Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Gott i repris: Gräddig rotfruktsgratäng

Ibland vill man äta billigt – men helst ska det ju vara gott också. Här är en favorit som jag gör då och då.

Gräddig rotfruktsgratäng

Vilka rotfrukter man använder är en smaksak. Byt ut morötterna mot sötpotatis – palsternackan mot svartrot. Endast fantasin (och utbudet) sätter gränserna! Servera den som ensamrätt med sallad och bröd eller med stekt kött eller korv till. Vill du göra gratängen helt vegansk? Byt då ut grädden mot veganskt alternativ, t ex soja- eller havregrädde.

Skala och skiva 5-6 potatisar, 2-3 morötter, 2-3 palsternackor, ½ purjo och en liten bit rotselleri. Varva i ugnsfast form med salt och peppar. Häll på 3-4 dl mjölk, grädde eller gräddmjölk och toppa med riven ost. Gratinera på 175-200 grader mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg och alla rotsakerna är mjuka, det tar någon timme.

 


Lämna en kommentar

Långkok: Pot-au-feu

Pot au feu är en härlig fransk klassiker som finns i otaliga varianter. Dess ursprung är oklart men namnet pot-au-feu har använts åtminstone sedan 1600-talet, enligt de flesta historiesajter jag bläddrat igenom på webben. Recepten varierar som sagt, men en äkta pot au feu ska innehålla kött (gärna enkla styckdetaljer som lämpar sig just för kokning), någon form av ben (exempelvis oxsvans eller märgben), rotsaker och grönsaker och i kryddningen får det gärna ingå kryddnejlika. Resultatet? En underbar gryta som passar lika bra till fest som till vardags.

Pot-au-feu

Detta är ett enkelt och lättlagat recept, som visserligen tar ett antal timmar i anspråk men där varje moment är enkelt och går snabbt. Det går alldeles utmärkt att variera den genom att ersätta en del av nötköttet med fläsk eller kyckling, och varför inte några rökta korvar? 

600 g högrev
600 g oxsvans
2 gula lökar
1 purjo
2 morötter
2 tsk torkade örtkryddor, såsom oregano eller timjan
2 lagerblad
8 potatisar
2 palsternackor
200 g haricots verts eller vaxbönor
10 hela kryddnejlikor
4 msk färska örter, t ex gräslök, körvel, basilika

Gör så här: Lägg högrev och oxsvans i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp och häll av vattnet och häll på nytt vatten, som når ett par, tre centimeter över köttet. Koka upp på nytt och skumma.

Skala och ansa morötter och lök. Skär löken i klyftor, morötterna i 3-4 cm långa bitar, och häll ner i grytan tillsammans med salt och kryddor. Sjud i 2 timmar och tillsätt vatten under koktiden, så att det alltid når över köttet.Sjud 1 1/2 -2 timmar eller tills köttet lossar från benen. Tillsätt vatten under koktiden så att det når ca 3 cm över köttet.

Skala potatisen och skär den i bitar.  Ta upp lök och morötter och lägg i en bunke. Lägg ner potatis och bönor och koka dem mjuka. Ansa under tiden purjolöken och skär den i stora bitar och tillsätt i grytan mot slutet av potatisens koktid.
Ta upp köttet och skär i små bitar. Lägg tillbaka i grytan, tillsammans med morötter och lök och färska örter, och låt allt bli genomvarmt. Servera gärna med ett gott vitt bröd.


Lämna en kommentar

Söndagens långkok: Chili i CrockPot

Idag blev det långkok i CrockPot igen – en härlig chili på högrev. En bekant sa att en CrockPot eller annan slowcooker lämpar sig bäst för folk som inte kan laga mat eftersom man egentligen inte behöver göra så mycket mer än stoppa ingredienserna i grytan. Men jag håller inte med. Jag har lagat mat i nästan hela mitt liv och utan att skryta kan jag laga det mesta, från långkok till ”finmiddagar” och det mesta däremellan. Men jag älskar min CrockPot, för även en ”matmamma” vill ibland göra det lite enklare för sig. Ibland är det helt enkelt bara så himla skönt när maten sköter sig själv under dagen medan man själv gör annat. Just den här helgen var det extra bra när Jessica Jones säsong 2 kommit på Netflix…

Skämt åsido – att laga mat i CrockPot är lika mysigt och hemtrevligt vare sig man är en duktig kock eller novis, men det bästa är att maten blir lika god oavsett vilket.

