Det finns inte mycket som slår en god och vällagad Bolognasås. Och man behöver inte avstå bara för att man väljer bort kött! Jag lagar ofta Bolognasås med quornfärs, och resultatet blir precis lika gott som med köttfärs. Dessutom kan man ju bjuda bästa vegovännen på middag och det är inte dumt!
Bolognasås med quornfärs
2 gula lökar 2 morötter 2 palsternackor 2 msk oliv- eller rapsolja 300 g Quornfärs 2-3 msk Worchestershiresås 2 burkar tomater, skalade eller krossade (eller 1 av varje) 2 lagerblad salt och peppar en nypa strösocker 1-2 dl vatten eller vin
Gör så här: Skala och hacka lök, morötter och palsternackor. Fräs i oljan tillsammans med en liten nypa strösocker. Tillsätt färsen, rör och och bryn. Häll i tomater och lite vatten (eller vin), lägg i lagerblad och salta och peppra. Låt såsen puttra på svag värme riktigt länge – ju längre desto godare och jag låter den ofta stå i ett par, tre timmar. Men har du lite mindre tid över så räcker en timme också. Spä med vatten eller vin om du tycker såsen blir alltför tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt pasta – eller använd såsen istället för köttfärssås i en lasagne, det blir fantastiskt gott!
Lasagne är bland det godaste jag vet. Jag tycker om all slags lasagne, både med utan kött, men den här vegetariska är verkligen jättegod!
Matmammans linslasagne
Fyllningen i den här lasagnen är en härlig sås kokt på linser, morötter och lite selleri. Mycket lök och tomater och en hel del kryddor gör den mustig och god. Istället för ostsås tar jag gärna keso som jag blandar med riven ost. Enkelt, snabbt och jättegott och räcker till ca 6 personer. Servera med en god sallad.
4 morötter 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1/2 röd chili eller en tsk chiliflingor 1 msk olivolja 1 dl röda linser 2 burkar krossade tomater 1 dl rött vin (vatten går också bra) 1 lagerblad 2 tsk salt 1 tsk socker 1 krm svartpeppar ca. 2 tsk torkad timjan, basilika eller oregano
Fyllning
1 stor burk keso 3 dl riven ost 8-10 lasagneplattor
Gör så här: Skala morötterna och hacka dem i cm-stora kuber. Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin.
Fräs lök, vitlök och chili i oljan så den blir mjuk och genomskinlig (använder du chiliflingor så fräser du dem tillsammans med löken). Tillsätt tomaterna, morötter, kryddor och lagerblad. Häll i vinet och låt allt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör sedan ner linserna och låt puttra ca 10 minuter till.
Blanda under tiden keson med 2 dl av den rivna osten.
När såsen är klar, varva den med lasagneplattor och kesoröra i en smord, ugnsfast form. Toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen på ca 225° i 30-35 minuter.
Den här veckan håller jag på och rensar i frys och skafferi. Jag brukar göra det då och då, eftersom jag vet att det ofta gömmer sig en massa gott som man glömt bort att använda, eller som bara blivit liggande. Idag blev det en riktigt god pastarätt med brysselkål, bacon och pasta. Jag fräste baconet utan fett i medelvarm panna, tillsatte brysselkål (det var ca 250 gram kvar i påsen) och hällde över en rejäl skvätt balsamvinäger. Lät vinägern koka in och blandade sedan baconfräset med nykokt pasta. Enkelt men gott!
Det amerikanska köket är riktigt härligt, tycker jag. Och vad det består av varierar förstås nästan hur mycket som helst, beroende på var i USA man befinner sig och vilket ursprung man har. Mina vänner i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.
Glada väninnor från Atlanta, Georgia.
Soul food – en del av det amerikanska köket.
En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och hon gör det med glädje. Fast en helg om året är helig för henne. Då åker hon och hennes man till Atlantic City för att fira sin bröllopsdag. Det var nämligen där de gifte sig en gång i tiden, bland glittrande kasinon, härliga bufféer och lyxiga hotell…
Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid ”resa” till ett nätkasino om man önskar… (Foto: Wikimedia Commons)
För den som inte har möjlighet att resa till Atlantic City, eller någon annan glittrig spelstad med spel i fokus, men som ändå vill prova på det där med kasino, kanske blir sugen på att testa http://www.jackpotcity.org/sv – Online Casino helt på svenska. Man kan ju också förgylla spelkvällen med lite god mat från det amerikanska köket, till exempel macaroni & cheese med friterade kycklingvingar till…
Mac & Cheese för 4
Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili. Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.
