Lördagar är ”bakdagar”, i alla fall för mig – och i alla fall så här i advent. Idag blev det en vaniljkaka som är alldeles osedvanligt saftig och god.

Högdalens vaniljkaka

Namnet har den fått eftersom jag ofta brukar bjuda vänner och gäster på just den här kakan. Någon pratade om den med sina vänner, och nämnde Högdalen och kakan i samma mening och vips var namnet myntat. Och jag tycker onekligen att det låter trevligt, eftersom jag älskar mitt Högdalen och även den här underbara kakan. Det känns jättefint att mitt härliga område fått en kaka uppkallad efter sig, även om det bara är jag och några till som känner till det…

Farinsockret och den generösa mängden vaniljsocker ger den en härlig, nästan kolaliknande smak och läcker färg, och bikarbonaten den mäktiga, lite tunga konsistensen. Jag använder gammaldags mått till denna och har bytt ut dl till kkp, vilket helt enkelt betyder kaffekopp. Till en form på 2 l behöver du:

2 stora ägg (eller 3 medelstora)
1 kkp brun farin
1 kkp strösocker
75 g smör
1 kkp gräddfil, creme fraiche, yoghurt eller filmjölk
2-3 kkp vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk bikarbonat
1 knivsudd salt

Gör så här: Smörj och bröa en form på ca 2 l, gärna avlång. Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret. Rör äggen med farin och socker i ett par minuter. Häll sedan i gräddfil och det smälta smöret.

Blanda 2 kkp vetemjöl med vaniljsocker, bikarbonat och salt och rör ner i smeten. Känns smeten tunn, häll i lite mer mjöl. Rör smeten slät och häll i formen.

Grädda på nedersta falsen i 40-50 minuter. Låt kakan svalna en stund i formen innan du stjälper upp den.

Tips! Den här kakan är jättegod att servera med vispad grädde och bär.