Jag älskar fisk i alla former – inte minst inläggningar. Ättikströmming är en av favoriterna; en klassisk smörgåsbordsrätt från mormors tid men lika aktuell – och läcker – idag. Den tar lite tid att göra, men är väl värd besväret!

Det här behöver du till en rejäl inläggning:

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör så här:

Gör lagen först. Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Ättikströmming är jättegott till kokt potatis, eller potatismos, men också på knäckebröd med en öl och kanske en nubbe till. Den kan också serveras som en del av en god buffé.