Chili i CrockPot

Det går givetvis lika bra att använda samma recept och laga i vanlig gryta på spisen, eller i ugnen. Tänk då bara på att röra om då och då och eventuellt spä med lite mer vätska ibland. Receptet blir lagom för 4. I receptet ska köttet ligga över natten, med kryddor, men du kan också hälla kryddorna direkt i grytan om du vill laga den utan väntetid.

1 kg högrev, skuret i små bitar (2×2 cm ungefär)
2 gula lökar, halverade och därefter grovt skivade
2 paprikor av valfri färg, skurna i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 finhackade jalapenos
1 påse tacokrydda – eller en kryddblandning av 1 msk chilipulver, 1 msk spiskummin och timjan
salt och peppar
1 tsk socker, gärna farin
1 burk krossade tomater
(ev 1 burk bönor (t ex kidneybönor), avrunna och sköljda och/eller 1 burk majskorn)
2-3 dl öl, gärna mörk
2 lagerblad

Gör så här: Klappa in köttet med kryddorna och lägg det i en påse i kylen över natten. Morgonen lägger du köttet (det behöver inte brynas) i slowcookern och fyller på med lök, paprika, vitlök, chili, socker och lagerblad. Salta och peppra och häll över tomater och öl och koka chilin på lägsta värme i ca 8 timmar, eller på den högre värmen i 4-5 timmar. När det är ungefär en timme kvar på koktiden kan du tillsätta bönorna och majsen om du vill ha det i chilin. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar och servera med gräddfil, avokado och tortillachips eller något annat du tycker om. 


Lämna en kommentar

Långkok i CrockPot: Högrev med lök, morötter, örter och vin

Februari är en härlig månad för långkok, särskilt när det är så mycket snö och så kallt som just nu. Igår blev det därför en härlig högrevsgryta, tillagad i min CrockPot (slowcooker).

Man behöver naturligtvis inte ha en CrockPot för att laga långkok men för den som jobbar långa dagar är det mycket praktiskt då grytan sköter sig själv under dagen. Allt du behöver göra är att skära kött (eller använda grytbitar), lök och vad du nu mer vill ha, och förvara kallt under natten. På morgonen, innan du ger dig iväg till jobbet, lägger du alltsammans i slowcookern, kryddar och häller på buljong, vin, öl eller vad du nu föredrar.

Sätt CrockPot på lägsta värmen och timern på 8 timmar och när du kommer hem har du en underbar gryta att avnjuta. Koka en gryta ris till, eller köp med ett gott surdegsbröd och vardagskvällen blir genast till en festkväll.

I en CrockPot kan man i princip lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilket kött som finns på extrapris. Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det – annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Här är en av mina goda långkokade grytor!

Högrevsgryta i CrockPot

Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du förstås vara hemma så du kan röra om då och då. Du kan också laga den i en stor ugnsgryta med lock. Den räcker till ungefär 6 personer.

Högrev, morötter, schalottenlök och vitlök är stommen – plus salt, peppar, örtkryddor ett par lagerblad och en rejäl skvätt rödvin. Resultatet? En himmelsk gryta som får smaklökarna att dansa polka i munnen!

1 kg högrev
3-4 morötter
1 nät schalottenlök eller steklök
4-5 vitlöksklyftor
3 dl rödvin
2-3 dl vatten + buljongtärning (ox- eller kött)
salt och peppar
1-2 msk valfria torkade örtkryddor, t ex salvia, timjan, oregano
3 msk tomatpuré

Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i CrockPotens innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg i CrockPot. Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern. Servera grytan med ris eller ett gott bröd, och en fräsch sallad.

Ljuvliga dofter sprids i köket medan grytan puttrar – när du kommer hem från jobbet är middagen klar!


