Idag är det den 21 mars och jag börjar se fram emot Våffeldagen. Jag blir alltid påmind om den just den 21 mars eftersom min man, som har namnsdag idag, fyller år just på Våffeldagen. Och eftersom jag tar varje chans jag får att laga våfflor så har jag redan börjat planera för vilka våfflor som ska trona på matbordet just i år.
Nu lagar jag förstås våfflor även under resten av året, men det hindrar inte att det känns lite speciellt just den 25 mars. Jag älskar ju traditioner och när jag gräddar mina våfflor tänker jag på generationerna före mig, som gjorde samma sak. Min mamma, min mormor och farmor, deras mödrar…
Min moster, som bodde kvar i föräldrahemmet, lagade våfflor på vedspisen i ett underbart gammalt våffeljärn av gjutjärn. Doften som spred sig i det underbara lantköket kommer jag aldrig att glömma så länge jag lever. Och eftersom både min moster och min mamma lagade äggvåfflor – efter sin mammas recept – så är det nog äggvåfflor som jag gillar allra, allra mest. Och allra helst med min mammas hemkokta jordgubbssylt till, den godaste sylt som finns och som jag kokar varje år, när jordgubbarna är som finast.
Själv lagar jag dock inte bara äggvåfflor utan alla möjliga sorters våfflor och på min ”våffelsida” finner du en hel mängd med olika våffelrecept, det är bara att välja och vraka.
Vilka slags våfflor gillar du allra mest? Skriv en kommentar och berätta!
Idag är det 6 år sen min älskade mor Alice Maria Emilia lämnade oss. Jag saknar henne varje dag men jag vet att hon var tillfreds med att somna in. Hon kom aldrig riktigt över sorgen efter pappa, som gick bort 2007, och hennes livslust återvände inte. Men idag minns jag henne som den trygga och kärleksfulla mor hon var, minns hennes röst, hennes vackra pianospel, hennes fantastiska matlagning och de där underbara bakverken hon bakade till sommarens kalas och adventssöndagarnas kaffestunder; knäckflarn, drömtårta, kolakakor, vetebröd, saffransbröd, mjuka kakor…
Som jag älskar dig, mamma. Saknaden går aldrig över men tacksamheten över att få ha en mamma som dig uppväger sorgen. Tack för allt, mamma!
Idag skulle min älskade moster Britta ha fyllt 103 år. Hon var född den 24 juli 1915 och dog en alldeles för tidig död på nyårsafton 1982.
Britta hade inget lätt liv. Hon blev allvarligt sjuk när hon var 20 och under ett trettiotal år for hon ut och in på det som då kallades sinnessjukhus. Men när jag växte upp var hon symtomfri och tillfreds med livet på landet strax utanför Kristinehamn. Hon älskade att påta i sin trädgård, tyckte att sill och potatis var bland det godaste som fanns och hon kunde steka plättar som ingen annan. När hon var på riktigt gott humör sjöng hon gamla väckelsesånger som hon lärt sig i söndagsskolan.
När Britta fyllde år vankades det kaffekalas i den lummiga trädgården. Hembakade mandelkubbar, selmakakor, mjuk kanelkaka, kringlor och jordgubbstårta hörde till det som bjöds till starka kokkaffet, allt bakat i den gamla vedspisen. Och allt avnjöts under skratt och lättsamt småprat i min barndoms paradisträdgård, där Britta i sin blommiga klänning symboliserade både värme, trygghet och kärlek.
En dag ska jag skriva en bok om moster Brittas levnadsöde. Den är redan klar – i huvudet – och nu måste jag bara få tid och råd att färdigställa den. Hennes liv och hennes person är värda att uppmärksammas.
På bilden, som är tagen i mitten av 1960-talet, är moster Britta och jag på väg hem till stugan efter att ha hämtat potatis.
Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.
Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.
Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!
Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!
Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!
Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar,Ökensand, Kolakakor…
Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!
Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:
Chokladtårta med punschkräm
Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.
Tårtbotten
100 g smör 100 g mörk choklad, gärna sockerfri 2 äggulor sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker ¾ dl mandel- eller kokosmjöl 2 äggvitor
Fyllning
1 dl vispgrädde sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker 3 äggulor 3 msk punsch eller valfri likör
Bär till garnering
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.
Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.
Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.
Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.
