persilja 

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär morötterna i ca 5 cm långa bitar, och dela sedan varje bit i 4 delar på längden.

Sörj en ugnsfast form och klä den med skinka eller bacon. Lägg i morötterna, salta och peppra och strö över socker och timjan. Täck härligheten med några skivor skinka eller bacon.

Lägg på lock, eller aluminiumfolie, och grädda i mitten av ugnen 25-30 minuter. Servera med potatis eller potatismos och en god sallad eller, om du vill som tillbehör till en kötträtt, och vatten eller öl.

Husman i skördetider: Skånskt äppelfläsk

Äppelfläsk är en underbar husmansklassiker, som passar extra bra att laga just nu när sensommaren kommit.

Äppelfläsk

2 gula lökar
2 stora äpplen
1 msk smör
400 g rimmat, skivat sidfläsk
4 kryddnejlikor
4 kryddpepparkorn
salt och peppar

Gör så här: Skala löken och skär den i tunna skivor eller klyftor. Kärna ur äpplen och klyfta dem.

Stek fläsket knaprigt i stekpanna och låt rinna av på hushållspapper.

Stöt kryddnejlikor och kryddpeppar i en mortel. Stel lök och äpple i stekpannan och krydda med kryddpeppar, nejlika, salt och peppar. Lägg på fläsket och låt allt bli varm och servera med mörkt rågbröd av skånsk typ.

Skånsk potatis

Har du ätit skånsk potatis någon gång? Inte? I så fall är det dags att prova! Det är såååå gott och det passar till alla kött- och korvrätter

Skånsk potatis

Det här är en riktig höjdare till exempelvis isterband! Till fyra portioner behöver du:

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här:  Skala och tärna potatisen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Servera potatisen till exempelvis stekt isterband, stekt falukorv eller till fläskkotletter.