Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Stekt zucchini – läckert som snacks, vickning eller tillbehör till en middag

Ibland är det bra att ha ett tomt skafferi och en kyl som behöver fyllas på – det kan skapa en viss kreativitet i köket. Som häromdagen, när vi var sugna på något gott och det knappt fanns nåt annat än knäckebröd och kaffe. Men i svalen fanns ett par zucchinis som såg hyfsat fräscha ut, och i skafferiet fanns både vetemjöl, ströbröd och olivolja. Resultatet? Skivad panerad zucchini, stekt i olja med salt och peppar och chilikrydda – och plötsligt hade vi ett fat med jättegoda snacks!

Jag vände bara zucchiniskivorna i lite vetemjöl och sedan i ströbröd med kryddor och stekte i olivolja på medelstark värme. Har man ägg hemma är det givetvis en god idé att först vände dem i ägg. Å andra sidan blir de förstås inte veganvänliga då, så det är en smaksak hur man gör.

Tips! Den här stekta zucchinin passar också utmärkt som tillbehör till olika kött-, fisk- och kycklingrätter!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Americana på flera sätt – med soul food och kasino i huvudrollen…

Det amerikanska köket är riktigt härligt, tycker jag. Och vad det består av varierar förstås nästan hur mycket som helst, beroende på var i USA man befinner sig och vilket ursprung man har. Mina vänner i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Soul food - en del av det amerikanska köket.

Soul food – en del av det amerikanska köket.

En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och hon gör det med glädje. Fast en helg om året är helig för henne. Då åker hon och hennes man till Atlantic City för att fira sin bröllopsdag. Det var nämligen där de gifte sig en gång i tiden, bland glittrande kasinon, härliga bufféer och lyxiga hotell…

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid "resa" till ett nätkasino om man önskar... (Foto: Wikimedia Commons)

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid ”resa” till ett nätkasino om man önskar… (Foto: Wikimedia Commons)

För den som inte har möjlighet att resa till Atlantic City, eller någon annan glittrig spelstad med spel i fokus, men som ändå vill prova på det där med kasino, kanske blir sugen på att testa http://www.jackpotcity.org/sv – Online Casino helt på svenska. Man kan ju också förgylla spelkvällen med lite god mat från det amerikanska köket, till exempel macaroni & cheese med friterade kycklingvingar till…

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Så här brukar Latitia laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.


Lämna en kommentar

Kryddiga piroger passar fint som lunch eller vickning…

Jag gillar piroger. Dels är de roliga att baka och tillreda, för man kan variera dem så mycket. Dels smakar de ju så otroligt gott, antingen som lunch eller en festlig vickning eller varför inte som utflyktsmat?

Allra bäst tycker jag nog om köttfärspiroger av olika slag. Här är en lättlagad och väldigt god variant:

Färspiroger med ingefära och salladslök

Jag brukar använda fläskfärs i de här pirogerna, för det passar så bra med ingefärskryddningen just till fläskkött. Recptet ger 10 piroger men du kan med fördel dubbla, piroger är ju toppen att frysa in. 

10 djupfrysta kvadratiska smördegsplattor 

250 g fläskfärs

Ca 5 cm färskriven ingefära

45 salladslökar skurna i strimlor

1 paket bacon, finklippt eller hackat

salt och peppar

Gör så här: Bryn fläskfärsen tillsammans med bacon på medelstark värme i lite olja. När färsen börjar få lite färg kan du tillsätta salladslöken och låta den bryna med en stund. Dra ner värmen på sparlåga och tillsätt ingefära, salt och peppar, och låt puttra 5-10 minuter. Dra av från plattan.

Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut smördegsplattorna en aning och fördela sedan färsröran på dem. Vik ihop så du får trekantiga piroger och tryck ihop vid kanterna. Pensla med uppvispat ägg eller äggvita och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Servera varma, ljumma eller kalla med en sallad.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAVill du göra din egen pirogdeg? Prova det här receptet:

Pirogdeg med jäst

Räcker till 10-12 piroger, men går utmärkt att dubbla om du vill göra en större sats!

