Långpannan är alltid rätt. Och en långpannekaka är perfekt att baka så här på sommaren, när man kanske vill baka lite mer på en gång för att förvara i frysen ifall man får lust att packa en kaffekorg och ge sig ut och fika i solen.
Långpannerutor med rabarber
Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar mumma till sommarfikat!
3 ägg 2 dl strösocker eller råsocker 100 g smör 1 dl mjölk eller gräddmjölk 3 1/2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2-3 dl rabarber i småbitar
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.
Kaffetåren, säger du det? Det gör inte jag heller särskilt ofta, men mina föräldrar gjorde det ofta och deras föräldrar ännu oftare. ”Kaffetåren den bästa är”, som det brukar heta, och visst är det ett trivsamt gammal uttryck!
En god kaffetår kräver förstås en god kaka, och helst en av de kakor som mormor och farmor brukade baka.
Gammaldags sockerkaka
Det här är ett mycket gammalt recept, utan bakpulver och utan matfett. Blir bra i en liten kakform på 1 1/2 liter men kan enkelt ökas på så länge proportionerna är desamma. Och ja, det ska vara 2 dl ägg – inte 2 st ägg – i smeten! Vill man kan man gärna riva ner lite citronskal men den blir mer som ”på mormors tid” helt utan smaksättning.
2 dl ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en kakform noga.
Vispa ägg och socker riktigt poröst och rör sedan försiktigt ner mjölet i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen omkring 30 minuter. Känns med en sticka om kakan är torr innan du tar ut den.
Låt vila i formen en stund innan du stjälper upp den.
Karlsbaderbröd är bland det godaste vetebröd jag vet. Min mamma bakade då och då Karlsbaderbröd när det vankades kafferep eller andra fester och jag älskade det. Det gör jag fortfarande, och när jag vill baka något extra gott så satsar jag på kringlor.
Karlsbaderkringlor
Namnet kommer från kurorten Karlsbad i Tjeckien, nära tyska gränsen. Det sägs att vattnet i staden gav brödet ett lite gulaktigt utseende. Gulaktigt blir det även idag, men på grund av att man tillsätter extra ägg till degen. Till en sats kringlor behöver du:
2 ägg 50 g jäst 2 1/2 dl kall mjölk 800 g vetemjöl 1/2 msk bakpulver 1/2 tsk salt 150 g rumstempererat smör 1 1/2 strösocker eller vit sirap
Fyllning:
225 g rumsvarmt smör Vaniljsocker efter smak
(smält smör att pensla med)
Gör så här: Smula jästen och tillsätt mjölken, rör om till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt och ordentligt. Låt jäsa i bunke under duk i ca 45-60 minuter.
Kavla ut den färdigjästa degen, bre på smör och strö över vaniljsocker, vik ihop och sporra upp remsor. Tvinna och forma kringlor. Lägg på plåt och papper och jäs i ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7-8 min. Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i socker.
Ok det blev ”bara” silver i damstafetten. Men Norge var väl värda sitt guld och silver är inte fy skam. Visst kan det vara värt att fira? Passade på att baka en klassisk gammaldags sandkaka. Så lättbakat och så gott!
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en sockerkaksform på ca 2 liter – jag valde just idag en avlång men allra bäst är det nog med en kransform med hål i mitten.
Rör smöret mjukt och häll i potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och rör samman. Vispa äggen tillsammans med sockret i en annan bunke så de blir riktigt pösiga. Vänd ner äggsmeten i smör/mjölsmeten i omgångar och rör mellan varven. Tillsätt sist konjaken. Degen ska vara slät och fin när den hälls i formen.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 35-45 minuter, tills kakan fått vacker färg och är färdiggräddad. Låt stå en stund i formen, vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna med formen över.
Nu är jag igång igen och tjatar om de goda ingefärsprodukterna från Ginger People. Kan ju bara inte låta bli – eftersom jag älskar ingefära så mycket! Häromdagen bakade jag underbara gifflar som jag fyllde med Ginger Spread och som smakar ljuvligt till kaffet eller till ett glas iskall mjölk…
Gifflar med Ginger Spread
Satsen ger 32 gifflar och du behöver:
25 g jäst 3 dl mjölk 2 uppvispade ägg 50 g smör 1/2 dl strösocker 1/2 tsk salt Ca 10 dl vetemjöl
Fyllning: Ginger Spread
Pensling: uppvispat ägg
Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken och värm (eller kyl) till fingerljummet, ca 37°. Häll över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda sedan i äggen och de torra ingredienserna och arbeta degen tills den släpper bunken och känns smidig. Tänk bunken med bakduk och låt jäsa i minst en timme, gärna längre.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en boll och täck med bakduk. Kavla ut varje del till en ca 28-30 cm rund platta och sporra eller skär ut 8 st trianglar. Lägg ca 1 tsk Ginger Spread på den breda änden av triangeln och rulla till en giffel. Lägg på en bakplåtpappersklädd plåt med skarven nedåt, täck bakduk och låt jäsa i 30 min. Värm ugnen till 200°.
