Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Kabsa – smakrik lammrätt med Mellanösternursprung

Lämna en kommentar

Kabsa är en härligt smakrik och kryddig risrätt, som serveras i Mellanöstern och som sägs vara Saudiarabiens nationalrätt. Har du en slowcooker passar det ypperligt att laga den i denna – om inte går det förstås jättebra att laga på spisen!

Kabsa

Mört lamm och ris som kokas i en kryddig tomatsås – visst låter det gott! Med kryddor som kanel, nejlikor, kardemumma och saffran blir detta en riktig höjdare! Vill du servera köttet helt, ovanpå riset, så väljer du lammlägg – väljer du annat lamm, som exempelvis nacke i bitar, blir det jättegott att bena ur köttet och blanda ner det direkt i grytan. Till 6-8 personer behöver du:

5 dl basmatiris
800 g lammkött 
1/2 dl smakneutral matolja 
2 rödlökar
2 gröna paprikor, gärna turkiska
400 g krossade tomater (1 burk)
4 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära (eller 1 tsk torkad)
4 dl vatten
2 buljongtärningar (kött eller grönsak)
2 kanelstänger
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk hela nejlikor
6 kardemummakapslar
1/2 g saffran (ett kuvert)
salt och peppar

Garnering:

1 dl russin
1 dl mandel eller blandade nötter
olja

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor gryta. Bryn köttet tills det får färg. Hacka under tiden lök, paprika och vitlök och riv ingefäran. Tillsätt löken till köttet och bryn lite till och därefter paprika, vitlök och ingefära. Rör ner alla kryddorna utom saffran och rör om och fortsätt bryna – tillsätt lite mer olja om det blir torrt i grytan. När kryddorna blandats ordentligt med köttet tillsätter du tomater och saffran.

Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet. Krydda med salt och peppar och koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka på svag till medelstark värme tills köttet är mört. Beroende på kött kan det ta allt från 1 till 3 timmar. Rör om då och då.

Om du lagar rätten i Crockpot så bryner du antingen alltsammans i en gryta som ovan och häller över alltsammans i crockpoten eller bryner i din crockpot-insats (beroende på vilken typ av slowcooker du har). Därefter tillsätter du tomater, saffran, buljong och vatten och kokar på lägsta styrka i minst 6 timmar – eller på högre styrka i minst 3. Du behöver inte röra om, men det skadar heller inte att göra det.

När köttet är klart lyfter du ur det ur såsen. Lägg på ett fat och täck, och ställ åt sidan. Tvätta riset och sila av och häll ner det i tomatsåsen som köttet har kokats i. Koka upp utan lock, sänk sedan värmen lägg ett lock på grytan och låt riset koka långsamt under lock i ca 20 minuter eller tills det är mjukt (i Crockpot kan det gärna koka upp till 40, om du har den på lägsta styrkan).

Vid servering kan du antingen lägga upp riset på ett stort fat och lägga köttet över eller blanda ner köttet och låta alltsammans bli varmt och därefter lägga upp rätten. Garnera med russin och mandel som du fräst i olja, och servera med turkisk yoghurt och gurka.

 

Författare: Matmamman

Skribent och redaktör med intresse för matlagning. Tycker att svensk husmanskost är bland det finaste och mest variationsrika som finns, men lagar lika gärna indisk linssoppa som svenska köttbullar. Här bjuder jag på mina bästa recept, inspirerande tips och mycket annat!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s