Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


1 kommentar

Kalasgod smörgåstårta till Valborg

I morgon är det Valborg igen, en underbar dag. Själv känner jag lite extra för den eftersom det är också är mina föräldrars bröllopsdag. De gifte sig den 30 april 1952, i Nysunds kyrka, mina vackra föräldrar. Det är klart att det känns i hjärtat att de inte längre är i livet. Men jag försöker hitta glädjen trots saknaden, och det gör man bäst genom att fira. I år blir det en riktigt god smörgåstårta.

Kalastårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron. Du behöver:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bred smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som breds med smör och fyllning 3. Avsluta med att bred majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg1 burk röd rom, 500 räkormed skal1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Det kan man med fördel göra också till en stor mottagning med många gäster. Hellre bjuda fler på en billigare – men lika god – smörgåstårta än snåla på gästerna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!


Lämna en kommentar

Välkomna våren med Våffeldagsfest!

Äntligen är det Våffeldag igen! Visserligen kan man äta våfflor året om men det är ju något alldeles speciellt med just denna dag. Här kommer recept på frasvåfflor,  glutenfria våfflor och veganvåfflor. Saknar du ett recept? På specialsidan om den härliga vårliga Våffeldagen hittar du många fler!

Klassiska frasvåfflor

Frasvåfflor som innehåller vispgrädde i smeten behåller det mesta av sin frasighet även om de serveras lite ljumma. De kan alltså gräddas lite i förväg och sen serveras. Och de passar lika bra med söta tillbehör som med salta – servera gärna skålar med både salt och sött på våffelfesten så kan gästerna själv välja hur de vill ha sina våfflor! Till 8-10 laggar behövs:

2½ dl kallt vatten
Knappt 3½ dl vetemjöl
1 krm salt
4 dl vispgrädde
smör till gräddning

Gör så här: Rör ihop vatten, mjöl och salt till en jämn smet. Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten. Grädda våfflorna i några minuter, tills de får fin färg.

Veganvåfflor

100 g mjölkfritt margarin
5 dl havremjölk eller annan vegansk dryck
3½-4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Gör så här: Smält margarinet och låt det svalna lite. Blanda mjöl och bakpulver, vispa i hälften av mjölken tills du får en slät smet. Tillsätt sen resten av mjölken och det smälta smöret. Grädda som vanligt och servera med sylt eller bär och vispad vegangrädde (finns olika alternativ i matbutiken) eller vegansk glass. Flytande honung är också gott att ringla på!

Glutenfria våfflor

Det här receptet ger ca 5 laggar men är lätt att dubbla om du vill grädda flera!

2 ägg
3 dl mjölk
2 msk majsolja
3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här: Blanda majsstärkelse med bakpulver och salt. Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och oljan och häll äggblandningen i de torra ingredienserna. Vispa i resten av mjölken och vispa tills smeten blir slät. Grädda som vanliga våfflor.

Tips! Vispa gärna upp smeten igen mellan gräddningarna eftersom majsstärkelsen gärna sjunker till botten.

Trevlig våffeldag! 


Lämna en kommentar

Saint Patrick’s Day 17 mars – we’re all irish today!

Äntligen är det dags att fira Saint Patrick’s Day igen, denna underbara dag när man verkligen får slå klackarna i taket tillsammans med så gott som halva världen. Irlands nationalhelgon Saint Patrick är ett av kyrkans mest populära helgon och mäkta populär även utanför kyrkan, så om du inte tidigare firat Saint Pat är det verkligen dags! 

Vill du veta mer om Irlands apostel Saint Patrick – kolla här! 

Jag brukar alltid laga något traditionellt irländskt, som Irish Stew eller Guinness Beef Stew. Gärna Guinness till förstås, och något gott (gärna grönt…) till dessert. Om du skriver Saint Patrick i sökfältet här på bloggen hittar du recept både på detta och mycket annat som passar att laga till just denna dag.

I år lagar jag Irish Stew i min CrockPot. Du kan givetvis laga samma recept på spisen också!

Irish Stew i CrockPot

Den här grytan mår utmärkt av att göras en dag i förväg, men vill du hellre göra den samma dag så kan du ju alltid förbereda kött och grönsaker kvällen innan och sätta på grytan redan på morgonen så den hinner stå hela dagen och verkligen ta till sig alla smaker ordentligt.

