Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Apelsinchokladtryffel i julens godisskål

Tryffel är lättlagat och gott och kan varieras på alla möjliga sätt – alla brukar hitta sin favorit. Här är en favorit som jag blev bjuden på under en vistelse i Skottland.

Apelsinchokladtryffel

50 g smör
3 tsk vispgrädde
100 g hackad mörk choklad av god kvalitet
2 tsk Grand Marnier (eller apelsinjuice)
1 tsk apelsinzest (eller rivet apelsinskal)
1 tsk smakneutral matolja
100 g hackad mörk choklad av god kvalitet
kakao

Gör så här: Blanda smör och grädde i en kastrull och hetta upp till kokpunkten. Dra kastrullen från värmen och rör i 100 g choklad, Grand Marnier och apelsinzest. Rör tills smeten är slät och häll sedan i en bunke. Kyl tryffelsmeten i minst 2 timmar.

Täck en bakplåt med bakplåtspapper och forma tryffelsmeten till små kulor, antingen med två teskedar eller med en melonurtagare. Lägg kulorna på plåten och kyl igen, en halvtimme räcker denna gång.

Värm resterande choklad i vattenbad och blanda den med oljan. Häll upp kakao på en tallrik. Låt den bli ljummen och doppa sedan, med hjälp av två gafflar, tryfflarna först i den smälta chokladen och sedan i kakao. Lägg tillbaka på plåten och kyl tills chokladen har stelnat. Förvaras därefter i burkar med lock.

 


Lämna en kommentar

Lång tid utan inlägg… Och så lite granskottssirap…

Nu var det längesen jag skrev här på bloggen. Jag har saknat det, och jag hoppas förstås att ni bloggläsare har saknat mina inlägg… Jag har dock varit alldeles för upptagen med annat för att hinna blogga i den utsträckning jag egentligen skulle vilja, så kan det bli ibland, men förhoppningsvis ska ”bloggtorkan” snart vara över.

Det är också så att jag fyllt bloggen till 99 %, så nu måste jag bestämma mig för om jag ska starta en helt ny blogg eller helt enkelt utveckla den här bloggen istället – dvs köpa till innehåll. Jag måste erkänna att det bär mig emot att lägga ner Matmammans Blogg efter alla dessa år, så det lutar åt en uppdaterad, uppgraderad blogg framöver – förhoppningsvis redan under våren.

På tal om våren – har du gjort granskottssirap någon gång? Om inte är det på tiden. Det är lätt som en plätt och resultatet blir himmelskt gott. Det är hur lätt som helst, det enda du behöver är granskott, socker och några veckor i ett soligt fönster…

Granskottssirap

Härligt söt och god, fantastisk till pannkakor men också i godis eller varför inte som smaksättare i kaffe och te? För en sats behöver du:

2 dl granskott
2 dl strösocker eller råsocker
ev 2 dl vatten

Gör så här: Plocka nytuslagna granskott och fyll en burk till hälften med dem. Fyll resten av burken med strösocker och sätt på lock.

Ställ burken i ett soligt fönster och ruska om den en gång om dagen så att socker och granskott blandas. Efter ca 4-5 veckor har sockret smält och bildat en trögflytande sirap. Sila av och häll på flaska.

Det går att skynda på processen något genom att efter ca 1 vecka blanda sirapsblandningen med 2 dl vatten i en kastrull. Koka sirapen i ca 20 minuter, när den börjar tjockna är den färdig. Sila av sirapen och förvara den svalt men inte alltför kallt. Underbar på pannkakor, i teet eller kaffet, på vaniljglass, i kola och knäck…sirap1


1 kommentar

Kafferep med klassiska och nya smaker

Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!

Makalösa... Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar, Ökensand, Kolakakor

Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!

Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:

Chokladtårta med punschkräm

Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.

Tårtbotten

100 g smör
100 g mörk choklad, gärna sockerfri
2 äggulor
sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker
¾ dl mandel- eller kokosmjöl
2 äggvitor

Fyllning

1 dl vispgrädde
sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker
3 äggulor
3 msk punsch eller valfri likör 

Bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.

Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.

Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.

Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.Punschtårtan passar perfekt till hett, nykokt kaffe...


Lämna en kommentar

Bananpaj

Bananpaj, har du provat det någon gång? Det är verkligen försvinnande gott…

Bananpaj

Det här receptet har jag fått från min vän Febe. Enda problemet med den är att man proppar i sig mer än man borde bara för att den är så supergod…

5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g rumsvarmt smör
1 äggula
4 bananer
4 tsk kanel

Gör så här: Mjöl och socker blandas, därefter arbetas det rumsvarma smöret i; slutligen kommer äggulan i. Lägg det mesta i pajformen, ganska tunt, men spara gärna lite till några degremsor eller något annat fint mönster. Sedan åker detta in i kylen en timme eller så.

