Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Boeuf Bourguignon

Detta är grytan bland grytor – bland det godaste man kan bjuda. Så det passar perfekt just till helgen, när man vill unna sig något extra!

Boeuf Bourguignon

Den här underbara grytan brukar min son bjuda på när han vill bjuda på extra god middag. Ibland gör han en Vego Bourguignon och ersätter köttet med vegobitar av något slag – då får man förstås anpassa koktiden för det går mycket snabbare, och även ta grönsaksbuljong istället för köttbuljong förstås. Men i övrigt gör man likadant. 

1 1/2 kg nötkött, t ex högrev
2 msk smör eller olivolja
2 morötter
2 gula lökar
1 1/2 tsk salt
1 krm svart- eller vitpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin
5 dl köttbuljong (på tärning eller av oxfond)
1 tsk torkad timjan (eller 5-6 kvistar färsk)
1 lagerblad 
3 vitlöksklyftor
15-20 små steklökar
500 g champinjoner
300 g rimmat stekfläsk

Gör så här: Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.

Skär morötterna i tjocka skivor och skiva löken. Fräs och lägg sedan ner i grytan. Salta och peppra.

Pudra över mjölet och rör om medan du värmer upp grytan. Häll på vin och buljong så att det täcker och tillsätt sedan timjan och lagerblad. Hacka vitlöksklyftorna fint och tillsätt dem och koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan puttra på svag värme till dess köttet är mört – minst 1 1/2 timme men ännu hellre 2.

När det återstår ca 30 minuter av koktiden så tillsätter du de skalade smålökarna och champinjonerna (dela dem om de är stora). Klipp fläsket i strimlor, bryn i en stekpanna, och tillsätt även detta i grytan. Låt puttra en halvtimme till och smaka sedan av och tillsätt ev mer salt och peppar om så behövs.

Servera grytan med ett gott potatismos och iskallt bubbelvatten eller ett gott rödvin.


Lämna en kommentar

Höstlig och festlig köttgryta

Just nu passar det så fint med härliga köttgrytor, tycker jag – gärna med svamp. Du som är svampplockare är förstås särskilt lyckligt lottad, men för den som inte har tid, lust eller ork att bege sig till skogs finns gott om svamp i butikerna just nu.

Höstgryta med nötkött och svamp

Den här grytan passar lika bra som rustik vardagsmiddag som helgmiddag med ett gott rött vin till. Receptet är anpassat för 4 portioner.

500 g nötkött, t ex fransyska eller högrev
2 msk smör eller olja
2 gula lökar
½ tsk salt
vitpeppar efter smak
4 msk vetemjöl
2-3 dl vatten + buljongtärning (t ex oxbuljong)
2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk kinesisk soja
1 l svamp, t ex kantareller, fårticka, taggsvamp eller champinjoner
4 schalottenlökar
persilja till garnering

Gör så här: Skala och hacka löken och skär köttet i mindre tärningar, ca 2×2 cm. Bryn köttet i smör eller olja i en stor stekgryta några minuter tills det får lite färg. Tillsätt den hackade löken och bryn ytterligare fem minuter.

Pudra över mjöl och rör om. Rör ner vatten så köttet täcks och rör om ordentligt så att mjölet löser sig. Koka på svag värme under lock i ca en timme, eller ännu längre, tills köttet känns mört.

Under tiden rensar du svampen. Är svamparna stora kan du skära dem i mindre bitar – mindre svampar blir goda som de är. Skala också schalottenlökarna och finhacka dem.

Lägg svamp och schalottenlök i en stekpanna utan matfett och låt svampen vätska på hög värme. Häll över vätskan i köttgrytan och rör om. Tillsätt sedan lite smör i stekpannan och fräs svamp och schalottenlök ytterligare en stund.

Smaka av köttgrytan med salt och peppar och soja och rör om. Rör ner svamp och lökröran och garnera grytan med finhackad persilja. Servera med kokt eller pressad potatis, potatismos eller ris och goda tillbehör såsom syltlök, gelé eller syltade tomater.

