Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Det tillhör allmänbildningen att känna till doppsko och änglamat

För en tid sedan firade restaurang Tennstopet sitt 150-årsjubileum med att servera en lika gammal meny. På denna meny fanns bland annat doppsko (gräddstuvad pyttipanna), kolbullar och änglamat – allt serverat enligt de priser som var gångbara då det begav sig. Ett mycket trevligt initiativ för dem som hade möjlighet att närvara, vilket förstås främst var särskilt utvalda matpersonligheter, bloggare och  journalister som brukligt är när det ska slås på stort. Lite trist, dock, att så många av dem tycks se på dessa maträtter som något exotiskt och märkligt.

”Kanske har du aldrig varit sugen på doppsko, lerpottasill eller änglamat tidigare i ditt liv, men nu har du en unik chans att prova dessa bortglömda rätter från förr.”

läser jag i en tidning och blir trött. Jag anar den lätt hånfulla ton som präglade Svt:s Historieätarna, där Erik Haag tramsade runt i historien med stora ögon och fällde tendentiösa fjortiskommentarer om företeelser han borde ha haft ett vuxet förhållningssätt till. Bortglömda rätter? Nej, knappast. Doppsko kan man man få på de flesta restauranger idag, och det borde tillhöra allmänbildningen att veta att denna rätt ibland också kallas doppsko. Samma sak med änglamat – att känna till denna dessert gjord på vispad grädde, bär eller sylt och kaksmulor hör också till vanlig allmänbildning. Kolbullar är mer eller mindre standard vid olika evenemang anordnade av hembygdsföreningar och byalag runt om i landet – det ska mycket till om man aldrig kommit i kontakt med sådana. I Värmland serveras på många håll fortfarande sjuskinnsgröt vid festliga tillfällen, inte sällan som juldessert. Kroppkakor har väl överhuvudtaget aldrig glömts bort – och inte heller köttsoppa med klimp? Lerpottasill är ingen bortglömd rätt – åker du till Skåne så finns den att inmundiga på de flesta traditonella gästgiverierna.

Övriga rätter på den ”bortglömda” menyn var bland annat kroppkakor och köttsoppa med klimp. Husmanskost som står sig och som kommer att fortsätta stå sig oavsett hur mycket konkurrens som kommer från jordens alla hörn.

Kolbullar – ingen bortglömd maträtt! Här serverad i Granbergsdals hytta under Kolardagen 2015, serverad med lingon och knaperstekt fläsk som sig bör.


Lämna en kommentar

Raggmunk är gott en frusen februaridag…

Nu skriver vi februari – och OJ vad det var längesen jag uppdaterade den här bloggen… Det blir helt enkelt så ibland, men det är förstås något man kan råda bot på. Och det tänker jag göra nu för Matmamman is back… Idag sken solen över huvudstaden när jag steg upp, det var ett tag sen sist, och även om det är riktigt kallt just nu så märks det ändå tydligt att våren är på väg. Längre dagar, fåglar som sjunger, en och annan snödroppe som tittar fram… Men ännu är det vinter och vad kan då passa bättre än att laga en riktig husmansmiddag…

Raggmunk med fläsk

Raggmunk är en riktig klassiker! Jag dricker gärna iskall mjölk till, men en öl är naturligtvis inte heller fel.

800 g potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 – 2 1/2 tsk salt
smör till stekning

Gör så här: Vispa upp äggen, och tillsätt mjöl och mjöl växelvis under vispning så du får en slät smet. Skala potatisen och riv den direkt ner i smeten (om du river potatisen först och låter den vänta så blir den grå). Tillsätt saltet och grädda sedan pannkakor eller plättar i smör på medelstark värme tills potatisen blir genomstekt och raggmunkarna frasiga och gyllenbruna. Servera med knaperstekt fläsk och lingon.

