Kategoriarkiv: Frukt och bär

Las Moras Reserve Chardonnay – ekologiskt och veganvänligt från Argentina

Ett ekologiskt vin som också är veganvänligt? Japp, och gott är det också! Jag och några vänner har provat Las Moras Reserve Chardonnay från  Argentinas mest populära vinhus, Finca Las Moras. Vi ställde till en liten trädgårdsfest så här i slutet av sommaren och det var mycket trevl
Las Moras Reserve Chardonnay är ett friskt och lätt torrt vin med intensiv doft av mango, tropiska frukter, fat, citrus och vanilj och smak av tropisk frukt, fat och vanilj. Ett härligt ”mingelvin”, men också mycket gott till en god fiskrätt, ljust kött eller varför inte till den vegetariska middagen?
Vi serverade vinet både som fördrink, med lite nötter och grönsaksstavar som tilltugg, och till middagen som bestod av en god sallad med mozzarella och gurka, en vegetarisk lasagne och en fruktsallad till dessert. (Recept längre ner på sidan!) Gästerna var belåtna och nöjda och det allmänna omdömet var att det här är ett vin som man gärna vill ha hemma!
 

Om Finca Las Moras Reserve Chardonnay

Finca Las Moras Reserve Chardonnay är gjort av ekologiska druvor från Zonda Valley, som ligger ett par mil från staden San Juan i Argentina. Jordmånen där är mager med mycket grus och god dränering. Druvorna skördas manuellt och vinet jäser vid en temperatur av 10°.
50 procent jäser i fat av fransk och amerikansk ek och andra hälften i rostfria ståltankar. Vinet genomgår malolaktisk jäsning och lagras tillsammans med jästfällningen under nio månader.
Produktinformation
Finca Las Moras Reserve Chardonnay, Box 3 liter
Artikelnr: 16018
Land: Argentina
Pris: 229 kr
Alkoholhalt: 13 %
Råvaror: Chardonnay 100 %
Ekologiskt: Ja
Veganvänligt
Och här kommer länkarna till den goda mozzarellasalladen och den vegetariska lasagnen. Fruktsalladen är en klassiker – barnsligt lättgjord och underbart fräsch!

Fruktsallad

1 äpple
1 päron
2 bananer
2 apelsiner
2 kiwi
3 dl vindruvor
3 dl fruktcocktail
ev 1 dl färska bär (hallon, jordgubbar, vinbär…)
ev 1/2 dl fruktsoda
Gör så här: Skala och skär frukten i bitar. Blanda alla frukterna med fruktcocktailen och lite av spadet. Häll också gärna på 1/2 dl fruktsoda av något slag (Sprite, 7 up…). Servera fruktsalladen som den är eller med vispad grädde.

Sommarpudding

Än är det sommar kvar i luften, så varför inte fresta med en riktigt somrig efterrätt till helgen? Tänk dock på att förbereda den kvällen innan, för den behöver en natt i kyl innan den är färdig att serveras.

Sommarpudding

Sommarpudding är en klassisk dessert från Storbritannien, och underbart god. Serveras med glass, vispad grädde eller vaniljsås och gärna en kopp starkt kaffe till. 

900 g röda och blå bär, hallon, björnbär, blåbär, vinbär, jordgubbar
150 g strösocker
6-9 skivor vitt färdigskivat bröd (kanterna bortskurna)
En smörad form på ca 8 dl – 1 liter, gärna rund och lite toppig.

Gör så här: Lägg bär och socker i kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 3-5 minuter så att det blir som en bärkräm. Låt svalna lite. Spara ca 1 dl av bärkrämen separat.

Täck insidan av den smörade formen med det vita kantskurna brödet. Pressa ihop brödkanterna lätt så att de helt täcker formen. Häll i det mesta av bärkrämen men spara 1 dl.

Täck med bröd så att puddingen får ett lock. Täck med ett fat eller en tallrik och ställ något tungt på fatet (t ex en mortel) så att locket pressas neråt. Förvara i kyl över natten (eller 10-12 timmar om du gör den på morgonen).

