Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Festlig köttfärspaj till helgen

Köttfärspaj

Den här pajen kan du antingen göra med din favoritpajdeg (hembakad eller färdigköpt), eller med smördeg som du köper kyld i rulle. Smördegspajen blir förstås lite frasigare medan den vanliga pajdegen ger en lite matigare paj. Själv gör jag den gärna med potatis – receptet hittar du längst ner. Om du bakar din egen pajdeg, förgrädda den då i pajform i 200 grader i ca 10 minuter.

Fräs ca 400 g färs av valfri sort med 2 finhackade gula lökar. Låt färsen bli genomstekt och rör i 2 msk senap och 2 msk ketchup. Blanda så ner 2 dl créme fraiche eller smetana.

Smaka av med salt och peppar och fördela färsen i pajskalet. Strö över 2-3 dl riven ost, gärna cheddarost. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 20-30 minuter. Servera med sallad!

Pajdeg med potatis

1/2 kg rå potatis

1/2 tsk salt

vitpeppar

2 msk raps- eller olivolja

Gör så här: Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i en stor pajform. Förgrädda i 20 minuter och häll sedan i fyllningen och grädda klart pajen.


Lämna en kommentar

Favorit i repris: Ostpaj utan pajdeg

Så här på lördagsförmiddagen vill jag passa på att påminna om denna härliga vickningsrätt, en underbar paj – utan pajdeg. Så lättlagad och så god att man lika gärna kan göra dubbel sats direkt…

Rör ihop 2 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 4 ägg och 3 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar.

Häll i smord pajform, eller form med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg.

Servera ljummen, med en god sallad till.

SMAKLIG MÅLTID!


Lämna en kommentar

Pissaladière – pizza på sydfranskt vis

Har du ätit pissaladière någon gång? Det är en oerhört god pizzaliknande rätt från Sydfrankrike – paj-, smör- eller pizzadeg som täcks med lök, sardeller och svarta oliver. Det finns hur många recept som helst – detta har jag fått från en god vän.

Pissaladière à la C

Pissaladière lagas på sardeller. I det här receptet blandas dock sardeller och ansjovis, vilket ger en synnerligen härlig smak. Men självklart kan du utesluta ansjovisen om du hellre vill ha en mindre svensk touch!

1 färdigköpt pajdeg
4-5 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
några kvistar timjan
svarta oliver efter behag
1 liten burk sardeller plus en liten burk ansjovis
olivolja
en gnutta strösocker eller farin
(vatten)

Gör så här: Skala och skiva löken, hacka vitlöken. Fräs i olivolja på mycket svag värme, gärna med lite socker, tills löken blir mjuk och genomskinlig. Härligt mjuk blir löken om du då och då häller på lite vatten (ca 1/2 dl) och dra ner på sparlåga. När vattnet kokat in gör du om proceduren. Det får gärna ta tid – löken ska bli riktigt mjuk och nästan karamelliserad. Värm under tiden ugnen till 225°.

Pensla pajdegen med olivolja och fördela löken över. Lägg på sardeller, ansjovis och oliver i ett vackert mönster. Smula över lite timjan och grädda i ugnen i ca 10-15 minuter tills pajdegen blivit frasig och pissaladièren fått färg. Servera med sallad som lätt lunch, vickning eller i små fyrkanter som gott tilltugg till drink.


Lämna en kommentar

Fredagsfestlig köttfärspaj 

Fredagar är så härliga! Arbetsveckan är avklarad och helgen stundar och då vill man förstås unna sig något gott. Ikväll blir det en frasig köttfärspaj med sallad till.

Köttfärspaj

Gör en vanlig pajdeg efter ditt favoritrecept. Förgrädda i pajform i 200 grader i ca 10 minuter.

Fräs ca 400 g färs med två finhackade gula lökar. Låt färsen bli genomstekt och rör i 2 msk senap och 2 msk ketchup. Blanda så ner 2 dl créme fraiche. Smaka av med salt och peppar och fördela färsen i pajskalet. Strö över 2-3 dl riven ost, gärna cheddarost. Grädda mitt i ugnen u ca 20-30 minuter. Servera med sallad!


Lämna en kommentar

Rabarber i en knäckig paj

Rabarber kan jag inte få nog av! Idag blev det en rabarberpaj med läckert kolatäcke till eftermiddagskaffet. Försvinnande god, med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass till.

Knäckig rabarberpaj

Skär 500 g rabarber i småbitar, lägg dem i en ugnsform. Strö på 1-2 msk socker, gärna råsocker.

Smält 150 g smör i en kastrull, tillsätt ½ dl ljus sirap och 1 dl grädde. Rör ihop och dra kastrullen från värmen.