Du kan använda vilken svamp du vill i den här grytan, det blir lika gott oavsett sort!


Lämna en kommentar

Lättlagad pasta som smakar fest

Pasta är aldrig fel – och särskilt bra blir pastan om du faktiskt drar av lite på den koktid som stå på förpackningen. Det har jag lärt mig efter en del experimenterande – och en hel del vistelser i Rom – först då får du den riktigt läckra pastan med det rätta tuggmotståndet. Om jag kokar en pasta som ska kokas 11 minuter, enligt förpackningen, kokar jag den kanske 8 minuter. Perfekt resultat!

Det fina med pasta är ju också att den går att göra festligt god med väldigt små medel. Igår svängde jag ihop en pastasås på det jag hade hemma och den blev sååå god!

Matmammans festpasta

1/2 – 1 dl torkad Karl Johan-svamp, eller annan torkad svamp
1 paket bacon
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk smör eller olja
2 tsk strösocker
2 msk tomatpuré
1 msk fransk senap
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk ättiksprit eller vitvinsvinäger
1 burk körsbärstomater
1 dl rött vin (går också bra med vitt eller t o m rosé)
1 tsk torkad basilika eller oregano
salt och peppar efter smak

Gör så här: Blötlägg svampen en liten stund (15-20 minuter). Skala och hacka lök, finhacka vitlök. Klipp eller skär bacon i småbitar.

Fräs löken matfettet på låg värme tillsammans med strösockret och ättikspriten tills den blir genomskinlig. Tillsätt baconet och låt detta fräsa med några minuter. Krama ur svampen ordentligt och tillsätt även den. Rör om och låt fräsa ytterligare fem minuter. Blanda sedan i tomatpuré, senap och fänkålsfrön och rör om. Häll i tomaterna och vinet och låt puttra under lock på medelvärme i ca 10-15 minuter. Smaka av med basilika, salt och peppar.

Servera med valfri pasta. Jag tycker att det är gott med spaghetti eller annan lång pasta till den här såsen. Smaklig måltid!


2 kommentarer

Kalvfrikadeller i currysås – en klassiker!

Svensk husmanskost är verkligen bland det godaste som finns och en rätt som min mamma ofta lagade var kalvfrikadeller. Hon serverade dem på olika sätt – ibland med dillsås, ibland med citronsås, då och då med currysås. Kokt potatis, ris eller ett härligt potatismos till och det var fest!

Under ganska många år glömde jag liksom bort de där underbara recepten som gått i arv ”från matmamma till matmamma” men på senare år har jag mer och mer börjat återinföra de svenska mattraditionerna i mitt kök. Visst bjuder jag gärna kryddig tex mex, kokosdoftande thaimat och italiensk ziti – men svensk husmanskost är ändå det jag älskar allra mest!

Kalvfrikadeller med currysås

Frikadellerna

600 g kalvfärs
1 ägg
salt och malen vitpeppar
1 liter kalvbuljong

Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.

Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.

Currysåsen

3 msk smör
1 msk curry (vanlig gul)
3 msk vetemjöl
4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde)
ev 1 st hönsbuljongtärning 

Gör så här: Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.

Servera frikadeller med currysås till potatis, ris eller ett gott potatismos. 

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar

Till moset:

1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.


Lämna en kommentar

Skånska smaker i underbar gårdsbutik

Nyligen var jag på besök hos en god vän i Skåne. Det var fantastiskt roligt, särskilt som jag aldrig tidigare varit just i nordöstra Skåne. Det blev ett par härliga dagar proppfulla med skånsk kultur – och mat. I Lönsboda hittade vi nämligen en helt underbar gårdsbutik, där jag hamstrade en massa god och lokalproducerad skånsk mat som fick följa med hem till Stockholm.