Vid serveringen stjälper du upp puddingen på ett fat. Bärsafterna har nu trängt igenom brödet inifrån så att puddingen fått en vackerröd färg, men om den fortfarande är lite vit på sina ställen så kan du använda den sparade bärkrämen och pensla med. Det som sedan blir kvar blir fint som dekoration.

Maskrosor är mer än bara ogräs…

Du ser dem omkring dig varenda dag och ofta tänker du nog inte ens på dem som något annat än ogräs. Solgula, förvisso vackra på sitt eget anspråkslösa sätt, men mest av allt ett gissel i blomrabatten och för den som vill ha en golfmässig gräsmatta. Jag talar om den evigt blommande och ständigt lika vitala maskrosen.

Trubaduren Carl-Anton skrev en underbar fras om just maskrosor i sin visa ”Om maskros och tjärdoft”:

Jag lät alla mina maskrosor finnas, fast jag vet att dom kallas ogräs och bör rotas ut. Men det är så skönt att sitta och minnas, små solar i gräset när sommarn är slut…

Så oerhört vackert, och något som för alltid förändrade min syn på dessa solgula sommarblommor! Men visste du att maskrosen inte bara är vacker och frodig utan dessutom är både ätbar och till och med delikat? Maskrosmarmelad är en ren delikatess som dessutom är vackrare än det mesta. Prova själv!

Maskrosmarmelad

5 dl maskrosor (de gula kronbladen)
5 dl vatten
3 dl syltsocker
2 citroner eller lime (eller en av varje)
ev en bit ingefära

Gör så här: Dra loss de gula kronbladen, lägg dem i en rymlig bunke. Skala citrusfrukterna i tunna strimlor – spara skalet och skiva sedan frukten och lägg i maskrosbunken. Koka upp vattnet och häll över maskrosor och citrus och låt stå och dra tills vattnet kallnat.

Sila av och häll vätskan i en syltgryta eller annan rymlig kastrull. Tillsätt citrusskal och socker och låt koka upp. Sjud i ca en kvart och skumma väl. Häll upp på väl rengjorda burkar, låt svalna och förvara kallt. Underbart gott på den rostade mackan eller till kex och ost!

Bananpaj

Bananpaj, har du provat det någon gång? Det är verkligen försvinnande gott…

Bananpaj

Det här receptet har jag fått från min vän Febe. Enda problemet med den är att man proppar i sig mer än man borde bara för att den är så supergod…

5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g rumsvarmt smör
1 äggula
4 bananer
4 tsk kanel

Gör så här: Mjöl och socker blandas, därefter arbetas det rumsvarma smöret i; slutligen kommer äggulan i. Lägg det mesta i pajformen, ganska tunt, men spara gärna lite till några degremsor eller något annat fint mönster. Sedan åker detta in i kylen en timme eller så.

Gräddas sedan skalet i 200 g 5-10 minuter, bara så det får lite färg och torrhet. Skiva bananerna, och blanda med  kanel. (Grädda mitt i ugnen, fortsatt på 200 grader, runt en halvtimme och servera med krämig vaniljvisp, och gärna en kopp kaffe.

Allt det goda av nypon…

Nypon, det är grejer det! Jag kommer aldrig att glömma min mosters nyponsoppa, den som hon gjorde av självplockade nypon som hon torkat i ugnen. Just när man var som mest sugen på något riktigt gott brukade hon ta fram ur förrådet, koka en underbar soppa som hon sen serverade med ovispad grädde och några mandelbiskvier. Rena delikatessen och inte den minsta likhet med den bleka, trista nyponsoppan man kan köpa i butik.

Eftersom nypon finns nästan överallt, och i stora mängder, så finns det ingen anledning att överhuvudtaget köpa färdig nyponsoppa tycker jag. Plocka dina egna nypon och koka soppan själv istället, det blir himmelskt gott.

Hur man torkar nypon

nypon på torkVanligast är att man plockar nypon under hösten. Men det går bra att plocka dem även på vintern, och även om de svartnat av frosten. Det tar en hel del tid i anspråk och använd handskar, för det är ena riktigt taggiga buskar… Men det är verkligen värt besväret!