Blanda 2 dl vetemjöl, 2½ havregryn, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vamiljsocker och 2 dl strösocker i en skål och häll detta i smörblandningen. Bred över rabarberna och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter, tills ytan fått färg och blivit knäckig. 
800px-Rhubarb_(4701344946)


2 kommentarer

Burek med ostfyllning

Burek är något av det godaste jag vet. Dels den bosniska ”rullen” som fylls med köttfärs och lök – dels denna ostfyllda filodegsburek. Prova själv!

Burek med ostfyllning

12-16 stora blad filodeg (knappt 1/2 förpackning à 500 g)
400 g färskost av Philadelphiatyp
100 g vitost av cypriotisk typ (ej Halloumi eller annan ”grillost”)
4 ägg
salt
peppar

mjölk till pensling

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAGör så här: Värm ugnen till 200 grader. Tina filodegen (eller köp kyld filodeg om det finns i matvarubutiken). 

Vispa ihop färskost och ägg och smula i vitost. Salta och peppra.

Smörj en långpanna (20×30 cm) med olja. Täck med dubbla filodegsark och låt deg hänga ut lite över kanten så att du sen kan vika den över fyllningen. Pensla filodegsbladen med mjölk och lägg på ytterligare ett lager. Häll sedan över ostfyllningen och täck med filodegsblad i två-tre lager. Pensla med mjölk mellan varje och även ovanpå. Sporra gärna rutor.

Grädda i ca 30-40 minuter tills bureken höjt sig och fått vacker färg. Servera med en härlig sallad på olika fräscha blad, t ex röd mangold .

 


2 kommentarer

Njut av kräftor även om du inte är kändiskock och har din egen lilla kräftsjö!

Sensommarkvällar inbjuder till festliga kräftskivor i goda vänners lag!

Vi är inne i kräftans tidevarv, och som alltid när sensommaren går in i sin slutfas vill man njuta av de röda läckerheterna som utgör en så smaklig del av den svenska mattraditionen. Men oj, vilket snobberi det ska vara just när det gäller kräftor! Den ena stjärnkocken efter den andra tar till orda och talar beskäftigt om vad som gäller; kräftorna ska vara svenska och helst ska man fånga dem själv förstås.

Det är naturligtvis lätt att säga sånt när man är matkändis och har tillgång till både det ena och det andra… Men alla har inte en egen liten kräftsjö runt knuten, och inte heller resurser att köpa färska svenska kräftor för flera hundra kronor kilot. Det här vet givetvis kändiskockarna, men de struntar högaktningsfullt i det. TV:s matprogram är – med alltför få undantag – avsedda för en välbetald grupp i samhället (alternativt för att få vanliga dödliga att känna sig lite lagom simpla) och har ingenting med majoritetens verklighet att göra.

En god vän till mig går så långt som att hävda att matprogrammen till och med är avsedda för folk som inte lagar mat utan som liksom använder matprogram på TV som ett surrogat för hemlagat – folk i farten som gärna vill veta allt om alla mattrender, men som sällan eller aldrig hinner laga eget eftersom de är för upptagna med att renovera sina kök utifrån senaste mode…

Huruvida hon har rätt i det ska jag låta vara osagt, men att det allt som oftast ingår en väldig massa skryt och skrävel i TV-kockarnas vokabulär är knappast någon hemlighet. Den ene har ett utekök, den andre shoppar nyfångade kräftor i dyra saluhallen och den tredje har en egen liten kräftsjö – och vips har de skapat en enorm klyfta mellan sig själva och sina tittare. Bra jobbat – inte…

Själv har jag varit med och fångat kräftor vid flera tillfällen på den tiden då vattendragen var fulla av de svenska flodkräftorna – innan kräftpesten kom. Och visst, det var fantastiskt kul. Och kräftorna, som mamma kokade i dilldoftande lag, smakade underbart. Men inte sjutton skulle det falla mig in att betala hundratals kronor för ett par tjog av de svenska kräftorna, inte när det finns så goda djupfrysta.

Jo, just goda. Blindtester brukar visa att de allra flesta knappt känner någon skillnad. Och tro inte för ett ögonblick att den som råkat bli stjärnkock i TV har mer utvecklade smaklökar än du, för det är bara en myt. Så har du inte råd med färska svenska kräftor – skäms då inte för att botanisera i frysdisken! Och om du kokar om de djupfrysta i en egen lag får du kräftor som smakar precis lika bra som de dyra skaldjur kändiskockarna skrävlar om så det så! Gör bara så här:

Till 1 kg kräftor behövs 2 l vatten, 1 dl öl, 20-25 dillkronor, 1/4 dl grovsalt och 4 sockerbitar. Blanda alla ingredienserna utom dillkronorna i en stor gryta. Koka upp, lägg i dillkronorna och låt sjuda i ca 10-15 minuter. Låt svalna. Ta sedan upp dillkronorna, lägg i hela det frysta kräftblocket i lagen och så på med dillkronorna igen. Ställ härligheten kallt några timmar eller allra helst över natten. Kräftorna blir supergoda!