Stationsbutiken, som den heter, håller öppet varje fredag mellan 12 och 18 och saluför en mängd underbara lokalproducerade livsmedel såsom kött och fågel, honung, grönsaksinläggningar och bröd. Det enda problemet är att där finns så mycket att det är svårt att välja, särskilt som priserna dessutom är mycket bra. Rekommenderas verkligen för alla som har vägarna förbi – och förresten är butiken värd en liten åktur också. Du hittar Stationsbutikens hemsida här.

Must, inlagd gurka och kryddig kimchi är bara en del av det som saluförs i Stationsbutiken.

Must, inlagd gurka och kryddig kimchi är bara en del av det som saluförs i Stationsbutiken.

Äppelmust på Gravensteiner är himmelskt god. I butiken säljs must på olika äppelsorter, så det är bara att välja!

Äppelmust på Gravensteiner är himmelskt god. I butiken säljs must på olika äppelsorter, så det är bara att välja!

Alex gurka smakar underbart både på pastejmackan och till kalopsen.

Alex gurka smakar underbart både på pastejmackan och till kalopsen.

Skånsk kalops på underbart ekologiskt oxkött, med potatismos (ekologiskt förstås) och Alex gurka från Boana gård. Bättre kan det inte smaka!

Skånsk kalops på underbart ekologiskt oxkött, med potatismos (ekologiskt förstås) och Alex gurka från Boana gård. Bättre kan det inte smaka!

Självklart var jag tvungen att koka en härlig skånsk kalops på detta fantastiska möra och fina oxkött. Dagen till ära (och, ska erkännas, inspirerad av min väninnas makes underbara matlagning) bjöd jag ett riktigt gott potatismos till.

Skånsk kalops

1 kg grytbitar av oxe
3 gula lökar
2 morötter
10-15 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ l vatten eller köttbuljong
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här: Skär köttet i tärningar på 3×3  cm. Vänd köttet i lite vetemjöl och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg efterhand över köttet i en stor kokgryta, gärna en järngryta, och fyll på med vatten, lagerblad och kryddor. Koka upp och låt puttra på svag värme 1½ timme.

Under tiden skivar du morötter och lök. När köttet kokat ca 1-1½ timme lägger du lök och morötter i grytan. Låt koka ytterligare en timme och späd med lite vatten om så behövs. Smaka av.

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar

Till moset:

1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Jag serverade min kalops med inlagd gurka denna gång. Ett ännu mer klassiskt tillbehör är förstås rödbetor. Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Fira Saint Patrick’s Day med Dubliner Coddle och en skummande Guinness

greenNu är det dags att fira Saint Patrick’s Day. För visst är det så att just denna dag är vi alla irländare! Få katolska helgon är så populära världen över som just Irlands nationalhelgon – som för övrigt också är Nigerias skyddshelgon och helgon för irländare i Boston och New York. 

Irländarna kan minsann detta med att fira sitt skyddshelgon. Var de än befinner sig så missar de aldrig att fira just denna dag med pompa och ståt – och en hel del öl… Men även maten är viktig denna dag, och runt om i världen serverar irländarna klassiska irländska husmansrätter såsom Irish Stew och Guinness Beef Stew. Irländsk mat är ofta enkel och lättlagad men väldigt mustig och god. 

Själv firar jag i år med en härlig Dubliner Coddle – härligt rustik mat som med fördel serveras med grovt bröd och en skummande Guinness. 

Dubliner Coddle

8 tjocka fläsk- eller köttkorvar (helst korvar av irländsk/engelsk typ men frukostkorv går också bra)
4 skivor bacon
30 g smör
2 stora gula lökar, hackade
4 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 tsk torkad salvia (eller några kvistar färsk)
salt och peppar
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2-3 msk finhackad persilja

IMG_1850Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Om du använder råa korvar, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sjud under lock i 10 minuter. Om du använder korvar som redan är klara att använda utesluter du bara det momentet.