Tips! Vill du undvika kött så kan du servera med lingon och strimlad vitkål istället, det är inte dumt det heller! Du som inte vill äta ägg kan göra rårakor istället, det är jättegott det också. Då river du bara potatisen och blandar med lite salt och gräddar plättar. Serveras på samma sätt som raggmunk – eller med valfria vegetariska tillbehör. raggis


Lämna en kommentar

Mattraditioner från Järvsö

ja%cc%88rvso%cc%881Jag har en vän som kommer från vackra Järvsö. Hon gjorde mig salig vid ett tillfälle då hon bjöd på Järvsö ostkaka. Innan dess hade jag inte en aning om att även Järvsö hade sin egen ostkaka men nu vet jag bättre. Järvsö ostkaka är av en helt annan typ än den traditionella småländska, som väl är den vi känner bäst till åtminstone i Syd- och Mellansverige och den kan serveras på flera sätt. Malin bjöd den med hjortron och ovispad tjock grädde och hade jag ätit mer hade jag spruckit. Den kan också serveras med saftsås och vispgrädde, ätas kall som smörgåsmat eller läggas i saltlag över en natt och sedan stekas som halloumi. Det ni!

Järvsö ostkaka med grädde och sylt - en ren delikatess! (Foto: Malin Norrby)

Järvsö ostkaka med grädde och sylt – en ren delikatess! (Foto: Malin Norrby)

ja%cc%88rvso%cc%883Denna ostkaka ingår förstås i boken Järvsö – mattraditioner från en bygd, som tillkommit på initiativ av Magnus Hedin ICA och SPF Seniorerna Järvsö för att stimulera den unga generationen att ta upp de gamla mattraditionerna och laga maten från grunden. En helt fantastisk bok med underbara och värdefulla mattraditioner som är väl värda att återuppta och som gör sig alldeles utmärkt i dagens klimat- och miljömedvetna samhälle.

Själv kommer jag definitivt att ta mig an Järvsö ostkaka men i den trevliga boken finns mängder av andra fina recept som frestar smaklökarna. Vad sägs t ex om ölsupa med stekta bondpigor? Låter inte det spännande, så säg! Eller pärgröt och fläsk… För att inte tala om palt och fläsk med vitsås

Blir du frestad? Tror jag det! Om du vill veta var du kan köpa Järvsö – mattraditioner från en bygd så ring till turistbyrån i Järvsö, på telefon 0651-40306 så hjälper de till!


Lämna en kommentar

Ugnsstek en karré och servera på mormors vis

Fläskkarré är bra mat. Gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Jag brukar ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör från mormors tid; gelé, ärter, syltade gröna tomater, syltlök… Ibland späckar jag den med katrinplommon eller annan torkad frukt, ibland steker jag den som den är. Gott är det hur man än gör, precis som när mormor serverade det…

Ugnsstekt karré

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir den extra saftig. Eller stick hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt.

Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter, syltade tomater eller något annat gott.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.

DSC_8441


Lämna en kommentar

Klassiska smaker som håller över tid

Jag älskar svensk husmanskost. Man skulle rentav kunna säga att jag brinner för den svenska matkulturen. Det innebär inte att det enbart servers kalops och liknande på mitt matbord – jag är en stor vän av allt från indisk curry till italienska pastarätter och det mesta däremellan – men det innebär att jag är lite extra mån om att då och då framhäva det fantastiska svenska matarvet.

Jag har drivit den här bloggen i över sex år nu och under den tiden har jag insett att jag är långtifrån ensam om att älska och värna svensk matkultur. Det räcker med att kolla vilka av mina inlägg som drar flest klick. I topp ligger ständigt syltade gröna tomater – en gammaldags inläggning som serverats till otaliga kalopsgrytor i generationer. En annan läsarfavorit är den klassiska äppelkrämen – något som gör mig extra glad eftersom matbutikernas hyllor svämmar över av fruktkrämer av olika slag. Då är det särskilt roligt att det fortfarande är så många som vill veta hur man kokar kräm från grunden! Det gäller för den delen även buljong – en underbar stomme till soppor, grytor och alla slags långkok!

Om någon har missat det så finns en hel radda klassiska husmansrecept listade på en egen sida – här hittar du den. Och fortsätt sylta tomater, koka kräm och gör din egen buljong! Att laga mat från grunden ger en sådan otrolig livskvalitet! Och även den som stressar till vardags kan ta sig tid en och annan lördag. Den svenska husmanskosten är väl värd att uppmärksammas!


2 kommentarer

Kalvfrikadeller i currysås – en klassiker!

Svensk husmanskost är verkligen bland det godaste som finns och en rätt som min mamma ofta lagade var kalvfrikadeller. Hon serverade dem på olika sätt – ibland med dillsås, ibland med citronsås, då och då med currysås. Kokt potatis, ris eller ett härligt potatismos till och det var fest!

