Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Glad nationaldag!

Idag firar vi svenska flaggans dag och Sveriges nationaldag. Trevligt tycker jag och gjorde en smörgåstårta dagen till ära. Receptet hittar du här: http://www.polarbrod.se/recept/nationaldagsmorgastarta-med-sockerarter-och-avokado/


1 kommentar

Blågula cupcakes nationaldagen till ära

Imorgon firar vi Sveriges nationaldag – och Svenska flaggans dag. Det är värt att fira så klart! Imorgon blir det alltså blågula cupcakes till kaffet, fyllda med blandade bär. En riktigt trevlig 6 juni tillönskas alla bloggläsare!

Matmammans ”Sverigecupcakes”

Jättegoda vaniljmuffins med bär, som smakar sommar. Du får ca 14 muffins om du använder ”normalstora” formar.

100 g smör
2 ägg
2 dl strö- eller råsocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2½ dl mjölk

2 dl blandade bär, t ex vinbär, hallon, blåbär…

Frosting

250 g kesella
4 dl florsocker
1½ msk vaniljsocker

Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt smör, mjölk och mjöl till äggblandningen, lite i sänder. Fyll i muffinsformar och fördela bären i formarna. Grädda i 200-225 graders ugnsvärme i ca 15-20 minuter. Låt kallna under bakduk.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen. Ta undan ca 1 tredjedel och färga gul. Färga resten blå. Spritsa eller bred blå frosting på muffinsarna. Spritsa eller bred ut ett gult kors på varje. Förvara i kyl.

Tips! Använder du frysta bär så tina dem inte innan!

IMG_1518 IMG_1523


Lämna en kommentar

Prag – pubar, öl och supergod mat

Med anledning av att det just nu pågår en tjeckisk festival, med smakprov på tjeckisk öl och mat, i Kungsträdgården i Stockholm passar jag på att publicera ett gästinlägg från journalisten Charles Thulin. Charles var nyligen i Prag och passade på att smaka på den inhemska maten och den berömda inhemska ölen.

Kafka Square i Prag, med utsikt över Tynkyrkan (Foto: Charles Thulin)

Kafka Square i Prag, med utsikt över Tynkyrkan (Foto: Charles Thulin)

Prag – pubar, öl och supergod mat

Tjeckien är Europas kanske största ölland och naturligtvis också publand. Och i och med den utbredda pubkulturen har det tjeckiska köket en stor mängd fantastiska rätter att erbjuda. Många av rätterna är köttbaserade och mycket rustika och påminner en hel del om tysk och österrikisk mat. Den som vill äta vegetariskt i Prag kan med andra ord stöta på vissa problem.

Svíčková är kanske den allra mest traditionella tjeckiska rätten. Består av biff som har kokats tillsammans med grönsaker och sedan kryddats. Det möra köttet garneras med tranbär och serveras med en gräddsås, som egentligen inte påminner om någon sås vi har i Sverige, samt knödelskivor. Ibland serveras den även med en klick vispgrädde. Om det är någon svensk rätt som påminner om Svíčková så är det Slottsstek.

Svíčková, serverad på ett enkelt lunchställe och pub som i första hand frekventeras av tjecker. (Foto: Charles Thulin)

Svíčková och ett glas Staropramen, serverad på ett enkelt lunchställe och pub som i första hand frekventeras av tjecker. (Foto: Charles Thulin)

På restaurang och internetkafé med utsikt över Moldau och Nationalteatern. Ett glas Budvar passar bra till. (Foto: Charles Thulin)

På restaurang och internetkafé med utsikt över Moldau och Nationalteatern. Ett glas Budvar passar bra till. (Foto: Charles Thulin)

Friterad ost, Smažený sýr, är en pubrätt som i sin enkelhet kan smaka helt fantastiskt. Framför allt passar rätten mycket bra till all den goda öl som de tjeckiska pubarna har att erbjuda. När man beställer friterad ost finns det ibland flera sorters ostar man kan välja bland, exempelvis edamer eller ölost. Till den friterade osten serveras ofta tartarsås i en liten skål bredvid.

