Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Favorit i repris – banankaka till fikat

Banankaka kan man aldrig få nog av, tycker jag – det är verkligen en av mina favoriter bland mjuka kakor!

Banankaka

4 dl vetemjöl
1½ tsk bikarbonat
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
2 mosade bananer (ta 3 om de är små)
50 g smält smör
2 dl gräddmjölk eller gräddfil

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman de torra ingredienserna. Blanda ner bananerna, det smälta smöret och gräddmjölken och häll smeten i en smord och bröad form på 1½ l. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.


Lämna en kommentar

Saftig apelsinkaka som smakar mer…

dsc_9547Den här apelsinkakan brukar jag baka ibland när jag vill förgylla kaffestunden lite extra. Receptet har jag fått från en väninna med rötterna i Karibien och denna saftiga kaka, med härlig smak av apelsin, är särskilt populär på Barbados och andra engelsktalande öar. Avnjut den till en kopp starkt kaffe eller ännu hellre en kopp gott te.

dsc_9542Karibisk apelsinkaka

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
1 1/2 dl strösocker
1 msk rivet apelsinskal
2 uppvispade ägg
2 1/2 dl färskpressad saft från apelsin
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 ° och smörj och bröa en form på ca 1 1/2 l. Smält smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål och rör ner apelsinskal. I en annan skål vispar du ihop äggen. Rör ner apelsinsaft och smält smör i äggsmeten och rör om.

Vänd ner äggsmeten i mjölblandningen och rör försiktigt tills du har en slät smet. Häll smeten i formen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp.dsc_9550

Tips! Byt ut apelsin mot citron eller lime – jättegott!


1 kommentar

Kafferep med klassiska och nya smaker

Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!

Makalösa... Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar, Ökensand, Kolakakor

Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!

Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:

Chokladtårta med punschkräm

Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.

Tårtbotten

100 g smör
100 g mörk choklad, gärna sockerfri
2 äggulor
sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker
¾ dl mandel- eller kokosmjöl
2 äggvitor

Fyllning

1 dl vispgrädde
sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker
3 äggulor
3 msk punsch eller valfri likör 

Bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.

Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.

Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.

Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.Punschtårtan passar perfekt till hett, nykokt kaffe...


Lämna en kommentar

Kardemummakaka är alltid rätt!

Jag älskar kardemumma. Och kardemummakaka till nybryggt kaffe är ju bara SÅÅÅÅ underbart gott!

Kardemummakaka

2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
100 g smör
1½ dl mjölk

Ugn: 175-200 grader

Gör så här: Sätt på ugnen. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop vetemjöl med bakpulver och kardemumma och rör ner detta i smeten lite i snder – rör om under tiden så att allt blandas och blir klimpfritt. Häll i mjölken, och sist smöret. Häll i smord och bröad form, gärna en kransform, på 1½ l. Grädda nederst i ugnen i 40-45 minuter.

DSC_4972 DSC_4963


Lämna en kommentar

Goda banankakan – med eller utan socker

Banankaka är något av det godaste jag vet, och så lättbakat sen! Perfekt att baka när man har några bananer liggande, såna där som blivit mörka och som man inte riktigt känner för att äta. Men i en banankaka är de utmärkta!

Banankaka

Den här banankakan blir lätt sockerfri om du vill. Du behöver inte ersätta sockret med sötningsmedel – bananerna ger fin sötma och konsistens!

2 ägg
1½ dl strösocker
50 g smör
1½ dl gräddfil
2 bananer
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form på ca 1½ l. Smält smöret och låt svalna. Vispa äggen med sockret (eller vispa äggen som de är om du väljer att baka utan socker). Häll smöret i äggsmeten och tillsätt gräddfilen. Mosa bananerna och tillsätt dem i smeten. Blanda noga.

Blanda de torra ingredienserna och häll dessa i smeten. Blanda varsamt och häll sedan i den smorda, bröade formen. Grädda på nedersta falsen i ca 35-45 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp kakan.DSC_4782 DSC_4790


2 kommentarer

Baka en saftig ananaskaka

Häromdagen bakade jag en riktigt härlig ananaskaka, som blev mycket saftig och god. Krämig kolasås gifter sig väl med den frikostiga ananassmaken och kakan är både söt och syrlig på en och samma gång.DSC_2967

Matmammans ananaskaka

En himmelskt god kaka, lika god till kaffet som till dessert! Du behöver:

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil
2 dl krossad ananas
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker

Kolasås

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vamiljsocker

Till formen

bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas

Garnering

strössel eller kokos

DSC_2967Gör så här: Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bre också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.

Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.

När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos. Avnjut till kaffe eller som dessert.DSC_2978


Lämna en kommentar

Charles och Sophies franska morotskaka

För några veckor sen blev jag bjuden på fika hemma hos en god vän. Till kaffet serverades den godaste morotskaka jag någonsin ätit, bakad av väninnans inneboende och hans flickvän. Som tur var fick jag receptet, så håll till godo! Kakan är så underbart god att den smälter i munnen…

Receptet är skrivet på engelska, men har du problem med språket är det lätt att översätta i google translate!

