Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Borsjtj – rysk rödbetssoppa

Visst kan man laga till härliga långkok även sommartid! Prova den här underbara ryska rödbetssoppan!

Borsjtj

Egentligen har den här soppan sitt ursprung i Ukraina, men trots detta har den blivit Rysslands nationalrätt. Till en rejäl soppgryta behöver du:

1 kg högrev eller fransyska
3 l vatten
2 lagerblad
2 msk salt
15 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn

5 rödbetor
2 morötter
1 rejäl vitlkålsklyfta, ca 400 g
5 potatisar
3 gula lökar
salt, peppar
2 l buljong från köttkoket (grönsaksbuljong på tärning för dig som vill ha vegosoppa)
2 smör
1/2 rödvinsvinäger

Tillbehör:

Smetana eller gräddfil
saltgurka
grovt rågbröd

Gör så här: Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i köttet och låt det koka ca 1 minut, skumma sedan av. Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad. Låt koka under lock ungefär 1 timme tills köttet känns mört. Ta upp det färdigkokta köttet och sila buljongen.

Skala och skär potatisar och morot i ca 1 cm stora bitar. Strimla vitkålen och skala och finhacka löken.  Skala även rödbetorna och skär i mindre bitar. Hetta upp smöret i en stor soppgryta/kastrull och fräs först löken. Fräs den i någon minut och blanda sedan ner potatis, morot och och vitkål. Fräs alltsammans i några minuter och häll sedan på buljongen.

Blanda ner rödbetorna och koka soppan under lock ca 15-20 minuter tills rotsakerna är mjuka. Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.

Skär köttet i bitar fria från hinnor. Värm köttet i resten av buljongen och servera separat till soppan – eller värm det direkt i soppan om det inte gör dig något att köttet blir rödbetsfärgat. Servera med smetana, gurka och grovt bröd.


Lämna en kommentar

Turkisk lammsoppa som smakar mer

Jag återkommer ofta till mina matminnen från Turkiet, både i tankarna och i köket. Sällan har jag ätit så god mat som jag gjorde under den veckan jag var där på rundresa – och jag var särskilt förtjust just i sopporna. Här är en av favoriterna.

Turkisk lammsoppa

500 lammkött, t ex bringa eller annat kokkött
1 gul lök
3 morötter
2 lagerblad
8-10 svartpepparkorn
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
3-4 vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar
2 burkar kikärter
Cayennepeppar efter smak

Gör så här:  Koka upp lammköttet med lök, morötter, lagerblad, pepparkorn och buljongtärningarna i ca 4 liter vatten. Låt det puttra på svag värme i ca 1 timme och rensa sedan köttet från ben och tärna i små bitar.

Sila av spadet och tillsätt tomatpurén och paprikapulvret, samt vitlök och kött. Låt puttra i ca en halvtimme, tillsätt därefter de avrunna kikärterna. Låt småkoka i ytterligare en kvart och servera sedan med sallad, vitt bröd, och kanske en klick turkisk yoghurt.


2 kommentarer

Kristi Himmelsfärd med vårlig festmeny

OLYMPUS DIGITAL CAMERAImorgon är det Kristi Himmelsfärd. Och eftersom man aldrig ska missa att ordna en liten fest en ”röd” dag så föreslår jag en vårlig meny med en underbar fisksoppa och hemgjord lingonparfait som dessert.

Recepten har jag skamlöst kopierat från min vän Febe, som bjöd på bland annat dessa läckerheter då jag hälsade på henne i Göteborg för ett par helger sen och därför får de också bära hennes namn. En välsignad Kristi Himmelsfärd önskar jag er alla!

Febes fantastiska fisksoppa

Den här gör jag på känn, så som Febe lärde mig – receptet är alltså väldigt fritt komponerat.  Lagom för 4-6 rejält hungriga, eller för färre om du också vill frysa in några lunchlådor att ta fram vid ett senare tillfälle!

400 g vit fisk, t ex torsk (tinad i kyl över natten om den varit fryst)

250 g schalottenlök

3 morötter

3 palsternackor

1 näve frysta ärter

1 näve vitt ris

100-200 g skalade räkor

vatten + generöst med fond (skaldjur, hummer eller fiskfond)

visp- eller matlagningsgrädde

smör

OLYMPUS DIGITAL CAMERASkala och skiva schalottenlöken i tunna, tunna skivor. Smält en rejäl smörklick i en stor soppkastrull och låt löken bli ordentligt mjuk på svag värme. Det får gärna ta ett tag så att smöret och löken ”gifter sig” med varandra – och häll även på en rejäl skvätt grädde för ännu godare smak och arom.

