Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


1 kommentar

Kafferep med klassiska och nya smaker

Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!

Makalösa... Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar, Ökensand, Kolakakor

Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!

Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:

Chokladtårta med punschkräm

Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.

Tårtbotten

100 g smör
100 g mörk choklad, gärna sockerfri
2 äggulor
sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker
¾ dl mandel- eller kokosmjöl
2 äggvitor

Fyllning

1 dl vispgrädde
sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker
3 äggulor
3 msk punsch eller valfri likör 

Bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.

Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.

Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.

Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.Punschtårtan passar perfekt till hett, nykokt kaffe...


Lämna en kommentar

Baka goda sockerfria mördegsrutor

Jag bakar gärna sockerfritt, eftersom jag har diabetiker i familjen. Häromdagen bakade jag härliga mördegsrutor i långpanna, täckta med jordgubbskräm och havreströssel – supergott! Min favorit bland sötningsmedel är Stevia Vital, tycker den har mest ”sockrig” smak, men du kan självklart byta ut detta mot motsvarande mängd av valfritt sötningsmedel – eller mot vanligt socker om du föredrar det!

Mördegsrutor med jordgubbskräm och havreströssel

225 g smör

7 dl vetemjöl

½ dl Stevia Vital (eller 1½ dl strösocker)

1½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

Jordgubbskräm:

400 g frysta jordgubbar, hela eller skivade

1 msk honung

1-2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Havreströssel:

2½ dl havregryn

75 g smör

1-2 msk Stevia Vital (eller 1 dl strösocker)

Gör så här: Koka upp jordgubbarna med honung, Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan från plattan. Låt den svalna.

Blanda alla ingredienser till själva mördegen i matberedare och kör tills du får en deg. Tryck ut degen i smord långpanna och täck med jordgubbskrämen. Gör sedan havreströsslet och fördela detta över kakan. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills strösslet och även kakans kanter får färg.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Tips! Du kan byta ut jordgubbskrämen mot valfri sylt eller färska bär!


1 kommentar

Laga god och nyttig kesokaka med SodaStream Natural Flavor Essence

Inför höstlovet tog SodaStream – i samarbete med Rent a Chef – fram en rad härliga mellanmålsrecept med inslag av de naturliga smakämnen som utgör stommen i de nya smakessenserna Natural Flavor Essence. sodastreamSodaStreams Natural Flavor Essence innehåller varken socker, färgämnen, konserveringsmedel eller sötningsmedel och smakar härligt naturligt, som i denna lakrits- och blåbärssmoothie:

Lakrits- och blåbärssmoothie, 2 glas

1 tsk lakritspulver

1 dl frysta blåbär

1 en eko banan

1 dl turkiskyoghurt

Ett par droppar SodaStream Natural Flavor Ecssence blåbär

Ev. lite honung att söta med.

Gör så här: Lägg all ingredienser i en mixer och mixa slätt. Häll upp och garnera med lite färska eller frysta bär.

Du kan också testa min egen mellanmålsfavorit signerad SodaStream Här är receptet:

Kesokaka à la SodaStream

Keso är både gott och nyttigt. Den här retroinspirerade kesokakan kommer från min mammas gamla handskrivna receptbok, men jag har förnyat den med SodaStream Natural Flavor. Smaken kan du förstås variera genom att byta ut hallonessensen mot annan valfri essens. Själv gör jag den helt utan socker, men det är klart att du kan tillsätta 1 matsked eller två om du vill. Servera kakan med lite färska bär!

Keso är jättegott och passar perfekt i en härlig kaka!

Keso är jättegott och passar perfekt i en härlig kaka!

1 burk keso (250 g)
2 ägg
2 msk vetemjöl
knappt 1½ dl mjölk
2 msk SodaStream Natural Raspberry
Lite smör till formen
Frukt eller bär till servering

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Vispa samman ägg, vetemjöl, vatten, SodaStream Natural Raspberry och rör sist ner keson. Häll smeten i en smord ugnssäker form och grädda tills kakan ”stannat” och fått lite färg. Det tar ca en halvtimme. Smakligt mellanmål! Eller varför inte servera den som en lätt och god dessert!


Lämna en kommentar

Favorit i repris – hallongrottor

Vem kan leva utan hallongrottor? Inte jag i alla fall! Okej, jag överdrev lite där, men nog är det gott… Här är receptet om du mot all förmodan inte skulle ha det… Perfekt till söndagsfikat!

Hallongrottor 

Receptet ger ca 20 underbara kakor och det här behöver du:

½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver

200 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vanilj i en skål. Skär smöret i kuber och tillsätt det. Arbeta ihop till en deg, gärna i matberedare, och låt sen gärna degen vila en stund i kyl.

