Kategoriarkiv: Kaffebröd

Saint Patrick’s Day: Guinness-cupcakes

Guinness är inte bara gott att dricka till maten – det är också en höjdare i bakverk. Smaken är lite ”brödig” och ”chokladig” och passar därför perfekt i exempelvis cupcakes eller mjuka kakor.

Guinness-cupcakes

2 1/2 dl Guinness 
250 g smör 
1 dl kakao 
2 dl strösocker 
1 1/2 dl mjölk
2 ägg 
1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver

Frosting
300 g färskost av philadelphiatyp 
150 g florsocker 
1 dl vispgrädde 
grön hushållsfärg

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut muffinsformar på en plåt. Smält smöret i en kastrull tillsammans med Guinness. Lyft kastrullen av värmen och vispa i kakao och socker.

Blanda mjölk, ägg och vanilj i en skål och tillsätt Guinness-smeten samt mjöl och bakpulver i smeten. Häll smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen 15 -20 minuter. Ta ut och låt svalna och gör under tiden frostingen.

Häll florsockret i en skål genom en sil. Blanda i färskosten samt grädden och hushållsfärgen och vispa till en slät smet. Bre eller spritsa över de kalla muffinsarna.

Tips! De här muffinsarna blir jättegoda även utan frosting. Då kan du istället pudra lite florsocker över dem när de kallnat. 

Lättbakat och himmelskt gott: Nora-kaka

Det här är en underbar och lättlagad kaka som är som en blandning av fluffig sockerkaka och krämig kladdkaka. Passar till kaffet men också som dessert med bär och vispad grädde.

Nora-kaka

Receptet kom till en gång när vi varken hade ägg eller smör hemma men ändå var sugna på något gott till kaffet. Vi använde därför Bregott i smeten, något som fungerade över förväntan. Vill man hellre använda smör så blir det bäst att ta hälften smör och hälften smakneutral matolja – då behöver man också tillsätta 1 knivsudd salt i smeten. 

4 dl vetemjöl
1 1/1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker (eller 1 1/2 tsk vaniljpulver)
2 dl strösocker
100 g Bregott (eller se ovan!)
1 dl mjölk 

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en liten långpanna (20×30 cm). Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Smält Bregott i en kastrull, tillsätt mjölken och låt koka upp. Häll den kokande vätskan i mjölblandningen och rör om tills smeten är jämn och fin. Häll i den smorda pannan och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Servera till kaffet, eller som efterrätt med färska bär och vispad grädde.

Maränger – och en guldkaka på äggulorna som blev över…

Har du provat att baka egna maränger någon gång? Om inte – gör det! Det är lättare än man tror och blir mycket godare än maränger man köper i butik.

Maränger

Det här är ett bra grundrecept på maränger. Tänk på att skålen du ska vispa äggvitorna i måste vara helt ren och alldeles torr. Undvik att vispa i plastskål, glas, porslin eller rostfritt stål är bäst. Till 40 små eller 20 stora maränger behöver du:

4 äggvitor
2 dl strösocker
2 krm ättiksprit (12 %)

Gör så här: Sätt ugnen på 100° och vispa vitorna till skum. Rör försiktigt ner socker och ättiksprit och fortsätt att vispa tills skummet blir fast. Klicka eller spritsa ut maränger på bakpappersklädda plåtar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna står kvar i minst en timme.

Tips! Om marängerna går söner (vilket händer ibland) så använd dem till en god marängswiss eller annan dessert!

Guldkaka

Den här kakan passar perfekt att baka när du har äggulor över. Jättesaftig och god blir den!

4 äggulor
2 dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 175 °, smörj och bröa en form på 1,5 liter. Rör äggulor och socker vitt och pösigt och tillsätt smör, bakpulver, vaniljpulver och mjöl. Häll sist i vattnet och rör sedan smeten slät. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna en liten stund i formen innan du stjälper upp den.

Gammaldags mjuka kakor: Tigerkaka

Jag har bakat fler tigerkakor än jag kan minnas. Vissa smaksatta med apelsin, andra med citron, många med vanilj. Här är ett recept där chokladsmeten spetsats med en gnutta konjak, precis som min mamma brukade göra när hon ville ha den extra god.

Tigerkaka på mitt sätt

100 g smör
1½ dl vatten
3 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
2 msk konjak

Smör och ströbröd till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en form på ca 1½ – 2 l.

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Häll vattnet i smöret och koka upp. Häll den kokande smörblandningen i äggsmeten och blanda.

Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker och häll detta  i äggsmeten. Rör om noga tills du har en slät smet. Häll 2/3 av smeten i formen.

Blanda resten av smeten med kakao och konjak och rör om. Ringla chokladsmeten i den ljusa smeten och grädda kakan på nedersta falsen i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är torr innan du tar ut den. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp den.

Gammaldags mjuka kakor: Sandkaka

När mormor bakade kakor smakade de extra gott på något sätt – kanske för att man visste att receptet var så väl beprövat och hade hängt med så länge. Därför bakar jag fortfarande gärna kakor och annat kaffebröd efter min mormors gamla recept. Då vet man att kaffestunden blir något extra!

Sandkaka på mormors vis

200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl potatismjöl
1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker
2-3 msk konjak

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en sockerkaksform på ca 2 liter – jag valde just idag en avlång men allra bäst är det nog med en kransform med hål i mitten.