Lämna en kommentar

Boeuf Bourguignon

Detta är grytan bland grytor – bland det godaste man kan bjuda. Så det passar perfekt just till helgen, när man vill unna sig något extra!

Boeuf Bourguignon

Den här underbara grytan brukar min son bjuda på när han vill bjuda på extra god middag. Ibland gör han en Vego Bourguignon och ersätter köttet med vegobitar av något slag – då får man förstås anpassa koktiden för det går mycket snabbare, och även ta grönsaksbuljong istället för köttbuljong förstås. Men i övrigt gör man likadant. 

1 1/2 kg nötkött, t ex högrev
2 msk smör eller olivolja
2 morötter
2 gula lökar
1 1/2 tsk salt
1 krm svart- eller vitpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin
5 dl köttbuljong (på tärning eller av oxfond)
1 tsk torkad timjan (eller 5-6 kvistar färsk)
1 lagerblad 
3 vitlöksklyftor
15-20 små steklökar
500 g champinjoner
300 g rimmat stekfläsk

Gör så här: Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.

Skär morötterna i tjocka skivor och skiva löken. Fräs och lägg sedan ner i grytan. Salta och peppra.

Pudra över mjölet och rör om medan du värmer upp grytan. Häll på vin och buljong så att det täcker och tillsätt sedan timjan och lagerblad. Hacka vitlöksklyftorna fint och tillsätt dem och koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan puttra på svag värme till dess köttet är mört – minst 1 1/2 timme men ännu hellre 2.

När det återstår ca 30 minuter av koktiden så tillsätter du de skalade smålökarna och champinjonerna (dela dem om de är stora). Klipp fläsket i strimlor, bryn i en stekpanna, och tillsätt även detta i grytan. Låt puttra en halvtimme till och smaka sedan av och tillsätt ev mer salt och peppar om så behövs.

Servera grytan med ett gott potatismos och iskallt bubbelvatten eller ett gott rödvin.


Lämna en kommentar

Höstlig och festlig köttgryta

Just nu passar det så fint med härliga köttgrytor, tycker jag – gärna med svamp. Du som är svampplockare är förstås särskilt lyckligt lottad, men för den som inte har tid, lust eller ork att bege sig till skogs finns gott om svamp i butikerna just nu.

Höstgryta med nötkött och svamp

Den här grytan passar lika bra som rustik vardagsmiddag som helgmiddag med ett gott rött vin till. Receptet är anpassat för 4 portioner.

500 g nötkött, t ex fransyska eller högrev
2 msk smör eller olja
2 gula lökar
½ tsk salt
vitpeppar efter smak
4 msk vetemjöl
2-3 dl vatten + buljongtärning (t ex oxbuljong)
2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk kinesisk soja
1 l svamp, t ex kantareller, fårticka, taggsvamp eller champinjoner
4 schalottenlökar
persilja till garnering

Gör så här: Skala och hacka löken och skär köttet i mindre tärningar, ca 2×2 cm. Bryn köttet i smör eller olja i en stor stekgryta några minuter tills det får lite färg. Tillsätt den hackade löken och bryn ytterligare fem minuter.

Pudra över mjöl och rör om. Rör ner vatten så köttet täcks och rör om ordentligt så att mjölet löser sig. Koka på svag värme under lock i ca en timme, eller ännu längre, tills köttet känns mört.

Under tiden rensar du svampen. Är svamparna stora kan du skära dem i mindre bitar – mindre svampar blir goda som de är. Skala också schalottenlökarna och finhacka dem.

Lägg svamp och schalottenlök i en stekpanna utan matfett och låt svampen vätska på hög värme. Häll över vätskan i köttgrytan och rör om. Tillsätt sedan lite smör i stekpannan och fräs svamp och schalottenlök ytterligare en stund.

Smaka av köttgrytan med salt och peppar och soja och rör om. Rör ner svamp och lökröran och garnera grytan med finhackad persilja. Servera med kokt eller pressad potatis, potatismos eller ris och goda tillbehör såsom syltlök, gelé eller syltade tomater.

Du kan använda vilken svamp du vill i den här grytan, det blir lika gott oavsett sort!