100  g smör

2½ dl mjölk

25 g jäst

½ tsk strösocker (eller ännu hellre råsocker)

Knappt 1 tsk salt

6-7 dl vetemjöl + lite till utbakning

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingerljummet. Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter och låt den seda jäsa i ca 40 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen.

När degen jäst färdigt ska den vältas ut på mjölat bakbord och knådas smidig. Dela i 10-12 delar och platta ut fyrkantiga eller runda plattor. Fördela fyllningen, vik över lock till trekanter eller halvmånar och grädda som ovan.


2 kommentarer

Burek med ostfyllning

Burek är något av det godaste jag vet. Dels den bosniska ”rullen” som fylls med köttfärs och lök – dels denna ostfyllda filodegsburek. Prova själv!

Burek med ostfyllning

12-16 stora blad filodeg (knappt 1/2 förpackning à 500 g)
400 g färskost av Philadelphiatyp
100 g vitost av cypriotisk typ (ej Halloumi eller annan ”grillost”)
4 ägg
salt
peppar

mjölk till pensling

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAGör så här: Värm ugnen till 200 grader. Tina filodegen (eller köp kyld filodeg om det finns i matvarubutiken). 

Vispa ihop färskost och ägg och smula i vitost. Salta och peppra.

Smörj en långpanna (20×30 cm) med olja. Täck med dubbla filodegsark och låt deg hänga ut lite över kanten så att du sen kan vika den över fyllningen. Pensla filodegsbladen med mjölk och lägg på ytterligare ett lager. Häll sedan över ostfyllningen och täck med filodegsblad i två-tre lager. Pensla med mjölk mellan varje och även ovanpå. Sporra gärna rutor.

Grädda i ca 30-40 minuter tills bureken höjt sig och fått vacker färg. Servera med en härlig sallad på olika fräscha blad, t ex röd mangold .

 


Lämna en kommentar

Lätt och läckert i sommarkvällen

Så här på sommaren är det härligt att fixa en läcker liten vickning på kvällskvisten – gärna att avnjutas på uteplats, altan eller balkong. De här musselmackorna är en favorit hos oss. Helst gör vi dem på rökta musslor, men det är egentlige en smaksak. Huvudsaken är att man är generös med vitlöken…OLYMPUS DIGITAL CAMERABred smörvitt bröd (1-2 per person). På med musslor efter behag och strö pressad vitlök över. In i ugnen på 225 grader i några minuter tills brödet blivit frasigt och musslorna varma och avnjut med en kall öl eller ett glas vin.

Tips! Sätt egen vitlök på balkongen. Stoppa bara i vitlöksklyftor i balkonglåda eller kruka, vattna och snart har du härlig vitlöksdoftande ”gräslök” som är perfekt att klippa av och slänga i kastruller och grytor – eller klippa ner över de här goda mackorna, som jag brukar göra.


Lämna en kommentar

Matmuffins till sommarens utflykter

Ett av mina mest lästa och populära inlägg är detta recept på matmuffins. Det är jätteroligt att så många bloggläsare bakat och uppskattat dem – sånt är det roligaste som finns när det gäller matbloggande. Så nu tänkte jag dela med mig av ett annat recept på matmuffins som jag också gillar skarpt. Hoppas ni också gör det! Det här receptet ger 12-15 mindre muffins och 8-10 större och kan bakas antingen i metallform eller i vanliga pappersformar – helst dubbla!

Matmuffins med kikärter, tomat och lök

5 dl vetemjöl

3½ dl grahamsmjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

(ev 1 tsk torkade örtkryddor, t ex basilika)

3 ägg

3 dl vatten

1½ dl fil eller naturell yoghurt

1 dl olja (oliv- eller smakneutral)

Förslag på fyllning:

1 burk avrunna kikärter, 50 g bladspenat riven i bitar, lite pinje- eller cashewnötter samt 1-2 dl riven ost

1 stor grovriven morot, 1-2 tomater i tärningar, 1-2 dl riven ost

100 g strimlad rökt skinka, 1 burk avrunnen majs, 1-2 dl riven ost (passar perfekt om du kryddat smeten med örter!)