Friterade kycklingvingar
Så här brukar Latitia laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda… Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.
1 kg kycklingvingar 1½ dl mjölk 2½ dl vetemjöl 1 tsk salt svartpeppar majsolja till fritering
Gör så här:Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.
Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.
Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.
Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.
Det är inte bara jag som anser att det används för mycket salt i matlagningen idag. Delvis har vi TV-kockarna att klandra för den saken – de strör flingsalt över både mat och bakverk och har gjort saltet till något slags lyxvara. Men sanningen är ju att vi inte alls mår bra av att proppa i oss så mycket salt.
Salt är ett mineral som huvudsakligen består av natriumklorid (NaCl). Det är livsnödvändigt för människan och vi behöver
få i oss ungefär sex gram salt per dag. Det är viktigt att inte äta för mycket natrium då det kan orsaka ett förhöjt blodtryck.
Sälta är en av grundsmakerna och därför har salt blivit en praktiskt taget oumbärlig smaksättare i mat. På 1920-talet började
man tillsätta jod i salt, för hälsans skull. Jod är ett livsviktigt grundämne som vi behöver för att reglera ämnesomsättningen.
Källa: Livsmedelverket www.slv.se
OLIKA TYPER AV SALT
I princip har allt salt på jorden sitt ursprung i havet. Havssalt utvinns direkt från havet medan andra salter bryts ur berg som
innehåller saltavlagringar från uttorkade urhav. Havssalt hämtas huvudsakligen från länder med varmt och tropiskt klimat
medan bergsalt utvinns i flera olika delar av världen.
FINKORNIGT HUSHÅLLSSALT
Det finkorniga hushållssaltet är en utmärkt smakförhöjare i nästan
all sorts matlagning. Finkornigheten ger en jämn smak som
passar perfekt i allt ifrån pastavattnet till att använda som bordssalt.
Falksalts hushållssalt finns både med och utan jod. Dessutom
har Falksalt nu ett finkornigt hushållssalt med 35 procent
naturligt mindre natrium samt tillsatt jod, som smakar precis som
vanligt hushållssalt.
GROVKORNIGT HUSHÅLLSSALT
Grovkornigt hushållssalt är en typ av vakuumsalt och passar bra
till inläggningar, ugnsbakning på saltbädd eller när man kokar
skaldjur. Saltet består av kulformiga korn i storleken 1–4 mm.
FLINGSALT
Den speciella strukturen i flingsalt ger en intensiv smakupplevelse.
Strö gärna de pyramidformade, spröda flingorna över en
grillad köttbit, i salladen eller på en chokladmousse. Falksalt är
den enda saltproducenten som har flingsalt med jod. Flingsalt
adderas ofta på mat istället för i och ger därmed rätten en extra
smakdimension.
MEDELHAVSSALT
Medelhavssalt är ett naturligt salt från Medelhavet. Det har en
naturlig och mild smak och kan därför användas till det mesta
inom matlagning. Finns både som grovt och finkornigt.
BERGSALT
Falksalts bergsalt Himalayasalt är helt fritt från tillsatser och har
en naturlig renhet som ger en lite mildare saltsmak. Det gör att
bergsaltet passar bra i de flesta former av matlagning och i saltkvarnen. Finns både som grovt och finkornigt.
Prova det nya hushållssaltet i en härlig rosmarindoftande köttfärspasta! Här är receptet, som kommer från Falksalt:
Tagliatelle med köttfärs, champinjoner och rosmarin 4 portioner
Köttfärsröran får härlig smak av rosmarin…
300 g torkad tagliatelle 400 g köttfärs 100 g champinjoner 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk hackad rosmarin 1 pkt passerade tomater 3 krm strösocker 4 krm Falksalt hushållssalt med naturligt mindre natrium Olja 60 g parmesanost
Gör så här:Koka pastan enligt anvisningen på paketet (tänk 1 liter vatten och 1/2 msk salt/100 g pasta). Dela champinjonerna,
tomaterna och låt det koka ca 10 minuter (späd ev med vatten). Häll ner rosmarinen och smaka av med en nypa socker
och Falksalt hushållssalt. Vänd ner tagliatellen i pastan och riv över parmesanosten.
Underbart god är denna köttfärsröra med champinjoner och rosmarin!
