Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Turkisk lammsoppa som smakar mer

Jag återkommer ofta till mina matminnen från Turkiet, både i tankarna och i köket. Sällan har jag ätit så god mat som jag gjorde under den veckan jag var där på rundresa – och jag var särskilt förtjust just i sopporna. Här är en av favoriterna.

Turkisk lammsoppa

500 lammkött, t ex bringa eller annat kokkött
1 gul lök
3 morötter
2 lagerblad
8-10 svartpepparkorn
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
3-4 vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar
2 burkar kikärter
Cayennepeppar efter smak

Gör så här:  Koka upp lammköttet med lök, morötter, lagerblad, pepparkorn och buljongtärningarna i ca 4 liter vatten. Låt det puttra på svag värme i ca 1 timme och rensa sedan köttet från ben och tärna i små bitar.

Sila av spadet och tillsätt tomatpurén och paprikapulvret, samt vitlök och kött. Låt puttra i ca en halvtimme, tillsätt därefter de avrunna kikärterna. Låt småkoka i ytterligare en kvart och servera sedan med sallad, vitt bröd, och kanske en klick turkisk yoghurt.


Lämna en kommentar

Mässingsmusik, fotboll och soppa…

Idag förgylldes Högdalens centrum av Enskede Musikpojkar som höll vårkonsert. Oh vad det känns mysigt i maggropen när man får höra gamla klassiker som Jazzgossen när man är ute och handlar! Jag stannade och lyssnade en lång stund och blev alldeles varm inombords!

Det är förstås inte bara mässingsmusik som fyller mig med glädje. God och vällagad mat är också ett glädjeämne i livet, och en sak som jag verkligen vill slå ett slag för är soppa. Denna fantastiska maträtt går att variera hur mycket som helst – den kan kokas med fisk, skaldjur, kyckling eller kött, och den kan vara helt vegetarisk. Dessutom blir det ofta billigt att koka soppa; perfekt för hushållet med stram budget alltså!

Nu har jag bestämt mig för att samla mina bästa sopprecept på en egen sida. Den kanske ser lite tom ut just nu med bara några få recept, men sidan kommer förstås att uppdateras regelbundet, så jag hoppas du ska finna ett och annat recept som kan vara till glädje och inspiration i köket!

Idag blir det dock snabbmat för min del. Tvättstugan och lite helgstädning (och vad viktigare är: FA-cupfinalen mellan Chelsea och Liverpool) tar tid från matlagningen, men en baguette fylld med generöst med tonfiskröra kan vara en nog så mättande och god middag tycker jag!

Önskar alla mina bloggläsare en riktigt trevlig lördag!


Lämna en kommentar

Fisksoppa med sting

Idag åker jag till vackra Bergslagen för att umgås med mamma några dagar – och förstås också för att fira Valborg och 1 maj. Idag när jag kommer dit ska jag laga en härlig fisksoppa och bjuda lilla mamma på. Här är min enklaste – och kanske godaste – fisksoppa:

400 g vit fisk, t ex kolja

1 hackad gul lök

2-3 krossade eller finhackade vitlöksklyftor

1-2 morötter, slantade eller i mindre bitar

1 burk krossade tomater

1-2 färska tomater, delade i bitar

1½ l fiskbuljong (på tärning eller hemlagad)

salt, peppar, chilipulver

ett stänk tabasco eller annan hot sauce

Fräs lök, vitlök och morötter i lite olja tills de mjuknar. Strö över en gnutta chilipulver och stänk i några droppar hot sauce och låt detta fräsa med. Häll på de krossade tomaterna samt buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Dela fisken i bitar och tillsätt den. Låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt sedan de färska tomaterna och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med gott bröd och eventuellt aioli. Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Save Food – koka en soppa på kräftskalen som blev över!

Glöm inte att spara kräftskalen som blir över efter festen!

Du sparar väl kräftskalen efter kräftskivan? Bättre underlag för en härligt mustig skaldjursfond är svårt att hitta.

Om du kokar ihop kräftskal efter ett kilo kräftor med 1 liter vatten och kanske ett lagerblad, lite lök och några pepparkorn så har du en svårslagen grund för en underbar skaldjurs- eller fisksoppa. Självklart kan du laga en härlig fisksoppa även på buljongtärning!

Här är ett väl beprövat recept som ger en underbart läcker skaldjurssoppa. Eller prova den här fisksoppan som jag lagade häromdagen, efter senaste kräftskivan:

Skala och finhacka 1 purjo, 3 morötter, 4 selleristjälkar och 2 palsternackor. Fräs i lite olja. Red med ett par matskedar vetemjöl och späd på med kräftfonden. Låt soppan puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan 500 g fisk i bitar (eller tärningar om du väljer fryst fisk). Du kan välja en sort eller flera – senast lagade jag soppan på lax och kolja och det var jättegott!

När fisken är genomkokt kan du tillsätta en burk kräftstjärtar eller en påse skalade räkor samt ett litet paket djupfrysta ärter. Krydda med salt, peppar och en gnutta cayenne och smaka av med 1-2 dl grädde och en näve finklippt dill. Servera med ett gott bröd och kanske en klick aioli eller annan smaksatt majonnäs.Mitt eget recept på aioli är superenkelt:

Blanda 2 äggulor med 2 krossade vitlöksklyftor. Häll upp 1 dl olja i ett mått. Ta sedan fram elvispen och sätt på högsta fart, och vispa äggen medan du droppvis häller i oljan (ju snabbare den rörs desto mindre risk att aiolin skär sig!). Sedan smakar du av med en gnutta vinäger, lite salt och peppar. Klart!


Lämna en kommentar

Värmande Mulligatawnysoppa för curryälskaren!

Mulligatawny är en riktigt god soppa med angloindisk härstamning. Den finns i en massa härliga varianter – min är en helt vegetarisk soppa med gröna linser och lök som stomme. Den är lika lättlagad och billig som den är god, och passar både till vardags och till fest, gärna med ett gott bröd och kanske en klick yoghurt. Receptet hittar du här.