Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


1 kommentar

Kalasgod smörgåstårta till Valborg

I morgon är det Valborg igen, en underbar dag. Själv känner jag lite extra för den eftersom det är också är mina föräldrars bröllopsdag. De gifte sig den 30 april 1952, i Nysunds kyrka, mina vackra föräldrar. Det är klart att det känns i hjärtat att de inte längre är i livet. Men jag försöker hitta glädjen trots saknaden, och det gör man bäst genom att fira. I år blir det en riktigt god smörgåstårta.

Kalastårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron. Du behöver:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bred smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som breds med smör och fyllning 3. Avsluta med att bred majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg1 burk röd rom, 500 räkormed skal1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Det kan man med fördel göra också till en stor mottagning med många gäster. Hellre bjuda fler på en billigare – men lika god – smörgåstårta än snåla på gästerna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!


Lämna en kommentar

Påskens läckerheter…

Påskhelgen är över och så här i påskveckan vill jag gärna visa lite av det goda vi åt under dessa matglada dagar. Påsken är framför allt en tid för sill och ägg i olika former så på mitt påskbord tronasw allehanda godsaker från fiskdisken – flera av dem inhandlade hos Högdalens fisk förstås – såsom olika sorters sill och min personliga favorit Högdalsröra.

Eftersom jag är förtjust i traditioner bjuder jag förstås också på Jansson, köttbullar och prinskorv samt stuvade ägg – precis som på mormors tid!


Lämna en kommentar

Välkomna våren med Våffeldagsfest!

Äntligen är det Våffeldag igen! Visserligen kan man äta våfflor året om men det är ju något alldeles speciellt med just denna dag. Här kommer recept på frasvåfflor,  glutenfria våfflor och veganvåfflor. Saknar du ett recept? På specialsidan om den härliga vårliga Våffeldagen hittar du många fler!

Klassiska frasvåfflor

Frasvåfflor som innehåller vispgrädde i smeten behåller det mesta av sin frasighet även om de serveras lite ljumma. De kan alltså gräddas lite i förväg och sen serveras. Och de passar lika bra med söta tillbehör som med salta – servera gärna skålar med både salt och sött på våffelfesten så kan gästerna själv välja hur de vill ha sina våfflor! Till 8-10 laggar behövs:

2½ dl kallt vatten
Knappt 3½ dl vetemjöl
1 krm salt
4 dl vispgrädde
smör till gräddning

Gör så här: Rör ihop vatten, mjöl och salt till en jämn smet. Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten. Grädda våfflorna i några minuter, tills de får fin färg.

Veganvåfflor

100 g mjölkfritt margarin
5 dl havremjölk eller annan vegansk dryck
3½-4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Gör så här: Smält margarinet och låt det svalna lite. Blanda mjöl och bakpulver, vispa i hälften av mjölken tills du får en slät smet. Tillsätt sen resten av mjölken och det smälta smöret. Grädda som vanligt och servera med sylt eller bär och vispad vegangrädde (finns olika alternativ i matbutiken) eller vegansk glass. Flytande honung är också gott att ringla på!

Glutenfria våfflor

Det här receptet ger ca 5 laggar men är lätt att dubbla om du vill grädda flera!

2 ägg
3 dl mjölk
2 msk majsolja
3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här: Blanda majsstärkelse med bakpulver och salt. Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och oljan och häll äggblandningen i de torra ingredienserna. Vispa i resten av mjölken och vispa tills smeten blir slät. Grädda som vanliga våfflor.

Tips! Vispa gärna upp smeten igen mellan gräddningarna eftersom majsstärkelsen gärna sjunker till botten.

Trevlig våffeldag! 


Lämna en kommentar

Den härliga kräftskivan!

Nu är vi här igen – i kräftans tid. Som jag älskar denna härliga tradition! Jag har skrivit om det på bloggen många gånger, bland annat om när jag själv var med och fångade kräftor i Timsälven som barn på 1960-talet, innan kräftpesten tagit alla flodkräftorna där. Ett underbart minne!

Den här gången blev det kräftor från Vänern, inköpta genom en god vän, plus ett antal matiga och fina havskräftor införskaffade i Högdalens fiskaffär (pärlan i Högdalens centrum och på hela linje 19!). Till det ost, kex, goda röror och västerbottenspajer,

Vill du ha recept som passar till kräftskivan? Här hittar du receptet på en underbar ostpaj utan pajdeg – smakar mer! Och om du köper frysta kräftor i butiken, prova att koka en egen lag att tina dem i. Då smakar de som nyfångade!

Lag till frysta kräftor

Satsen blir lagom till 1 kg kräftor

2 liter vatten
0,25 dl grovsalt
4 sockerbitar
1 dl porter
1 msk dillfrön
1 knippe dillkronor

Gör så här: Koka upp vatten, salt, socker och öl. Lägg i dillfrön och dillkronor och koka i 10 minuter. Låt lagen svalna, ta upp dillkronorna. Tina de frysta kräftorna något och häll bort den gamla lagen. Lägg ner kräftorna i den nya lagen. Ställ i kylskåp i 1 dygn så att kräftorna tinar i den nya lagen.


Lämna en kommentar

Tips och recept till midsommar

I morgon är den stora dagen här – underbara midsommarafton, som är en så viktig del av vårt kulturarv. Sill och nypotatis, dill och gräslök, jordgubbar. Och så en immig nubbe för den som vill. Ja, det finns så mycket att älska med denna härliga dag, vare sig man firar i det gröna, med dans kring majstången, eller på något annat sätt.

Här hittar du en massa trevliga midsommarrecept. På Matbloggen i Skånskan finns fler – vad sägs om en läcker silltårta eller en fräsch smörgåstårta, till exempel? En god tårta blir pricken över i; jordgubbstårta med smak av lemoncurd är en höjdare!

Vad du än gör – hur du än firar – ha en härlig och glad midsommar! Och kom ihåg: Det finns inget dåligt väder, bara dåliga kläder… Och är det riktigt regnigt och ruskigt, varför inte liva upp stämningen med lite klassisk svensk TV-historia i form av Saltkråkan? Hela den underbara serien finns på SVT Öppet arkiv. Och just nu passar det förstås allra bäst med avsnitt 4 – Midsommar på Saltkråkan

 


Lämna en kommentar

Äntligen studenttider!

Nu nalkas studenttider igen. Som alltid blir jag varm inombords vid den här tiden på året och minns min egen sons studentdag, med det härliga utspringet, studenternas glädjefyllda flaktur genom Stockholm och den festliga mottagningen i vårt hem. En anspråkslös mottagning, kan man säkert tycka, för jag hade en stram budget att förhålla mig till, men oh så fantastiskt trevligt – och gott – det blev!

Redan för flera år sedan gjorde jag ett specialtema här på bloggen just om studentmottagningen, eftersom jag tycker det är viktigt att framhålla att en studentmottagning inte behöver bli alltför kostsam för att bli minnesvärd – studentmottagning för alla plånböcker, helt enkelt! Där hittar du recept, tips och goda råd för att din studentmottagning ska bli trevlig och minnesvärd som möjligt. 

Glad student!


Lämna en kommentar

Glad Valborgsmässoafton!

En riktigt härlig Valborgsmäss önskar jag alla bloggläsare. På Matbloggen hittar du årets Valborgsmeny – som alltid en meny anpassad för alla plånböcker! Och ni som ska tända majbrasan – glöm inte att peta bland ved och bråte innan ni tänder, så att igelkottarna vaknar till och hinner sätta sig i säkerhet! För vad skulle livet vara utan våra älskade små kottar?