Enklast är att torka nyponen hela på en plåt i ugnen på mycket svag ugnsvärme – så gjorde alltid min moster och resultatet blev utmärkt. Det tar flera timmar men sköter ju sig självt i ugnen medan du ägnar dig åt andra saker. Sedan förvarar du de torkade, kallnade nyponen i burkar med tättslutande lock, så kan du enkelt göra världens godaste nyponsoppa när andan faller på. Nyponen håller i princip hur länge som helst, eller i alla fall under flera år, så länge du förvarar dem väl.

Moster Brittas nyponsoppa

1½ l vatten
5 dl torkade hela nypon
1½ dl socker
1½ msk potatismjöl

Gör så här: Låt de torkade nyponen ligga i hälften av vattnet i några timmar eller över natten. Koka dem mjuka i samma vatten, det tar ca 20-30 minuter. Sedan kan du finfördela dem i matberedare eller bara mosa med mosstöt. Sila av genom en finmaskig sil och slå tillbaka nyponsoppan i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet och tillsätt sockret. Lös upp potatismjölet i lite vatten och häll i redningen i soppan i en fin stråle. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan och servera soppan ljummen. Ringla i lite ovispad grädde och lägg i några mandelbiskvier vid servering.

Imorgon får du recept på en underbar nyponmarmelad som passar perfekt till frukostens rostade bröd eller till helgens festliga ostbricka!

Eget äppelträd är guld värt…

… och själv får jag allt som oftast ta del av goda vänners dignande fruktskördar. Det tackar jag för och nu fylls kyl, frys och skafferi av allehanda godsaker med höstens frukter i fokus. Plommonmarmeladen med rom har du väl inte missat? Eller den goda plommonkakan?

Häromdagen blev det gott äppelmos på en god väns härliga vinteräpplen av okänd sort och nu senast en mycket fin äppelkaka med smak och citron.

Äppelkaka med citron

äppelkaka med citron1Värm ugnen till 200 grader och smörj en pajform (ca 27 cm i i diameter).

Vispa 3 ägg , 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker till en pösig smet. Rör ner 100 g rumsvarmt smör och blanda ordentligt. Rör ner rivet skal av 1 ekologisk citron, 2 msk citronsaft samt ½ dl mjölk eller vatten. Tillsätt 1½ dl vetemjöl och 1½ dl potatismjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Bred ut smeten i pajformen.

Kärna och ur och tunnskiva 3-4 svenska äpplen och doppa dem i farin. Stick ner äppelskivorna i ett vackert mönster i smeten. Garnera med mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera kakan kall till kaffet eller ljummen med vaniljsås eller vispad grädde. äppelkaka1

Tips! Blanda farinet med kanel eller kardemumma innan du doppar äppelskivorna.

Plommontider… Koka en ljuvlig marmelad

plommon1Just nu är plommonen som allra bäst och idag har jag, förutom att proppa i mig en ansenlig mängd härligt saftiga plommon, kokat en fantastisk marmelad till höstens långfrukostar.

Plommonmarmelad med rom

700 g plommon av valfri sort
6 dl råsocker
saften av ½ citron
2 msk mörk rom

Gör så här: Skölj och kärna ur plommonen och dela dem i mindre bitar. Lägg i en stor syltgryta tillsammans med sockret och citronsaften. Koka upp och koka på svag värme i minst 40 minuter – gärna längre (jag kokade min marmelad en timme). Rör om då och då och skumma.

Alldeles mot slutet av kokningen häller du i 2 msk mörk rom, rör om och låter småkoka ytterligare ett par minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förvara mörkt och svalt.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Sommarbär… Baka en Tosca med krusbär!

Nu är det dags igen… Krusbären har mognat och vad är väl godare än dessa trädgårdens kungar! Plocka och ät och njut – eller baka en härlig krusbärskaka!

Toscakaka med krusbär

Syrliga krusbär och ”segknaprig” tosca är en oslagbar kombination! Jag använder alltid hela skållade mandlar till min tosca eftersom jag tycker det är så gott men klassikern är förstås mandelspån så välj själv vilket du föredrar.

Kakan

150 g smör
3 ägg
2 dl råsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 dl krusbär
(ev 1 msk strösocker)

Tosca

50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
1-2 dl hela skållade mandlar

Gör så här: Sätt på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp, och tillsätt det smälta smöret. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker och rör ihop till en slät smet. Häll i en smord och bröad form och fördela krusbären (ev blandade med lite socker) över kaksmeten och tryck ner dem lite. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter.

