Än så länge lyser vintern med sin frånvaro – i alla fall här i huvudstaden. Desto mer energi behöver man hämta inifrån, som min kära svärdotter sa. Det gör jag gärna genom att baka. Så idag fick det bli pepparnötter, dessa klassiska julkakor som passar så bra både till adventskaffet och till glöggen. Man kan baka dem antingen vanligt strösocker eller farin – själv bakar jag dem med Sukrin.
Pepparnötter (ca 30 st)
100 g rumsvarmt smör
½-1 dl Sukrin
1 ägg
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 kryddmått kryddpeppar
(eventuellt hasselnötskärnor eller skållade mandlar till garnering)
Gör så här: Rör smör och sötningsmedel vitt och pösigt. Tillsätt ägget och blanda ordentligt.
Blanda mjölet med bakpulvret och kryddorna och rör ner detta i smeten. Arbeta ihop degen ordentligt och låt den vila kallt i minst en timme.
Rulla sedan ut degen till ca 30 små bollar och lägg på smord eller bakpappersklädd plåt. Tryck eventuellt ner en hasselnöt eller en halv skållad mandel i varje kaka och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 10-15 minuter.
Kakorna går bra att frysa, men håller också ett par veckor i en kakburk med lock!
Upptäck mer från Matmamman
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.
Matmamman 
Hej!
Min sambo är diabetiker och jag undrar vilket sötningsmedel som du skulle rekommendera inför allt mysigt julpyssel och vad som fungerar bäst till sylt och marmelad?! Har provat att göra citronsorbet med hermesetas lättströ men det gav en väldigt märklig bismak.
Hälsningar Sandra
GillaGilla
Jag är inte så jättebra på sötningsmedel, jag experimenterar mig fram. Men jag skulle nästan tro att det är bättre att koka sylt och marmelad helt utan socker hellre än att använda sötningsmedel. Det blir förstås inte särskilt hållbart men man kan tänka sig att frysa in i lagom små plastlådor istället för att hälla i syltburkar. Så gör jag med äppelmos och även jordgubbssylt.
Till bakning brukar jag dock tycka att Canderel är det bästa sötningsmedlet som jag har provat, men även där gäller det att experimentera. I vissa recept står det t ex 2 eller 3 dl sötningsmedel till en sockerkaka och det tycker jag blir beskt. Jag tar i så fall hellre lite mindre – kanske 1 dl istället för 2. Och mördegskakor, om man vill baka det, kan man ju baka helt utan socker och istället ta i lite vaniljsocker eller vaniljessens för god smak.
När det gäller julgodis är jag osäker, men jag tänker att det går att göra mycket smaskigt med sockerfri choklad, torkad frukt och nötter. Tryffel gjord på sockerfri, fin choklad fungerar också fint. Jag återkommer med mer om sockerfritt julgodis framöver, det är en verklig utmaning faktiskt. Det här är i alla fall ett bra marsipangodis som passar för en diabetiker:
Skålla 100g sötmandel och mal fint i mixer. Rör ihop med 2 msk Canderel eller annat sötningsmedel.
Vispa en äggvita lätt och blanda ner lite i sänder i mandeln tills konsistensen känns bra – det ska gå att hantera smeten och forma en rulle av den. (Det kan bli äggvita över). Rulla den sockerfria marsipanen till en rulle och skär i skivor. Rulla till bollar och doppa i exempelvis smält sockerfri choklad eller kokosflingor.
GillaGilla