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Gör en fördjupning i skålen och häll i olja, vatten, fil och äggen. Rör om ordentligt tills smeten blir slät och tillsätt sedan valfri fyllning – men vänta med den rivna osten. Rör om så allt blandas, häll i formar. Stick gärna ner en tomatklyfta eller en klyfta rödlök i varje muffins. Fördela den rivna osten över muffinsarna.

Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter för större muffins och något kortare tid för små.

Matmuffins med

Matmuffins med skinka och majs. Som pricken över i en klyfta rödlök i varje, samt ost på toppen. Mums!

Matmuffins med kikärter, nötter, tomat och ost.

Matmuffins med kikärter, nötter, tomat och ost.


Lämna en kommentar

Silltårta, nubbesallad och annat som hör midsommarfesten till

midsommar1Nu stundar en av årets härligaste helger. Midsommar är verkligen en alldeles magisk helg, och oavsett om man man firar den i skärgården, i torpet eller på balkongen hemma i stan så är det lätt att njuta av livet och den ljusa sommarnatten.

Helst önskar man förstås att det ska bli vackert väder, men jag minns en midsommarafton när regnet öste ner hela dagen – det var mysigt det också. Vi satt i det lantliga köket i väninnans sommartorp utanför Österby Bruk och avnjöt sill, färskpotatis och jordgubbar och hade hur kul som helst. Vi trotsade till och med regnet och dansade kring den egenhändigt resta majstången, och det gick alldeles utmärkt trots regnjackor och gummistövlar…

Midsommar är också folkmusikens och folkdräkternas högtidsdag – det finns ingenting som är så härligt som att vara ute på midsommarfirande och få njuta av den svenska folkmusiken och folkdanserna! Om jag stannar hemma i stan och njuter av midsommaraftonen på min balkong så brukar jag alltid lyssna på vacker folkmusik för den rätta stämningen – en av tillvarons höjdpunkter!midsommar2God mat hör också midsommaren till förstås. Sill, färskpotatis, jordgubbar… Här har jag samlat en massa goda smårätter som hör till traditionerna på vår midsommarbuffé – inklusive ett jättegott kryddat brännvin! Missa inte heller midsommarrecepten på Skånskan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAFörra året provade jag också en sorts supergoda kaviarsnurror signerade Isbjörnens Kaviar – de blev så populära att vi gör dem i år också! Receptet hittar du här!

Några andra favoriter är de här lättlagade och somriga rätterna:

Silltårta

Botten:

200 g mörk kavring

75 g smör

Fyllning:

3 st gelatinblad

200 g matjesillfiléer

1 röd eller gul lök

250 g kesella

3 dl gräddfil

svartpeppar

lite spad från sillen

generöst med hackad gräslök och finklippt dill

Gör så här:

Finhacka eller mixa brödet. Smält smöret och blanda det med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i botten på en form (gärna med löstagbar kant), ca 24 cm i diameter, och låt stå svalt 15-30 minuter.

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min. Låt sillen rinna av – spara ett par matskedar av spadet – och finhacka den. Skala och finhacka löken. Blanda sill, lök, kesella, gräddfil, peppar och sillspad.

Ta upp gelatinet och smält det i en kastrull enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner det i sillblandningen. Häll det i formen och låt den stå i kyl minst 3 timmar så att den stelnar. Placera silltårtan på ett vackert fat och garnera med gräslök och dill.

Tips! Byt ut matjessillen mot ansjovis!

Nubbesallad på mitt vis

Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…

1 burk matjessill

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)

5 kokta kalla färskpotatisar

ev en bit hackad purjo

Dill till garnering

Gör så här:

Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.

Till efterrätt vill man kanske ha en god tårta – eller bara en skål med färska jordgubbar och grädde… Oslagbart!gubbar


Lämna en kommentar

Studenttiderna närmar sig!

