Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Rabarbertid: baka i långpanna

Långpannan är alltid rätt. Och en långpannekaka är perfekt att baka så här på sommaren, när man kanske vill baka lite mer på en gång för att förvara i frysen ifall man får lust att packa en kaffekorg och ge sig ut och fika i solen.

Långpannerutor med rabarber

Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar mumma till sommarfikat!

3 ägg
2 dl strösocker eller råsocker
100 g smör
1 dl mjölk eller gräddmjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl rabarber i småbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.


Lämna en kommentar

Läckert till studenten: istället för tårta

Något sött måste man ju ha efter buffén och till kaffet, men måste det vara tårta? Absolut inte! En riktigt god kaka går lika bra.

Rabarber med havretäcke

Det här är en riktig budgetdessert, men lika god för det – jag har ännu inte träffat någon som inte gillat den här goda rabarberkakan. Rabarbern är som bäst just nu, och har du vänner som har rabarber bjuder de säkert gärna på några stjälkar – annars är den inte heller särskilt dyr att köpa. 

Jag använder inga mått till den här kakan, utan gör lite som jag tycker, så prova dig fram!

Skär rabarbern i små bitar och doppa i kanel och strösocker, och lägg i en stor långpanna. Smält sedan smör i en kastrull – till en större långpanna blir det nog bra med 100 g – och blanda i ungefär 1 dl vetemjöl och 2 dl havregryn. Rör om tills du har en trögflytande röra och häll denna över rabarber. Fördela över och grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 15-20 minuter eller tills rabarbern är mjuk och havregrynsmassan fått vacker färg.

Skär kakan i bitar och lägg upp på serveringsfat. Pudra lite florsocker över.

Här på bloggen finns en studentspecial för en fin och stämningsfull fest även för den tunna plånboken – missa inte det! Sidan uppdateras och förnyas regelbundet.

 


Lämna en kommentar

Rabarber i en knäckig paj

Rabarber kan jag inte få nog av! Idag blev det en rabarberpaj med läckert kolatäcke till eftermiddagskaffet. Försvinnande god, med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass till.

Knäckig rabarberpaj

Skär 500 g rabarber i småbitar, lägg dem i en ugnsform. Strö på 1-2 msk socker, gärna råsocker.

Smält 150 g smör i en kastrull, tillsätt ½ dl ljus sirap och 1 dl grädde. Rör ihop och dra kastrullen från värmen.

Blanda 2 dl vetemjöl, 2½ havregryn, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vamiljsocker och 2 dl strösocker i en skål och häll detta i smörblandningen. Bred över rabarberna och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter, tills ytan fått färg och blivit knäckig. 
800px-Rhubarb_(4701344946)


Lämna en kommentar

Rabarber på längden och på tvären…

800px-Crimson_Red_RhubarbIdag var jag hos en god vän och hämtade rabarber. Inte lite rabarber heller, utan tillräckligt för att göra både chutney, marmelad och en massa annat. Tänk sån tur att man har såna vänner, när man själv inte är välsignad med en trädgård!

(Jag fick också en stor påse torkade trattkantareller, vilket känns som att ha vunnit på lotto, eftersom mina torkade tagit slut och jag inte hade tid att ge mig ut så mycket i skogen som jag hade önskar förra hösten. Dags att laga den här underbara pajen snart!)

I helgen har jag således tillbringat en hel del tid i köket. Rabarbermarmelad med vanilj, kryddig chutney och ett par härliga smulpajer blev det – och här är recepten!

Rabarbermarmelad med vanilj

Skär 500 g rabarber i mindre bitar (skala först om stjälkarna är grova och väldigt trådiga) och lägg i en stor syltgryta med 1 vaniljstång (delad). Låt rabarbern mjukna och koka ihop i 15-20 minuter. Ta upp vaniljstången. Skrapa ur fröna och häll dem i grytan. Tillsätt 300-400 g syltsocker och rör om. Koka upp och koka på stark värme i ca 2 minuter. Häll upp på glasburkar och förslut.

Rabarbermarmelad med vanilj

Rabarbermarmelad med vanilj

Rabarberchutney

500 g rabarber i bitar
150 g gula russin
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar 

Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills du har den konsistens på chutneyn som önskas. Ta upp kanelstången och häll upp på varma burkar. Förvara svalt.

Jag passade också på att baka lite rabarbermuffins.

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smält smör

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ev 1 msk vaniljsocker

2 dl rabarber, skurna i småbitar

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält fettet och tillsätt vatten. Låt blandningen koka upp och häll den i äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Rör sist i rabarber. Häll i muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Tips! Strö lite kanel- eller kardemummasocker över. Blanda 2 msk råsocker med 1 msk stött kardemumma eller malen kanel. Strö över muffinsarna före gräddning. 