Hetta upp smöret i en panna och bryn baconskivorna i någon minut. Tillsätt löken och fortsätt att fräsa tills den är gyllengul. Ta ur lök och bacon ur pannan och lägg i korvarna och bryn dem runt om.

Lägg potatisskivorna i botten på en stor eldfast form som har lock. Lägg bacon och lök ovanpå. Strö över salvia, salt och peppar och häll över buljongen. Lägg korvarna överst, lägg på locket. Ställ mitt i ugnen i ca en timme. Klipp persilja över vid servering.

Själv ser jag också alltid på The Boondock Saints just på Saint Patrick’s Day – har du aldrig sett den filmen, så är det dags nu!

Happy Saint Patrick’s Day!


Lämna en kommentar

Julkryddade Quornbitar med rödbetssallad

m56Ännu ett vegetariskt julrecept med Quorn kommer här. En härlig variant på julens klassiska revbensspjäll – men med Quorn istället. Servera med en god hemlagad rödbetssallad som middag eller som en del av julbordet, och både vegetarianer och köttätare blir nöjda!

Julkryddade Quorn Bitar

Räcker till ca 4 portioner. Det är bara att dubbla receptet om du har fler middagsgäster!

bitarTina 1 paket Quorn Bitar och lägg dem i en plastpåse.

Rör samman en grillsås av 1 dl chilisås (av Heinztyp), ½ dl sötstark senap, saft från 1 apelsin, ½ tsk malen ingefära, 1 tsk honung eller råsocker, 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar samt 1 tsk torkad oregano. Häll grillsåsen i påsen och blanda försiktigt så att Quornet marineras. Låt ligga svalt i en timme eller två.

Värm ugnen till 200 grader. Fördela Quornbitarna i en ugnsfast form och grilla i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera varma eller ljumma med brysselkål och rödbetssallad.

Rödbetssallad

Lätt och snabb att göra är denna rödbetssallad som du gör på inlagda rödbetor. Receptet blir lagom för ca 4 personer.

FullSizeRender (10)300 g inlagda rödbetor
½ dl gräddfil eller Creme Fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk stark senap
1 äpple
salt och peppar

Gör så här: Låt rödbetorna rinna av. Blanda under tiden gräddfil, majonnäs, senap i en bunke och salta och peppra efter behag (smaka av till dess du är nöjd!)

Skala äpplet och skär det i småbitar. Skär rödbetorna i lika små bitar. Blanda ner dessa i dressingen och blanda försiktigt tills rödbetssalladen fått en vacker rosa färg. Låt stå kallt i kyl någon timme före servering.


Lämna en kommentar

Svenskodlade bönor från GoGreen

kbNu lanserar GoGreen svenskodlade bönor och ärter – växter som vi odlat här i generationer, så varför ska vi inte fortsätta med det? Superbra initiativ tycker jag, och dessutom har jag testat ett par av de svenskodlade bönsorterna också, Kidneybönor och Vita bönor, och de är verkligen jättegoda!

Kidneybönorna använde jag i Kycklingsallad guacabean efter ett recept från GoGreens hemsida. De vita bönorna lagade jag härligt långkok på – Boston Baked Beans, som är en favoriträtt i vår familj. Så här gör du:

vbLägg 250 g vita bönor i blöt kvällen innan du ska tillaga dem. Dagen därpå kokar du dem i lättsaltat vatten, tillsammans med ett par lagerblad och gärna en gul lök och några nejlikor. Låt rinna av i durkslag.

Skala och hacka 1 gul lök och 2-3 vitlöksklyftor. Fräs i lite olja, tillsammans med 2 tsk brun farin eller strösocker i en ugnsfast gryta tills löken blir genomskinlig. Häll i de kokta bönorna och 1 burk krossade tomater. Stänk i 2 tsk worchestershiresås, 2 tsk ljus soja, 2 msk tomatpuré eller chilisås à la Heinz, samt några stänk hot sauce (gärna Louisiana). Blanda försiktigt och lägg på lock och baka rätt långt ner i ugnen på 150-175 grader i ca 1½ timme. Kolla till grytan då och då så att bönorna inte kokar torrt – tillsätt lite olja, eller tomatsås, eller kanske en skvätt buljong om du tycker de torkat. Servera varmt, kallt eller ljummet, gärna på rostat bröd.