Forma kakorna till bollar av en valnöts storlek och lägg i små muffinsformar på plåt. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en klick sylt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter och låt kallna på galler.

Tips! Gör hallongrottorna sockerfria genom att ersätta sockret med motsvarande mängd sötningsmedel (gärna Stevia) och klicka i sockerfri hallonsylt. Använd då också hellre vaniljpulver än vaniljsocker.OLYMPUS DIGITAL CAMERA


4 kommentarer

Jag sjunger rulltårtans lov!

Rulltårta är ett härligt bakverk! Lättbakat, kräver få ingredienser och kan varieras på en massa olika sätt. När jag var barn hade rulltårtan en självklar plats på alla kaffebord, numera verkar många ha glömt bort den efter alla nyare och trendigare bakverk som dykt upp de senaste åren. Men jag brukar alltid se till att det finns en rulltårta på mina kaffekalas och ofta går den åt minst lika snabbt som både cupcakes och andra mer anspråksfulla bakverk.

”Vanlig” rulltårta

Vanlig rulltårta, det är en enkel rulltårta med sylt eller äppelmos, det. Snabbare finns inte, knappast godare heller!

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta i äggsmeten. Häll i långpanna (ca 30×40 cm) och grädda i 250 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i 5-6 minuter. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper som du sockrat med strösocker. Bred genast på sylt eller äppelmos i ett tunt lager och rulla ihop – om du väntar tills kakan kallnat är det risk för att den spricker. Rulla in rulltårtan i ugnsfolie så skarven kommer neråt och låt kallna. Skär sen upp i fina skivor.rulltårta1

Drömtårta

Drömtårta kallas också chokladrulltårta, och innehåller kakao samt fylls med smörkräm. Jag smaksätter oftast smörkrämen med vaniljsocker, men ibland varierar jag med en matsked punsch eller lite apelsinsaft. Eftersom den här kakan måste vara kall när smörkrämen bres på är det potatismjöl i den – med bara vetemjöl spricker kakan om den rullas ihop när den är varm.

Rulltårtan:

3 ägg
dl socker
Knappt 1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
(ev 1 äggula)

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader och gör själva rulltårtan. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör försiktigt ner detta i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x4o cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna under bakduk och gör smörkrämen.

Rör florsocker och smör poröst. Tillsätt vaniljsocker (och rör ev ner en äggula). Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Se till att skarven kommer neråt. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan du skär i den. Förvara den sedan i kylskåp.drömtårta

Sockerfri rulltårta

Det här är en sockerfri variant av rulltårta, och fyllningen är fettsnål och fräsch. Mycket god!

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader och vispa 2 medelstora ägg med sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker. Blanda i 1 dl potatismjöl och ½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och eventuellt 1 tsk vaniljsocker. Grädda i smord eller bakplåtspappersklädd långpanna (40×30 cm) på 250 grader i ca 5 minuter.

Låt kakan svalna och rör under tiden ihop 1 burk (250 g) naturell Kesella med 1 tsk vaniljpulver och sötningsmedel motsvarande 2 msk socker.

Stjälp upp den avsvalnade kakan på sockrat bakplåtspapper och bred på Kesellafyllningen. Lägg på färska bär eller avrunna mandarinklyftor från burk och rulla ihop kakan.sockerfri


Lämna en kommentar

Baka en god jordgubbscheesecake

Imorgon är det äntligen midsommarafton. Jag längtar efter sill och färskpotatis och allt annat gott som hör den stora dagen till – och så jordgubbar förstås. När jag växte upp var jordgubbarna inte alls självklara på midsommar; min morfar odlade sina egna och allt handlade om ifall de hunnit mogna eller inte. Oftast mognade de först i mitten av juli så för mig är rabarberpaj minst lika ”midsomrigt” som jordgubbstårta!

I år ska jag i alla fall servera jordgubbstårta till midsommarkaffet – närmare bestämt en jordgubbscheesecake som är smidig att göra i förväg och sen förvara i frys tills en halvtimme innan servering. Du som vill ha tips på andra typer av tårtor – kolla här!

Midsommarcheesecake

Botten:jordgubbar

12 digestivekex

75 smält smör

Fyllning:

4 gelatinblad

300 g jordgubbar (en knapp liter)

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g färskost (t ex Philadelphiaost eller Kesella)

(ev 1 dl jordgubbar skurna i bitar)

Garnering:

Jordgubbar och ev citronmeliss

Gör så här:

Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp och krama ur dem och smält dem i en kastrull med ca 1 msk vatten.