Under tiden löken smälter samman med grädde och smör skalar och ansar du morötter och palsternackor och skär i tunna slantar. Tillsätt dessa i löken och fyll på med hett vatten. Stänk i generöst med fond och rör om. Låt puttra ett tag – gärna en halvtimme eller mer så rotsakerna blir riktigt mjuka. Späd med mer vatten, fond och gärna också mer grädde och tillsätt sedan riset.

Skiva fisken i tunna bitar och lägg i soppan. Låt puttra ca en kvart och rör sedan ner ärterna och räkorna. Låt alltsammans få ett uppkok, smaka av med salt och peppar och servera soppan med ett gott bröd och gärna ett glas vitt vin – eller varför inte mousserande rosévin? Passar perfekt till!

Febes fantastiska fisksoppa

Febes fantastiska fisksoppa

Febes läckra lingonparfait 

Sötsyrligt med klassiska svenska smaker – och en skvätt gin ger extra lyxig touch åt denna himmelskt goda parfait. Frys in den i portionsformar – och frys in några extra i exempelvis gamla väldiskade creme fraiche-askar; suveränt att ta fram någon gång när sötsuget sätter in och man vill ha något riktigt gott mitt i vardagen!

5 äggulor

5 dl vispgrädde

1 dl florsocker

2-2½ dl rårörda lingon

1-2 msk gin

Vispa ägg och florsocker pösigt. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. Rör varsamt ner lingonen och smaka av med en liten skvätt gin. Frys några timmar eller över natten och ta fram ca 3o-40 minuter före servering. Ät och njuuuut!!!

Lingonparfait klar för infrysning

Lingonparfait klar för infrysning


Lämna en kommentar

Nya ekologiska konserver från GoGreen – och en underbar krämig majssoppa…

soppaNu lanserar GoGreen ett sortiment av konserverade grönsaker i nya hälsovänliga, och dessutom återförslutningsbara pappersförpackningar – helt fria från Bisfenol A och andra ämnen som kan finnas i konservburkar. Perfekt att ha till hands i skafferiet om man vill ha en lite mer hälsosam vardag. Sortimentet består av Gourmet majs, Gröna ärter, Krossade tomater och Champinjoner och kostar ca 13,90 kr – 15,50 kr.

I samband med att det nya sortimentet lanseras bjuder Johan Jureskog, krögare på restaurang AG och Rolfs Kök, på ett värmande recept på en krämig majssoppa som  smakar fullkomligt underbart och som ger guldkant på den gråaste vardag.

Krämig majssoppa med västerbottenost och tryffel

Till 2 personer
1/2 gul lök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 fpk. GoGreen Ekologisk Gourmetmajs
2 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
50 g västerbottensost, grovriven
Salt & Nymalen svartpeppar
Tryffelolja

Till servering
½ dl rostad majs (hetta upp matolja ordentligt och tillsätt den väl avrunna majsen precis innan oljan börjar ryka, rosta majsen lätt så att den får lite färg)
1 msk finskuren gräslök
2 msk crème fraîche
Grovriven vintertryffel, om man har råd

Fräs lök och vitlök i smöret i ett par minuter utan att det tar färg. Häll i majsen och blanda runt, låt värmas i ett par minuter. Strö sedan över
mjölet och häll i buljong och vitt vin, låt koka 10 min.

Häll sedan i grädden och låt koka upp. Mixa blandningen i en mixer eller matberedare och tillsätt osten. Smaka av med en knivsudd tryffelolja (var försiktig så att du inte överdoserar), salt och peppar.
Servera genast med garnityren på toppen. Njut!