Tips! Just den här varianten av Boston Baked Beans är helt vegetarisk. Den som vill blandar ner lite fläsk eller bacon i bönorna innan de sätts in i ugnen.

Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Senapsgriljerade quornfiléer

Lagom till jul byter vi ut alltmer kött mot vego. Här är ett spännande Quornrecept som passar perfekt till julbuffén eller på en god jultallrik tillsammans med exempelvis brysselkål, sallad och rödbetssallad! Receptet kommer från Quorn.se.

Senapsgriljerade Quornfiléer

FullSizeRender (8)1 pkt Quornfiléer (300g)

Griljering

1 dl skånsk senap
2 äggulor
2 msk råsocker
1½ dl ströbröd
10 nejlikor (+ 10 till garnering)
Zest från 1 apelsin

Gör så här: Tina Quorn. Mortla nejlikor. Vispa ihop ägg, senap, nejlikor, zest och socker i en skål. Pensla Quornfiléerna med griljeringssmeten. Strö därefter över ströbrödet. Ställ in i ugnen, 200 grader, i ca 5-7 minuter. Garnera Quornfiléerna genom att trycka i hela nejlikor.

griljerad1


Lämna en kommentar

Höstgryta med nötkött och svamp

Höst är svamptider och nu är det perfekt att ge sig ut i skog och mark och leta efter skogens gula guld och andra härliga matsvampar. Själv är jag ingen svampexpert men några sorter har jag lärt mig känna igen, däribland kantareller, trattkantareller, Karl Johan, fårticka och taggsvamp. Och just nu är det gott om svamp i skogarna. Jag var ute häromdagen och kom hem med en hel korg fylld av fårticka, taggsvamp och trattisar så det blev naturligtvis en härligt höstlig gryta med svamp till middag igår!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Höstgryta

Du kan använda vilken svamp du vill i den här grytan och om du inte har tid eller lust att ge dig ut i skogen och plocka går det alldeles utmärkt med champinjoner eller annan svamp från matbutiken! Receptet är anpassat för 4 portioner.

500 g nötkött, t ex fransyska eller högrev
2 msk smör eller olja
2 gula lökar
½ tsk salt
vitpeppar efter smak
4 msk vetemjöl
2-3 dl vatten + buljongtärning (t ex oxbuljong)
2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk kinesisk soja
1 l svamp, t ex kantareller, fårticka, taggsvamp eller champinjoner
4 schalottenlökar
persilja till garnering

Gör så här:  Skala och hacka löken och skär köttet i mindre tärningar, ca 2×2 cm. Bryn köttet i smör eller olja i en stor stekgryta några minuter tills det får lite färg. Tillsätt den hackade löken och bryn ytterligare fem minuter.

Pudra över mjöl och rör om. Rör ner vatten så köttet täcks och rör om ordentligt så att mjölet löser sig. Koka på svag värme under lock i ca en timme, eller ännu längre, tills köttet känns mört.

Under tiden rensar du svampen. Är svamparna stora kan du skära dem i mindre bitar – mindre svampar blir goda som de är.  Skala också schalottenlökarna och finhacka dem.

Lägg svamp och schalottenlök i en stekpanna utan matfett och låt svampen vätska på hög värme. Häll över vätskan i köttgrytan och rör om. Tillsätt sedan lite smör i stekpannan och fräs svamp och schalottenlök ytterligare en stund.

Smaka av köttgrytan med salt och peppar och soja och rör om. Rör ner svamp och lökröran och garnera grytan med finhackad persilja. Servera med kokt eller pressad potatis, potatismos eller ris och goda tillbehör såsom syltlök, gelé eller syltade tomater.