Imorgon fortsätter jag att sylta och safta, och ska bland annat göra rabarbersylt med kardemumma. Har inte testat det förut men jag tycker det låter som en riktig höjdare!. Fortsättning (och recept) följer!


Lämna en kommentar

Rabarber i paj, kräm och chutney…

Rabarber kan jag helt enkelt inte få nog av! Den är himmelskt god i allt från paj till kräm och en hel del däremellan – t ex rabarberchutney som är minst lika gott som mango chutney om inte godare.

Rabarberchutney

500 g rabarber i bitar
150 g ljusa russin (gula eller gröna)
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl strö- eller råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills chutneyn tjocknar. Häll upp på varma burkar och förvara svalt. Jättegott till allt som är kryddstarkt, t ex indisk mat, men också till söndagssteken!

Rabarberkräm på mormors vis

Rabarberkräm är underbart gott! Så här gjorde min mormor:

Skala och skär 450 g rabarber (4-6 stycken) i fina bitar. Koka upp 4 dl vatten och 1½ dl strösocker. Lägg i rabarberbitarna och koka i 5-10 minuter. Blanda 1½ msk potatismjöl med  lite vatten och vispa ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett – men bara ett – uppkok och ta den sedan från värmen. Den kan serveras både ljummen och kall, så du kan gärna göra den i förväg! Servera med gräddmjölk (hälften av varje). Härligt gott!

Rabarberpaj med vit choklad

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet här receptet har jag lånat från ICA Buffé, nr 4 2013 – det är en härligt ”lat” rabarberpaj som smakar himmelskt. I originalreceptet ingår havregryn men jag väljer mannagryn istället, det tycker jag är godare. Servera med vaniljsås, halvsmält vaniljglass eller vispad grädde.

Skär 400 g rabarber i småbitar och lägg i en pajform. Blanda ner 1 msk potatismjöl (så att den inte saftar sig för mycket).

Fördela 1 dl socker, 1 dl vetemjöl och 1 dl mannagryn över rabarbern. Det är viktigt att strö över i just denna ordning. Riv över 50 g vit choklad. Täck allt med 75 g smör hyvlat med osthyvel (OBS – smöret måste vara kylskåpskallt!). Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

En klassisk smulpaj med rabarber hittar du här!


4 kommentarer

Rabarber i en underbar smulpaj…

Visst är det härligt när den första späda rabarbern dyker upp! Härligt rosafärgad, lagom syrlig och oerhört god att äta som den är eller i en läcker efterrätt. Häromdagen plockade jag en helt bunt krispiga och fina rabarberstjälkar från en god väns trädgård – och det är klart att det blev en rabarberpaj till kaffet…OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smulpaj med rabarber

6-8 rabarberstjälkar, skurna i bitar

1 msk potatismjöl

1 msk strösocker (eller motsvarande mängd sötningsmedel)

2½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)

100 g smör

Blanda rabarber med potatismjöl och socker i en liten pajform eller annan ugnsfast form. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och smör till en smulig deg. Fördela smuldegen över rabarbern och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Avnjut med lite lättvispad grädde, halvsmält vaniljglass eller vaniljsås.


Lämna en kommentar

Fira nationaldagen med blågula smaker!

Nationaldagen närmar sig och det inbjuder förstås till en klassisk svensk söndagsmiddag! Mitt förslag på en festlig men också lättlagad och opretentiös meny för fyra personer är:

Ansjovissnittar med dill och citron

Porterstek med kokt eller stekt potatis och gräddsås, serverad med blomkålsbuketter, vinbärsgelé och syltlök

Rabarberkräm med gräddmjölk

Ansjovissnittar gör du enkelt genom att kantskära fyra formbrödsskivor. Hårdkoka fyra ägg och låt kallna. Rosta brödskivorna lätt, skiva äggen tunt och fördela på smörgåsarna och garnera med ett par ansjovisfiléer och en citronskiva på varje. Och så dill förstås – rejält ska det vara!

En klassisk porterstek är mycket enkelt att laga till – och såsen blir fantastiskt god! Det här behöver du:

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan.
Det kan gärna ligga lite trångt och se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter. Servera sedan med valfri potatis och tillbehör. Jag föreslår gelé, kokta blomkålsbuketter och syltlök, men inlagd gurka är också mycket gott liksom nykokt sparris.

Till rabarberkrämen använder du ungefär 450 g rabarberstjälkar (4-6 stycken) som du skalar och skär i fina bitar. Koka upp 4 dl vatten och 1½ dl strösocker. Lägg i rabarberbitarna och koka i 5-10 minuter. Blanda 1½ msk potatismjöl med  lite vatten och vispa ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett – men bara ett – uppkok och ta den sedan från värmen. Den kan serveras både ljummen och kall, så du kan gärna göra den i förväg! Servera med gräddmjölk (hälften av varje). Härligt gott!

En trevlig nationaldag önskar

Matmamman!