Gör under tiden toscan. Blanda smör, socker, mjöl och mjölk i en kastrull och låt sjuda tills blandningen tjocknar. Blanda i mandeln.

Ta ut kakan ur ugnen och fördela försiktigt toscasmeten över kakan. Ställ in i ugnen igen och grädda ca 10-12 minuter till. Kakan kan antingen serveras ljummen, med lite vispad grädde eller vaniljsås, eller kall till kaffet.

krusbär

Rabarber på längden och på tvären…

800px-Crimson_Red_RhubarbIdag var jag hos en god vän och hämtade rabarber. Inte lite rabarber heller, utan tillräckligt för att göra både chutney, marmelad och en massa annat. Tänk sån tur att man har såna vänner, när man själv inte är välsignad med en trädgård!

(Jag fick också en stor påse torkade trattkantareller, vilket känns som att ha vunnit på lotto, eftersom mina torkade tagit slut och jag inte hade tid att ge mig ut så mycket i skogen som jag hade önskar förra hösten. Dags att laga den här underbara pajen snart!)

I helgen har jag således tillbringat en hel del tid i köket. Rabarbermarmelad med vanilj, kryddig chutney och ett par härliga smulpajer blev det – och här är recepten!

Rabarbermarmelad med vanilj

Skär 500 g rabarber i mindre bitar (skala först om stjälkarna är grova och väldigt trådiga) och lägg i en stor syltgryta med 1 vaniljstång (delad). Låt rabarbern mjukna och koka ihop i 15-20 minuter. Ta upp vaniljstången. Skrapa ur fröna och häll dem i grytan. Tillsätt 300-400 g syltsocker och rör om. Koka upp och koka på stark värme i ca 2 minuter. Häll upp på glasburkar och förslut.

Rabarbermarmelad med vanilj
Rabarbermarmelad med vanilj

Rabarberchutney

500 g rabarber i bitar
150 g gula russin
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar 

Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills du har den konsistens på chutneyn som önskas. Ta upp kanelstången och häll upp på varma burkar. Förvara svalt.

Jag passade också på att baka lite rabarbermuffins.

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smält smör

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ev 1 msk vaniljsocker

2 dl rabarber, skurna i småbitar

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält fettet och tillsätt vatten. Låt blandningen koka upp och häll den i äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Rör sist i rabarber. Häll i muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Tips! Strö lite kanel- eller kardemummasocker över. Blanda 2 msk råsocker med 1 msk stött kardemumma eller malen kanel. Strö över muffinsarna före gräddning. 

Imorgon fortsätter jag att sylta och safta, och ska bland annat göra rabarbersylt med kardemumma. Har inte testat det förut men jag tycker det låter som en riktig höjdare!. Fortsättning (och recept) följer!

Baka goda sockerfria mördegsrutor

Jag bakar gärna sockerfritt, eftersom jag har diabetiker i familjen. Häromdagen bakade jag härliga mördegsrutor i långpanna, täckta med jordgubbskräm och havreströssel – supergott! Min favorit bland sötningsmedel är Stevia Vital, tycker den har mest ”sockrig” smak, men du kan självklart byta ut detta mot motsvarande mängd av valfritt sötningsmedel – eller mot vanligt socker om du föredrar det!

Mördegsrutor med jordgubbskräm och havreströssel

225 g smör

7 dl vetemjöl

½ dl Stevia Vital (eller 1½ dl strösocker)

1½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

Jordgubbskräm:

400 g frysta jordgubbar, hela eller skivade

1 msk honung

1-2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Havreströssel:

2½ dl havregryn

75 g smör

1-2 msk Stevia Vital (eller 1 dl strösocker)

Gör så här: Koka upp jordgubbarna med honung, Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan från plattan. Låt den svalna.

Blanda alla ingredienser till själva mördegen i matberedare och kör tills du får en deg. Tryck ut degen i smord långpanna och täck med jordgubbskrämen. Gör sedan havreströsslet och fördela detta över kakan. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills strösslet och även kakans kanter får färg.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Tips! Du kan byta ut jordgubbskrämen mot valfri sylt eller färska bär!