Långpannan är alltid rätt. Och en långpannekaka är perfekt att baka så här på sommaren, när man kanske vill baka lite mer på en gång för att förvara i frysen ifall man får lust att packa en kaffekorg och ge sig ut och fika i solen.
Långpannerutor med rabarber
Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar mumma till sommarfikat!
3 ägg 2 dl strösocker eller råsocker 100 g smör 1 dl mjölk eller gräddmjölk 3 1/2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2-3 dl rabarber i småbitar
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.
Kaffetåren, säger du det? Det gör inte jag heller särskilt ofta, men mina föräldrar gjorde det ofta och deras föräldrar ännu oftare. ”Kaffetåren den bästa är”, som det brukar heta, och visst är det ett trivsamt gammal uttryck!
En god kaffetår kräver förstås en god kaka, och helst en av de kakor som mormor och farmor brukade baka.
Gammaldags sockerkaka
Det här är ett mycket gammalt recept, utan bakpulver och utan matfett. Blir bra i en liten kakform på 1 1/2 liter men kan enkelt ökas på så länge proportionerna är desamma. Och ja, det ska vara 2 dl ägg – inte 2 st ägg – i smeten! Vill man kan man gärna riva ner lite citronskal men den blir mer som ”på mormors tid” helt utan smaksättning.
2 dl ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en kakform noga.
Vispa ägg och socker riktigt poröst och rör sedan försiktigt ner mjölet i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen omkring 30 minuter. Känns med en sticka om kakan är torr innan du tar ut den.
Låt vila i formen en stund innan du stjälper upp den.
Rulltårtan är ett härligt bakverk – både lättbakat och delikat – och självklart är Rulltårtans dag väl värd att fira. Här hittar du ett bra grundrecept. Trevlig fikastund!
Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.
Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.
Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!
Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!
Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!
Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar,Ökensand, Kolakakor…
Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!
Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:
Chokladtårta med punschkräm
Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.
Tårtbotten
100 g smör 100 g mörk choklad, gärna sockerfri 2 äggulor sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker ¾ dl mandel- eller kokosmjöl 2 äggvitor
Fyllning
1 dl vispgrädde sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker 3 äggulor 3 msk punsch eller valfri likör
Bär till garnering
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.
Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.
Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.
Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.
Banankaka är något av det godaste jag vet, och så lättbakat sen! Perfekt att baka när man har några bananer liggande, såna där som blivit mörka och som man inte riktigt känner för att äta. Men i en banankaka är de utmärkta!
Banankaka
Den här banankakan blir lätt sockerfri om du vill. Du behöver inte ersätta sockret med sötningsmedel – bananerna ger fin sötma och konsistens!
Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form på ca 1½ l. Smält smöret och låt svalna. Vispa äggen med sockret (eller vispa äggen som de är om du väljer att baka utan socker). Häll smöret i äggsmeten och tillsätt gräddfilen. Mosa bananerna och tillsätt dem i smeten. Blanda noga.
Blanda de torra ingredienserna och häll dessa i smeten. Blanda varsamt och häll sedan i den smorda, bröade formen. Grädda på nedersta falsen i ca 35-45 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp kakan.
Idag är det fredag! Det är alltid värt att fira, tycker jag, så varför inte baka en underbar plommonkaka? Den här är superlätt att baka och smakar himmelskt! Jag gör den gärna i matberedare för då går det jättesnabbt men givetvis kan man röra ihop den för hand också om man så vill.
Plommonkaka på mitt vis
5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver 2 dl strösocker 100 g smör 1 ägg 2 dl mjölk eller gräddmjölk 5-6 plommon, halverade och urkärnade
Pärlsocker eller mandelspån
Gör så här: Smörj en pajform modell större (ca 27 cm i diameter). Du behöver inte bröa den, men det gör man som man vill så klart.
Blanda vetemjölet med bakpulver, socker och vaniljsocker i matberedaren och blanda. Skär smöret i kuber och lägg i och kör några varv så att det blandas med mjölet. Tillsätt ägget och mjölken och kör till en smet. Smeten blir ganska fast.
Bred ut smeten i pajformen. Lägg plommonen i ett vackert mönster i smeten och grädda på 225 grader mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna och avnjut sedan till kall mjölk eller en kopp starkt, gott kaffe!
Nu är vi inne i juli. Och eftersom regnskurarna avlöser varandra, och solen endast tillfälligtvis tittar fram, tyckte jag det var en utmärkt idé att bjuda på ett traditionellt kafferep. Här har bakats om inte sju sorters kakor så i alla fall tre, och nu är det dags att sätta på en kanna kaffe!
