Nationaldagen närmar sig och det inbjuder förstås till en klassisk svensk söndagsmiddag! Mitt förslag på en festlig men också lättlagad och opretentiös meny för fyra personer är:

Ansjovissnittar med dill och citron

Porterstek med kokt eller stekt potatis och gräddsås, serverad med blomkålsbuketter, vinbärsgelé och syltlök

Rabarberkräm med gräddmjölk

Ansjovissnittar gör du enkelt genom att kantskära fyra formbrödsskivor. Hårdkoka fyra ägg och låt kallna. Rosta brödskivorna lätt, skiva äggen tunt och fördela på smörgåsarna och garnera med ett par ansjovisfiléer och en citronskiva på varje. Och så dill förstås – rejält ska det vara!

En klassisk porterstek är mycket enkelt att laga till – och såsen blir fantastiskt god! Det här behöver du:

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan.
Det kan gärna ligga lite trångt och se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter. Servera sedan med valfri potatis och tillbehör. Jag föreslår gelé, kokta blomkålsbuketter och syltlök, men inlagd gurka är också mycket gott liksom nykokt sparris.

Till rabarberkrämen använder du ungefär 450 g rabarberstjälkar (4-6 stycken) som du skalar och skär i fina bitar. Koka upp 4 dl vatten och 1½ dl strösocker. Lägg i rabarberbitarna och koka i 5-10 minuter. Blanda 1½ msk potatismjöl med  lite vatten och vispa ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett – men bara ett – uppkok och ta den sedan från värmen. Den kan serveras både ljummen och kall, så du kan gärna göra den i förväg! Servera med gräddmjölk (hälften av varje). Härligt gott!

En trevlig nationaldag önskar

Matmamman!