Vem kan väl glömma scenen i Gudfadern när don Corleones capo Clemenza visar Michael Corleone hur man lagar en tomatsås? Där och då väcktes mitt intresse för det italienska köket och det har knappast blivit mindre med åren.
Vilka är dina favoriter när det gäller mat på film? Skriv och berätta!
Det finns en anledning till att Feetuccine Alfredo blivit en av det italienska kökets mest omtyckta rätter. Den är helt enkelt försvinnande god och otroligt lättlagad. I USA, som ju har många italienskättade invånare, har man till och med instiftat Fettuccine Alfredo-dagen. Den infaller den 7 februari.
Vad består då denna omåttligt populära rätt av? Smör, parmesan och grädde – och så pasta förstås. Kanske lite persilja på toppen, men sedan inte så mycket mer. Idag finns det förstås många versioner. Alfredo med kyckling, med broccoli, med det ena och det andra – men grunden är smör, parmesan och grädde, och that’s it.
Fettuccine serverad med smör och ost omnämns redan i ett recept från 1400-talet. Då kallas det maccaroni romaneschi (romersk pasta) av den norditalienske kocken Martino da Como, som var aktiv i Rom. Receptet anger att nudlarna ska kokas i buljong eller vatten, att man sedan ska tillsätta smör, en ”god ost” (ingen närmare anvisning om vilken ost) och ”söta kryddor”, vad det nu månde vara.
Dagens fettuccine Alfredo uppfanns av Alfredo di Lelio i Rom i början av 1900-talet. Han ska då ha arbetat på familjens restaurang i Rom, en restaurang som drevs av hans mor och som var belägen på Piazza Rosa (ett torg som byggdes bort 1910). Hans hustru Ines hade fått dålig aptit efter att ha fött deras första barn Armando, så Alfredo experimenterade med sin fettuccine och tillsatte extra smör och grädde och vips så kom Ines aptit tillbaka. Undra på det för, som sagt, denna pastarätt är vansinnigt god.
I Italien serveras ofta pasta som primi – dvs förrätt – medan vi här i Sverige ofta äter större portioner som huvudrätt. Kanske är det för att den ska bli mer matig som man idag tillsätter allt möjligt till Alfredon – jag har t ex sett recept på fettuccine Alfredo med kyckling, med bacon, och så vidare. Och inget fel i det, men jag vill hellre ha den som den ”ska” vara. Krämig och mild med tydlig smak av smör och parmesan, med endast lite persilja tillsatt. Här är mitt recept:
500 g fettuccine
Sås:
50 g smör
3 dl vispgrädde
3 dl riven parmesan
Salt och svartpeppar
(Persilja)
Gör så här: Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen. Häll av det allra mesta av pastavattnet, men se till att pastan inte ligger helt torr i kastrullen – låt en matsked eller två av pastavattnet vara kvar.
Smält smöret på medelvärme. Det får inte bli brynt. Tillsätt grädden och låt den få ett uppkok. Dra sedan ner till sparlåga och häll i den rivna osten. Låt sjuda på svag värme och rör om tills dess att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över fettuccinen. Servera, gärna med en persiljekvist på toppen.
Har du funderat på att göra pastan från grunden någon gång? Det är lättare än man tror och framför allt mycket godare än färdigköpt. Prova det här receptet, som jag fått av en väninna med rötterna på Sicilien!
Det här är en jättegod pastadeg, som är lätt att hantera. Man kan använda den till alla möjliga slags utbakningar men jag brukar göra det lätt för mig och baka ut den till en pastasort som kallas trofie. Ingen utbakning behövs – nyp bara så bitar av degen och tvinna ihop dessa till små skruvade ”pluppar”. Enkelt och jättegott!
