Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Tag Archives: Långkok


by Lämna en kommentar

Kabsa – smakrik lammrätt med Mellanösternursprung

Kabsa är en härligt smakrik och kryddig risrätt, som serveras i Mellanöstern och som sägs vara Saudiarabiens nationalrätt. Har du en slowcooker passar det ypperligt att laga den i denna – om inte går det förstås jättebra att laga på spisen!

Kabsa

Mört lamm och ris som kokas i en kryddig tomatsås – visst låter det gott! Med kryddor som kanel, nejlikor, kardemumma och saffran blir detta en riktig höjdare! Vill du servera köttet helt, ovanpå riset, så väljer du lammlägg – väljer du annat lamm, som exempelvis nacke i bitar, blir det jättegott att bena ur köttet och blanda ner det direkt i grytan. Till 6-8 personer behöver du:

5 dl basmatiris
800 g lammkött 
1/2 dl smakneutral matolja 
2 rödlökar
2 gröna paprikor, gärna turkiska
400 g krossade tomater (1 burk)
4 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära (eller 1 tsk torkad)
4 dl vatten
2 buljongtärningar (kött eller grönsak)
2 kanelstänger
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk hela nejlikor
6 kardemummakapslar
1/2 g saffran (ett kuvert)
salt och peppar

Garnering:

1 dl russin
1 dl mandel eller blandade nötter
olja

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor gryta. Bryn köttet tills det får färg. Hacka under tiden lök, paprika och vitlök och riv ingefäran. Tillsätt löken till köttet och bryn lite till och därefter paprika, vitlök och ingefära. Rör ner alla kryddorna utom saffran och rör om och fortsätt bryna – tillsätt lite mer olja om det blir torrt i grytan. När kryddorna blandats ordentligt med köttet tillsätter du tomater och saffran.

Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet. Krydda med salt och peppar och koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka på svag till medelstark värme tills köttet är mört. Beroende på kött kan det ta allt från 1 till 3 timmar. Rör om då och då.

Om du lagar rätten i Crockpot så bryner du antingen alltsammans i en gryta som ovan och häller över alltsammans i crockpoten eller bryner i din crockpot-insats (beroende på vilken typ av slowcooker du har). Därefter tillsätter du tomater, saffran, buljong och vatten och kokar på lägsta styrka i minst 6 timmar – eller på högre styrka i minst 3. Du behöver inte röra om, men det skadar heller inte att göra det.

När köttet är klart lyfter du ur det ur såsen. Lägg på ett fat och täck, och ställ åt sidan. Tvätta riset och sila av och häll ner det i tomatsåsen som köttet har kokats i. Koka upp utan lock, sänk sedan värmen lägg ett lock på grytan och låt riset koka långsamt under lock i ca 20 minuter eller tills det är mjukt (i Crockpot kan det gärna koka upp till 40, om du har den på lägsta styrkan).

Vid servering kan du antingen lägga upp riset på ett stort fat och lägga köttet över eller blanda ner köttet och låta alltsammans bli varmt och därefter lägga upp rätten. Garnera med russin och mandel som du fräst i olja, och servera med turkisk yoghurt och gurka.

 


by Lämna en kommentar

Laga långkok – med bara fem ingredienser!

Ibland är det härligt att slippa använda massor med ingredienser för att få till en riktigt god måltid. Som i den här kycklingrätten, där du bara behöver fem ingredienser!

Farindoftande kyckling

Jag lagar de här kycklinglåren i min CrockPot, men de går också att tillaga i ugn. Du behöver:

4-6 kycklinglår
2 tsk pressad vitlök
1/2 tsk salt
1/2 svartpeppar
1 dl brun farin

Gör så här: Lägg ner kycklingen med salt och peppar i din CrockPot. Vänd dem ett par gånger och lägg dem sedan med skinnsidan upp. Strö över brun farin och sätt grytan på lägsta värme i 8 timmar (eller den högre värmen i 4). Någon vätska behövs inte för kycklingen ger mycket spad som får härlig smak av kryddorna och sockret.

