Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Bjud på korv med bröd à la Uruguay

Nu drar kvartsfinalerna igång och jag är full av förväntan. Ett av mina favoritlag är Uruguay, som jag föll för under VM 2010 och som jag njutit av även i detta VM. Därför blir det mat med uruguayanska rötter här idag!

Det uruguayanska köket är främst baserat på landets europeiska rötter, vilket innebär att mycket påminner om de spanska, tyska, italienska och franska köken så maträtter som pasta, korv och olika typer av desserter är förstås vanliga. Men här finns också influenser från Afrika och från den inhemska befolkningen. Asadon är nog en av de mest kända rätterna – egentligen ett slags grillfest, helt enkelt, där namnet anspelar på en särskild teknik som används för att tillaga kött. Traditionell inte bara i Uruguay utan även i Argentina, Paraguay, Chile och södra Brasilien.

Landets nationaldryck kallas grappamiel som är en alkoholhaltig dryck som görs på bland annat alkohol och honung och är särskilt populär under kyliga perioder.

Choripán

Choripán är en väldigt populär rätt, lite av den uruguayanska motsvarighet till vår grillade med bröd. Namnet anspelar på chorizo och pan, ett frasigt bröd av baguettetyp. Alltså: Chorizo i baguette! Choripán är poppis även i andra sydamerikanska länder, inte minst Argentina, och ofta serveras den med chimichurro – en het kryddblandning som är lätt att göra själv. Men i Uruguay serveras den också ofta med majonnäs och sallad. Till 4 personer behöver du:

4 chorizokorvar, gärna färska
4 minibaguetter

Chimichurro

2 dl finhackad persilja
1 dl smakneutral matolja
1/2 dl färskpressad citronsaft
3 msk finhackad gul lök eller schalottenlök
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
en nypa salt

Gör så här: Börja med chimichurron. Blanda alla ingredienserna i en skål och smaka av med salt. Förvara kallt. Stek eller grilla chorizon – den ska gärna ha lite färg. Dela baguetterna och rosta dem gärna lite i en torr panna. Servera korvarna i bröden, och toppa med chimichurro och/eller majonnäs och gärna också lite sallad och tomat.

Tips! Det blir också gott med salsasås på burk!


Lämna en kommentar

Äppelspånrökt varmkorv från Lithells

Nu lanserar Lithells en ny varmkorv, rökt med äppelspån. Det är första gången en äppelspånsrökt varmkorv ser dagens ljus och Lithells utlovar en spännande smakdimension.

Jag har provat den äppelspånsrökta korven, och ställde till med varmkorvsfest mitt i veckan. Min vana trogen sjuder jag korven på sparlåga, med lagerblad och några kryddpepparkorn – jag tycker det förstärker den goda röksmaken. Men den här korven har så mycket smak att det inte alls är nödvändigt. För den är verkligen god, med mycket smak på ett trevligt, lite höstligt vis. Så ja, den nya äppelspånsrökta korven från Lithells håller vad den lovar – den är definitivt en av de godaste varmkorvar jag ätit. Rekommenderas!

Jag serverar gärna varmkorv på enklast tänkbara vis, med bröd, senap och ketchup. Den här kvällen förgyllde jag med karamelliserad lök – superenkelt att göra och försvinnande gott just till varmkorv. Bara att skala och tunnskiva två stora gula lökar och fräsa i smör och/eller olja på medelstark värme. Tillsätt en rejäl nypa strösocker eller farin och späd med vatten. Koka gärna på lite högre värme tills vattnet kokat in och gör sedan om processen ytterligare några omgångar tills löken får vacker färg och är riktigt blank och karamelliserad. Servera till korven, ät och njut!


Lämna en kommentar

Per i Viken – lokalproducerad kvalitetschark från Skåne

I dessa storskalighetens tider är det bara att konstatera att det faktiskt finns ljus i matmörkret. Kanske är det en reaktion just på storskaligheten – som allt som oftast medfört sämre mat, dålig hantering och en allmän oinspirerande likriktning – som gör att det nu blir alltmer populärt med lokal- och närproducerat med fina råvaror. Det är nog så de flesta av oss vill ha det; närproducerad mat baserad på fina råvaror, med betoning på det lokala.