Rör smöret mjukt och häll i potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och rör samman. Vispa äggen tillsammans med sockret i en annan bunke så de blir riktigt pösiga. Vänd ner äggsmeten i smör/mjölsmeten i omgångar och rör mellan varven. Tillsätt sist konjaken. Degen ska vara slät och fin när den hälls i formen.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 35-45 minuter, tills kakan fått vacker färg och är färdiggräddad. Låt stå en stund i formen, vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna med formen över.

Rulltårtans dag den 9 augusti

Den som följer min blogg vet att jag har en förkärlek för rulltårta. Detta läckra och ofta snabba bakverk, som förgyllt så många kaffekalas i generationer… Min mamma – som skulle ha fyllt 90 år just idag – var en mästare på att baka rulltårta och även om jag nog aldrig blir lika bra på det som hon var så fortsätter jag envist att försöka…

Mammas favorit – och hela familjens – var drömtårta; chokladrulltårta med en härlig fyllning av smörkräm. Här är receptet:

Drömtårta

Rulltårtan:

3 ägg
 dl socker
Knappt 1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
(ev 1 äggula)

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader och gör själva rulltårtan. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör försiktigt ner detta i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x4o cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna under bakduk och gör smörkrämen.

Rör florsocker och smör poröst. Tillsätt vaniljsocker (och rör ev ner en äggula). Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Se till att skarven kommer neråt. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan du skär i den. Förvara den sedan i kylskåp.

Rabarbertid: baka i långpanna

Långpannan är alltid rätt. Och en långpannekaka är perfekt att baka så här på sommaren, när man kanske vill baka lite mer på en gång för att förvara i frysen ifall man får lust att packa en kaffekorg och ge sig ut och fika i solen.

Långpannerutor med rabarber

Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar mumma till sommarfikat!

3 ägg
2 dl strösocker eller råsocker
100 g smör
1 dl mjölk eller gräddmjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl rabarber i småbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Kaffetåren…

Kaffetåren, säger du det? Det gör inte jag heller särskilt ofta, men mina föräldrar gjorde det ofta och deras föräldrar ännu oftare. ”Kaffetåren den bästa är”, som det brukar heta, och visst är det ett trivsamt gammal uttryck!

En god kaffetår kräver förstås en god kaka, och helst en av de kakor som mormor och farmor brukade baka.

Gammaldags sockerkaka

Det här är ett mycket gammalt recept, utan bakpulver och utan matfett. Blir bra i en liten kakform på 1 1/2 liter men kan enkelt ökas på så länge proportionerna är desamma. Och ja, det ska vara 2 dl ägg – inte 2 st ägg – i smeten! Vill man kan man gärna riva ner lite citronskal men den blir mer som ”på mormors tid” helt utan smaksättning. 

2 dl ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en kakform noga.

Vispa ägg och socker riktigt poröst och rör sedan försiktigt ner mjölet i smeten.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen omkring 30 minuter. Känns med en sticka om kakan är torr innan du tar ut den.

Låt vila i formen en stund innan du stjälper upp den.

 

Vårbaka härliga Karlsbaderkringlor!

Karlsbaderbröd är bland det godaste vetebröd jag vet. Min mamma bakade då och då Karlsbaderbröd när det vankades kafferep eller andra fester och jag älskade det. Det gör jag fortfarande, och när jag vill baka något extra gott så satsar jag på kringlor.

Karlsbaderkringlor

Namnet kommer från kurorten Karlsbad i Tjeckien, nära tyska gränsen. Det sägs att vattnet i staden gav brödet ett lite gulaktigt utseende. Gulaktigt blir det även idag, men på grund av att man tillsätter extra ägg till degen. Till en sats kringlor behöver du:

2 ägg
50 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
800 g vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 1/2 strösocker eller vit sirap

Fyllning:

225 g rumsvarmt smör
Vaniljsocker efter smak

(smält smör att pensla med)

Gör så här: Smula jästen och tillsätt mjölken, rör om till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt och ordentligt. Låt jäsa i bunke under duk i ca 45-60 minuter.

Kavla ut den färdigjästa degen, bre på smör och strö över vaniljsocker, vik ihop och sporra upp remsor. Tvinna och forma kringlor. Lägg på plåt och papper och jäs i ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7-8 min.  Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i socker.

Sandkaka som på mormors tid

Ok det blev ”bara” silver i damstafetten. Men Norge var väl värda sitt guld och silver är inte fy skam. Visst kan det vara värt att fira? Passade på att baka en klassisk gammaldags sandkaka. Så lättbakat och så gott!

Sandkaka på mormors vis

200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl potatismjöl
1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker
2-3 msk konjak

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en sockerkaksform på ca 2 liter – jag valde just idag en avlång men allra bäst är det nog med en kransform med hål i mitten.

Rör smöret mjukt och häll i potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och rör samman. Vispa äggen tillsammans med sockret i en annan bunke så de blir riktigt pösiga. Vänd ner äggsmeten i smör/mjölsmeten i omgångar och rör mellan varven. Tillsätt sist konjaken. Degen ska vara slät och fin när den hälls i formen.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 35-45 minuter, tills kakan fått vacker färg och är färdiggräddad. Låt stå en stund i formen, vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna med formen över.