Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Fredagsfest…

… blir det alltid när man får möjlighet att göra ett litet besök i Högdalens fiskaffär. En underbar butik som funnits i vårt mysiga centrum sedan det byggdes i början av 1950-talet och som stått emot de stora butikskedjorna och lever kvar – idag med ett större och bättre urval än kanske någonsin förr. Bor du i närheten? Missa inte ett besök! Bor du långt härifrån? Högdalens fina fiskaffär är väl värd resan!

Idag blev det laxbakelse hemma hos oss. Givetvis passade jag på att köpa deras underbara Högdalsröra också – fantastisk till kex och ost, bakad potatis eller istället för pålägg till en färsk baguette.

Trevlig fredag alla!


Lämna en kommentar

Minipizzor till mellokvällen

Nu är det mellofeber och även om jag personligen inte är särskilt road av just musiken så tittar jag gärna ändå, eftersom det gör lördagskvällen lite extra festlig. Och något gott vill man väl unna sig till melfesten, eller hur? Jag tycker det passar att baka små enkla minipizzor – små som smörgåsar och gärna serverade ljumma, så att man slipper bestick utan kan äta dem enkelt framför TV:n.

Mina bästa minipizzor gör jag med små tortillabröd som stomme – Old el Paso har jättegoda, som också är perfekta i storlek, den heter Mexicana White Corn Tortilla och är glutenfri, så den passar ju för de flesta. Men det är klart att man också kan baka små pizzabottnar själv, eller göra en stor familjepizza som man sedan skär i mindre munsbitar.

Små delikata korvpizzor på väg in i ugnen!

Pålägget är det roligaste förstås, och här tycker jag man med fördel kan använda sig av ”skafferirens-varianten”. Även den mjukaste paprika blir finfin på en liten pizza, och den gamla löken, som sett sin bästa tid, kan skivas tunt och bli en smakrik ingrediens.

Jag grundar med en god tomatsås – ofta gör jag den själv, eftersom jag tycker det blir allra godast men vill man spara tid och inte har lust att stå i köket kan man absolut köpa en burk färdig tomatsås av något slag. Sen generöst med riven ost av valfri sort (har du flera ostkanten i kylen passar det perfekt att riva dem och blanda, det blir jättegott!). Där ovanpå påläggen som kan vara någon/några av följande varianter – eller något annat som du gillar:

paprikaringar och tunna skivor av rökt korv
tunnskivad lök och tärnat bacon
kapris och svarta oliver
strimlad skinka och ananasbitar
några klickar färskost och skivad tomat
bananskivor, ananas och curry

Grädda pizzorna på 250° högt upp i ugnen i mellan 5-10 minuter (mitt i ugnen på 225° i uppemot 20 minuter om du väljer att göra storpizza). Låt pizzorna svalna och låt var och en ta för sig!

Tomatsås

1 burk krossade tomater
3-4 krossade vitlöksklyftor
2-3 msk olja
2-3 msk tomatpuré
1 msk vinäger eller pressad citron
(ev 1/2 dl vatten)
1 msk strösocker
salt och svartpeppar och torkade örter, t ex oregano

Gör så här: Finhacka vitlöken och fräs i oljan tillsammans med socker och vinäger på svag värme så den blir genomskinlig och mjuk. Häll i tomaterna och koka upp, låt sedan puttra på svag värme en god stund (bortåt en timme), så att såsen tjocknar. Tycker du den blir för tjock kan du späda med en aning vatten. Mot slutet av kokningen smakar du av med salt, peppar och torkade örtkryddor.

Korvpizza, klar att avnjutas!

Pizzadeg

Receptet räcker till 4 portionspizzor eller en familjepizza, eller 12 minipizzor

2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
6 dl vetemjöl eller 4 dl vetemjöl & 2 dl durumvete

Gör så här: Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, olja, mjöl och salt. Arbeta ihop till en smidig deg och jäs övertäckt i ca 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper och dela den i 4 delar för portionspizza, 12 för minipizzor – eller kavla ut hela till en familjepizza. Täck med tomatsås, ost och pålägg och grädda enligt beskrivningen ovan.

Minipizza med tomat, ost, paprika och tärnat bacon.


Lämna en kommentar

Gott nytt 2018

Idag smäller det – ett år går ur tiden, ett annat föds. Årets nyårsmeny hittar du på Matbloggen i Skånskan och som vanligt är det en festmeny som passar alla plånböcker. Gott nytt år och på återseende 2018!


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.


Lämna en kommentar

Stockholm – ett mecka för libanesisk mat!

Libanesisk mat… Det får det verkligen att vattnas i munnen på mig! Har du testat libanesiskt? Om inte, är det verkligen på tiden! Själv blev jag först bjuden på libanesiskt hos en god vän som har sina rötter i Libanon. Jag glömmer aldrig de goda meze-rätterna; goda röror som hummus och baba ghanousch, härliga varma mezes som fatayer (underbara spenatpiroger), makanek (lammkorvar med pinjenötter) och underbart kryddade kycklingvingar.

Självklart har jag tjatat till mig en massa goda recept, så att jag kan laga meze även hemma numera – perfekt för fredagsmyset eller när som helst! Men libanesiskt är förstås mer än ”bara” meze, även huvudrätterna är smakrika och läckra. Min vän brukar bland annat bjuda på ett grillspett med nötfilé som bara är sååå gott…

Eftersom jag är så förtjust i libanesiskt är jag förstås glad åt att det numera finns många libanesiska restauranger i Stockholm. Café Corniche, som ligger på Norr Mälarstrand, är en av dem och de har också catering. Bästa tipset, för den som aldrig provat det libanesiska köket, är förstås någon av avsmakningsmenyerna. Det är den perfekta introduktionen till denna underbara mat!

Själv är jag för övrigt grymt sugen på att vid något tillfälle få möjlighet att delta i någon av de matlagningskurser som Café Corniche anordnar. Tänk bara vilken härlig kickoff det skulle kunna bli nu när hösten är på väg!


Lämna en kommentar

Födelsedagsfest

Igår fyllde jag år. Numera kan jag kalla mig 55+. Känns lite konstigt när man tycker man är densamma som man alltid varit. Samtidigt är det en alldeles utmärkt ålder. Vid 55 har man inte alls samma krav på sig som man hade när man var 20, 25, 30, 35 eller ens 40. Livet blir helt enkelt lite enklare, lite mer avspänt. Och avspändhet är en gåva att njuta av vill jag påstå.

Igår firades jag av närmaste familjen, och fick fina presenter, bland annat ett knivset från Jamie Olivers kollektion – med en bra knivslip till dessutom. Vad mer kan en matmamma önska sig?

Lägg till supergoda minicupcakes från My Little Cupcake till kaffet och succén är ett faktum.

På kaffebordet tronade också en tårta utan tillsatt socker för dem i familjen som har diabetes eller vill äta sockerfritt av andra skäl.

Sockerfri tårta

2 ägg
100 g smör
2 mogna bananer
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Smör och ströbröd till formen

Vispgrädde, hallon, mandelspån, valfria frukter och/eller bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp. När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl hallon (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut hallongrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med mandelspån, valfria frukter eller bär. Själv lade jag till en (färdigköpt) marsinpanros för att det är så snyggt – det är förstås inte alls nödvändigt!

Nu ser jag fram emot ytterligare en veckas semester som ska tillbringas i soffan med växelvis en bra bok (Mobergs Din stund på jorden) och en bra TV-serie (Lonesome Dove – för femtioelfte gången…). På återseende!