Vill du göra kycklingen i ugn så är det bara att göra likadant, fast lägga kyckling med kryddor och farin i en smord ugnsform istället. In i ugnen på 150 grader och låt stå i 1-2 timmar.

Servera med ett gott potatismos eller potatisklyftor och tomatklyftor

Tips! Använd andra styckningsdelar av kycklingen – alla blir lika goda!

 

 


by Lämna en kommentar

Långkok: Pot-au-feu

Pot au feu är en härlig fransk klassiker som finns i otaliga varianter. Dess ursprung är oklart men namnet pot-au-feu har använts åtminstone sedan 1600-talet, enligt de flesta historiesajter jag bläddrat igenom på webben. Recepten varierar som sagt, men en äkta pot au feu ska innehålla kött (gärna enkla styckdetaljer som lämpar sig just för kokning), någon form av ben (exempelvis oxsvans eller märgben), rotsaker och grönsaker och i kryddningen får det gärna ingå kryddnejlika. Resultatet? En underbar gryta som passar lika bra till fest som till vardags.

Pot-au-feu

Detta är ett enkelt och lättlagat recept, som visserligen tar ett antal timmar i anspråk men där varje moment är enkelt och går snabbt. Det går alldeles utmärkt att variera den genom att ersätta en del av nötköttet med fläsk eller kyckling, och varför inte några rökta korvar? 

600 g högrev
600 g oxsvans
2 gula lökar
1 purjo
2 morötter
2 tsk torkade örtkryddor, såsom oregano eller timjan
2 lagerblad
8 potatisar
2 palsternackor
200 g haricots verts eller vaxbönor
10 hela kryddnejlikor
4 msk färska örter, t ex gräslök, körvel, basilika

Gör så här: Lägg högrev och oxsvans i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp och häll av vattnet och häll på nytt vatten, som når ett par, tre centimeter över köttet. Koka upp på nytt och skumma.

Skala och ansa morötter och lök. Skär löken i klyftor, morötterna i 3-4 cm långa bitar, och häll ner i grytan tillsammans med salt och kryddor. Sjud i 2 timmar och tillsätt vatten under koktiden, så att det alltid når över köttet.Sjud 1 1/2 -2 timmar eller tills köttet lossar från benen. Tillsätt vatten under koktiden så att det når ca 3 cm över köttet.

Skala potatisen och skär den i bitar.  Ta upp lök och morötter och lägg i en bunke. Lägg ner potatis och bönor och koka dem mjuka. Ansa under tiden purjolöken och skär den i stora bitar och tillsätt i grytan mot slutet av potatisens koktid.
Ta upp köttet och skär i små bitar. Lägg tillbaka i grytan, tillsammans med morötter och lök och färska örter, och låt allt bli genomvarmt. Servera gärna med ett gott vitt bröd.


by Lämna en kommentar

Lamm som i Baskien

Baskisk lammgryta

Den här rätten åt jag på en baskisk restaurang i Newark, New Jersey förra året – då lagad på get istället för lamm – och den är sagolikt god. Eftersom den ska koka länge föredrar jag att laga den i en slowcooker men du kan förstås lika gärna laga den på spisen eller i ugnen – tänk då bara på att röra om ibland och (eventuellt) späda med mer vätska. För 4-6 personer behöver du:

4 små lammläggar eller 2 större
4 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater
2-3 dl rött vin
salt, svartpeppar och färsk timjan

Gör så här: Lägg lammläggen hel i slowcooker eller en stor gryta eller i en stor ugnsfast form. Skala potatisen och skär varje potatis i fyra delar. Ansa morötter och palsternackor och skär i ganska stora bitar, ca 3 cm långa. Skala och skiva löken grovt. Skala vitlöksklyftorna och halvera dem. Lägg alltsammans i slowcookern, grytan eller den ugnsfasta formen. Strö över mjöl och rör om så att både kött och rotsaker blir mjölade.

Häll i tomater och vin och salta och peppra. Lägg i timjan.

Sätt slowcookern på lägsta värme och 7-8 timmar. Om du lagar på spisen, koka då upp och dra sedan ner värmen till sparlåga. I ugnen: ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen, ställ in den på 175 grader och låt den stå minst 6 timmar.