Så här till grillsommaren vill jag därför tipsa om Per i Viken, en charkuterifabrik i Höganäs. Kvalitetsprodukter på svenskt kött, med både korv och andra produkter i sortimentet. Med sätet i Skåne samarbetar företaget med Slow Food Skåne – Convivium Scania, som gett Per i Viken diplom med följande motivering:

”Claes Persson och hans lokala charkuterifabrik i Höganäs tillför oss produkter av högsta kvalitet. De gamla skånska recepten är grunden för verksamheten och ett kreativt arbete med att utveckla nya spännande produkter. Claes tvekar inte att tex stoppa äkta parmesanost i Per i Parma. Det är alltid kvaliteten som är ledstjärnan i hans verksamhet.”

Efter att ha testat några av Per i Vikens härliga korvar, bland annat wienerkorv och en helt underbar färsk salsiccia, kan jag bara nicka instämmande. Kvalitet kan man inte fuska med och ärligt talat var det ett bra tag sen jag åt så god wienerkorv som denna. Föredrar du att grilla så är Per i Parma en verklig höjdare, och den färska salsiccian får smaklökarna att jubla. Inte att undra på då att företaget kammat hem flera priser vid Chark-SM genom åren, bland annat guld 2012 i klassen Tjock småkorv för just den färska salsiccian…

Per i Viken erbjuder också andra charkprodukter, såsom smörgåsmat, ölkorvar och mycket annat. Vill du veta mer om Per i Viken, så klicka här. Trevlig charksommar!i72136481_szw1280h1280_ i67976438_szw1280h1280_

Foto: Per i Viken


Lämna en kommentar

Wurstmaster – svensk mästare i korv!

Wurstmaster är ett litet svenskt företag som satsar på korv som korv ska smaka. Det är ingen slump att man vunnit mängder med priser för sin korv, som har hög kötthalt och finns i en mängd olika varianter. I senaste Chark-VM 2012 tog man hem hela 17 medaljer: 5 guld, 8 silver och 4 brons!

Wurstmaster ligger i Slakthusområdet och är ett litet företag med ett tiotal anställda. Matmammans Blogg fick komma på studiebesök och bese produktionen som skedde under fräscha och fina rutiner. Fräscht, rent och fint blev betyget!

DSC_1027

DSC_1022

DSC_1025

Betyget på korven är minst lika bra! Vi fick nämligen prova en mängd olika prisbelönta korvar från Wurstmaster, såsom Puszta, lammkabanoss, timjangrill, ungersk och polsk kabanoss, lammkorv, mysliwska och chorizo… Matiga, köttiga korvar som verkligen smakar som korv ska smaka!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Wurstmasters korvar är goda att steka, grilla, använda i grytor – vissa av dem är också alldeles utmärkt goda som tilltugg till en pilsner, eller som en del av en festlig buffé. Ett plus är att det på förpackningen anges vilken kryddstyrka korven har. Således kan man välja om man vill käka hett eller milt…

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAVi grillade lammkorv, puszta, lammkabanoss och och timjankorv och serverade med en härlig potatisgratäng. Enkelt och fantastiskt gott – det höga köttinnehållet i korven gör att måltiden blir rena lyxmiddagen!

Chorizon använde jag i en het chiligryta med bönor, tomatkross, lök och paprika och serverade med salsa och creme fraiche. Det allmänna omdömet var ”Himmelskt!” och ett par av matgästerna förklarade att de just ätit en måltid de sent skulle glömma…

Roligt är att Wurstmaster också uppmärksammar den svenska korvtraditionen och gör klassiska svenska korvar såsom isterband, falukorv, frukostkorv, prinskorv och – min stora favorit värmländska som jag är – värmlandskorv. Här finns alltså något för alla smaker, och en återkoppling till forna tiders smaker.

För dig som vill prova Wurstmasters härliga kvalitetskorvar finns info om alla korvar och alla säljställen här. Och om fantasin skulle tryta kan du också hitta tips och inspiration och recept. Vad sägs om korvspett med chilisås så här i grilltider? Eller ett festligt drinktilltugg på lammkorv? Det och mer därtill finns på Wurstmasters sida, så ta en titt – och prova deras köttiga, supergoda korv. Den ger en helt ny dimension till begreppet korv!

