Imorgon är det Valborgsmässaoafton igen. En speciell dag för mig, eftersom det också är mina föräldrars bröllopsdag. De gifte sig i Nysunds kyrka den 30 april 1952.

Det är också en dag då vi firar in våren och då passar det förstås perfekt med en riktig festmeny!

Matmammans Valborgsmeny 2021

Förrätt

Toast Skagen

1/2 rödlök
1 kruka färsk dill
400 g räkor med skal, tinade (eller en burk räkor i lag, ca 240 g)
1 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
1 citron
salt och svartpeppar
50 g stenbitsrom eller annan rom
4 brödskivor av rostfranska eller levain
matfett

Gör så här: Skala räkorna (eller häll av burkräkorna). Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill.

Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet ctronskal och lite saft (ca 1 tsk). Smaka av med salt och peppar.

Skär bort kanterna från brödet och skär skivorna i trekanter. Stek dem i matfettet på båda sidor i en stekpanna och lägg upp på tallrikar. Fördela skagenröra, rom och lite dill på tallrikarna, antingen på brödet eller bredvid. Toppa med citronklyfta.

Varmrätt

Parmesangratinerad lax

4 bitar laxfile 
50 g parmesan
1 burk creme fraiche, 2 dl
1-2 msk osötad senap av fransk typ

4 portioner quinoa eller matvete
blandad sallad av valfri sort, samt 1 paket djupfrysta gröna ärter

Gör så här: Salta och peppra på laxen. Riv över parmesan och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Koka under tiden quinoan eller matvetet enligt instruktioner på förpackningen. Medan grynen kokar blandar du salladen med ärterna.

Blanda creme fraiche och senap. Koka upp i en liten kastrull och låt puttra någon minut. Håll såsen varm.

När grynen är färdigkokta blandar du dem med salladen. Servera laxen med salladen och senapssåsen. Lätt och läckert!

Dessert

Brylépudding

3 dl kaffegrädde
3 dl mjölk
5 ägg
2 msk vaniljsocker

Till karamell:
2 dl strösocker
3 msk vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme (rör om hela tiden så att det inte bränns vid), häll i vattnet och rör om noga. Värm 4 portionsformar och häll i karamellen så att hela insidan glaseras.

Koka upp mjölk och grädde och vispa ägg och vaniljsocker i en skål. Slå den varma gräddmjölken över äggsmeten under ständig vispning. Sila smeten.

Häll äggsmeten i formarna, täck med folie och grädda i vattenbad i ca 50 minuter. Servera lätt avsvalnat – eller kyl dem och förvara kallt fram till servering.

Lossa med en kniv runt kanten på formen om puddingen inte lossnar. Lägg en assiett (den som puddingen ska serveras på) ovanpå formen och vänd upp och ner. Häll karamellsåsen över. Servera gärna med färska bär.