Duka sen fint med kräftlyktor, servetter och pappersduk och servera med lite god buffémat och jag garanterar dig att du får en minst lika festlig kräftskiva som om du hade befunnit dig hos Per Morberg och grabbarna i deras supertrendiga TV-kök…

Kräftskiva med tillbehör; ostpaj och läcker grönsakspaté!

Tips på gott tilltugg till de röda läckerheterna är:

Ostpaj

Paj med svamp

Småvarmt, som skånska köttbullar och stekt prinskorv

Goda röror och färskt bröd

Grönsaksfat med dipsåser

Grönsakspaté

Och glöm inte att spara kräftskalen så att du kan koka en fin buljong! Det blir en härlig stomme till en läcker skaldjurssoppa!

Kräftskal blir fond till en läcker skaldjurssoppa, här med musslor och kräftstjärtar, här serverad med vitt bröd och mousserande vin.

Smaklig spis – och en trevlig helg!


2 kommentarer

Matmammans läckra lökpaj

Våffeldagen är över för detta år men sörj inte för det – våfflor kan man äta året om! En vän till mig säger att det är våffeldag varenda lördag; under hela hans barndom bjöd mormor på våfflor varje lördageftermiddag! Visst låter det mysigt! Traditioner är en härlig och underbar sak som man ska vara rädd om, men även om man kanske inte har några fasta traditioner med sig från sin barndom och uppväxt kan man skapa sina egna genom åren. Många är väl de småbarnsföräldrar idag som skapat sitt eget fredagsmys med ungarna; en spännande film och en skål popcorn, brädspel tillsammans med hela familjen eller något annat trevligt som ger glädje och ljus till veckoslutet.

Själv är jag väldigt svag för en god paj på fredagskvällen. Det här är en läcker variant som jag gärna lagar när det drar ihop sig mot helg – eller som en trevlig vardagslunch:

Matmammans lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva 3-4 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Tryck ut pajskalet i en pajform och förgrädda på ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver. Smaklig måltid!Tips! Gör pajen vegansk genom att göra en pajdeg av 3 dl vetemjöl, 1 dl olja och ½ dl havremjölk.


Lämna en kommentar

Fyll frysen och spara både pengar och tid!

Nu i januari, när det känns långt mellan både julljus och vårsol, är en perfekt tid för att laga mat och fylla frysen. Ta en lördag eller söndag – eller en hel helg – till matlagning och bakning och fyll frysen för snabba och goda middagar under veckorna som kommer. Det kanske verkar lite jobbigt, men det är väl värt besväret – det är ju så himla skönt att kunna ta fram en snabblunch eller en färdig middag när man kommer hem från jobbet – bara att tina upp och servera! Och så är det ju så gott med hemlagat dessutom!

Perfekt för frysen är långkok som pepparrotskött och köttsoppa, liksom värmande gulasch men även pajer är perfekta att frysa in. Prova de här goda skink- och ananaspajerna! Välj själv om du vill göra stora pajer eller portionspajer.

Välsmakande skink- och ananaspajer, perfekta att stoppa i frysen!

Till 1 paj i långpanna eller 2 stora pajer i runda aluminiumformar eller 6-8  portionspajer gör du en pajdeg på 6 dl vetemjöl, 225 g smör och 4 msk kallt vatten. Blanda mjöl och smör i en en matberedare och hacka ihop till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en degboll. (Eller blanda ingredienserna i en skål om du inte har matberedare). Låt degen vila kallt i kylen i en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Tryck ut degen i formen/formarna du valt. Nagga och förgrädda 10 minuter i ugnen.

Äggstanningen vispar du ihop av 6 ägg, 5-6 dl mjölk eller gräddmjölk samt 1 tsk salt och lite svartpeppar.

Gör en äggstanning på 6 ägg och 5-6 dl mjölk. Krydda med salt och peppar.

Fördela i pajskalen 2-3 hg rökt skinka, avrunnen ananas i bitar från 2 små burkar eller en stor samt 4-5 dl riven ostav valfri sort (gärna lagrad!).

Fördela fyllningen i pajskalen. Toppa med riven ost innan du häller på äggstanningen.

Häll på äggstanningen och grädda pajen/pajerna i ca 30-40 minuter eller tills äggstanningen stannat och fått vacker färg. Härligt att plocka fram ur frysen; bara att tina och servera med en fräsch sallad!

Läckert och gott - till vardags eller fest!