Charles och Sophies franska morotskaka

Here the recipe we follow with Sophie but the timing for baking the cake take us a lot more time than 1 hour, so maybe increase the temperature at the first place is a good idea 🙂

  • 3 organic eggs
  • 270 g (9 1/2 oz) caster sugar
  • 180 g (6 1/4 oz) plain flour
  • 1 teaspoon vanilla sugar
  • 3 teaspoons baking powder
  • 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground cardamom
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • 1 pinch of salt
  • 150 ml (5 fl oz) sunflower oil
  • 450 g (1 lb) grated carrots
  • Cream Cheese Lime Frosting
  • 65 g (2 1/2 oz) unsalted butter, softened
  • 240 g (8 1/2 oz) icing sugar
  • 1 teaspoon vanilla sugar
  • Zest of 1 lime
  • 100 g (4 oz) cream cheese
  1. Preheat the oven to 150C/300F/
  2. Beat together the eggs and the sugar until pale and fluffy.
  3. Mix together all the dry ingredients and blend into the egg mixture.
  4. Stir in the oil and carrots.
  5. Pour the mixture into a buttered 23 cm (9 in) springform cake tin
  6. Bake in the centre of the oven for about 55 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
  7. Leave the cake to cool.
  8. Mix together the ingredients for the frosting until creamy and smooth, then spread the frosting over the top of the cake.


IMG_1696


2 kommentarer

Baka en härlig mandarinkaka

Jag vet, det är väldigt tidigt, men vi har faktiskt börjat provsmaka årets glögg redan. Som många säkert har sett så har vi recenserat flera av de nya glöggsorter som kommit – och fler är förstås på gång. Och visst kan man dricka glögg redan i november, det smakar alldeles finemang så här när hösten är som ruggigast och vintern är på väg…

Saffrabscupcakes, mandarinkaka och baconlindade ädelostfyllda dadlar är en höjdare till glögg!

Saffranscupcakes, mandarinkaka och baconlindade ädelostfyllda dadlar är en höjdare till glögg!

Lite tilltugg vill man förstås ha till glöggen. Förutom mandel och russin och pepparkakor (gärna med ädelost) så är det sanslöst gott med baconlindade dadlar. Till den senaste provsmakningen bjöds också saffranscupcakes och en mjuk kaka.

Mandarinkaka

Det här är en enkel och lättbakad sockerkaka med smak av mandarin. Den som vill byter ut mandariner mot apelsin. 

75 g smör
1 dl saft från mandarin
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

råsocker och mandarinskivor till formen

Gör så här: Smörj en sockerkaksform på ca 1½ l. Strö råsocker i botten och täck med mandarinskivor i ett vackert mönster.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och tillsätt mandarinsaften. Låt blandningen koka upp och häll den kokande ner i äggsmeten.

Blanda vetemjöl med bakpulver och rör ner i smeten. Häll i formen och grädda på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Eget äppelträd är guld värt…

… och själv får jag allt som oftast ta del av goda vänners dignande fruktskördar. Det tackar jag för och nu fylls kyl, frys och skafferi av allehanda godsaker med höstens frukter i fokus. Plommonmarmeladen med rom har du väl inte missat? Eller den goda plommonkakan?

Häromdagen blev det gott äppelmos på en god väns härliga vinteräpplen av okänd sort och nu senast en mycket fin äppelkaka med smak och citron.

Äppelkaka med citron

äppelkaka med citron1Värm ugnen till 200 grader och smörj en pajform (ca 27 cm i i diameter).

Vispa 3 ägg , 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker till en pösig smet. Rör ner 100 g rumsvarmt smör och blanda ordentligt. Rör ner rivet skal av 1 ekologisk citron, 2 msk citronsaft samt ½ dl mjölk eller vatten. Tillsätt 1½ dl vetemjöl och 1½ dl potatismjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Bred ut smeten i pajformen.

Kärna och ur och tunnskiva 3-4 svenska äpplen och doppa dem i farin. Stick ner äppelskivorna i ett vackert mönster i smeten. Garnera med mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera kakan kall till kaffet eller ljummen med vaniljsås eller vispad grädde. äppelkaka1

Tips! Blanda farinet med kanel eller kardemumma innan du doppar äppelskivorna.


1 kommentar

Plommonkaka på matmammans vis

Idag är det fredag! Det är alltid värt att fira, tycker jag, så varför inte baka en underbar plommonkaka? Den här är superlätt att baka och smakar himmelskt! Jag gör den gärna i matberedare för då går det jättesnabbt men givetvis kan man röra ihop den för hand också om man så vill.

Plommonkaka på mitt vis

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
2 dl strösocker
100 g smör
1 ägg
2 dl mjölk eller gräddmjölk
5-6 plommon, halverade och urkärnade
Pärlsocker eller mandelspån

Gör så här: Smörj en pajform modell större (ca 27 cm i diameter). Du behöver inte bröa den, men det gör man som man vill så klart.

Blanda vetemjölet med bakpulver, socker och vaniljsocker i matberedaren och blanda. Skär smöret i kuber och lägg i och kör några varv så att det blandas med mjölet. Tillsätt ägget och mjölken och kör till en smet. Smeten blir ganska fast.

Bred ut smeten i pajformen. Lägg plommonen i ett vackert mönster i smeten och grädda på 225 grader mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna och avnjut sedan till kall mjölk eller en kopp starkt, gott kaffe!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA