Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Happy Saint Patrick’s Day

Idag är hela världen grön – vi firar St Patrick, skyddshelgon för Irland, Nigeria, katolikerna på USA:s östkust bland mycket annat. Och det gör vi förstås med en god irländsk festmåltid, gärna serverad med grönfärgad öl… Men vem var St Patrick, den helige mannen som bland annat bannlyste ormarna från Irland? Här kan du läsa om honom. 

Vad äter man då, när man ska fira St Patrick’s Day. Det irländska köket har många välsmakande klassiker, Irish Stew är en av de mest kända. Till denna härliga köttgryta – som kan lagas på antingen lamm eller nöt – passar det perfekt att servera colcannon, ett underbart potatismos med vitkål och lök. 

Desserten då? Varför inte baka riktigt goda cup cakes, eller en mäktig irländsk chokladkaka med smak av whiskey? Längst ner i inlägget hittar du en länk till alla mina St Patricksrecept – håll till godo!

I år blir det Irish Stew för min del. Colcannon till det och dessutom ett klassiskt irländskt soda bread. 

Irish Stew

Det finns lika många recept på Irish Stew som det finns matmammor (och matpappor) i Irland. Det här är ett av dem, direkt från familjen Maguire i Dublin!

8oo g lamm- eller nötkött i tärningar
2 gula lökar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
200 g rökt fläsk eller bacon
3-4 dl mörk öl, t ex Guinness
2-3 buljongtärningar
2 tsk timjan eller oregano

Olja att fräsa i
Salt och peppar
(vetemjöl)
1 rejäl näve finklippt persilja till garnering

Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna samt skär fläsket i tärningar. Vänd köttet i pepprat vetemjöl.

Häll lite olja i en gryta och fräs fläsket tillsammans köttet. Låt alltsammans brynas och få lite färg innan du färg och tillsätt sedan lök, vitlök och morötter. När löken blivit mjuk häller du över ölen och smular ner buljongtärningarna.

Låt köttgrytan koka på svag värme i 2-3 timmar, späd med vatten eller mer öl om det blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar, timjan och häll persiljan över vid servering.

Servera med Colcannon och/eller Irish Soda Bread.

Irish Soda Bread

Det här är ett riktigt gott bröd, klassiskt i det irländska köket och gott inte bara till Irish Stew utan även till frukost. Till ett bröd behövs:

1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en stekgryta med smör eller olja och eventuellt lite mjöl.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt mineralvatten. Degen ska bli lös och lite kladdig, men inte rinnig. Den ska inte knådas utan ska bara arbetas lite ”lagom”.

Häll degen i grytan och jämna eventuellt till ytan. Mjöla och skär några snitt i brödet.

Lägg lock på grytan och ställ in i mitten av ugnen. Efter ca 30 minuter tar du av locket och gräddar klart brödet i sisådär 15 minuter. Låt svalna i grytan en kvart eller så innan du stjälper upp det.

Vill du ha fler recepttips inför St Patrick’s Day? Här är alla mina St Patricksrecept samlade. Prova gärna Boxty med fläsk och senap – det är en riktig höjdare och kanske lite mer ovanligt än Irish Stew (i alla fall på vår sida om Nordsjön).

Och glöm inte St Patricksfilmen framför alla andra…


Lämna en kommentar

Mårtensafton på traditionellt vis

På torsdag den 10 november är det Mårtensafton. Seden att äta gås på mårtensafton är känd sedan 1500-talet hos de högre stånden i hela Sverige. Först mot slutet av 1800-talet spreds gås som festmat, i takt med ökat välstånd. I vår tid förknippas gåsätande i första hand med Skåne.

Dagen har namn efter det katolska helgonet Martin av Tours, ett namn som i Sverige ombildats till Mårten. Varför han avbildas med en gås kan du läsa om på Katolskt magasin.

Mårtensafton firas traditionellt med svartsoppa, gås och äppelkaka – den skånska varianten – till dessert. Här nedan får du alla recept du behöver för att tillaga den – recepten är avsedda för ca 6 personer. Men för den som inte vill, hinner eller kan tillaga den traditionella Mårtensmiddagen finns det många knep att ta till. Svartsoppan kan bytas ut mot en god buljong, gåsen mot en samma mängd kyckling (eller mindre, om man vill laga till färre personer), äppelkakan kan också bytas ut mot en enklare och mer snabbakad variant som exempelvis den goda knäckiga äppelkakan som jag tidigare skrivit om på Matbloggen i Skånskan.

