Mjuka kryddkakor – eller mjuk pepparkaka om man så vill – är lika gott så här års som till jul. Ibland blir jag sugen på att baka den sortens mjuka kaka som mamma och mormor ofta bakade, helt utan matfett men med fler ägg (uppvispade riktigt ordentligt med sockret) och sur grädde.

Sur grädde har vi kanske inte så ofta i våra förråd numera, men det går lika bra att ta gräddfil, creme fraiche eller syrad grädde. Fast jag tar helst vispgrädde, som jag syrar själv genom att hälla i några droppar ättiksprit i den.

Gammaldags kryddkaka – pepparkaka

Den här kakan får en härligt luftig och fin konsistens, just för att man vispar upp äggen riktigt ordentligt. Elvisp är att föredra men mormor gjorde det (förstås) för hand – vispade outtröttligt i minst 10 minuter för att ge kakan rätt konsistens. Fantastiskt god blir den!

• 3 ägg
• 2 kkp strösocker
• 1 ½ kkp sur grädde (eller gräddfil/crème fraiche)
• 3 kkp vetemjöl
• 1 ½ tsk bikarbonat
• 1 ½ tsk mald kanel
• 1 ½ tsk mald kryddnejlika
• 1 ½ tsk mald ingefära

Gör så här: Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en större kakform (ca 2 liter). Vispa ägg och socker pösigt och ljust med elvisp i några minuter.

Blanda vetemjöl, bikarbonat och alla kryddor i en egen bunke. Vänd försiktigt ner mjölblandningen och den sura grädden i äggsmeten med en slickepott. Rör bara tills smeten är slät. Häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40–50 minuter. Kontrollera med en sticka.

Låt svalna och stjälp sedan upp den. Allra bäst blir den om den får vila, inslagen i folie, till nästa dag (men funkar givetvis också nybakad!)