Den här soppan är sagolikt god – en riktigt gourmetsoppa, med härlig smak av både vin, grädde och tryffel.  Någon riven tryffel hade vi inte (förstås, höll jag på att tillägga…) men det behövdes inte alls – godare soppa tror jag inte jag ätit på länge! Servera isvatten eller ett glas torrt vitt vin och färskt bröd till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


1 kommentar

Matklubben – suverän matcommunity för alla smaker

Långt innan jag själv började matblogga brukade jag surfa runt på Matklubben. Det gör jag fortfarande titt som tätt, det är en riktigt bra community som samlar massor av olika recept, tips, artiklar och intressanta forum (matprat) där allt mellan himmel och jord avhandlas.

Nu senast snöade jag in mig på en riktig nostalgitripp; en forumtråd som handlar om en tid då man – faktiskt – kunde hyra frysfack och frysboxar. Det var innan frysen blev ”var mans egendom” och även om jag själv inte minns just detta så brukade mamma och pappa  prata om det när jag växte upp.

Själva hade vi frysboxen i källarförrådet under många år eftersom vi hade en såpass liten lägenhet att det faktiskt inte fick plats någon frys… Jo, så var det faktiskt, och det var vi inte ensamma om!

Här finns också mängder av nyttiga tips. Hur man lyckas med cupcakes, till exmpel, och en bra inspirationstråd för den som vill baka glutenfritt, laktosfritt, sockerfritt och tillsatsfritt!

Sånt kan man alltså hitta på Matklubben. Liksom givetvis recept för alla tillfällen, kategoriserade efter måltidstyp, GI, pris, ursprung osv. Idag sökte jag efter recept på grön ärtsoppa och fick upp hela 40 träffar – inte illa! Till slut bestämde jag mig för ett recept på Grön ärtsoppa från Björkholmen som verkar både fräsch, god och lättlagad och som jag ska överraska familjen med imorgon!


Lämna en kommentar

Mässingsmusik, fotboll och soppa…

Idag förgylldes Högdalens centrum av Enskede Musikpojkar som höll vårkonsert. Oh vad det känns mysigt i maggropen när man får höra gamla klassiker som Jazzgossen när man är ute och handlar! Jag stannade och lyssnade en lång stund och blev alldeles varm inombords!

Det är förstås inte bara mässingsmusik som fyller mig med glädje. God och vällagad mat är också ett glädjeämne i livet, och en sak som jag verkligen vill slå ett slag för är soppa. Denna fantastiska maträtt går att variera hur mycket som helst – den kan kokas med fisk, skaldjur, kyckling eller kött, och den kan vara helt vegetarisk. Dessutom blir det ofta billigt att koka soppa; perfekt för hushållet med stram budget alltså!

Nu har jag bestämt mig för att samla mina bästa sopprecept på en egen sida. Den kanske ser lite tom ut just nu med bara några få recept, men sidan kommer förstås att uppdateras regelbundet, så jag hoppas du ska finna ett och annat recept som kan vara till glädje och inspiration i köket!

Idag blir det dock snabbmat för min del. Tvättstugan och lite helgstädning (och vad viktigare är: FA-cupfinalen mellan Chelsea och Liverpool) tar tid från matlagningen, men en baguette fylld med generöst med tonfiskröra kan vara en nog så mättande och god middag tycker jag!

Önskar alla mina bloggläsare en riktigt trevlig lördag!


Lämna en kommentar

Fisksoppa med sting

Idag åker jag till vackra Bergslagen för att umgås med mamma några dagar – och förstås också för att fira Valborg och 1 maj. Idag när jag kommer dit ska jag laga en härlig fisksoppa och bjuda lilla mamma på. Här är min enklaste – och kanske godaste – fisksoppa:

400 g vit fisk, t ex kolja

1 hackad gul lök

2-3 krossade eller finhackade vitlöksklyftor

1-2 morötter, slantade eller i mindre bitar

1 burk krossade tomater

1-2 färska tomater, delade i bitar

1½ l fiskbuljong (på tärning eller hemlagad)

salt, peppar, chilipulver

ett stänk tabasco eller annan hot sauce

Fräs lök, vitlök och morötter i lite olja tills de mjuknar. Strö över en gnutta chilipulver och stänk i några droppar hot sauce och låt detta fräsa med. Häll på de krossade tomaterna samt buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Dela fisken i bitar och tillsätt den. Låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt sedan de färska tomaterna och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med gott bröd och eventuellt aioli. Smaklig måltid!


1 kommentar

Sparrissoppa är lättlagad och god vardagsmat!