Mixa jordgubbarna med sockret och rör ner gelatinet i jordgubbsmassan. Vänd ner färskosten i jordgubbssmeten – rör gärna osten lite mjuk innan den blandas ner! Vispa grädden och vänd ner även den i jordgubbssmeten. Rör eventuellt också ner jordgubbsbitar i smeten.

Häll smeten över kexblandningen och släta till den. Ställ tårtan i frysen i några timmar – och ta sen ut den en halvtimme innan servering. Garnera med extra gubbar och gärna också citronmeliss!

Tips! Cheesecaken görs lätt sockerfri om du väljer sockerfria kex eller kakor till botten samt ersätter strösockret med motsvarande mängd sötningsmedel och vaniljsockret med halva mängden vaniljpulver.


Lämna en kommentar

Silltårta, nubbesallad och annat som hör midsommarfesten till

midsommar1Nu stundar en av årets härligaste helger. Midsommar är verkligen en alldeles magisk helg, och oavsett om man man firar den i skärgården, i torpet eller på balkongen hemma i stan så är det lätt att njuta av livet och den ljusa sommarnatten.

Helst önskar man förstås att det ska bli vackert väder, men jag minns en midsommarafton när regnet öste ner hela dagen – det var mysigt det också. Vi satt i det lantliga köket i väninnans sommartorp utanför Österby Bruk och avnjöt sill, färskpotatis och jordgubbar och hade hur kul som helst. Vi trotsade till och med regnet och dansade kring den egenhändigt resta majstången, och det gick alldeles utmärkt trots regnjackor och gummistövlar…

Midsommar är också folkmusikens och folkdräkternas högtidsdag – det finns ingenting som är så härligt som att vara ute på midsommarfirande och få njuta av den svenska folkmusiken och folkdanserna! Om jag stannar hemma i stan och njuter av midsommaraftonen på min balkong så brukar jag alltid lyssna på vacker folkmusik för den rätta stämningen – en av tillvarons höjdpunkter!midsommar2God mat hör också midsommaren till förstås. Sill, färskpotatis, jordgubbar… Här har jag samlat en massa goda smårätter som hör till traditionerna på vår midsommarbuffé – inklusive ett jättegott kryddat brännvin! Missa inte heller midsommarrecepten på Skånskan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAFörra året provade jag också en sorts supergoda kaviarsnurror signerade Isbjörnens Kaviar – de blev så populära att vi gör dem i år också! Receptet hittar du här!

Några andra favoriter är de här lättlagade och somriga rätterna:

Silltårta

Botten:

200 g mörk kavring

75 g smör

Fyllning:

3 st gelatinblad

200 g matjesillfiléer

1 röd eller gul lök

250 g kesella

3 dl gräddfil

svartpeppar

lite spad från sillen

generöst med hackad gräslök och finklippt dill

Gör så här:

Finhacka eller mixa brödet. Smält smöret och blanda det med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i botten på en form (gärna med löstagbar kant), ca 24 cm i diameter, och låt stå svalt 15-30 minuter.

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min. Låt sillen rinna av – spara ett par matskedar av spadet – och finhacka den. Skala och finhacka löken. Blanda sill, lök, kesella, gräddfil, peppar och sillspad.

Ta upp gelatinet och smält det i en kastrull enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner det i sillblandningen. Häll det i formen och låt den stå i kyl minst 3 timmar så att den stelnar. Placera silltårtan på ett vackert fat och garnera med gräslök och dill.

Tips! Byt ut matjessillen mot ansjovis!

Nubbesallad på mitt vis

Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…

1 burk matjessill

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)

5 kokta kalla färskpotatisar

ev en bit hackad purjo

Dill till garnering

Gör så här:

Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.

Till efterrätt vill man kanske ha en god tårta – eller bara en skål med färska jordgubbar och grädde… Oslagbart!gubbar


Lämna en kommentar

Baka sockerfritt – med SteviaVital Bakery+

Allt som oftast bakar jag sockerfritt. Jag har så många vänner och släktingar som av olika skäl inte kan äta vanligt socker, och vad är det för roligt med att baka om man inte kan bjuda sina närmaste?

Marianns LCHF finns en massa bra recept på kaffebröd, väl värt en titt! Jag är särskilt förtjust i en kryddiga långpannekaka med kaffetopping, som finns på hennes receptsida!

Jag komponerar gärna egna bakverk med SteviaVital Bakery+ också. Som den här kaffelängden bakad på kokosmjöl till exempel – underbart god!