Kokar du den på spisen så räkna med 2-3 timmar allt som allt. Då kokar du köttet för sig i kanske 11/2 timme innan du tillsätter resten av ingredienserna. 

Ca 700 g lammkött i bitar, t ex bog
2 morötter delade i bitar
1-2 gula lökar, halverade och grovt skivade
4 hela vitlöksklyftor
1 liten kålrot, delad i bitar
4-5 potatisar, delade i bitar
2 lagerblad
2 tsk torkad timjan eller en knippe färsk
2 msk tomatpuré
2 buljongtärningar, t ex ox eller 1-2 msk fond
2 dl vatten + 1 flaska Guinness, Porter eller annan mörk öl (funkar också med ljus öl eller bara vatten + buljongtärning/fond)
salt och peppar
2-3 msk smör + 2 msk vetemjöl

Persilja

Gör så här: Lägg lammköttet i grytan. Häll på öl och/eller buljong och kryddor. Sätt CrockPot på 4 timmar på lägsta värme. Efter 4 timmar tillsätter du rotsakerna och tomatpurén. Smält också smöret och rör i mjölet till en tjock pasta, tillsätt detta i grytan. Sedan kokar du grytan på lägsta värme ytterligare 4 timmar. Innan servering klipper du över generöst med persilja.

Till den här grytan är det riktigt gott med ett klassisk irländskt s k soda bread – dvs bröd som innehåller bikarbonat istället för jäst. Det går snabbt att baka och är jättegott till! Det här receptet har jag fått av min väninna Marie Breskic, som också bistår med mat till vårt tema ”Köttfri fredag” på Katolskt magasin

Irländskt Soda Bread

Ca 1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl filmjölk eller mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 220 grader. Smörj en stekgryta. I min räcker det med olja eller smör, men den som är orolig för att brödet ska fastna kan även mjöla den smorda grytan. Blanda de torra ingredienserna och sikta dem.

Tillsätt filmjölken. Konsistensen på degen ska vara riktigt våt och kladdig, mycket kladdigare än en jästdeg men betydligt tjockare än kaksmet. Tillsätt så mycket vätska som behövs för att uppnå rätt konsistens. Arbeta inte degen som en jästdeg utan se bara till att den är ordentligt blandad och utan klumpar.

Häll degen i stekgrytan. Jämna till ytan med hjälp av en väl mjölad hand eller låt bli och låt ytan bli skrovlig. Mjöla en kniv och skär och mjöla och skär – mjöla ofta för degen är verkligen klibbig – ett kors rakt över brödet.

Ställ grytan i ugnen, strax under mitten. Sätt locket på grytan och låt brödet baka i 30 minuter. Ta därefter av locket och grädda klart ditt soda bread under 15 minuter. Låt det stå i rumstemperatur i tio minuter innan det stjälps upp för att svalna på ett galler.

Någon mastig dessert känns inte nödvändig efter en så stadig middag men något vill man kanske ha och då tycker jag det passar fint med kaffe och en liten kaka.

Saint Patricks Cookies

De här är löjligt lätta att baka – de blir inte jättesnygga men det är inte meningen heller, de ska ha just det där lite enkla utseendet.

Rör 100 g rumsvarmt smör och 2 dl strösocker vitt och poröst – gärna med elvisp. Rör ner 3 dl vetemjöl, 3 msk vaniljsocker samt 2 tsk bakpulver. Tillsätt 1 dl kesella, och 2 dl grovhackade pistagenötter (naturella). Rör så i grön karamellfärg tills du får önskad färg (lite i taget). Klicka ut kakor med en glest på smord plåt (det blir ca 25-30 st) och grädda i 175 grader ca 10-12 minuter. Låt kallna på plåten och förvara dem sedan kallt.

Efter festen är det förstås dags för den traditionella filmkvällen (om man nu orkar se på film…) – och det finns bara ett alternativ:


Lämna en kommentar

Fredagsfest…

… blir det alltid när man får möjlighet att göra ett litet besök i Högdalens fiskaffär. En underbar butik som funnits i vårt mysiga centrum sedan det byggdes i början av 1950-talet och som stått emot de stora butikskedjorna och lever kvar – idag med ett större och bättre urval än kanske någonsin förr. Bor du i närheten? Missa inte ett besök! Bor du långt härifrån? Högdalens fina fiskaffär är väl värd resan!