3 dl durumvete
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
2 msk olivolja
1-2 msk vatten
Gör så här: Häll upp mjölet på arbetsbänken och forma det till en hög. Gör en liten grop på toppen och tillsätt ägg och salt. Knåda ihop degen och tillsätt oljan. Vik ihop degen och knåda igen, och gör så åtta-tio minuter tills du har en smidig och blank deg som känns elastisk och inte fastnar på händerna.
Låt degen vila i kyl i ca en timme.
Nyp små bitar av degen (ca 3×2 cm eller något större) och snurra ihop dessa tills de får formen på bilden. Lägg dem på en rymlig bricka så de inte frestas att kladda ihop sig (det ska inte vara någon fara om degen är tillräckligt smidig men man vet aldrig!)
Koka upp vatten med salt och en gnutta olivolja och lägg i pastan. Trofie brukar bli klara på 3-4 minuter. Servera med någon god sås eller en god pesto.
Det finns inte mycket som slår en god och vällagad Bolognasås. Och man behöver inte avstå bara för att man väljer bort kött! Jag lagar ofta Bolognasås med quornfärs, och resultatet blir precis lika gott som med köttfärs. Dessutom kan man ju bjuda bästa vegovännen på middag och det är inte dumt!
Bolognasås med quornfärs2 gula lökar
2 morötter
2 palsternackor
2 msk oliv- eller rapsolja
300 g Quornfärs
2-3 msk Worchestershiresås
2 burkar tomater, skalade eller krossade (eller 1 av varje)
2 lagerblad
salt och peppar
en nypa strösocker
1-2 dl vatten eller vin
Gör så här: Skala och hacka lök, morötter och palsternackor. Fräs i oljan tillsammans med en liten nypa strösocker. Tillsätt färsen, rör och och bryn. Häll i tomater och lite vatten (eller vin), lägg i lagerblad och salta och peppra. Låt såsen puttra på svag värme riktigt länge – ju längre desto godare och jag låter den ofta stå i ett par, tre timmar. Men har du lite mindre tid över så räcker en timme också. Spä med vatten eller vin om du tycker såsen blir alltför tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt pasta – eller använd såsen istället för köttfärssås i en lasagne, det blir fantastiskt gott!
Lasagne är bland det godaste jag vet. Jag tycker om all slags lasagne, både med utan kött, men den här vegetariska är verkligen jättegod!
Fyllningen i den här lasagnen är en härlig sås kokt på linser, morötter och lite selleri. Mycket lök och tomater och en hel del kryddor gör den mustig och god. Istället för ostsås tar jag gärna keso som jag blandar med riven ost. Enkelt, snabbt och jättegott och räcker till ca 6 personer. Servera med en god sallad.
4 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili eller en tsk chiliflingor
1 msk olivolja
1 dl röda linser
2 burkar krossade tomater
1 dl rött vin (vatten går också bra)
1 lagerblad
2 tsk salt
1 tsk socker
1 krm svartpeppar
ca. 2 tsk torkad timjan, basilika eller oregano
1 stor burk keso
3 dl riven ost
8-10 lasagneplattor
Gör så här: Skala morötterna och hacka dem i cm-stora kuber. Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin.
Fräs lök, vitlök och chili i oljan så den blir mjuk och genomskinlig (använder du chiliflingor så fräser du dem tillsammans med löken). Tillsätt tomaterna, morötter, kryddor och lagerblad. Häll i vinet och låt allt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör sedan ner linserna och låt puttra ca 10 minuter till.
Blanda under tiden keson med 2 dl av den rivna osten.
När såsen är klar, varva den med lasagneplattor och kesoröra i en smord, ugnsfast form. Toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen på ca 225° i 30-35 minuter.
Den här veckan håller jag på och rensar i frys och skafferi. Jag brukar göra det då och då, eftersom jag vet att det ofta gömmer sig en massa gott som man glömt bort att använda, eller som bara blivit liggande. Idag blev det en riktigt god pastarätt med brysselkål, bacon och pasta. Jag fräste baconet utan fett i medelvarm panna, tillsatte brysselkål (det var ca 250 gram kvar i påsen) och hällde över en rejäl skvätt balsamvinäger. Lät vinägern koka in och blandade sedan baconfräset med nykokt pasta. Enkelt men gott!