Kaffelängd med smak av citrus

4 ägg
25 g smält smör
1 msk SteviaVital Bakery+
1 dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver
(ev 2 tsk stött kardemumma)

Fyllning:
½ dl Creme Fraiche
25 g smör
rivet skal av 2 apelsiner eller citroner
ev. 1 msk bakery+

Gör så här: Vispa äggen så de blir pösiga. Häll i det avsvalnade smälta smöret och blanda ordentligt. Ror ihop de torra ingredienserna och blanda dem varsamt med äggsmeten.

Häll ut degen på en bakpappersklädd plåt  och bred ut den till ca 20 cm lång och 10 tjock längd. Bred Creme Fraiche i en bred rand över längden, och toppa med citrusskal och ev Bakery +. Vik över kanterna och fluffa upp den lite. Pensla med ägg och strö eventuellt över lite hackad mandel. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Känn på den så den känns torr och färdiggräddad.

Fantastiskt god lite ljummen till starkt kaffe eller ett glas kall mjölk – men också perfekt att frysa in till påskhelgens fikastunder!

Tips! Fler recept på kaffebröd med kokosmjöl hittar du här!


Lämna en kommentar

Fluffiga cupcakes utan vanligt socker

Nu är det cupcakes-dags igen…  Blev ombedd att baka en plåt med cupcakes åt en god vän som vill minska på kolhydrater och det gör jag mer än gärna! Älskar att experimentera med dessa goda bakverk, och det här receptet blev verkligen bra!

Chokladcupcakes utan vanligt socker

5 ägg
75 gram smör
1 dl gräddfil
2 msk SteviaVital Bakery+
1/3 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1½ msk fiberhusk
1½ dl kakao
1½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och sötningsmedel poröst.  Tillsätt gräddfilen och det avsvalnade smöret och blanda ordentligt. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och rör ner i äggsmeten tills du får en jämn smet. Häll upp i muffinsformar (det blir ca 12 muffins) och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Låt dem svalna helt innan du garnerar dem.

Frosting

½ dl kakao
200 gram färskost typ philadelphia
1½ msk  SteviaVital Bakery+
½ dl visgrädde eller Creme Fraiche

Vispa färskosten med sötningsmedel och kakao till en fluffig smet. Rör ner grädden och vispa lite till. Bred eller spritsa på muffinsarna. Garnera med valfri topping, t ex strössel eller kokos.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 


Lämna en kommentar

SteviaVital Bakery – toppen i köket!

Sen en tid tillbaka bakar jag ofta med SteviaVital. Den senaste produkten SteviaVital  Bakery+ , som kom i somras, gör det ännu lättare.

Enligt info på hemsidan är produkten framtagen i samarbete med Mariann Andersson, som är känd för sina LCHF-recept. Pär Wallgren, marknadschef på Arbolito AB Nordic Stevia sa i pressmeddelandet som kom i augusti:

-Att vi nu satsar på just LCHF som grupp är ganska logiskt för oss. Det finns ett stort antal följare till den dieten/livsstilen och de flesta av dem är redan vår målgrupp. Både diabetiker och överviktiga har anammat LCHF som koncept. Vi vänder oss till människor med diabetes, övervikt eller andra som vill hålla ett lågt sockerintag med en naturligt kolhydrat- och kalorifri sötning.

Själv lever jag inte strikt efter LCHF, men SteviaVital Bakery+  använder jag ändå. Och jag är verkligen förtjust i det – jag tycker att det ojämförligt är det bästa sötningsmedel jag har bakat med. Nu har jag visserligen inte använt de billigare Steviaalternativen som finns i butikshyllorna, men ändå. Det har ingen bismak alls och dessutom får brödet och kakorna bättre konsistens än med andra sötningsmedel.

chokladkakaChokladkaka

75 g smör
2 ägg
2 msk SteviaBakery+
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl kakao
(ev 1 dl färska eller frysta hallon)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form på ca 1½ liter.

Smält smöret och låt det svalna. Dela äggulorna från vitorna. Vispa äggulor och sötningsmedel poröst. Rör i det avsmalnade smöret och filmjölken.

Blanda vetemjöl med bakpulver och kakao  och rör ner det i smeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner detta samt hallonen i smeten. Häll i formen och grädde i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter. Låt svalna i formen en liten stund innan  du stjälper upp.

Nötkakor (ca 20 st)

2 msk dl SteviaVital Bakery+
1 ½ dl hasselnötskärnor
1 äggvita

Sätt ugnen på 200 grader. Mal hasselnötterna fint och blanda dem med sötningsmedlet. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i nötblandningen. Klicka ut små kakor på en smord eller bakplåtpappersklädd plåt. Grädda i ca 5-8 minuter.