Det finns inte mycket som går upp mot en god paj. Den klassiska quichen, med ost och skinka och äggstanning, är en riktig höjdare men den här ostpajen med anor från Schweiz är nästan strået vassare – särskilt om man serverar den ljummen till gröna oliver! Passar perfekt för en festlig kvällsvickning eller som lyxig lunchrätt! Pajdegen kan man ju göra lite som man vill med – alla har väl sina favoritrecept – men jag tycker ”Bostondeg” är särdeles fint till just denna paj!

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

½ dl mjölk

1 dl olja

Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader.

Ostkräm:

4 dl mjölk

3 uppvispade ägg

1½ msk potatismjöl

100 g riven ost av valfri sort (jag brukar ta hälften grevé och hälften parmesan

salt och peppar (ev en tsk paprikapulver)

Koka upp mjölken och potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar.

Häll ostkrämen i den förgräddade pajskalet och grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den fått fin färg och är fast. Servera den ljummen med gröna oliver till.