Lämna en kommentar

Lättlagad pasta som smakar fest

Pasta är aldrig fel – och särskilt bra blir pastan om du faktiskt drar av lite på den koktid som stå på förpackningen. Det har jag lärt mig efter en del experimenterande – och en hel del vistelser i Rom – först då får du den riktigt läckra pastan med det rätta tuggmotståndet. Om jag kokar en pasta som ska kokas 11 minuter, enligt förpackningen, kokar jag den kanske 8 minuter. Perfekt resultat!

Det fina med pasta är ju också att den går att göra festligt god med väldigt små medel. Igår svängde jag ihop en pastasås på det jag hade hemma och den blev sååå god!

Matmammans festpasta

1/2 – 1 dl torkad Karl Johan-svamp, eller annan torkad svamp
1 paket bacon
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk smör eller olja
2 tsk strösocker
2 msk tomatpuré
1 msk fransk senap
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk ättiksprit eller vitvinsvinäger
1 burk körsbärstomater
1 dl rött vin (går också bra med vitt eller t o m rosé)
1 tsk torkad basilika eller oregano
salt och peppar efter smak

Gör så här: Blötlägg svampen en liten stund (15-20 minuter). Skala och hacka lök, finhacka vitlök. Klipp eller skär bacon i småbitar.

Fräs löken matfettet på låg värme tillsammans med strösockret och ättikspriten tills den blir genomskinlig. Tillsätt baconet och låt detta fräsa med några minuter. Krama ur svampen ordentligt och tillsätt även den. Rör om och låt fräsa ytterligare fem minuter. Blanda sedan i tomatpuré, senap och fänkålsfrön och rör om. Häll i tomaterna och vinet och låt puttra under lock på medelvärme i ca 10-15 minuter. Smaka av med basilika, salt och peppar.

Servera med valfri pasta. Jag tycker att det är gott med spaghetti eller annan lång pasta till den här såsen. Smaklig måltid!


2 kommentarer

Kalvfrikadeller i currysås – en klassiker!

Svensk husmanskost är verkligen bland det godaste som finns och en rätt som min mamma ofta lagade var kalvfrikadeller. Hon serverade dem på olika sätt – ibland med dillsås, ibland med citronsås, då och då med currysås. Kokt potatis, ris eller ett härligt potatismos till och det var fest!

Under ganska många år glömde jag liksom bort de där underbara recepten som gått i arv ”från matmamma till matmamma” men på senare år har jag mer och mer börjat återinföra de svenska mattraditionerna i mitt kök. Visst bjuder jag gärna kryddig tex mex, kokosdoftande thaimat och italiensk ziti – men svensk husmanskost är ändå det jag älskar allra mest!

Kalvfrikadeller med currysås

Frikadellerna

600 g kalvfärs
1 ägg
salt och malen vitpeppar
1 liter kalvbuljong

Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.

Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.

Currysåsen

3 msk smör
1 msk curry (vanlig gul)
3 msk vetemjöl
4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde)
ev 1 st hönsbuljongtärning 

Gör så här: Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.

Servera frikadeller med currysås till potatis, ris eller ett gott potatismos. 

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar

Till moset:

1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.


Lämna en kommentar

Skånska smaker i underbar gårdsbutik

Nyligen var jag på besök hos en god vän i Skåne. Det var fantastiskt roligt, särskilt som jag aldrig tidigare varit just i nordöstra Skåne. Det blev ett par härliga dagar proppfulla med skånsk kultur – och mat. I Lönsboda hittade vi nämligen en helt underbar gårdsbutik, där jag hamstrade en massa god och lokalproducerad skånsk mat som fick följa med hem till Stockholm.

Stationsbutiken, som den heter, håller öppet varje fredag mellan 12 och 18 och saluför en mängd underbara lokalproducerade livsmedel såsom kött och fågel, honung, grönsaksinläggningar och bröd. Det enda problemet är att där finns så mycket att det är svårt att välja, särskilt som priserna dessutom är mycket bra. Rekommenderas verkligen för alla som har vägarna förbi – och förresten är butiken värd en liten åktur också. Du hittar Stationsbutikens hemsida här.