Traditionell Mårtensmiddag

Svartsoppa

3 dl äppelmust
1 liter vatten + 1 dl konc. kycklingfond
1 dl portvin
1 dl portvin
1 dl konjak
1 dl rött vin
1½ msk rödvinsvinäger
1 msk ättiksprit (12%)
5 msk svartvinbärsgelé
½ dl mörk sirap eller farin
2 msk smör
2 msk mortlade kanelstänger
1 msk mortlade kryddpepparkorn
1 tsk mortlade nejlikor
1 msk timjan
nymalen vitpeppar
3 dl gåsblod
3 msk vetemjöl
salt

Krås

hals, hjärta och lever av gås (eller kyckling)
5 dl vatten + 1/2 dl koncentrerad kycklingfond

Gör så här: Reducera äppelmusten till 1 dl. Blanda reduktionen med alla ingredienser förutom blod och vetemjöl i en gryta.
Koka upp och låt koka ca 5 min. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa ihop blod och vetemjöl i en bunke. Häll det sakta i soppan under kraftig vispning.

Vispa i några minuter på svag värme tills soppan tjocknat. Sila soppan och smaka av med salt och ev. mer sprit och sirap.

För att göra kråset ska du koka upp vattnet med fonden. Låt halsen koka i ca 30 minuter och tillsätt sedan hjärta och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt levern och låt sedan koka i 5-6 minuter.

Servera soppan rykande het tillsammans ett litet fat med krås, sockerstekta äppelklyftor och portvinskokta katrinplommon garnerat med grovt hackad bladpersilja.

bannerguld

Gås

4 kg gås
1 citron
1 msk salt
1/2 tsk vitpeppae
3 äpplen
250 g katrinplommon
2 1/2 dl hönsbuljong eller vitt vin

Sås

2 dl steksky
4 dl visp- eller mellangrädde
2 1/2 msk vetemjöl
1 msk färskpressad apelsinsaft
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Dela citronen och gnid in- och utsidan på gåsen med citronhalvorna. Salta och peppra. Kärna ur och klyfta äpplena.

Fyll gåsen med äpple och katrinplommon och sy ihop öppningarna med bomullssnöre. Lägg gåsen på sidan på ett galler i en långpanna. Häll buljongen i långpannan och sätt in gåsen i ugnen.

Ta ut den efter ca 40 min. Vänd den och lägg den på andra sidan och stek ca 40 min. Ta ut gåsen ur ugnen igen. Lägg den med bröstet upp och stek tills den blir färdig, ytterligare 1/2 -1 tim. Stick i låret för att se om den är färdig. Sipprar det ut rosa köttsaft behöver den lite mer tid i ugnen.

Ös gåsen några gånger under stekningen med skyn från pannan. Höj temperaturen till 225° de sista 10 minuterna så blir skinnet knaprigare. Låt gåsen vila några minuter innan snörena tas bort och köttet skärs upp.

Gör såsen så här: Skumma av fettet från stekskyn. Mät skyn och späd med hönsbuljong om det behövs. Häll skyn i en kastrull. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner det i skyn. Tillsätt resten av grädden. Koka 3-5 min. under omrörning. Smaksätt med apelsinjuice, salt, peppar och kinesisk soja.

Servera med potatis, kokta brytbönor och rödkål.

bannerguld

Skånsk äppelkaka

10 svenska äpplen
2 dl smulad kavring eller mörkt rågbröd av dansk typ
2 dl ströbröd
2 dl smält smör
1 dl brun farin
1 dl strösocker
1/2 dl äppeljuice
1 kanelstång
200 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Stek kavring och ströbröd i skirat smör i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och stek till knaprig konsistens. Skala (och kärna ur) äpplena och hacka grovt. Lägg skal och kärnhus i en kastrull tillsammans med kanelstång och äppeljuice.

Låt koka på medelstark värme tills det hela tjocknar och sila sedan. Lägg äppelbitarna i lagen och småkoka tills de mjuknar.

Varva äppelkompotten med kavringhacket i smord form, ca 1 1/2 liter. Hyvla över smör och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass.

bannerguld


Lämna en kommentar

My Little Cupcake – små läckra bakverk för alla tillfällen

my-littlecupcakeSmå läckra cupcakes i alla tänkbara smakvarianter – kan det vara något för festen, eller bara för att det är lördag? Det tycker jag, som beställde cupcakes från My Little Cupcake till ett födelsedagsfirande nyligen. Helt ljuvliga små bakverk som ger begreppet ”försvinnande goda” en helt ny innebörd. Det enda problemet är att det är nästan omöjligt att välja bland alla de fantastiska smakvarianterna…

Denna gång valde vi två sorters cupcakes: Salty Caramel – choklad med karamellfrosting toppad med valnöt och flingsalt – och Sweet Licorice – Citron med söt lakrits toppat med små sötlakritsbitar.