Under ganska många år glömde jag liksom bort de där underbara recepten som gått i arv ”från matmamma till matmamma” men på senare år har jag mer och mer börjat återinföra de svenska mattraditionerna i mitt kök. Visst bjuder jag gärna kryddig tex mex, kokosdoftande thaimat och italiensk ziti – men svensk husmanskost är ändå det jag älskar allra mest!

Kalvfrikadeller med currysås

Frikadellerna

600 g kalvfärs
1 ägg
salt och malen vitpeppar
1 liter kalvbuljong

Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.

Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.

Currysåsen

3 msk smör
1 msk curry (vanlig gul)
3 msk vetemjöl
4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde)
ev 1 st hönsbuljongtärning 

Gör så här: Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.

Servera frikadeller med currysås till potatis, ris eller ett gott potatismos. 

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar

Till moset:

1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.


Lämna en kommentar

Fira Saint Patrick’s Day med Dubliner Coddle och en skummande Guinness

greenNu är det dags att fira Saint Patrick’s Day. För visst är det så att just denna dag är vi alla irländare! Få katolska helgon är så populära världen över som just Irlands nationalhelgon – som för övrigt också är Nigerias skyddshelgon och helgon för irländare i Boston och New York. 

Irländarna kan minsann detta med att fira sitt skyddshelgon. Var de än befinner sig så missar de aldrig att fira just denna dag med pompa och ståt – och en hel del öl… Men även maten är viktig denna dag, och runt om i världen serverar irländarna klassiska irländska husmansrätter såsom Irish Stew och Guinness Beef Stew. Irländsk mat är ofta enkel och lättlagad men väldigt mustig och god. 

Själv firar jag i år med en härlig Dubliner Coddle – härligt rustik mat som med fördel serveras med grovt bröd och en skummande Guinness. 

Dubliner Coddle

8 tjocka fläsk- eller köttkorvar (helst korvar av irländsk/engelsk typ men frukostkorv går också bra)
4 skivor bacon
30 g smör
2 stora gula lökar, hackade
4 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 tsk torkad salvia (eller några kvistar färsk)
salt och peppar
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2-3 msk finhackad persilja

IMG_1850Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Om du använder råa korvar, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sjud under lock i 10 minuter. Om du använder korvar som redan är klara att använda utesluter du bara det momentet.

Hetta upp smöret i en panna och bryn baconskivorna i någon minut. Tillsätt löken och fortsätt att fräsa tills den är gyllengul. Ta ur lök och bacon ur pannan och lägg i korvarna och bryn dem runt om.

Lägg potatisskivorna i botten på en stor eldfast form som har lock. Lägg bacon och lök ovanpå. Strö över salvia, salt och peppar och häll över buljongen. Lägg korvarna överst, lägg på locket. Ställ mitt i ugnen i ca en timme. Klipp persilja över vid servering.

Själv ser jag också alltid på The Boondock Saints just på Saint Patrick’s Day – har du aldrig sett den filmen, så är det dags nu!

Happy Saint Patrick’s Day!


Lämna en kommentar

Höstgryta med nötkött och svamp

Höst är svamptider och nu är det perfekt att ge sig ut i skog och mark och leta efter skogens gula guld och andra härliga matsvampar. Själv är jag ingen svampexpert men några sorter har jag lärt mig känna igen, däribland kantareller, trattkantareller, Karl Johan, fårticka och taggsvamp. Och just nu är det gott om svamp i skogarna. Jag var ute häromdagen och kom hem med en hel korg fylld av fårticka, taggsvamp och trattisar så det blev naturligtvis en härligt höstlig gryta med svamp till middag igår!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Höstgryta

Du kan använda vilken svamp du vill i den här grytan och om du inte har tid eller lust att ge dig ut i skogen och plocka går det alldeles utmärkt med champinjoner eller annan svamp från matbutiken! Receptet är anpassat för 4 portioner.