Must, inlagd gurka och kryddig kimchi är bara en del av det som saluförs i Stationsbutiken.

Must, inlagd gurka och kryddig kimchi är bara en del av det som saluförs i Stationsbutiken.

Äppelmust på Gravensteiner är himmelskt god. I butiken säljs must på olika äppelsorter, så det är bara att välja!

Äppelmust på Gravensteiner är himmelskt god. I butiken säljs must på olika äppelsorter, så det är bara att välja!

Alex gurka smakar underbart både på pastejmackan och till kalopsen.

Alex gurka smakar underbart både på pastejmackan och till kalopsen.

Skånsk kalops på underbart ekologiskt oxkött, med potatismos (ekologiskt förstås) och Alex gurka från Boana gård. Bättre kan det inte smaka!

Skånsk kalops på underbart ekologiskt oxkött, med potatismos (ekologiskt förstås) och Alex gurka från Boana gård. Bättre kan det inte smaka!

Självklart var jag tvungen att koka en härlig skånsk kalops på detta fantastiska möra och fina oxkött. Dagen till ära (och, ska erkännas, inspirerad av min väninnas makes underbara matlagning) bjöd jag ett riktigt gott potatismos till.

Skånsk kalops

1 kg grytbitar av oxe
3 gula lökar
2 morötter
10-15 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ l vatten eller köttbuljong
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här: Skär köttet i tärningar på 3×3  cm. Vänd köttet i lite vetemjöl och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg efterhand över köttet i en stor kokgryta, gärna en järngryta, och fyll på med vatten, lagerblad och kryddor. Koka upp och låt puttra på svag värme 1½ timme.

Under tiden skivar du morötter och lök. När köttet kokat ca 1-1½ timme lägger du lök och morötter i grytan. Låt koka ytterligare en timme och späd med lite vatten om så behövs. Smaka av.

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar

Till moset:

1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Jag serverade min kalops med inlagd gurka denna gång. Ett ännu mer klassiskt tillbehör är förstås rödbetor. Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Fira Saint Patrick’s Day med Dubliner Coddle och en skummande Guinness

greenNu är det dags att fira Saint Patrick’s Day. För visst är det så att just denna dag är vi alla irländare! Få katolska helgon är så populära världen över som just Irlands nationalhelgon – som för övrigt också är Nigerias skyddshelgon och helgon för irländare i Boston och New York. 

Irländarna kan minsann detta med att fira sitt skyddshelgon. Var de än befinner sig så missar de aldrig att fira just denna dag med pompa och ståt – och en hel del öl… Men även maten är viktig denna dag, och runt om i världen serverar irländarna klassiska irländska husmansrätter såsom Irish Stew och Guinness Beef Stew. Irländsk mat är ofta enkel och lättlagad men väldigt mustig och god. 

Själv firar jag i år med en härlig Dubliner Coddle – härligt rustik mat som med fördel serveras med grovt bröd och en skummande Guinness. 

Dubliner Coddle

8 tjocka fläsk- eller köttkorvar (helst korvar av irländsk/engelsk typ men frukostkorv går också bra)
4 skivor bacon
30 g smör
2 stora gula lökar, hackade
4 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 tsk torkad salvia (eller några kvistar färsk)
salt och peppar
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2-3 msk finhackad persilja

IMG_1850Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Om du använder råa korvar, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sjud under lock i 10 minuter. Om du använder korvar som redan är klara att använda utesluter du bara det momentet.

Hetta upp smöret i en panna och bryn baconskivorna i någon minut. Tillsätt löken och fortsätt att fräsa tills den är gyllengul. Ta ur lök och bacon ur pannan och lägg i korvarna och bryn dem runt om.

Lägg potatisskivorna i botten på en stor eldfast form som har lock. Lägg bacon och lök ovanpå. Strö över salvia, salt och peppar och häll över buljongen. Lägg korvarna överst, lägg på locket. Ställ mitt i ugnen i ca en timme. Klipp persilja över vid servering.

Själv ser jag också alltid på The Boondock Saints just på Saint Patrick’s Day – har du aldrig sett den filmen, så är det dags nu!

Happy Saint Patrick’s Day!