Det amerikanska köket är riktigt härligt, tycker jag. Och vad det består av varierar förstås nästan hur mycket som helst, beroende på var i USA man befinner sig och vilket ursprung man har. Mina vänner i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.
En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och hon gör det med glädje. Fast en helg om året är helig för henne. Då åker hon och hennes man till Atlantic City för att fira sin bröllopsdag. Det var nämligen där de gifte sig en gång i tiden, bland glittrande kasinon, härliga bufféer och lyxiga hotell…
För den som inte har möjlighet att resa till Atlantic City, eller någon annan glittrig spelstad med spel i fokus, men som ändå vill prova på det där med kasino, kanske blir sugen på att testa http://www.jackpotcity.org/sv – Online Casino helt på svenska. Man kan ju också förgylla spelkvällen med lite god mat från det amerikanska köket, till exempel macaroni & cheese med friterade kycklingvingar till…
Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili. Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.
Så här brukar Latitia laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda… Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.
1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering
Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.
Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.
Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.
Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.
Det är inte bara jag som anser att det används för mycket salt i matlagningen idag. Delvis har vi TV-kockarna att klandra för den saken – de strör flingsalt över både mat och bakverk och har gjort saltet till något slags lyxvara. Men sanningen är ju att vi inte alls mår bra av att proppa i oss så mycket salt.
Därför blir jag glad när jag nu får höra att Falksalt tagit fram ett nytt salt som innehåller 35% mindre natrium. Ännu gladare är jag över att det smakar precis som vanligt salt. Här kan du läsa mer om Falksalt:
Salt är ett mineral som huvudsakligen består av natriumklorid (NaCl). Det är livsnödvändigt för människan och vi behöver
få i oss ungefär sex gram salt per dag. Det är viktigt att inte äta för mycket natrium då det kan orsaka ett förhöjt blodtryck.
Sälta är en av grundsmakerna och därför har salt blivit en praktiskt taget oumbärlig smaksättare i mat. På 1920-talet började
man tillsätta jod i salt, för hälsans skull. Jod är ett livsviktigt grundämne som vi behöver för att reglera ämnesomsättningen.
Källa: Livsmedelverket www.slv.se
I princip har allt salt på jorden sitt ursprung i havet. Havssalt utvinns direkt från havet medan andra salter bryts ur berg som
innehåller saltavlagringar från uttorkade urhav. Havssalt hämtas huvudsakligen från länder med varmt och tropiskt klimat
medan bergsalt utvinns i flera olika delar av världen.
Det finkorniga hushållssaltet är en utmärkt smakförhöjare i nästan
all sorts matlagning. Finkornigheten ger en jämn smak som
passar perfekt i allt ifrån pastavattnet till att använda som bordssalt.
Falksalts hushållssalt finns både med och utan jod. Dessutom
har Falksalt nu ett finkornigt hushållssalt med 35 procent
naturligt mindre natrium samt tillsatt jod, som smakar precis som
vanligt hushållssalt.
Grovkornigt hushållssalt är en typ av vakuumsalt och passar bra
till inläggningar, ugnsbakning på saltbädd eller när man kokar
skaldjur. Saltet består av kulformiga korn i storleken 1–4 mm.
Den speciella strukturen i flingsalt ger en intensiv smakupplevelse.
Strö gärna de pyramidformade, spröda flingorna över en
grillad köttbit, i salladen eller på en chokladmousse. Falksalt är
den enda saltproducenten som har flingsalt med jod. Flingsalt
adderas ofta på mat istället för i och ger därmed rätten en extra
smakdimension.
Medelhavssalt är ett naturligt salt från Medelhavet. Det har en
naturlig och mild smak och kan därför användas till det mesta
inom matlagning. Finns både som grovt och finkornigt.