500 g nötkött, t ex fransyska eller högrev
2 msk smör eller olja
2 gula lökar
½ tsk salt
vitpeppar efter smak
4 msk vetemjöl
2-3 dl vatten + buljongtärning (t ex oxbuljong)
2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk kinesisk soja
1 l svamp, t ex kantareller, fårticka, taggsvamp eller champinjoner
4 schalottenlökar
persilja till garnering

Gör så här:  Skala och hacka löken och skär köttet i mindre tärningar, ca 2×2 cm. Bryn köttet i smör eller olja i en stor stekgryta några minuter tills det får lite färg. Tillsätt den hackade löken och bryn ytterligare fem minuter.

Pudra över mjöl och rör om. Rör ner vatten så köttet täcks och rör om ordentligt så att mjölet löser sig. Koka på svag värme under lock i ca en timme, eller ännu längre, tills köttet känns mört.

Under tiden rensar du svampen. Är svamparna stora kan du skära dem i mindre bitar – mindre svampar blir goda som de är.  Skala också schalottenlökarna och finhacka dem.

Lägg svamp och schalottenlök i en stekpanna utan matfett och låt svampen vätska på hög värme. Häll över vätskan i köttgrytan och rör om. Tillsätt sedan lite smör i stekpannan och fräs svamp och schalottenlök ytterligare en stund.

Smaka av köttgrytan med salt och peppar och soja och rör om. Rör ner svamp och lökröran och garnera grytan med finhackad persilja. Servera med kokt eller pressad potatis, potatismos eller ris och goda tillbehör såsom syltlök, gelé eller syltade tomater.


1 kommentar

Caroline Burman gillar mat från förr

3611_10151207715079272_2036082065_nNär Caroline Burman var liten bjöd farmor och mormor på maträtter som gav minnen för livet. Nu har hon gett ut en kokbok med de goda maträtterna från förr.

Caroline Burman är 20 år gammal och kommer från Kalix. När hon pluggade samhällsprogrammet på Furuhedsskolan valde hon, som slutprojekt, att göra en kokbok: ”Mat från förr”, med fokus på den mat hennes egen mormor och morfar lagade.

Kokboken är uppbyggd kring minnen, recept, historier och bilder från förr. Och Caroline Burman har fått oväntat bra respons, säger hon; Norrbottens-Kuriren har skrivit om henne Hotell Valhall i Kalix sponsrade henne.

Caroline Burman säger att maten från förr har betytt väldigt mycket för henne:

– När jag var hos min farmor så var det alltid mat på gång och då bjöd hon på den äldre generationens mat, som finns i min kokbok. Fiskpudding, pölsa, palt och så vidare.

Hon tillägger att hon är väldigt tacksam över att ha fått växa upp med den typen av mat som hon tycker så mycket om.

Till vardags lagar Caroline Burman gärna hälsosam mat, och det blir mycket fisk- och kycklingrätter.

– Jag gillar även thailändska och marockanska rätter, säger hon.

Och vilken är hennes främsta favorit i kokboken ”Mat från förr”?

– Vilken svår fråga! Jag har så många favoriträtter bland maten från förr, och från kokboken, men farmors palt är nog min största favorit.

Du hittar mer om Caroline Burman på hennes Facebooksida.

DSC02564


Lämna en kommentar

Veganiserad husman: stuvade makaroner med tillbehör

Jag blir mer och mer förtjust i att äta växtbaserat. Jag kommer förmodligen aldrig att säga nej till en rejäl gryta kalops eller en porterstek, men jag äter hellre kött lite mer sällan, och ser till att få tag i ekologiskt kött från djur som levt bra och som slaktats under hyfsat värdiga former, än handlar vilket kött som helst bara för att det är billigt. Dessutom finns det ju så mycket ersättningsprodukter för kött numera att det mesta av den goda husmanskosten går alldeles utmärkt att veganisera. Vad sägs om stuvade makaroner med sojabacon, till exempel?

Stuvade makaroner – 4 portioner

Koka upp 8 dl osötad havre- eller sojamjölk. Dra ner värmen och häll i 4 dl makaroner. Låt puttra och svälla på mycket svag värme och rör om då och då, och tillsätt sen ½ tsk salt, kanske lite vitpeppar och eventuellt riven muskot. Klicka gärna i en klick mjölkfritt margarin också! Vill du ha sötstuvade makaroner, som många älskar, tillsätter du 1-2 tsk strösocker.

Servera makaronerna till någon form av sojakött, eller annan liknande produkt (på bilden ”skinka”)… Gott!!!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA