Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Sibylla kokkorv – nu också i kycklingversion

Grillsommar i all ära, men vad går egentligen upp mot en kokt med bröd? Burkkorven från Sibylla är en riktig klassiker, och nu utökas också sortimentet med en kycklingkorv. Häromdagen testade jag båda varianterna, tillsammans med goda vänner, och det blev ett riktigt trevligt kalas.

Den nya kycklingkorven har en mycket fin smak, är mildrökt och god och har alla möjligheter att bli lika populär som originalet. Den passar att servera på klassiskt sätt, med en god senap, kanske ketchup och varför inte bostongurka? Pucko till är förstås givet!

 

Men Fredagskocken Mattias Larsson har också ett annat trevligt serveringsförslag: Koka två korvar per person, stoppa dem i varsitt bröd och toppa med srirachamajonnäs och tunt hyvlade rädisor. Eller testa currykeso och rostad lök. Currykeso gör du enkelt genom att blanda 150 gram keso med 75 gram bostongurka, 1½ matsked curry och lite salt.

Om grillen är tänd men du inte är sugen på grillat – ställ då Sibyllaburken direkt i elden så har du snabbt och enkelt en kokt med bröd istället!

 

Fakta Sibylla kokkorv kyckling: Kycklingmängd: 59%, 8 korvar/förpackning om 300 gram, cirkapris i butik 30 kronor. Kycklingkorven ligger i samma lag som originalet och är kylvara. Sibylla burkkorv har lång hållbarhet, hela 240 dagar, och är därmed ett säkert kort att bunkra i stugan, på båten eller hemma för spontana utflykter och dagar då middagen bara ska gå snabbt. Säljs hos Ica, Coop och Axfood. För mer information, högupplösta bilder och produktprover, kontak


Lämna en kommentar

Läckra laxen – med bara fem ingredienser

Lax är både gott och nyttigt och inte heller särskilt dyrt. Passar både till vardags och till fest. Det här är en mycket lättlagad laxrätt som endast kräver fem ingredienser (förutom salt och matfett som de flesta ändå har hemma) och som du slänger ihop snabbt när du kommer hem från jobbet.

Citronlax med sparris

Även det lilla hushållet kan med fördel använda en förpackning med fyra laxfileer, då det här är en rätt som gör sig utmärkt som matlåda! Receptet ger 3-4 portioner och du behöver:

4 tinade laxfileer
4 citroner, gärna ekologiska
en knippa grön sparris
citronpeppar
2 msk honung

(salt, olivolja)

Gör så här: Salta och peppra laxen med generöst med citronpeppar. Häll över hälften av honungen (har du inte flytande honung så går det utmärkt att värma vanlig hpnung) och stek laxen i ugnsform mitt i ugnen på 150°, i ca 15-20 minuter.

Skölj och skiva citronen. Ansa sparrisen. Stek sparrisen så den blir mjuk. Stek sedan citronen – droppa över resten av honungen på citronskivorna.

Fördela lax och sparris på tallriken, och lägg ett par citronskivor på varje. Servera med valfritt tillbehör – kanske vill du ha något matigt som ris eller potatismos, eller så kanske du väljer att bara ta lite sallad eller tomat till. Smaklig måltid!

Citronlax i matlåda – perfekt att ta med till jobbet eller frysa in och sedan ta fram när man vill slippa laga mat!


Lämna en kommentar

Svenskodlade bönor från GoGreen

kbNu lanserar GoGreen svenskodlade bönor och ärter – växter som vi odlat här i generationer, så varför ska vi inte fortsätta med det? Superbra initiativ tycker jag, och dessutom har jag testat ett par av de svenskodlade bönsorterna också, Kidneybönor och Vita bönor, och de är verkligen jättegoda!

Kidneybönorna använde jag i Kycklingsallad guacabean efter ett recept från GoGreens hemsida. De vita bönorna lagade jag härligt långkok på – Boston Baked Beans, som är en favoriträtt i vår familj. Så här gör du:

vbLägg 250 g vita bönor i blöt kvällen innan du ska tillaga dem. Dagen därpå kokar du dem i lättsaltat vatten, tillsammans med ett par lagerblad och gärna en gul lök och några nejlikor. Låt rinna av i durkslag.

Skala och hacka 1 gul lök och 2-3 vitlöksklyftor. Fräs i lite olja, tillsammans med 2 tsk brun farin eller strösocker i en ugnsfast gryta tills löken blir genomskinlig. Häll i de kokta bönorna och 1 burk krossade tomater. Stänk i 2 tsk worchestershiresås, 2 tsk ljus soja, 2 msk tomatpuré eller chilisås à la Heinz, samt några stänk hot sauce (gärna Louisiana). Blanda försiktigt och lägg på lock och baka rätt långt ner i ugnen på 150-175 grader i ca 1½ timme. Kolla till grytan då och då så att bönorna inte kokar torrt – tillsätt lite olja, eller tomatsås, eller kanske en skvätt buljong om du tycker de torkat. Servera varmt, kallt eller ljummet, gärna på rostat bröd.

Tips! Just den här varianten av Boston Baked Beans är helt vegetarisk. Den som vill blandar ner lite fläsk eller bacon i bönorna innan de sätts in i ugnen.

Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Frys- och skafferirensning blir en god pastamiddag!

Den här veckan håller jag på och rensar i frys och skafferi. Jag brukar göra det då och då, eftersom jag vet att det ofta gömmer sig en massa gott som man glömt bort att använda, eller som bara blivit liggande. Idag blev det en riktigt god pastarätt med brysselkål, bacon och pasta. Jag fräste baconet utan fett i medelvarm panna, tillsatte brysselkål (det var ca 250 gram kvar i påsen) och hällde över en rejäl skvätt balsamvinäger. Lät vinägern koka in och blandade sedan baconfräset med nykokt pasta. Enkelt men gott!IMG_1447 IMG_1448


Lämna en kommentar

Glad påsk med ”äggrätter” utan ägg

jesus-christ-superstarIdag skriver vi Långfredag och dagen till ära har jag besökt kyrkan samt njutit av ”Jesus Christ Superstar” från 1973. Jag älskar den operan, det gjorde jag redan innan jag såg den live första gången för plattan med originalmusiken köpte jag redan långt innan jag såg den på teater.

På den första plattan är det Ian Gillan som gör rollen som Jesus, och den rösten… Oj oj oj… Men Paul Nicholas, som var med i originaluppsättningen i London, går inte heller av för hackor, som kan höras här.

Den uppsättningen hade jag faktiskt förmånen att få uppleva live, det var en helt fantastisk upplevelse. Stor eloge till SVT för att de i år uppmärksammar påsken med denna fantastiska rockopera!

En eloge för att de också sänder ”The Bible”. Man behöver inte vara kristen för att uppskatta denna enormt påkostade storsatsning, kan jag lova. Spänning på hög nivå när Moses befriar israeliterna ur Egypten och när Jerikos murar faller under Josuas överinseende. Ser fram emot resterande delar som alla kommer att sändas nu under påsken!

Och på tal om påsk, så handlar ju påsk också en hel del om mat. Du har väl inte missat min påsksida? Ägg och sill och annan traditionell påskmat i långa banor. Men hur gör man äggrätter utan ägg? Frågan blir alltmer aktuell allt eftersom fler och fler väljer att äta helt växtbaserat. Här följer några härliga påskrecept på ”äggrätter” helt utan ägg…

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjust i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Servera den gärna med någon veggiekorv, t ex sojakorv. Till 2 portionsomeletter behöver du:

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

GLAD PÅSK!


Lämna en kommentar

Packa picknickkorgen med mumsig mat och Chill Out – vin i smart förpackning

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAInför utflyktssäsongen, som nu stundar, finns goda skäl att påminna om Chill Out – vin i petflaska! Vinet Chill Out har funnits i petflaska ett par år redan, men tål att uppmärksammas igen – det är ju perfekt för picknicken, helt enkelt. Ingen risk för trasigt glas och dessutom lätt att bära med sig. Och så är det gott och prisvärt, dessutom, så det rekommenderar jag varmt. Packa korgen med Chill Out och några mumsiga plockrätter och utflykten är räddad!

Här får du tips på mat som passar perfekt att ta med sig ut i skogen, till stranden eller i trädgården – eller bjud in grannarna till en picknick på den gemensamma gården. Det brukar uppskattas!

Själv tycker jag att matmuffins är utmärkt att stoppa i utflyktskorgen. De här har en fyllning av ost, salami och oliver och jag brukar också krydda smeten med oregano. Men självklart kan du variera fyllningen efter eget tycke och smak – prova t ex babyspenat, pinjenötter och fetaost – eller blanda ner smörfräst svamp och lök. Supergott!

Missa inte heller de fantastiska tunisiska äggknytena som jag tipsar om lite längre ner…

Matmuffins med ost, salami och oliver

De här matmuffinsarna är supergoda i utflyktskorgen – gärna med rött vin till!

3 ägg

½ dl oliv- eller rapsolja

2 dl fil eller naturell yoghurt

1 msk honung

1 tsk salt 

3 tsk bakpulver

2 tsk torkad oregano

3 dl vetemjöl

1½ dl dinkel eller annat grövre mjöl 

Fyllning:

100 g salami av italiensk typ

1 dl riven ost

1 mozzarella i småbitar

10-12 urkärnade svarta oliver 

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner fyllningen i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden.

Picknicksallad

Den här salladen kan varieras i det oändliga.

300 g rökt skinka 

1 burk krossad ananas, avrunnen

1 färsk gurka, skivad

Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad

10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”. Blanda sedan en god dressing av 2 dl gräddfil, 1 tsk curry och 1 tsk örtsalt i en burk och låt picknickgästerna förse sig vid serveringen.

Tips! Om du vill göra picknicksalladen helt vegansk byter du bara ut skinkan mot vegansk motsvarighet och gör dressingen på vegansk gräddfil. Lätt som en plätt!chillout2

chillout1Brick a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör

3-4 finhackade salladslökar

1 msk finhackad persilja

salt och peppar

4 filodegsplattor

4 små ägg

1 lätt vispad äggvita

olja till fritering

citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Läss ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!brick

Fakta om Chill Out:

Chill Out är Sveriges största vinserie och finns som rött, vitt, rosé, mousserande och alkoholfritt från ett flertal länder. Förra året såldes nära 5 miljoner liter Chill Out på Systembolaget, varav en halv miljon liter på pet-flaska.

Chill Out Expedition (rött), artikelnummer 2052. Pris: 63 SEK

 Chill Out Expedition Chardonnay (vitt), artikelnummer 22280. Pris: 63 SEK

 Chill Out Mountains Malbec (rött), artikelnummer 6146. Pris: 69 SEK

 Chill Out Lakes Shiraz (rött), artikelnummer 22826. Pris: 63 SEK

 

 


Lämna en kommentar

Veganiserad husman: stuvade makaroner med tillbehör

Jag blir mer och mer förtjust i att äta växtbaserat. Jag kommer förmodligen aldrig att säga nej till en rejäl gryta kalops eller en porterstek, men jag äter hellre kött lite mer sällan, och ser till att få tag i ekologiskt kött från djur som levt bra och som slaktats under hyfsat värdiga former, än handlar vilket kött som helst bara för att det är billigt. Dessutom finns det ju så mycket ersättningsprodukter för kött numera att det mesta av den goda husmanskosten går alldeles utmärkt att veganisera. Vad sägs om stuvade makaroner med sojabacon, till exempel?

Stuvade makaroner – 4 portioner

Koka upp 8 dl osötad havre- eller sojamjölk. Dra ner värmen och häll i 4 dl makaroner. Låt puttra och svälla på mycket svag värme och rör om då och då, och tillsätt sen ½ tsk salt, kanske lite vitpeppar och eventuellt riven muskot. Klicka gärna i en klick mjölkfritt margarin också! Vill du ha sötstuvade makaroner, som många älskar, tillsätter du 1-2 tsk strösocker.