Falksalts bergsalt Himalayasalt är helt fritt från tillsatser och har
en naturlig renhet som ger en lite mildare saltsmak. Det gör att
bergsaltet passar bra i de flesta former av matlagning och i saltkvarnen. Finns både som grovt och finkornigt.
Prova det nya hushållssaltet i en härlig rosmarindoftande köttfärspasta! Här är receptet, som kommer från Falksalt:
300 g torkad tagliatelle
400 g köttfärs
100 g champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad rosmarin
1 pkt passerade tomater
3 krm strösocker
4 krm Falksalt hushållssalt med naturligt mindre natrium
Olja
60 g parmesanost
Gör så här: Koka pastan enligt anvisningen på paketet (tänk 1 liter vatten och 1/2 msk salt/100 g pasta). Dela champinjonerna,
tomaterna och låt det koka ca 10 minuter (späd ev med vatten). Häll ner rosmarinen och smaka av med en nypa socker
och Falksalt hushållssalt. Vänd ner tagliatellen i pastan och riv över parmesanosten.
Macaroni & Cheese är aldrig fel – och serverar du dem med exempelvis kryddiga kycklingvingar till får du en underbart god och lättlagad söndagsmiddag. Denna rätt kan varieras enormt mycket och det här är ett av mina favoritrecept, skapat av min son.
Det här receptet kom till när skafferi och kyl var så gott som tomma och ingen hade lust att ge sig ut och handla. Resultatet blev den godaste Mac & Cheese jag ätit på denna sidan Atlanten! Till 4 portioner behöver du:
Idealmakaroner (eller annan kort pasta) för 4
3 dl mjölk
1-2 dl riven ost
100 g gorgonzola eller annan grönmögelost
2 dl taco- eller salsasås av valfri sort
peppar och ev salt
Gör så här: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Värm under tiden upp mjölken med den rivna osten tills osten smält. Smula i gorgonzolan och tillsätt tacosås. Rör om och smaka av med peppar och ev salt.
Häll av makaronerna i durkslag och sedan tillbaka i grytan. Häll över ostsåsen och rör om. Servera som ensamrätt med sallad, eller till kryddiga kycklingvingar.
Ca 1 kg kycklingvingar (låt dem tina i kyl över natten om de är frysta)
½-1 dl Louisiana hot sauce
matolja med neutral smak
½-1 dl vinäger (valfri sort)
salt och svartpeppar
Gör så här: Förkoka kycklingvingarna i vatten med ett par lagerblad, lite salt och peppar och låt dem puttra en kvart,tjugo minuter. Låt dem sedan rinna av i durkslag. Fräs dem i olja i en stor stekpanna (wokpanna går utmärkt) eller stekgryta och låt dem få färg. Salta och peppra efter smak och häll så över hot sauce. Låt vingarna puttra under lock tills det mesta av spadet kokat in. Håll dem varma fram till servering.
Tips! Byt ut vingarna mot kycklingben. Förkoka dem då några minuter längre!
Äter du inälvsmat? Det gör jag – och med stor njutning dessutom! Det är gott och förhållandevis billigt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Häromdagen lagade jag en utsökt pastasås på kycklinghjärtan. Prova du också! Vissa matbutiker saluför dem färska, annars finns de ofta att få tag i i frysdisken.
400 g kycklinghjärtan
en rejäl klick smör
4 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
1-2 msk konjak eller whisky
Gör så här: Om du köpt djupfrysta hjärtan, så tina dem över natten i kyl. Tvätta och torka noga, och fräs i smör på hög värme så de blir lite knapriga. Häll i löken och vitlöken, och fräs lite till. Häll på konjak och låt denna koka in och dra sedan ner värmen. Smula ner en buljongtärning och häll på grädde och låt puttra på svag värme under lock i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till nykokt pasta.