På fatet finns Makalösa, Wienersnitt samt Toscakaka. Och här är recepten:
Makalösa
Underbart knapriga och goda kakor med korinter – en svensk klassiker!
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Rör smör och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och korinter och tillsätt detta till smörblandningen. Arbeta till en deg och rulla runda kulor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt med ca 4-5 cm mellanrum. Platta till något och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 imnuter. Låt kallna på plåten och förvara sedan i lufttät burk.
Wienersnitt
Härliga mördegskakor med sylt och glasyr. Använd fast hallon- eller jordgubbssylt eller varför inte vinbärsgelé? Satsen ger ca 60 kakor.
250 g rumsvarmt smör
1½dl strö socker
2 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
fast sylt eller gelé
Glasyr
1½ dl florsocker
1,5-2 msk kallt vatten
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst och tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten, arbeta till en deg.
Dela degen i fyra bitar. Rulla ut till längder, lika långa som plåten, och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Gör en skåra i varje längd och häll i sylt.
Grädda ca 15 minuter och låt svalna på plåten. Blanda sedan glasyren och pensla eller ringla glasyren över sylten. Skär i sneda bitar.
Toscakaka
Toscakakan fick aldrig fattas på kaffekalasen förr i tiden, i alla fall inte om min mamma fick säga sin mening. Och vilken tosca hon bakade… Jag kan fortfarande känna smaken. Men min är inte heller så dum om jag får säga det själv. Istället för flagad mandel brukar jag använda skållad hel mandel, eftersom jag tycker det är så gott, men det gör man givetvis som man vill. Det går förstås också bra att hacka mandeln!
Sockerkakan
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker 2 ägg 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ dl kallt vatten
Glasyren
50 g smör
1 d strösocker
1 msk vetemjöl
1-2 msk mjölk
1½ dl mandelspån eller 2 dl hela skållade mandlar
Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder och rör om mellan varje. Häll i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten och bred ut i en smord och bröad form, gärna en med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Gör under tiden glasyren. Smält smöret och rör ner övriga ingredienser. Låt smeten få ett litet uppkok och sjud den långsamt tills den tjocknar.
Ta ut sockerkakan efter 30 minuter och bred på glasyren. In i ugnen igen i ca 10 minuter. Låt kallna i formen. Om du använder en vanlig form så går det bra att stjälpa upp den, men tänk på att vända på den sedan så att mandelglasyren kommer uppåt!
Havrekakor är gott det. Min mamma brukade slänga ihop de här havrekakorna om det fattades fikabröd till söndagskaffet – det går snabbt och lätt och så smakar det ju himmelskt gott.
Russin och korinter är så otroligt gott i småkakor!
Alices havrekakor
Underbart goda kakor. Receptet ger ca 25-30 stycken beroende på hur stora du gör dem. Helst ska det vara korinter i dem men även russin går förstås bra.
Gör så här:Rör smör och socker mjukt. Blanda mjölet med bikarbonat och vaniljsocker, och rör sedan ner det i smör- och sockerblandningen. Rör så ner havregryn och korinter. Forma till bollar och lägg på en smord eller bakplåtpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen på 175C i 12-15 minuter.
Tips! Om du vill variera dig kan du använda torkade tranbär istället för korinter.
Rabarber kan jag inte få nog av! Idag blev det en rabarberpaj med läckert kolatäcke till eftermiddagskaffet. Försvinnande god, med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass till.
Knäckig rabarberpaj
Skär 500 g rabarber i småbitar, lägg dem i en ugnsform. Strö på 1-2 msk socker, gärna råsocker.
Smält 150 g smör i en kastrull, tillsätt ½ dl ljus sirap och 1 dl grädde. Rör ihop och dra kastrullen från värmen.
Blanda 2 dl vetemjöl, 2½ havregryn, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vamiljsocker och 2 dl strösocker i en skål och häll detta i smörblandningen. Bred över rabarberna och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter, tills ytan fått färg och blivit knäckig.
Mjuka kakor är alltid rätt. Den här smakar härligt av apelsin och mörk choklad!
Matmammans apelsinkaka
Vispa 2 ägg med 2 dl strösocker. Smält 75 g smör. Pressa i 1 dl apelsinsaft i smöret, låt det hela få ett uppkok och häll det sedan i äggblandningen. Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och det rivna skalet från ½ apelsin. Blanda ner detta i smeten. Grovhacka ca 100 g mörk choklad och rör ner i smeten och häll i smord och bröad form. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 40 minuter.
Apelsin och mörk choklad är en underbar kombination i en mjuk kaka!