Macaroni & Cheese är aldrig fel – och serverar du dem med exempelvis kryddiga kycklingvingar till får du en underbart god och lättlagad söndagsmiddag. Denna rätt kan varieras enormt mycket och det här är ett av mina favoritrecept, skapat av min son.
Charlies Mac & Cheese
Det här receptet kom till när skafferi och kyl var så gott som tomma och ingen hade lust att ge sig ut och handla. Resultatet blev den godaste Mac & Cheese jag ätit på denna sidan Atlanten! Till 4 portioner behöver du:
Idealmakaroner (eller annan kort pasta) för 4
3 dl mjölk
1-2 dl riven ost
100 g gorgonzola eller annan grönmögelost
2 dl taco- eller salsasås av valfri sort
peppar och ev salt
Gör så här:Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Värm under tiden upp mjölken med den rivna osten tills osten smält. Smula i gorgonzolan och tillsätt tacosås. Rör om och smaka av med peppar och ev salt.
Häll av makaronerna i durkslag och sedan tillbaka i grytan. Häll över ostsåsen och rör om. Servera som ensamrätt med sallad, eller till kryddiga kycklingvingar.
Kycklingvingar Americana
Ca 1 kg kycklingvingar (låt dem tina i kyl över natten om de är frysta)
½-1 dl Louisiana hot sauce
matolja med neutral smak
½-1 dl vinäger (valfri sort)
salt och svartpeppar
Gör så här:Förkoka kycklingvingarna i vatten med ett par lagerblad, lite salt och peppar och låt dem puttra en kvart,tjugo minuter. Låt dem sedan rinna av i durkslag. Fräs dem i olja i en stor stekpanna (wokpanna går utmärkt) eller stekgryta och låt dem få färg. Salta och peppra efter smak och häll så över hot sauce. Låt vingarna puttra under lock tills det mesta av spadet kokat in. Håll dem varma fram till servering.
Tips! Byt ut vingarna mot kycklingben. Förkoka dem då några minuter längre!
Äter du inälvsmat? Det gör jag – och med stor njutning dessutom! Det är gott och förhållandevis billigt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Häromdagen lagade jag en utsökt pastasås på kycklinghjärtan. Prova du också! Vissa matbutiker saluför dem färska, annars finns de ofta att få tag i i frysdisken.
Pastasås med kycklinghjärtan
400 g kycklinghjärtan
en rejäl klick smör
4 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
1-2 msk konjak eller whisky
Gör så här: Om du köpt djupfrysta hjärtan, så tina dem över natten i kyl. Tvätta och torka noga, och fräs i smör på hög värme så de blir lite knapriga. Häll i löken och vitlöken, och fräs lite till. Häll på konjak och låt denna koka in och dra sedan ner värmen. Smula ner en buljongtärning och häll på grädde och låt puttra på svag värme under lock i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till nykokt pasta.
Nyligen släpptes en ny kokbok från Arla – ”Höstmat från Arla Köket”. Boken är första delen i en serie om fyra säsongskokböcker och fokuserar på matlagning i säsong och de bästa råvaror den svenska hösten har att erbjuda. En härlig idé! Att laga mat efter säsong är helt klart något som tilltalar mig – det är så genuint och äkta och det är dessutom bra för klimat och miljö.
Själv har jag provlagat två goda rätter från boken – en välsmakande skördepasta fullspäckad med rotfrukter och grönt; morot, broccoli, squash, majs… Och så knaperstekt rökt sidfläsk och Creme Fraiche smaksatt med svartpeppar, timjan och citron… En svensk höstversion av klassisk Carbonara, kan man säga. Behöver jag tillägga att det var en riktigt fin matupplevelse? Samtidigt är rätten synnerligen snabb- och lättlagad och går enkelt att slänga ihop även efter en lång arbetsdag, vilket givetvis är ett extra plus. Och den här kokboken innehåller massor med såna här lättlagade rätter, baserade på härliga råvaror, till exempel olika slags pajer, rödbetsbiffar, höstliga grytor…
Till dessert blev en ljuvlig knäckig äppelkaka med vaniljkräm på smetana och äkta vanilj. Den var fantastiskt god, och gav verkligen mersmak. Men för den som vill prova andra efterrätter råder ingen brist på såna alls i kokboken – här finns mängder av goda recept, själv blev jag sugen på äpplen fyllda med kolasås…
Arlas nya kokbok finns att handla i matbutiken, hos bokhandeln eller på Adlibris och kostar ca 198 kronor.