Svensk husmanskost är verkligen bland det godaste som finns och en rätt som min mamma ofta lagade var kalvfrikadeller. Hon serverade dem på olika sätt – ibland med dillsås, ibland med citronsås, då och då med currysås. Kokt potatis, ris eller ett härligt potatismos till och det var fest!
Under ganska många år glömde jag liksom bort de där underbara recepten som gått i arv ”från matmamma till matmamma” men på senare år har jag mer och mer börjat återinföra de svenska mattraditionerna i mitt kök. Visst bjuder jag gärna kryddig tex mex, kokosdoftande thaimat och italiensk ziti – men svensk husmanskost är ändå det jag älskar allra mest!
Kalvfrikadeller med currysås
Frikadellerna
600 g kalvfärs 1 ägg salt och malen vitpeppar 1 liter kalvbuljong
Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.
Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.
Currysåsen
3 msk smör 1 msk curry (vanlig gul) 3 msk vetemjöl 4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde) ev 1 st hönsbuljongtärning
Gör så här:Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.
Servera frikadeller med currysås till potatis, ris eller ett gott potatismos.
Potatismos
10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
Till moset:
1-2 dl mjölk 1 klick smör salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker
Gör så här:Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.
Idag är det Valborgsmässoafton och det är en av mina favoritdagar. Jag älskar verkligen denna traditionsfyllda dag, när brasor tänds och våren ska sjungas in. Det känns verkligen att man får ta del inte bara av dagens gemenskap, utan även får knyta an till forna generationer.
För mig är Valborg också lite speciellt därför att mina föräldrar firade bröllopsdag just på Valborgsmässoafton. De gifte sig i Nysunds kyrka den 30 april 1952, och sedan var de lyckligt (jo faktiskt) gifta tills döden skilde dem åt 2007.
Efter att pappa gått bort brukade jag alltid tillbringa Valborgsmässoafton med mamma. Det gjorde jag fram till att även hon somnade in 2012, och det blev finstämda Valborgsmässoaftnar som präglades inte bara av hennes vemod över förlusten av sin älskade make utan också av glädje över de fina år de fick tillsammans.
Ikväll när jag går till brasan och hälsar våren välkommen ska jag också skänka en tanke åt mina föräldrar, som gav mig en så lycklig barndom och som nu får vara tillsammans igen för evigt.
Om du vill ha tips på goda festmenyer, som passar just denna dag och som dessutom är snälla mot plånboken, rekommenderar jag ett besök på Matbloggen, där du hittar årets Valborgsmeny.
Nu är vi inne i juli. Och eftersom regnskurarna avlöser varandra, och solen endast tillfälligtvis tittar fram, tyckte jag det var en utmärkt idé att bjuda på ett traditionellt kafferep. Här har bakats om inte sju sorters kakor så i alla fall tre, och nu är det dags att sätta på en kanna kaffe!
På fatet finns Makalösa, Wienersnitt samt Toscakaka. Och här är recepten:
Makalösa
Underbart knapriga och goda kakor med korinter – en svensk klassiker!
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Rör smör och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och korinter och tillsätt detta till smörblandningen. Arbeta till en deg och rulla runda kulor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt med ca 4-5 cm mellanrum. Platta till något och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 imnuter. Låt kallna på plåten och förvara sedan i lufttät burk.
Wienersnitt
Härliga mördegskakor med sylt och glasyr. Använd fast hallon- eller jordgubbssylt eller varför inte vinbärsgelé? Satsen ger ca 60 kakor.
250 g rumsvarmt smör
1½dl strö socker
2 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
fast sylt eller gelé
Glasyr
1½ dl florsocker
1,5-2 msk kallt vatten
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst och tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten, arbeta till en deg.
Dela degen i fyra bitar. Rulla ut till längder, lika långa som plåten, och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Gör en skåra i varje längd och häll i sylt.
Grädda ca 15 minuter och låt svalna på plåten. Blanda sedan glasyren och pensla eller ringla glasyren över sylten. Skär i sneda bitar.
Toscakaka
Toscakakan fick aldrig fattas på kaffekalasen förr i tiden, i alla fall inte om min mamma fick säga sin mening. Och vilken tosca hon bakade… Jag kan fortfarande känna smaken. Men min är inte heller så dum om jag får säga det själv. Istället för flagad mandel brukar jag använda skållad hel mandel, eftersom jag tycker det är så gott, men det gör man givetvis som man vill. Det går förstås också bra att hacka mandeln!