Servera makaronerna till någon form av sojakött, eller annan liknande produkt (på bilden ”skinka”)… Gott!!!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


2 kommentarer

Fira Våffeldagen med fluffiga, supergoda äggvåfflor

Äntligen är den här igen – den älskade Våffeldagen! På min våffelsida har jag utökat recepten med glutenfria våfflor, veganvåfflor, laktosfria våfflor och våfflor på dinkelmjöl – de sistnämnda perfekta med salta tillbehör såsom en god röra med finklippt skinka, gräddfil och finstrimlad purjo. Och så ska jag dela med mig av receptet på de godaste äggvåfflor jag någonsin ätit…

Febes fluffiga äggvåfflor

Febe är min vän från Göteborg, som tidigare delat med sig av sin underbara fisksoppa, och som också lagar de fluffigaste och mjukaste äggvåfflor man kan tänka sig. Här är hennes recept:

Vispa 7 ägg och 1 dl strösocker poröst i en bunke. I en annan bunke blandas 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 3-4 dl röd mjölk och 2-3 dl vispgrädde (6 dl sammanlagt).

Blanda alltsammans och vispa till en slät smet. Grädda och servera med sylt och grädde, eller ännu hellre Febes favorit ”rosa röra”: Vispad grädde blandad med rårörd lingonsylt.

våfflor4


Lämna en kommentar

Americana på flera sätt – med soul food och kasino i huvudrollen…

Det amerikanska köket är riktigt härligt, tycker jag. Och vad det består av varierar förstås nästan hur mycket som helst, beroende på var i USA man befinner sig och vilket ursprung man har. Mina vänner i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Soul food - en del av det amerikanska köket.

Soul food – en del av det amerikanska köket.

En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och hon gör det med glädje. Fast en helg om året är helig för henne. Då åker hon och hennes man till Atlantic City för att fira sin bröllopsdag. Det var nämligen där de gifte sig en gång i tiden, bland glittrande kasinon, härliga bufféer och lyxiga hotell…

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid "resa" till ett nätkasino om man önskar... (Foto: Wikimedia Commons)

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid ”resa” till ett nätkasino om man önskar… (Foto: Wikimedia Commons)

För den som inte har möjlighet att resa till Atlantic City, eller någon annan glittrig spelstad med spel i fokus, men som ändå vill prova på det där med kasino, kanske blir sugen på att testa http://www.jackpotcity.org/sv – Online Casino helt på svenska. Man kan ju också förgylla spelkvällen med lite god mat från det amerikanska köket, till exempel macaroni & cheese med friterade kycklingvingar till…

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Så här brukar Latitia laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.


Lämna en kommentar

Bondbönor med ris – gott och lättlagat!

bondbönorNär jag var barn brukade min mamma koka soppa på bondbönor om somrarna. Färska bondbönor, direkt från morfars egen odling, som blev till en himmelskt god soppa. Än idag tycker jag att bondbönor smakar sol och sommar och ofta handlar jag färska bondbönor på torget på sommaren och kokar samma goda soppa själv.

Numera finns bondbönor också djupfrysta, färdiga att användas, och dessa bönor går också jättebra att använda. Vill man kan man också använda dem i en härlig risrätt av egyptisk typ.

Bondbönor med ris

2 l vatten

4 dl basmatiris

300 g bondbönor (djupfrysta)

1 dl finklippt dill

Salt, svartpeppar

3 msk smör (mjölkfritt om du vill ha rätten helt växtbaserad)

Gör så här: Lägg riset i blöt i vatten i ca 30 minuter. Koka sedan upp vattnet, skölj riset och häll i det i det kokande vattnet. Koka på hög värme i 5 minuter och häll sedan av riset i ett durkslag. Lägg smör i grytan, häll tillbaka riskornen samt bondbönor och dill. Låt puttra på mycket svag värme i ca 20 minuter, smaka av med salt och svartpeppar och servera som ensamrätt med tomater eller till stekt fisk.

Bondbönor med ris och dill är gott som ensamrätt med tomater...

Bondbönor med ris och dill är gott som ensamrätt med tomater…

... eller som här, med pepparstekt quornfilé

… eller som här, med pepparstekt quornfilé