Idag blev det laxbakelse hemma hos oss. Givetvis passade jag på att köpa deras underbara Högdalsröra också – fantastisk till kex och ost, bakad potatis eller istället för pålägg till en färsk baguette.

Trevlig fredag alla!


Lämna en kommentar

Minipizzor till mellokvällen

Nu är det mellofeber och även om jag personligen inte är särskilt road av just musiken så tittar jag gärna ändå, eftersom det gör lördagskvällen lite extra festlig. Och något gott vill man väl unna sig till melfesten, eller hur? Jag tycker det passar att baka små enkla minipizzor – små som smörgåsar och gärna serverade ljumma, så att man slipper bestick utan kan äta dem enkelt framför TV:n.

Mina bästa minipizzor gör jag med små tortillabröd som stomme – Old el Paso har jättegoda, som också är perfekta i storlek, den heter Mexicana White Corn Tortilla och är glutenfri, så den passar ju för de flesta. Men det är klart att man också kan baka små pizzabottnar själv, eller göra en stor familjepizza som man sedan skär i mindre munsbitar.

Små delikata korvpizzor på väg in i ugnen!

Pålägget är det roligaste förstås, och här tycker jag man med fördel kan använda sig av ”skafferirens-varianten”. Även den mjukaste paprika blir finfin på en liten pizza, och den gamla löken, som sett sin bästa tid, kan skivas tunt och bli en smakrik ingrediens.

Jag grundar med en god tomatsås – ofta gör jag den själv, eftersom jag tycker det blir allra godast men vill man spara tid och inte har lust att stå i köket kan man absolut köpa en burk färdig tomatsås av något slag. Sen generöst med riven ost av valfri sort (har du flera ostkanten i kylen passar det perfekt att riva dem och blanda, det blir jättegott!). Där ovanpå påläggen som kan vara någon/några av följande varianter – eller något annat som du gillar:

paprikaringar och tunna skivor av rökt korv
tunnskivad lök och tärnat bacon
kapris och svarta oliver
strimlad skinka och ananasbitar
några klickar färskost och skivad tomat
bananskivor, ananas och curry

Grädda pizzorna på 250° högt upp i ugnen i mellan 5-10 minuter (mitt i ugnen på 225° i uppemot 20 minuter om du väljer att göra storpizza). Låt pizzorna svalna och låt var och en ta för sig!

Tomatsås

1 burk krossade tomater
3-4 krossade vitlöksklyftor
2-3 msk olja
2-3 msk tomatpuré
1 msk vinäger eller pressad citron
(ev 1/2 dl vatten)
1 msk strösocker
salt och svartpeppar och torkade örter, t ex oregano

Gör så här: Finhacka vitlöken och fräs i oljan tillsammans med socker och vinäger på svag värme så den blir genomskinlig och mjuk. Häll i tomaterna och koka upp, låt sedan puttra på svag värme en god stund (bortåt en timme), så att såsen tjocknar. Tycker du den blir för tjock kan du späda med en aning vatten. Mot slutet av kokningen smakar du av med salt, peppar och torkade örtkryddor.

Korvpizza, klar att avnjutas!

Pizzadeg

Receptet räcker till 4 portionspizzor eller en familjepizza, eller 12 minipizzor

2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
6 dl vetemjöl eller 4 dl vetemjöl & 2 dl durumvete

Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, olja, mjöl och salt. Arbeta ihop till en smidig deg och jäs övertäckt i ca 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper och dela den i 4 delar för portionspizza, 12 för minipizzor – eller kavla ut hela till en familjepizza. Täck med tomatsås, ost och pålägg och grädda enligt beskrivningen ovan.

Minipizza med tomat, ost, paprika och tärnat bacon.


Lämna en kommentar

Gott nytt 2018

Idag smäller det – ett år går ur tiden, ett annat föds. Årets nyårsmeny hittar du på Matbloggen i Skånskan och som vanligt är det en festmeny som passar alla plånböcker. Gott nytt år och på återseende 2018!


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.