 


Lämna en kommentar

Stuvad vitkål med baconlindad grillkorv

Visst kan man göra vardagsmaten både god och festlig – och utan att det kostar så mycket heller. Kål är en favorit i köket, och går att använda på en massa olika sätt. En riktig klassiker är stuvad vitkål. Stuvad vitkål passar till det mesta; servera den till köttbullar, falukorv eller bräckt skinka eller, som på bilden, till baconlindad grillkorv.

Stuvad vitkål (4 portioner)

500 g vitkål

½ l vatten med ½ tsk salt

Stuvning:

2 msk smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk, helst 3%-ig

2 krm salt

1-2 krm vitpeppar

ev 2-3 msk hackad persilja

Gör så här: Koka upp vatten och salt i en kastrull med lock. Rensa vitkålen genom att ta bort fula blad och skära bort fula delar, dela den sedan och ta bort stammen. Skär vitkålen i klyftor och sen i strimlor, eller småbitar. Koka i vattnet under lock i ca 5 minuter.

Gör stuvningen genom att smälta smöret i en kastrull, röra i mjölet och sedan tillsätta mjölken lite i sänder under omrörning. Rör tills stuvningen blir jämn och klimpfri och låt den småputtra i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och låt den få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och ev persilja och servera till valfritt tillbehör!

Stuvad vitkål är en klassiker! Här serveras den med baconlindad grillkorv men den passar till det mesta.

Stuvad vitkål är en klassiker! Här serveras den med baconlindad grillkorv men den passar till det mesta.

Tips! Vill du ”veganisera” den här klassiska rätten – välj mjölkfritt margarin (eller olja) samt sojamjölk eller annat veganskt alternativ till stuvningen. Servera med sojakorv eller stekt quornfilé!


2 kommentarer

Korv Stroganoff är lättlagad och god vardagsmat!

Ibland blir jag sugen på något riktigt lättlagat. Som Korv Stroganoff, till exempel. Minns min mammas stroganoff från barndomen och blir lätt lyrisk… Så här lätt är det att tillaga den:

Korv Stroganoff

400 g falukorv, skuren i bitar eller strimlor

2 finhackade gula lökar

3 dl gräddfil

2 msk tomatpuré

½-1 msk kinesisk soja

salt och peppar

smör till stekning

Gör så här: Fräs löken i smöret i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt korven och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, gräddfil och soja och koka ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt ris.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Grillad sojakorv och en god pilaff

DSC00067Vad lägger du på grillen i sommar? Själv har jag blivit oerhört förtjust i sojakorven från Hälsans hus – den är mycket godare än ”vanlig” korv av den billigare sorten, tycker jag! Vi har överhuvudtaget grillat ganska mycket veggo den här sommaren och den känns helt rätt!

Till grillad sojakorv är det gott med något matigt, till exempel ett gott pilaffris med torkad frukt och russin i.

Pilaffris för fyra

2 gula lökar

2-3 vitlöksklyftor

4 msk olja

2 dl ris

2 lagerblad

3 burkar krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 dl torkade aprikoser eller annan torkad frukt

2 msk russin

ev lite hackad mandel

½ l vatten

1 grönsaksbuljongtärning

persilja eller mynta till servering

Hacka lök och vitlök och fräs i oljan tills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt riset och stek på medelstark värme i 2-3 minuter – rör om hela tiden! Hacka aprikoserna smått och rör ner dem i riset. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka på svag värme tills riset blivit mjukt. Klipp över persilja eller mynta vid serveringen.

Vill du ha dessert efter grillfesten kanske det passar med grillad banan? Beräkna en banan per person, lägg dem på grillen som de är med skalet på. Vänd dem då och då och när skalet är mörkbrunt, nästan svart, är de klara. Servera med tofuglass eller vegansk grädde (finns i de allra flesta livsmedelsbutiker). Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Korv och mos kan vara så mycket mer än bara korv och mos…

Idag är det vackert väder här i huvudstaden – lagom mycket snö och en strålande sol. Till middag en sådan här härlig vinterdag passar det bra med korv och mos. Och då menar jag inte varmkorv och snabbmos. Korv och mos kan ju vara så mycket mer än bara korv och mos, om ni förstår hur jag menar. Jag talar om riktigt, hemlagat mos med köttig, god julkorv och rårivna morötter till.

Jag har fortfarande hemlagad julkorv kvar i frysen, och den får sjuda med lite lagerblad, lök och kryddpeppar – annars kan man ta vilken korv man vill till moset, eller varför inte knaperstekt fläsk? Mums!

