Svampsoppa, det är grejer det! Om du inte så ofta lagar soppa så är det här är ett jättebra grundrecept som man sen kan utveckla och variera efter eget tycke och smak.

Svampsoppa – grundrecept

Receptet är för 4 personer, men går förstås bra att dubbla om ni är fler. För det lilla hushållet går den jättefint att frysa. Du behöver:

1 liter rensad och ansad svamp, valfri sort eller blandade
2 finhackade gula lökar, eller 4 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l grönsaksbuljong (tärning + vatten eller fond)
2 dl grädde
salt och peppar
kryddgrönt, t ex hackad persilja eller gräslök

Gör så här: Skär svampen i bitar, gärna i lite olika storlekar. Låt den förvälla på svag värme i en stor soppgryta, till dess att vätskan kokat in. Häll i smöret och den finhackade löken och fräs alltsammans på medelvärme tills löken är genomskinlig.

Pudra över vetemjölet och späd med buljong under omrörning. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Dra ner värmen och låt soppan puttra på medelvärme i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar, strö över kryddgrönt och servera med ett gott bröd, till exempel focaccia.

Tips! Spara några av de frästa svamparna till garnering.

Focaccia

25 g jäst
5 dl fingerljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk flytande honung eller strösocker
1/2 dl olivolja
5 dl durumvetemjöl
7-8 dl vetemjöl
några kvistar av timjan, oregano eller rosmarin
ytterligare 1/5 dl olivolja (att ringla över) 
ev 1 tsk flingsalt

Gör så här: Lös jästen i vattnet. Blanda i salt. honung, olja och mjöl. Arbeta samman till en smidig, men ganska lös, deg, och jäs övertäckt i en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.