Servera lammgrytan till ris eller pasta och/eller ett gott bröd. Ett kraftfullt rödvin eller ett fräscht bubbelvatten passar till.


by Lämna en kommentar

Söndagens långkok: Chili i CrockPot

Idag blev det långkok i CrockPot igen – en härlig chili på högrev. En bekant sa att en CrockPot eller annan slowcooker lämpar sig bäst för folk som inte kan laga mat eftersom man egentligen inte behöver göra så mycket mer än stoppa ingredienserna i grytan. Men jag håller inte med. Jag har lagat mat i nästan hela mitt liv och utan att skryta kan jag laga det mesta, från långkok till ”finmiddagar” och det mesta däremellan. Men jag älskar min CrockPot, för även en ”matmamma” vill ibland göra det lite enklare för sig. Ibland är det helt enkelt bara så himla skönt när maten sköter sig själv under dagen medan man själv gör annat. Just den här helgen var det extra bra när Jessica Jones säsong 2 kommit på Netflix…

Skämt åsido – att laga mat i CrockPot är lika mysigt och hemtrevligt vare sig man är en duktig kock eller novis, men det bästa är att maten blir lika god oavsett vilket.

Chili i CrockPot

Det går givetvis lika bra att använda samma recept och laga i vanlig gryta på spisen, eller i ugnen. Tänk då bara på att röra om då och då och eventuellt spä med lite mer vätska ibland. Receptet blir lagom för 4. I receptet ska köttet ligga över natten, med kryddor, men du kan också hälla kryddorna direkt i grytan om du vill laga den utan väntetid.

1 kg högrev, skuret i små bitar (2×2 cm ungefär)
2 gula lökar, halverade och därefter grovt skivade
2 paprikor av valfri färg, skurna i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 finhackade jalapenos
1 påse tacokrydda – eller en kryddblandning av 1 msk chilipulver, 1 msk spiskummin och timjan
salt och peppar
1 tsk socker, gärna farin
1 burk krossade tomater
(ev 1 burk bönor (t ex kidneybönor), avrunna och sköljda och/eller 1 burk majskorn)
2-3 dl öl, gärna mörk
2 lagerblad

Gör så här: Klappa in köttet med kryddorna och lägg det i en påse i kylen över natten. Morgonen lägger du köttet (det behöver inte brynas) i slowcookern och fyller på med lök, paprika, vitlök, chili, socker och lagerblad. Salta och peppra och häll över tomater och öl och koka chilin på lägsta värme i ca 8 timmar, eller på den högre värmen i 4-5 timmar. När det är ungefär en timme kvar på koktiden kan du tillsätta bönorna och majsen om du vill ha det i chilin. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar och servera med gräddfil, avokado och tortillachips eller något annat du tycker om. 


by Lämna en kommentar

Långkok i CrockPot: Högrev med lök, morötter, örter och vin

Februari är en härlig månad för långkok, särskilt när det är så mycket snö och så kallt som just nu. Igår blev det därför en härlig högrevsgryta, tillagad i min CrockPot (slowcooker).

Man behöver naturligtvis inte ha en CrockPot för att laga långkok men för den som jobbar långa dagar är det mycket praktiskt då grytan sköter sig själv under dagen. Allt du behöver göra är att skära kött (eller använda grytbitar), lök och vad du nu mer vill ha, och förvara kallt under natten. På morgonen, innan du ger dig iväg till jobbet, lägger du alltsammans i slowcookern, kryddar och häller på buljong, vin, öl eller vad du nu föredrar.

Sätt CrockPot på lägsta värmen och timern på 8 timmar och när du kommer hem har du en underbar gryta att avnjuta. Koka en gryta ris till, eller köp med ett gott surdegsbröd och vardagskvällen blir genast till en festkväll.

I en CrockPot kan man i princip lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilket kött som finns på extrapris. Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det – annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Här är en av mina goda långkokade grytor!

Högrevsgryta i CrockPot

Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du förstås vara hemma så du kan röra om då och då. Du kan också laga den i en stor ugnsgryta med lock. Den räcker till ungefär 6 personer.