Gräddas sedan skalet i 200 g 5-10 minuter, bara så det får lite färg och torrhet. Skiva bananerna, och blanda med  kanel. (Grädda mitt i ugnen, fortsatt på 200 grader, runt en halvtimme och servera med krämig vaniljvisp, och gärna en kopp kaffe.


2 kommentarer

Allt det goda av nypon…

Nypon, det är grejer det! Jag kommer aldrig att glömma min mosters nyponsoppa, den som hon gjorde av självplockade nypon som hon torkat i ugnen. Just när man var som mest sugen på något riktigt gott brukade hon ta fram ur förrådet, koka en underbar soppa som hon sen serverade med ovispad grädde och några mandelbiskvier. Rena delikatessen och inte den minsta likhet med den bleka, trista nyponsoppan man kan köpa i butik.

Eftersom nypon finns nästan överallt, och i stora mängder, så finns det ingen anledning att överhuvudtaget köpa färdig nyponsoppa tycker jag. Plocka dina egna nypon och koka soppan själv istället, det blir himmelskt gott.

Hur man torkar nypon

nypon på torkVanligast är att man plockar nypon under hösten. Men det går bra att plocka dem även på vintern, och även om de svartnat av frosten. Det tar en hel del tid i anspråk och använd handskar, för det är ena riktigt taggiga buskar… Men det är verkligen värt besväret!

Enklast är att torka nyponen hela på en plåt i ugnen på mycket svag ugnsvärme – så gjorde alltid min moster och resultatet blev utmärkt. Det tar flera timmar men sköter ju sig självt i ugnen medan du ägnar dig åt andra saker. Sedan förvarar du de torkade, kallnade nyponen i burkar med tättslutande lock, så kan du enkelt göra världens godaste nyponsoppa när andan faller på. Nyponen håller i princip hur länge som helst, eller i alla fall under flera år, så länge du förvarar dem väl.

Moster Brittas nyponsoppa

1½ l vatten
5 dl torkade hela nypon
1½ dl socker
1½ msk potatismjöl

Gör så här: Låt de torkade nyponen ligga i hälften av vattnet i några timmar eller över natten. Koka dem mjuka i samma vatten, det tar ca 20-30 minuter. Sedan kan du finfördela dem i matberedare eller bara mosa med mosstöt. Sila av genom en finmaskig sil och slå tillbaka nyponsoppan i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet och tillsätt sockret. Lös upp potatismjölet i lite vatten och häll i redningen i soppan i en fin stråle. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan och servera soppan ljummen. Ringla i lite ovispad grädde och lägg i några mandelbiskvier vid servering.

Imorgon får du recept på en underbar nyponmarmelad som passar perfekt till frukostens rostade bröd eller till helgens festliga ostbricka!


Lämna en kommentar

Desserter med fantastiska såser

Nu stundar helgen och då vill man gärna servera en god efterrätt efter middagen. Prova den här äppelkakan, den är fräsch och god. Extra smarrig blir den om du serverar den med hemlagad vaniljsås!

Äppelkaka med hemlagad vaniljsås

Värm ugnen till 200 grader och smörj en pajform (ca 27 cm i diameter).

Vispa 3 ägg, 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker till en pösig smet. Rör ner 100 g rumsvarmt smör och blanda ordentligt. Rör ner rivet skal av 1 ekologisk citron, 2 msk citronsaft samt ½ dl mjölk eller vatten. Tillsätt 1½ dl vetemjöl och 1½ dl potatismjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Bred ut smeten i pajformen.

Kärna och ur och tunnskiva 3-4 svenska äpplen och doppa dem i farin. Stick ner äppelskivorna i ett vackert mönster i smeten. Garnera med mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter.Såser6

Vaniljsås

2 dl mjölk eller gräddmjölk
1-2 msk vetemjöl
1 äggula
1-2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk äkta vaniljpulver

Gör så här: Vispa ihop äggula och mjölk i en kastrull och tillsätt socker och vetemjöl under vispning. Låt såsen sjuda på svag värme under ständig vispning tills den tjocknar. När såsen svalnat tillsätter du vaniljsockret. Servera ljummen eller kall till äppelkakan.

Gillar du glass? Då kan en enkelt vaniljglass med hemlagad choklad- eller kolasås passa bra!

Chokladsås

Det här receptet är gammalt och beprövat med få och billiga ingredienser, och otroligt lätt att göra, men smaken är så fyllig och fin att den slår det mesta!