Den 1 mars är alltid en speciell dag, tycker jag. Det är ju den allra första dagen i den allra första vårmånaden och det känns lika pirrigt och mysigt varenda år.

Frasiga, färgstarka tulpaner lyser upp kulna vårvinterdagar!

Just idag är himlen gråmulen och det känns bistert och kallt ute, men det spelar liksom ingen roll – man vet att våren är på väg och det räcker. Dagarna blir längre och ljusare och nu är det bara några futtiga veckor kvar tills vi vrider om klockan till sommartid.

Själv låter jag gärna färgstarka frasiga tulpaner lysa upp de här grå vårvinterdagarna. Passa på strax före stängningsdags, då sänker många blomsterhandlare priset på gårdagens buketter. De är lite mer utslagna än de allra fräschast inkomna, men brukar hålla nästan lika länge!

Härlig sparrissoppa, här med ostfylld baguette till.

En dag som den här passar det också perfekt med en god och värmande soppa till middag, tycker jag. Varför inte sparrissoppa? Det går jättesnabbt att laga och smakar supergott!

Häll spadet från två burkar sparris (vit sparris i bitar) i ett litermått. Tillsätt vatten tills du får 1 liter. Häll detta i en stor gryta tillsammans med 2 tärningar hönsbuljong (eller grönsaksbuljong om du föredrar en helt vegetarisk soppa). Koka upp. Rör ut 1-1½ msk vetemjöl med lite vatten. Häll den i buljongen under omrörning och låt soppan koka i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, och späd med 1-2 dl matlagningsgrädde. Tillsätt sparrisen och låt det hela bli varmt. Servera gärna med ett gott bröd till.

Vill du ha en mer mättande måltid passar det perfekt att servera pannkaka till efterrätt. Här finns massor av tips och recept! Eller testa härliga nutellacrêpes från Go Ya Ya’s ”over there” – underbart goda!


Lämna en kommentar

Save Food – koka en soppa på kräftskalen som blev över!

Glöm inte att spara kräftskalen som blir över efter festen!

Du sparar väl kräftskalen efter kräftskivan? Bättre underlag för en härligt mustig skaldjursfond är svårt att hitta.

Om du kokar ihop kräftskal efter ett kilo kräftor med 1 liter vatten och kanske ett lagerblad, lite lök och några pepparkorn så har du en svårslagen grund för en underbar skaldjurs- eller fisksoppa. Självklart kan du laga en härlig fisksoppa även på buljongtärning!

Här är ett väl beprövat recept som ger en underbart läcker skaldjurssoppa. Eller prova den här fisksoppan som jag lagade häromdagen, efter senaste kräftskivan:

Skala och finhacka 1 purjo, 3 morötter, 4 selleristjälkar och 2 palsternackor. Fräs i lite olja. Red med ett par matskedar vetemjöl och späd på med kräftfonden. Låt soppan puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan 500 g fisk i bitar (eller tärningar om du väljer fryst fisk). Du kan välja en sort eller flera – senast lagade jag soppan på lax och kolja och det var jättegott!

När fisken är genomkokt kan du tillsätta en burk kräftstjärtar eller en påse skalade räkor samt ett litet paket djupfrysta ärter. Krydda med salt, peppar och en gnutta cayenne och smaka av med 1-2 dl grädde och en näve finklippt dill. Servera med ett gott bröd och kanske en klick aioli eller annan smaksatt majonnäs.Mitt eget recept på aioli är superenkelt:

Blanda 2 äggulor med 2 krossade vitlöksklyftor. Häll upp 1 dl olja i ett mått. Ta sedan fram elvispen och sätt på högsta fart, och vispa äggen medan du droppvis häller i oljan (ju snabbare den rörs desto mindre risk att aiolin skär sig!). Sedan smakar du av med en gnutta vinäger, lite salt och peppar. Klart!


Lämna en kommentar

Värmande Mulligatawnysoppa för curryälskaren!

Mulligatawny är en riktigt god soppa med angloindisk härstamning. Den finns i en massa härliga varianter – min är en helt vegetarisk soppa med gröna linser och lök som stomme. Den är lika lättlagad och billig som den är god, och passar både till vardags och till fest, gärna med ett gott bröd och kanske en klick yoghurt. Receptet hittar du här.