Högrev, morötter, schalottenlök och vitlök är stommen – plus salt, peppar, örtkryddor ett par lagerblad och en rejäl skvätt rödvin. Resultatet? En himmelsk gryta som får smaklökarna att dansa polka i munnen!

1 kg högrev
3-4 morötter
1 nät schalottenlök eller steklök
4-5 vitlöksklyftor
3 dl rödvin
2-3 dl vatten + buljongtärning (ox- eller kött)
salt och peppar
1-2 msk valfria torkade örtkryddor, t ex salvia, timjan, oregano
3 msk tomatpuré

Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i CrockPotens innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg i CrockPot. Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern. Servera grytan med ris eller ett gott bröd, och en fräsch sallad.

Ljuvliga dofter sprids i köket medan grytan puttrar – när du kommer hem från jobbet är middagen klar!


by 2 kommentarer

Lugnare, långsammare mat ger ett skönare liv…

Ibland undrar jag vad vi egentligen gör med våra liv, vi människor. Vi stressar och jäktar och konsumerar som aldrig förr – och på TV visas så många matlagningsprogram att man knappt kan skilja på dem – men när stannar vi egentligen upp och känner efter hur vi mår? Alldeles för sällan, skulle jag tro. Men om det finns något som verkligen sätter fart på livsandarna så är det att sätta en deg, rulla köttbullar eller koka ett riktigt långkok. Det finns inte ett matprogram i världen som kan mäta sig med känslan av att koka sin egen köttgryta eller baka sitt eget bröd – när du är din egen ”stjärnkock” får du dessutom dofterna och smakerna på köpet, och tillfredsställelsen att veta att det är du själv och ingen annan som lagat den underbara måltid som ställs fram på bordet!

Svensk husman passar utmärkt att laga så här i hösttider. Därför har jag uppdaterat husmanssidan med en riktig klassiker, nämligen kalops. Den tar sin tid men sköter sig å andra sidan själv på spisen, så du kan ägna dig åt något annat trivsamt, till exempel att tända några ljus på middagsbordet…ljus

Trevlig helg!


by Lämna en kommentar

Fyll frysen och spara både pengar och tid!

Nu i januari, när det känns långt mellan både julljus och vårsol, är en perfekt tid för att laga mat och fylla frysen. Ta en lördag eller söndag – eller en hel helg – till matlagning och bakning och fyll frysen för snabba och goda middagar under veckorna som kommer. Det kanske verkar lite jobbigt, men det är väl värt besväret – det är ju så himla skönt att kunna ta fram en snabblunch eller en färdig middag när man kommer hem från jobbet – bara att tina upp och servera! Och så är det ju så gott med hemlagat dessutom!

Perfekt för frysen är långkok som pepparrotskött och köttsoppa, liksom värmande gulasch men även pajer är perfekta att frysa in. Prova de här goda skink- och ananaspajerna! Välj själv om du vill göra stora pajer eller portionspajer.

Välsmakande skink- och ananaspajer, perfekta att stoppa i frysen!

Till 1 paj i långpanna eller 2 stora pajer i runda aluminiumformar eller 6-8  portionspajer gör du en pajdeg på 6 dl vetemjöl, 225 g smör och 4 msk kallt vatten. Blanda mjöl och smör i en en matberedare och hacka ihop till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en degboll. (Eller blanda ingredienserna i en skål om du inte har matberedare). Låt degen vila kallt i kylen i en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Tryck ut degen i formen/formarna du valt. Nagga och förgrädda 10 minuter i ugnen.

Äggstanningen vispar du ihop av 6 ägg, 5-6 dl mjölk eller gräddmjölk samt 1 tsk salt och lite svartpeppar.

Gör en äggstanning på 6 ägg och 5-6 dl mjölk. Krydda med salt och peppar.

Fördela i pajskalen 2-3 hg rökt skinka, avrunnen ananas i bitar från 2 små burkar eller en stor samt 4-5 dl riven ostav valfri sort (gärna lagrad!).

Fördela fyllningen i pajskalen. Toppa med riven ost innan du häller på äggstanningen.