cupcake1Det här kan med största sannolikhet ha varit de godaste cupcakes jag någonsin ätit, fullkomligt delikata läckerbitar där varje smak är perfekt avvägd och harmonierar perfekt. Vilken man gillar mest är en smaksak, men jag – som är galen i sötsaker – är lika förtjust i båda.

cupcake2Jag behöver väl knappast tillägga att det inte var sista gången vi förgyllde en fest med cupcakes från My Little Cupcake. Nästa gång funderar jag på Cherry Berry – körsbär med cream cheese frosting, toppat med strössel eller kanske Minty Green – choklad med mintfrosting toppat med en bit After Eight…

Du hittar My Little Cupcake på Instagram, där du kan låta dig frestas av underbara bilder, där finns också kontaktuppgifter för sortiment och prisuppgifter – en hemsida är på gång och jag kommer givetvis att hålla mina läsare uppdaterade om detta, fattas bara annat!mylittlecupcake2

 


Lämna en kommentar

Goda sillrätter till midsommarbuffén – tre favoriter

Midsommar och sill hör ihop, så är det bara. Här är tre favoriter som passar perfekt till nykokt färskpotatis, nubbe och en god öl. Recepten blir lagom för sex-åtta personer som en del av en buffé. (Här syns också gravad lax, ost och kex).DSC_4839

Alices festliga matjes

2 burkar matjessill
2 gula eller röda paprikor
1 röd lök
2 dl creme fraiche
2 msk skånsk senap
lite grovmalen svartpeppar

Till garnering

1-2 hårdkokta ägg i klyftor
5 cm zucchini i skivor
5-6 cocktailtomater, gärna i olika färg
dillkvistar

Gör så här: Hacka paprikorna och lägg dem i botten på ett trevligt fat. Lägg matjesbitarna över. Rör ihop crème fraîche med senap och svartpeppar och bred detta över sillen. Garnera med tunna zucchiniskivor, halverade cocktailtomater, äggklyftor och dillkvistar.DSC_4841

Märstasill

Märstasill kallas den därför att den ar sitt ursprung i Märsta – inte Stockholmsförorten utan den lilla byn utanför Kristinehamn. Den var min mormors paradrätt, liksom den var hennes, och mamma förde traditionen vidare. Det har jag också gjort, och om inte Märstasillen finns på midsommarbuffén så blir det inte riktigt lyckat… Till en glasburk behöver du:

1 burk inläggningssill
2 knippor gräslök
1-2 dl ovispad vispgrädde

Gör så här: Skölj sillfileerna i kallt vatten och klipp eller skär dem i lagom stora bitar, lite på snedden. Varva i glasskål med rejält med finklippt gräslök. Häll över grädde så att det täcker sillbitarna. Förvara kallt. Sillen är färdig att ätas meddetsamma och håller i minst tre-fyra dagar.

DSC_4842

Klassisk matjes

2-3 burkar matjes
6 hårdkokta ägg
2 knippor gräslök
1-2 röda lökar
dillkvistar

Gör så här: Lägg ut matjesbitarna på ett fat. Hacka äggen och täck sillen med dem. Klipp gräslök och hacka rödlök och lägg dessa i ränder över äggen. Garnera med några dillkvistar och servera med färskpotatis, gräslök och gräddfil. DSC_4835

Fler tips och recept finns här!

 


2 kommentarer

Pizzafest

Ikväll blev det vegopizza här hos matmamman – eller i alla fall nästan-vego. Med det menar jag att jag använde vanlig ost och inte veganost. I övrigt enbart vegetariska godsaker. Tomatsås, rödlök, paprika, kronärtskockshjärtan, svarta oliver, kapris, fårost samt generöst med oregano. Yummy!DSC_5473-2 DSC_5477-2


Lämna en kommentar

Skaldjursfest i Göteborg

I helgen har jag varit i Göteborg och hälsat på min väninna Febe. Det bjöds på underbar mat, bland annat havskräftor och krabba. Jag är fortfarande salig…

För Febe är det just havskräftor som är de ”riktiga” kräftorna. Det blir så när man är uppvuxen med skaldjursfest istället för kräftskiva.

-Fåniga pappershattar? Det tar jag inte på mig när jag äter! säger Febe bestämt.

Istället handlar hon färska havskräftor och krabba och serverar med ett gott vin, och med vitt bröd och en härlig gräddfilssås till, precis som hennes pappa gjorde en gång i tiden. Den är lekande lätt att göra men smakar himmelskt!