1½ dl vatten
1½ kakao
1½ strösocker

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör om. Koka upp och låt sjuda tills såsen blir blank och fin och slät. Servera varm eller ljummen till glass.

Kolasås

1½ dl ljus sirap
1½ dl strösocker
1½ dl grädde

Gör så här: Blanda sirap, socker och grädde i en kastrull. Låt blandningen koka upp och småkoka sedan i ca 5 minuter eller tills såsen fått vacker färg. Dra av plattan och låt svalna. Servera till glass.

Kolasås passar också som fyllning i kakor. Den här päronkakan är synnerligen god!

Päronkaka med kolasås

100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Fyllning

½ sats kolasås
Konserverade päronhalvor, avrunna

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Sist i med det smälta smöret och rör tills du har en smidig smet. Häll i smord och bröad form (ca 1½ l) och grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 35-40 minuter. Stjälp upp och låt kallna helt. Dela sedan kakan i två bottnar.

Låt päronen rinna av men spara en del av sockerlagen och droppa det över båda kakbottnarna.  Bred kolasås på den understa och lägg ihop bottnarna. Bred kolasås även ovanpå kakan. Lägg på de avrunna päronhalvorna och servera med halvsmält vaniljglass.

Tips! Byt ut päronhalvorna mot konserverade persikor eller aprikoser – det blir också jättegott!


Lämna en kommentar

Rabarber i en knäckig paj

Rabarber kan jag inte få nog av! Idag blev det en rabarberpaj med läckert kolatäcke till eftermiddagskaffet. Försvinnande god, med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass till.

Knäckig rabarberpaj

Skär 500 g rabarber i småbitar, lägg dem i en ugnsform. Strö på 1-2 msk socker, gärna råsocker.

Smält 150 g smör i en kastrull, tillsätt ½ dl ljus sirap och 1 dl grädde. Rör ihop och dra kastrullen från värmen.

Blanda 2 dl vetemjöl, 2½ havregryn, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vamiljsocker och 2 dl strösocker i en skål och häll detta i smörblandningen. Bred över rabarberna och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter, tills ytan fått färg och blivit knäckig. 
800px-Rhubarb_(4701344946)


2 kommentarer

Fira Våffeldagen med fluffiga, supergoda äggvåfflor

Äntligen är den här igen – den älskade Våffeldagen! På min våffelsida har jag utökat recepten med glutenfria våfflor, veganvåfflor, laktosfria våfflor och våfflor på dinkelmjöl – de sistnämnda perfekta med salta tillbehör såsom en god röra med finklippt skinka, gräddfil och finstrimlad purjo. Och så ska jag dela med mig av receptet på de godaste äggvåfflor jag någonsin ätit…

Febes fluffiga äggvåfflor

Febe är min vän från Göteborg, som tidigare delat med sig av sin underbara fisksoppa, och som också lagar de fluffigaste och mjukaste äggvåfflor man kan tänka sig. Här är hennes recept:

Vispa 7 ägg och 1 dl strösocker poröst i en bunke. I en annan bunke blandas 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 3-4 dl röd mjölk och 2-3 dl vispgrädde (6 dl sammanlagt).

Blanda alltsammans och vispa till en slät smet. Grädda och servera med sylt och grädde, eller ännu hellre Febes favorit ”rosa röra”: Vispad grädde blandad med rårörd lingonsylt.

våfflor4


1 kommentar

Loka Likes Old School smakar underbart – och passar perfekt till Ice Cream Soda

Loka1Förra året lanserades Loka Like Old School med Strawberry Ice Cream  – en smak som gjorde succé. I år förstärks konceptet med Vanilla Soft Serve och Pear Ice Pop – en härlig smaktrio som verkligen för tankarna tillbaka till en tid av rena smaker och sköna glassupplevelser.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERASjälv blev jag helt såld på Vanilla Soft Serve, som både doftar och smakar klassisk vaniljmjukglass. Sonen föredrog Pear Ice Pop. Alla tre smakerna håller verkligen vad de lovar och lyckas kombinera det läskande hos mineralvatten med det glassiga hos vanilj, päron och jordgubb. Inget socker, inget sötningsmedel – bara en massa ljuvlig och oemotståndlig smak!

– Med det genomslag vi fick förra året, kände vi oss verkligen sugna på att återvända till den färgsprakande dinervärlden från 50-talets USA. Den här gången tog vi oss an utmaningen att försöka överträffa förra årets populäraste smak, Strawberry Ice Cream, med två andra glasstyper och därmed återigen vända upp och ner på vattenkategorin, säger Stefan Santos, marknadschef.