Nu är det vår – på riktigt. Efter en gråkall Valborg (med både regn och hagel) är det äntligen varmt och soligt och här på gården har syrenernas gröna knoppar börjat titta fram lite försiktigt. Det betyder att det nu börjar bli studenttider igen, en härlig tid för alla gymnasieelever som snart ska ta på sig mössorna och ge sig ut i vuxenvärlden.

Därför vill jag gärna passa på att tipsa om min studentspecial; en sida med tips, råd och recept för en härlig studentfest – som passar även för den som har en liten budget. Det behöver inte kosta skjortan – det går att ordna en fantastisk studentfest även med relativt enkla medel! Så om du inte redan har upptäckt min studentspecial – klicka här!

Det är dukat till studentmottagning, med smörgåstårta, kycklingspett och tillbehör.

Det är dukat till studentmottagning, med smörgåstårta, kycklingspett och tillbehör.


Lämna en kommentar

Festivalkväll med läcker vickning

Ikväll är det melodifestivalen och även om jag inte är någon stor fantast av schlager så tycker jag ändå det är roligt att kolla på festivalen, särskilt med lite festlig vickning till. Ikväll blir det en laddning tapenade –  olivröra. En smak av medelhavsvärme mitt i februarikylan och oändligt mycket godare än chips och ostbågar! Servera den på baguette eller rostat formbröd, kanske med ett glas vin till! tapenade

Tapenade

5 dl urkärnade svarta oliver

2 vitlöksklyftor

4 sardellfiléer eller 1 msk grovsalt

12 basilikablad

1 msk färskpressad citron eller lime

½-1 dl olivolja

Häll ner alla ingredienser utom oljan i en matberedare och kör tills du får en grynig massa. Tillsätt oljan droppvis tills du har en bredbar konsistens. Klart!


Lämna en kommentar

Fredagsfestligt med texmexgratäng och tillbehör

Tacos och texmex verkar vara den nya fredagsmaten i Sverige. Nästan alla jag känner lagar texmex på fredagskvällen och visst är det mysigt – kryddigt, gott och med tillbehör som kan varieras i det oändliga!

Den här texmexgratängen passar utmärkt som fredagsmiddag – den innehåller färs, lök, majs, kidneybönor samt tacokrydda och salsasås – om du vill ha mild, medium eller het väljer du förstås själv!

Matmammans Texmexgratäng (4 pers)

400 g nötfärs

1-2 röda lökar

3 vitlöksklyftor

1 påse tacokrydda

1 burk salsasås

1 dl vatten eller rödvin

1 burk majs

1 burk kidneybönor

Tortillachips och riven ost

Bryn färs och finhackad lök samt krossad eller finhackad vitlök i lite olja i en gryta. Häll över tacokryddan och rör om. Tillsätt vatten (eller ännu hellre vin) och salsasås och låt puttra på svag värme under lock ca 15 minuter. Låt majskornen rinna av och skölj kidneybönorna. Rör ner dessa i köttfärsröran och häll alltsammans i en ugnsfast gratängform. Stick ner lite tortillachips här och var i färsen och toppa med riven ost, gärna en lagrad. Gratinera i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter eller tills osten fått fin färg. Servera med valfria tillbehör, t  ex tomater, gurka, sallad, avocado, gräddfil, salsa, majskorn, tortillachips, bönröra – så kallade refried beans.

Refried beans finns att köpa som konserv i texmexhyllan men det är också lätt att göra själv.

Häll av en burk pintobönor eller kidneybönor och skölj dem. Skala 2 hackade röda eller gula lökar och fräs med 2 pressade vitlöksklyftor. Låt löken bli mjuk utan att  den får färg och strö över lite socker, gärna råsocker eller brun farin. Mosa i bönorna, lite i taget, och mosa med en gaffel i lökröran. Krydda med chilipulver och salt.OLYMPUS DIGITAL CAMERATips! Gör rätten helt vegetarisk genom att använda quornfärs istället för köttfärs!