Moset gör jag på mjölig potatis, företrädesvis King Edward (en av mina favoriter, vid sidan av Snöboll). King Edward känns igen på att skalet är lite rödfläckigt på sina ställen och får man tag i en riktigt god King Edward är den oslagbar till mos!

Till fyra personer kokar jag 10-12 potatisar, skalade och delade i mindre bitar. Häller av kokvattnet och mosar ordentligt med mosstöten tills moset är helt slätt. Sedan spär jag med lite ljummad mjölk, tillsätter lite salt och ev peppar och en gnutta socker. Vill man kan man vispa med elvisp också, det är väldigt enkelt och ger ett mycket bra resultat.

Jag vet att många ”stjärnkockar” idag tycker att man ska göra ”stomp” istället – mos med potatisbitar i, för att uttrycka sig på ren svenska – för att det ska kännas lite mer ”rustikt” men husmödrar förr i tiden satte en ära i att moset skulle vara så fluffigt och luftigt som möjligt. Dessutom är det godare. Vill jag ha potatisbitar så kokar jag potatis, helt enkelt. Däremot är det alls inte nödvändigt att ha grädde i moset, det blir ljuvligt gott med bara mjölk. En liten smörklick däremot är ju inte helt fel – men då menar jag liten i ordets rätta bemärkelse, och inte 50-100 g som det ofta står i nymodiga recept…

Ha en underbar dag, alla bloggläsare, och på återseende!


Lämna en kommentar

Gör din egen julkorv!

Okej, det är lite sent nu men ändå… Till sist tog vi oss samman och stoppade korv. Har man bara en köttkvarn är det snabbare och enklare gjort än man kan tro – och vill man göra det ännu enklare för sig kan man använda färs istället för helt kött. Själv använder jag min mammas gamla köttkvarn som man vevar för hand. Det är lite tungrott men jag gillar själva hantverket. Det enda problemet kan vara att få tag i fjälster men en stor, välsorterad livsmedelsaffär bör ha det i fryssortimentet – i alla fall vid den här tiden på året! Det här receptet ger 12-15 korvar om man gör dem 10-15 cm långa, eller 6-8 stycken längre. Du hittar receptet här!

Sen var det hög tid att slå in julklapparna! Jag väntar alltid till sista stund eftersom jag tycker det är så himla mysigt att sitta och slå in paket – och att rimma förstås! Vill du ha tips på julrim så hittar du mängder på Julrimmet.se!


4 kommentarer

Göra hemlagad julkorv? Räkna inte med Icahandlaren!

I år ska vi göra egen korv till jul. Jag blev inspirerad av ett recept i Icakurirens julmagasin, men tänker nog använda ett recept ur nån av mina gamla kokböcker – där finns korvarna som mamma och mormor gjorde. Värmlandskorv (med potatis), Västgötakorv (med korngryn), medisterkorv… Det finns minsann att välja på, bland de gamla traditionella recepten!

Däremot är det minsann inte så lätt att få tag i fjälster. Man skulle ju tro att ICA, som alltid slår sig för bröstet och pratar om hur viktiga deras kunder är och hur de värnar om den vällagade maten, borde kunna tillhandahålla en sådan enkel sak som några meter korvfjälster åtminstone som beställningsvara – alldeles särskilt med tanke på att ICA tillhandahåller recept på julkorv på sin hemsida. Men icke då – i alla fall inte ”min” ICA-handlare på ICA Supermarket i Högdalen, där jag ofta handlar.

-Det blir marigt det, sa köttmästaren nedlåtande med betoning på ”maaaarigt”, som för att poängtera att jag begärde något alldeles oerhört egendomligt, i stil med om jag bett att få beställa alligatorfilé från Florida eller rimmat skallerormskött från Texas.

Som tur är har vi en äkta matrebell i Högdalen också, och där var det minsann inga problem att beställa fjälster. Hur många meter ville jag ha, och gick det bra att hämta på fredag? Så ska en riktig matbutik bemöta sina kunder!

Nu är det bara ett krux kvar att reda ut: Vad för slags korv ska vi göra? Värmlandskorv är bland det godaste som finns. Men Västgötakorv är inte dumt det heller. Och en trevlig medisterkorv är heller aldrig fel… Vi får se vad det blir till slut! Och har du något bra recept på hemlagad korv till jul, hör gärna av dig!