Loka Likes Old School är tänkt att föra tankarna till den amerikanska 50-talsdinern - och gör det också! (Foto: Wikimedia Commons)

Loka Likes Old School är tänkt att föra tankarna till den amerikanska 50-talsdinern – och gör det också! (Foto: Wikimedia Commons)

Om de har lyckats? Jajamen! Så till den grad att jag genast fick lust att göra en Loka Likes Old Schoolversion av den traditionella amerikanska klassikern Ice Cream Soda.

Normalt görs Ice Cream Soda med Alka Seltzer och det är nog så gott – men med de här smakerna? Gissa… Och prova själv!

Ice Cream Soda à la Loka

Variera glass efter vilken Old Schoolsmak du använder. Receptet är anpassat för två glas men är lätt att minska eller öka! För ännu godare Ice Cream Soda, tillsätt gärna lite frukt eller bär – t ex jordgubbar eller päronbitar!

ice cream soda4 glasskulor (vanilj, päron eller jordgubb)

1 dl vispgrädde

½ dl Loka Likes Old School (Vanilla Soft Serve, Pear Ice Pop eller Strawberry Ice Cream)

Cocktailbär

(ev färska bär eller frukt, förslagsvis jordgubbar eller päron)

Gör så här: Vispa grädden hårt. Skopa upp glass i två höga glas eller snygga glasburkar och tillsätt ev lite frukt eller bär. Fyll på med Loka Likes Old School och toppa med grädde och ett cocktailbär. Servera med sked och sugrör!

Loka Likes Old School lanseras i servicehandeln v.11 och i dagligvaruhandeln v.15. Cirkapris i dagligvaruhandeln kommer att vara 10 kr för 50 cl samt 11 kr för 150 cl och i servicehandeln ca 18 kr för 50 cl samt 24 kr för 150 cl. Loka Likes Old School ingår i vårt sortiment under en begränsad period.

OM LOKA
Loka, som är marknadsledare på smaksatt vatten, kommer från hälsokällan i Bergslagen. Människor har vallfärdat till hälsokällan i flera århundraden för att dricka av det mytomspunna vattnet. Innan vattnet tappas på flaska, kolsyras det lätt och salter tillsätts för att uppnå ett önskat mineralinnehåll. Lokainnehåller varken socker, sötningsmedel eller kalorier.


Lämna en kommentar

Handla med omtanke på Alla hjärtans dag

rosSnart är det alla hjärtans dag igen, en dag då vi gärna vill visa uppskattning för våra nära och kära med en vacker ros. Passa på att visa omtanke inte bara om din käresta utan också om de människor som odlar rosorna. Uppvakta med en rättvisemärkt ros!

Vi köper omkring fyra miljoner rosor i samband med alla hjärtans dag här i Sverige.  En stor del av de rosorna kommer från Kenya, Etiopien, Colombia och Ecuador. Och även om arbetet ger viktiga arbetstillfällen för de många kvinnor som är anställda på blomsterplantagen så arbetar de ändå under omständigheter som är helt oacceptabla. De riskerar att utsättas för sexuella trakasserier, orimliga övertidstimmar och till och med förgiftningsskador. Dessutom tjänar många av dem så lite att det inte ens täcker deras familjers grundläggande behov av mat, rent vatten eller ens skolgång för barnen.

fair1När du handlar en ros till din hjärtans kär – eller till dig själv – på Alla hjärtans dag kan du vara med och påverka det här genom att köpa Fairtrade.  På en Fairtrade-certifierat blomsterplantage får anställda en tryggare och säkrare arbetsplats då de farligaste kemikalierna är förbjudna och skyddskläder är obligatoriskt. All form av diskriminering är förbjuden och det finns krav på minimilöner som lägst samt organisationsrätt. Dessutom utgår en Fairtrade-premie på 10 procent av försäljningen som används till social och ekonomisk utveckling i lokalsamhället, som till exempel investeringar i brunnar, en skola eller hälsovård. Det ger dem handlingskraft att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor, både för sig själva och sina familjer.

Alltfler börjar också känna solidaritet med de här kvinnorna. Det blir viktigare och viktigare för dagens konsumenter med certifierade produkter och det är en tydlig trend som går uppåt. 2012 ökade försäljningen av Fairtrade-märkta rosor med hela 66 procent jämfört med föregående år. Trenden har fortsatte under under 2013 och andelen Fairtrade-märkta rosor väntas öka från 15 till cirka 20 procent. Rosor är den Fairtrade-märkta produkt på svenska marknaden som har allra störst marknadsandel i sin kategori.

mössSå gör en kärleksfull insats till Alla hjärtans dag och köp rättvisemärkta rosor! Och varför inte passa på att köpa lite schysst rättvisemärkt godis också? Finns i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker, bland annat Coop. Prova de söta gelémössen – de är supergoda…