Häll på äggstanningen och grädda pajen/pajerna i ca 30-40 minuter eller tills äggstanningen stannat och fått vacker färg. Härligt att plocka fram ur frysen; bara att tina och servera med en fräsch sallad!

Läckert och gott - till vardags eller fest!


by 6 kommentarer

Undvik den onyttiga och dyra färdigmaten – laga maten själv!

Idag läser jag i Aftonbladet om matfusket. Ja, vad ska man annars kalla det när Findus marknadsför en sås gjord på räkskal, fiskextrakt och en (1) räka som räksås? När en burk champinjonsoppa från Campbells innehåller en (1) champinjon? När Felix ravioli i köttsås innehåller 5% kött?

Jag är naturligtvis inte förvånad. Färdigmat smakar ju om inte urk så åtminstone rätt menlöst, så ingen tror väl att Findus färdiglagade räksås skulle innehålla en massa läckra räkor. Men kanske trodde man ändå att den skulle innehålla mer än en enda räka per portion. Vad som dock förvånar mig allra mest är att det överhuvudtaget är tillåtet att saluföra sånt här skräp på det här sättet. Det är ju direkt kriminellt!

Som om det inte räckte med att marknadsföringen är falsk är dessutom färdigmaten generellt sett alldeles för fet, enligt Maria Hedelin, som är näringsfysiolog och forskare vid Sahlgrenska akademin och som har forskat på ämnet. Fiskgratäng med räksås à la Findus kanske låter nyttigt – men det är det alltså inte.

Det är naturligtvis inte så lätt för exempelvis en småbarnsfamilj att hinna (eller orka) laga god och näringsrik mat varenda dag. Egentligen skulle de inte behöva det heller, för det borde inte vara tillåtet att sälja färdigmat som inte håller måttet. Men eftersom det nu är som det är – eftersom företag som Findus, Felix och Campbell uppenbarligen inte har någon skam i kroppen – måste man se sig om efter andra möjligheter.

Mitt eget råd till alla småbarnsföräldrar och andra som vill äta nyttigt är att viga en dag i veckan, eller kanske varannan, åt matlagningens fröjder, som jag också skrev om i det här inlägget för ett år sedan. För det är en fröjd, när man väl kommit på knepet. Ett långkok på kött sköter sig själv på spisen, när det väl kokat upp och skummats av. En fiskgratäng gräddas fint i ugnen medan man själv ägnar sig åt att lösa korsord, spela kort eller något annat avkopplande. Framför allt ger det barnen en fin känsla av gemenskap om man lagar mat tillsammans en gång i veckan eller var fjortonde dag. Och smaken och näringsinnehållet får man på köpet. Tänk så underbart det är att sätta tänderna i en ljuvlig fiskgratäng och veta exakt vad såsen innehåller! Så satsa på storkok och långkok och fyll frysen med diverse goda och nyttiga maträtter med rejält med smak och ett innehåll du själv har bestämt!

Här är några länkar till recept på bra mat som passar bra att laga stora satser av för infrysning till vardagens middagar:

Köttsoppa

Pepparrotskött

Vegetarisk Gulasch

Kycklinggryta

Indisk linssoppa med curry

Och här finns mer recept på goda och nyttiga långkok. Så bojkotta färdigmaten och laga din egen – det tjänar du på på alla sätt!


by 3 kommentarer

Mat är kärlek!

Som om ni inte redan visste det… Men nog är det en sanning som kan sägas hur många gånger som helst! Att laga en god och nyttig middag åt sin familj – eller åt sig själv – finns det något som är mer kärleksfullt? Att långkoka en kalops, baka ett aromatiskt matbröd, vispa till en hemlagad majonnäs är något av det härligaste som finns.

Många har inte tid att koka långkok längre, eller att laga egen majonnäs. Och visst kan halvfabrikat vara en lösning någon gång ibland, när tiden är knapp. Men varför inte ta en lördag eller söndag till att laga mat? Fyll frysen med fiskgratänger, kalops, dillkött och hembakat bröd – lagom portioner att ta fram när det är dags för vardagsmiddag! Det är lätt, roligt och så mycket godare än allt man köper färdigt eller halvfärdigt!