Makaroner är alltid rätt. Tänk stuvade makaroner med falukorv eller köttbullar – svensk husman när den är som bäst! Eller mac&cheese – den underbara makaronrätten som serveras i otaliga varianter ”over there”, i USA.
Nu lanserar Kungsörnen makaronskruven – en klar favorit bland makaroner! Och med dem har också Johann Westman skapat ett jättegott recept just på macaroni&cheese. Jag testade det i förra veckan och det var så gott att vi snart ska laga det igen!
Macaroni & Cheese
Johanna Westmans recept på mac&cheese och nachoskyckling är jättegott!
200 g eller ca 5 dl makaronskruvar
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
½ tsk senapspulver (eller 1 tsk dijonsenap)
1 nypa paprikapulver
1 nypa svartpeppar
6 dl standardmjölk 3%
7 dl riven cheddarost
1 näve färsk babyspenat
2 msk riven parmesanost
2 msk rivet vitt matbröd
1 tomat skuren i skivor
Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i en stor kastrull med saltat vatten. Skölj makaronerna med kallt vatten när de kokat klart.
Smält smöret i en kastrull på svag värme och låt fräsa någon minut. Vispa ner mjölet och kryddorna och låt fräsa under konstant omrörning i några minuter. Vispa ner mjölken. Låt mjölken koka upp och sänk sedan värmen. Låt den puttra i cirka 10 minuter tills den tjocknat. Rör ner två tredjedelar av den rivna cheddarosten, rör om tills den smält helt. Rör ner pastan i såsen. Fyll små smorda portionsformar till hälften med pastan. Lägg några blad spenat och lite riven cheddar i varje form men spara ett par matskedar ost. Blanda resterande cheddarost med parmesan och rivet matbröd. Strö över dina pastagratänger och toppa med en skiva tomat. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter.
Matmammans tips! Det går också bra att tillaga i en stor gratängform!
Till mac & cheesen passar nachoskyckling bra. Det här receptet är supergott och lätt att göra. Du kan använda kycklingklubbor, vingar eller ben.
Nachoskyckling
4 kycklingklubbor
2 tsk salt
ca 1/4 tsk svartpeppar
½ tsk paprikapulver
4 msk olivolja
3 rivna vitlöksklyftor
ca 4 msk citronsaft
1-2 dl krossade nachos
Blanda kryddorna, oljan, vitlöken och citronsaften i en skål. Lägg i kycklingen och låt marinera 1-2 timmar. Vänd dem sedan i de krossade nachoschipsen och lägg dem i en ugnsfast form. Tillaga dem i ca 35 minuter.
Matmammans tips! Har du inga nachos hemma – prova att krossa cornflakes istället. Ett lite mildare alternativ som barnen brukar gilla!
Nu börjar det bli sommar – på riktigt! Då vill man gärna äta lite lätt, och framför allt vill man kanske laga mat som går lite snabbare. Då passar den här goda pastarätten finfint. Receptet fick jag ursprungligen av en väninna som är vegetarian och fenomenal på att variera det gröna köket. Själv har jag lagt till rimmat sidfläsk som jag fräser med balsamvinäger för en härlig sötsyrlig smak. Men det går utmärkt att utesluta fläsket om man föredrar en veggopasta!
Sommarpasta
4 portioner kokt pasta av valfri sort
300 g champinjoner eller ostronskivling
3 finhackade vitlöksklyftor
40 g rucolasallad eller babyspenat
250 g cocktailtomater, halverade
200 g rimmat sidfläsk
1 dl balsamvinäger
olivolja
salt och peppar
Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj med kallt vatten och häll tillbaka i en stor gryta. Skiva champinjonerna, eller skär dem i kvartar, och fräs dessa i lite olivolja tillsammans med vitlöken. Tillsätt svampen i pastan.
Fräs fläsket i torr stekpanna tills det får lite färg. Häll då på balsamvinägern och låt denna koka in. Häll fläsket i pastagrytan.
Tillsätt sist rucola (eller spenat) och tomater i pastan och blanda alltsammans. Smala av med salt och peppar och värm. Klart!
Bolognasås med quornfärs
![Kungsörnen_makaronskruvar_2[1]](https://matmamman.files.wordpress.com/2013/06/kungsc3b6rnen_makaronskruvar_21.png)
![Kungsörnen_makaronskruvar_1[5]](https://matmamman.files.wordpress.com/2013/06/kungsc3b6rnen_makaronskruvar_15.png)
