Äpplen kan man göra mycket med, och paj är något av det godaste jag kan tänka mig. Det här är en engelsk äppelpaj som påminner mig om mina besök hos vänner på den engelska landsbygden.

Engelsk äppelpaj

Den här pajen ör kryddad med muskot. Lite ovanligt i Sverige, men desto vanligare i England. Prova själv – det är jättegott!

Pajdeg

5 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 krm salt
275 g smör
5 msk kallt vatten

Fyllning

3/4 kg äpplen
saften av 1 citron
1 1/2 dl strösocker
1 dl brun farin
1 msk potatismjöl
1/2 tsk riven muskot
1/4 tsk kanel
rivet skal av 1/2 citron
2 msk citronsaft
1-2 msk smör

Gör så här: Blanda mjöl, socker, kanel och salt. Skär smöret i tärningar, tillsätt till mjölblandningen och nyp ihop med fingrarna.

Skala äpplena, kärna ur och skär i tjocka skivor. Lägg skivorna i vattnet och tillsätt pressad citronsaft så mörknar de inte.

Ta ut degen en stund innan du ska börja kavla. Kavla ut hälften av degen på ett mjölat bakbord till en 3–4 mm tjock platta. Klä en cirka pajform, ca 20-25 cm i diameter, med pajdegen. Skär bort överflödig deg och baka in den i andra hälften av degen, som ska bli lock. 

Blanda socker och farin med mjöl och muskot och tillsätt rivet citronskal. Varva äppelskivor med kryddblandning i pajskalet och fortsätt tills pajformen är fylld. Stänk över citronsaft och klicka på smöret. 

Kavla ut locket och lägg det över pajen. Nyp till i kanterna och skär ut ett par hål där ångan kan komma ut. Grädda pajen i 200 grader i cirka 40 minuter, eller tills äppelskivorna känns helt mjuka. Servera pajen med vispad grädde.