Sockerkakan
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker 2 ägg 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ dl kallt vatten
Glasyren
50 g smör
1 d strösocker
1 msk vetemjöl
1-2 msk mjölk
1½ dl mandelspån eller 2 dl hela skållade mandlar
Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder och rör om mellan varje. Häll i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten och bred ut i en smord och bröad form, gärna en med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Gör under tiden glasyren. Smält smöret och rör ner övriga ingredienser. Låt smeten få ett litet uppkok och sjud den långsamt tills den tjocknar.
Ta ut sockerkakan efter 30 minuter och bred på glasyren. In i ugnen igen i ca 10 minuter. Låt kallna i formen. Om du använder en vanlig form så går det bra att stjälpa upp den, men tänk på att vända på den sedan så att mandelglasyren kommer uppåt!
Äntligen är den här igen – den älskade Våffeldagen! På min våffelsida har jag utökat recepten med glutenfria våfflor, veganvåfflor, laktosfria våfflor och våfflor på dinkelmjöl – de sistnämnda perfekta med salta tillbehör såsom en god röra med finklippt skinka, gräddfil och finstrimlad purjo. Och så ska jag dela med mig av receptet på de godaste äggvåfflor jag någonsin ätit…
Febes fluffiga äggvåfflor
Febe är min vän från Göteborg, som tidigare delat med sig av sin underbara fisksoppa, och som också lagar de fluffigaste och mjukaste äggvåfflor man kan tänka sig. Här är hennes recept:
Vispa 7 ägg och 1 dl strösocker poröst i en bunke. I en annan bunke blandas 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 3-4 dl röd mjölk och 2-3 dl vispgrädde (6 dl sammanlagt).
Blanda alltsammans och vispa till en slät smet. Grädda och servera med sylt och grädde, eller ännu hellre Febes favorit ”rosa röra”: Vispad grädde blandad med rårörd lingonsylt.
När jag var barn brukade min moster baka något som hon kallade dansk tuppkaka. Inte vet jag varför den kallas så, men den är jättegod och dessutom enormt lättbakad. Jag brukar baka den i en liten pajform, eller i en form med löstagbar kant. I originalreceptet ska det vara halverade mandlar på toppen, men den blir lika god utan!
Dansk tuppkaka
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
ev 10 mandlar, skållade och halverade
Gör så här:Smält smöret och låt svalna. Rör (inte vispa) ägg och socker, häll i mjöl och vaniljsocker och sist smöret. Häll smeten i en smord och bröad form, och – om du vill – strö mandel över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader ca 25 minuter.
Ibland undrar jag vad vi egentligen gör med våra liv, vi människor. Vi stressar och jäktar och konsumerar som aldrig förr – och på TV visas så många matlagningsprogram att man knappt kan skilja på dem – men när stannar vi egentligen upp och känner efter hur vi mår? Alldeles för sällan, skulle jag tro. Men om det finns något som verkligen sätter fart på livsandarna så är det att sätta en deg, rulla köttbullar eller koka ett riktigt långkok. Det finns inte ett matprogram i världen som kan mäta sig med känslan av att koka sin egen köttgryta eller baka sitt eget bröd – när du är din egen ”stjärnkock” får du dessutom dofterna och smakerna på köpet, och tillfredsställelsen att veta att det är du själv och ingen annan som lagat den underbara måltid som ställs fram på bordet!
Svensk husman passar utmärkt att laga så här i hösttider. Därför har jag uppdaterat husmanssidan med en riktig klassiker, nämligen kalops. Den tar sin tid men sköter sig å andra sidan själv på spisen, så du kan ägna dig åt något annat trivsamt, till exempel att tända några ljus på middagsbordet…
Min moster, som bodde kvar i föräldrahemmet, lagade våfflor på vedspisen i ett underbart gammalt våffeljärn av gjutjärn. Doften som spred sig i det underbara lantköket kommer jag aldrig att glömma så länge jag lever. Och eftersom både min moster och min mamma lagade äggvåfflor – efter sin mammas recept – så är det nog äggvåfflor som jag gillar allra, allra mest. Och allra helst med min mammas hemkokta jordgubbssylt till, den godaste sylt som finns och som jag kokar varje år, när jordgubbarna är som finast.