Blanda 3 dl gräddfil med en rejäl sked sötstark senap och några stänk god olivolja – tillsätt eventuellt också en knivsudd socker och lite salt – rör ihop och njut! Och jag måste säga att så mycket godare blir det inte, än att avnjuta dessa västkustens härliga kräftor och underbara krabba…


2 kommentarer

Drostdy-Hof Chenin Blanc i en ny sommardesign

Drostdy-Hof Chenin Blanc med glasSommaren närmar sig med stormsteg och nu lanserar Drostdy-Hof några av sina mest populära viner i en ny sommardesign. Drostdy-Hof Chenin Blanc, i vacker somrig box, är fräscht och fruktigt med smakrika toner av grapefrukt, lime och persika.

Lagom till lanseringen har mästerkocken Christian Hellberg tagit fram ett antal matchande recept. Jag har provat hans Tandooristekta lax med sallad på yoghurt och gurka – en kulinarisk höjdare som hela familjen blev lycklig av! Somrig och lagom het smak, som passar perfekt till det svalkande och läskande vinet. Festmiddag för finsmakare med minsta möjliga ansträngning!

 

Tandooristekt lax och sallad på gurka och yoghurt

av Christian Hellberg

Receptet ger 4 portioner:

DSC_4103Lax:
4 bitar laxfilé à 170 g
3 msk tandoorikrydda (finns färdigblandad)
olivolja (jag använde rapsolja)
salt

Sallad
1 skalad gurka
2-3 dl turkisk/grekisk yoghurt
Bladen från 3 kvistar mynta
socker
svartpeppar

Gör så här: Salta laxfiléerna och låt stå framme i 30 minuter. Gör under tiden salladen. Dela gurkan på längden i 4 bitar, skär bort kärhuset och slr gurkan i tärningar. Blanda med yoghurten och klipp ner myntabladen. Smaka av med socker och svartpeppar.

Torka av laxen och gnid in den med tandoorikrydda. Stek i olja på hög värme i ca 30 sek – 1 min på varke sida.

Servera med lax- och gurksalladen.

Tips! Ugnsbakade rotfrukter är jättegott till! Ta vad du har – morötter, palsternacka, sötpotatis – och skät i strimlor och lägg i smord form. Ringla lite olja och strö lite salt över och baka i 200 graders ugnsvärme i ca 30 minuter.

DSC_4099

Vill du ha mer goda recept och tips? Titta in på www.facebook.com/DHSverige!

 


Lämna en kommentar

Glad Valborg!

Idag är det Valborgsmässoafton och det är en av mina favoritdagar. Jag älskar verkligen denna traditionsfyllda dag, när brasor tänds och våren ska sjungas in. Det känns verkligen att man får ta del inte bara av dagens gemenskap, utan även får knyta an till forna generationer.

För mig är Valborg också lite speciellt därför att mina föräldrar firade bröllopsdag just på Valborgsmässoafton. De gifte sig i Nysunds kyrka den 30 april 1952, och sedan var de lyckligt (jo faktiskt) gifta tills döden skilde dem åt 2007.alice o bengt

Efter att pappa gått bort brukade jag alltid tillbringa Valborgsmässoafton med mamma. Det gjorde jag fram till att även hon somnade in 2012, och det blev finstämda Valborgsmässoaftnar som präglades inte bara av hennes vemod över förlusten av sin älskade make utan också av glädje över de fina år de fick tillsammans.

Ikväll när jag går till brasan och hälsar våren välkommen ska jag också skänka en tanke åt mina föräldrar, som gav mig en så lycklig barndom och som nu får vara tillsammans igen för evigt.

Om du vill ha tips på goda festmenyer, som passar just denna dag och som dessutom är snälla mot plånboken, rekommenderar jag ett besök på Matbloggen, där du hittar årets Valborgsmeny.

Glad Valborg!


Lämna en kommentar

Färga dina påskägg med naturliga färger

DSC_2715 DSC_2720 DSC_2733Att måla och färga ägg hör påsken till, det är ett härligt pyssel som hela familjen kan ägna sig åt. Själv brukar jag använda lökskal, gröna purjostrimlor, bär och kaffe och mycket annat – det blir riktigt vackert! Här har jag samlat länkar till roliga sidor som tipsar just om hur man färgar sina ägg på naturligt sätt.

Färga ägg med naturliga råvaror

Naturligt färgade ägg

Påskpyssel: Färga ägg naturligt och skapa mönster

Färga vackra ägg till påsk (Lantliv)


Lämna en kommentar

Välkommen Vår Fru-dagen – härliga Våffeldag!

25 mars är en underbar dag. Denna dag är inte bara en stor kyrklig högtid utan dessutom en riktigt folklig och omtyckt dag, nämligen Våffeldagen! Det ska firas med både frasvåfflor och äggvåfflor och med både söta och salta tillbehör. Du hittar massor med recept och tips här och på Matbloggen på Skånskan. Trevlig Våffeldag!OLYMPUS DIGITAL CAMERA