Stekt edamerost med klassisk tartarsås och ett glas mörk Kozel. (Foto: Charles Thulin)

Stekt edamerost med klassisk tartarsås och ett glas mörk Kozel. (Foto: Charles Thulin)

Stekt ost med pommes frites på en enkel men mycket prisvärd pub i närheten av Prags Old Town - ungefär en (svensk) femtiolapp för måltid med öl (Foto: Charles Thulin)

Stekt ost med pommes frites på en enkel men mycket prisvärd pub – ungefär en (svensk) femtiolapp för måltid med öl (Foto: Charles Thulin)

Riktigt trivsam pub med många tjecker - men få turister. (Foto: Charles Thulin)

Puben ligger i närheten av Prags Old Town och även denna frekventeras till största delen av tjecker. (Foto: Charles Thulin)

För den som ska besöka skelettkyrkan i Sedlec, alldeles i närheten av småstaden Kutná Hora (vilket är namnet på den tågstation man åker till) bör inte missa denna pub. (Foto: Charles Thulin)

Den som ska besöka skelettkyrkan i Sedlec, alldeles i närheten av småstaden Kutná Hora (vilket är namnet på den tågstation man åker till) bör inte missa denna pub. (Foto: Charles Thulin)

Denna stekta ölost innehöll också fläskkött och serverades med potatiskroketter. Detta var bland de mest vällagade rätter vi åt under vistelsen i Tjeckien. (Foto: Charles Thulin)

Denna stekta ölost innehöll också fläskkött och serverades med potatiskroketter. Detta var bland de mest vällagade rätter vi åt under vistelsen i Tjeckien. (Foto: Charles Thulin)

Ugnsstekt knäled av fläsk, Koleno, är Tjeckiens variant av den österrikiska fläskläggen. Koleno serveras vanligen med surkål, senap och färskriven pepparrot. Knäled är en rätt som i all sin enkelhet blir till en delikatess.

Vi hade turen att få äta knäled på Krusovices pub. Krusovice är av många ansedd som en av de finaste tjeckiska ölsorterna och ölen på puben passade helt fantastiskt till köttet.

Krusovices egen pub ligger på den stora gatan Narodni i närheten av det stora torget Wenceslas Square. Rekommenderas starkt! (Foto: Charles Thulin)

Krusovices egen pub ligger på den stora gatan Narodni i närheten av det stora torget Wenceslas Square. Rekommenderas starkt! (Foto: Charles Thulin)

På Krusovices pub finns fem varianter av ölsorten där den allra godaste är Musketyr. På bilden en mörk Krusovice. (Foto: Charles Thulin)

På Krusovices pub finns fem varianter av ölsorten där den allra godaste är Musketyr. På bilden en mörk Krusovice. (Foto: Charles Thulin)

Den som besöker Krusovices pub kan med fördel också inta sin middag där. Den ugnsrostade , var helt fantastisk - här serverad med surkål, senap och färskriven pepparrot. (Foto: Charles Thulin)

Den som besöker Krusovices pub kan med fördel också inta sin middag där. Den ugnsrostade , var helt fantastisk – här serverad med surkål, senap och färskriven pepparrot. (Foto: Charles Thulin)

På vissa pubar får man beställa kolhydraterna vid sidan av; pommes frites, kroketter eller vad man nu väljer. Men det spelar inte särskilt stor roll för priserna är genomgående mycket låga.

Utbudet av öl varierar på pubarna. De enklare pubarna saluför oftast bara ett ölmärke, vilket innebär att de serverar antingen Staropramen, Pilsner Urquell eller Gambrinus och inte alla tre. Om man har tur och letar lite kan man hitta pubar och restauranger med helt lokalproducerad öl.

Charles Thulin


Lämna en kommentar

Fira nationaldagen med blågula smaker!

Nationaldagen närmar sig och det inbjuder förstås till en klassisk svensk söndagsmiddag! Mitt förslag på en festlig men också lättlagad och opretentiös meny för fyra personer är:

Ansjovissnittar med dill och citron

Porterstek med kokt eller stekt potatis och gräddsås, serverad med blomkålsbuketter, vinbärsgelé och syltlök

Rabarberkräm med gräddmjölk

Ansjovissnittar gör du enkelt genom att kantskära fyra formbrödsskivor. Hårdkoka fyra ägg och låt kallna. Rosta brödskivorna lätt, skiva äggen tunt och fördela på smörgåsarna och garnera med ett par ansjovisfiléer och en citronskiva på varje. Och så dill förstås – rejält ska det vara!

En klassisk porterstek är mycket enkelt att laga till – och såsen blir fantastiskt god! Det här behöver du:

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan.
Det kan gärna ligga lite trångt och se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter. Servera sedan med valfri potatis och tillbehör. Jag föreslår gelé, kokta blomkålsbuketter och syltlök, men inlagd gurka är också mycket gott liksom nykokt sparris.

Till rabarberkrämen använder du ungefär 450 g rabarberstjälkar (4-6 stycken) som du skalar och skär i fina bitar. Koka upp 4 dl vatten och 1½ dl strösocker. Lägg i rabarberbitarna och koka i 5-10 minuter. Blanda 1½ msk potatismjöl med  lite vatten och vispa ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett – men bara ett – uppkok och ta den sedan från värmen. Den kan serveras både ljummen och kall, så du kan gärna göra den i förväg! Servera med gräddmjölk (hälften av varje). Härligt gott!

En trevlig nationaldag önskar

Matmamman!