Pensla gifflarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Ta ut och låt svalna under bakduk. Gifflarna går jättefint att frysa!
I morgon är det dags att tända det första adventsljuset. Självklart vill vi ha något gott till adventskaffet men alla har inte tid eller ork att baka pepparkakor och lussekatter. Men det finns många sätt att förgylla adventskaffet, utan att det tar alltför mycket tid i anspråk. Varför inte baka en mjuk kryddkaka till advent? Du får alla de goda dofterna och smakerna som hör ihop med adventskaffet – men både snabbt och lätt!
Jumjum-kaka
Det här receptet finns i en mycket gammal kokbok som mormor hade i sin kökslåda. Den är lika god året om men passar extra bra just till advent, med den härliga smaken av kaffe och julkryddor. Kakan är äggfri, vilket var mycket praktiskt förr, då hönsen på småbruken upphörde med värpningen under vinterhalvåret. Du behöver:
Har du ätit Stroopwafel någon gång? Jättegoda holländska sirapsvåfflor som läggs ovanpå kaffekoppen och blir mjuka av det heta kaffet. Igår sålde de dessa supergoda kakvåfflor till vrakpris på Ica där jag bor, självklart passade jag på att införskaffa ett par påsar!
Igår fyllde jag år. Numera kan jag kalla mig 55+. Känns lite konstigt när man tycker man är densamma som man alltid varit. Samtidigt är det en alldeles utmärkt ålder. Vid 55 har man inte alls samma krav på sig som man hade när man var 20, 25, 30, 35 eller ens 40. Livet blir helt enkelt lite enklare, lite mer avspänt. Och avspändhet är en gåva att njuta av vill jag påstå.
Igår firades jag av närmaste familjen, och fick fina presenter, bland annat ett knivset från Jamie Olivers kollektion – med en bra knivslip till dessutom. Vad mer kan en matmamma önska sig?
Lägg till supergoda minicupcakes från My Little Cupcake till kaffet och succén är ett faktum.
På kaffebordet tronade också en tårta utan tillsatt socker för dem i familjen som har diabetes eller vill äta sockerfritt av andra skäl.
Vispgrädde, hallon, mandelspån, valfria frukter och/eller bär till garnering
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp. När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl hallon (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut hallongrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med mandelspån, valfria frukter eller bär. Själv lade jag till en (färdigköpt) marsinpanros för att det är så snyggt – det är förstås inte alls nödvändigt!
Nu ser jag fram emot ytterligare en veckas semester som ska tillbringas i soffan med växelvis en bra bok (Mobergs Din stund på jorden) och en bra TV-serie (Lonesome Dove – för femtioelfte gången…). På återseende!
1 1/4 dl strösocker 1 dl vatten 125 g smör 2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin 1 tsk finrivet skal av detsamma 3 dl riven kokos till garnering
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.
Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.
Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.
Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.
Kärt barn har många namn, heter det ju, och det kan man verkligen säga om glassbullen. Det var vad vi kallade denna underbara bulle för när jag växte upp, men den kallas också glasskrämbulle och desireebulle. Goda är de hur som helst – bland de godaste bullar jag vet – och faktiskt inte alls svåra att baka.
Glassbulle
Först bakar du bullarna. En vanlig vetedeg räcker till omkring 30 glassbullar om du gör dem så där maffiga som de ”ska” vara. Ingen fyllning i vetedegen – baka istället ut degen till ganska stora runda bollar. Grädda som vanliga bullar och låt svalna på galler.
Glasskrämen gör du så här: Blanda en del vispad grädde med en del marsankräm/vaniljkräm. Till 30 bullar kanske det passar med 3 dl av varje. Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver/vaniljsocker för mer smak.
En annan variant är denna, som min kompis Eva gör:
Gör så här: Rör ihop mjölk, marsanpulver och vaniljpulver och låt tjockna i kylen en kvart. Vispa sedan grädden och blanda med krämen till en jämn fyllning – eller tillsätt grädden ovispad och vispa krämen till önskad tjocklek.
När bullarna svalnat så tar du en spritspåse med en rund tyll, petar ett hål på toppen av bullen och fyller med krämen. Ät och njut!
