Första gången jag åt ugnsstekt fläsklägg med surkål och knödel var på Östgötakällaren i Stockholm. Det var så gott att jag höll på att svimma! Sedan dess har jag gjort det åtskilliga gånger hemma, och även om det är en smula omständigt till en början (i alla fall knödeln!) så blir det bara bättre och bättre för varje gång!

Här är mitt recept för fyra personer:

4 färska framlägg (eller ca 1 kg vanlig lägg – färsk)

kumminfrön

salt och peppar

Surkål:

1 burk surkål (500 g)

1 gul lök

några krossade enbär

en liten bit rökt sidfläsk

salt, peppar och lite socker

Knödel:

1 formfranska (gärna dagsgammal)

1 påse torrjäst

200 g idealmjöl

1 ägg (eller 2 om de är små)

salt och vatten

Salta och peppra läggen och strö över generöst med kumminfrön. Stek den i ugnen 2-3 timmar beroende på storlek och ös då och då med vatten så att svålen blir härligt knaprig.

Under tiden gör du knödeln. Smula brödet och tillsätt jästen, mjölet, ½ tsk salt och lite vatten – den ska ha smidig konsistens. Forma till små knubbiga limpor och låt jäsa en timme. Koka därefter upp lättsaltat vatten och lägg i limporna – det brukar ta ungefär en kvart, tjugo minuter innan de är klara. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av och skär dem sedan i rejäla skivor.

Fräs surkål, hackat sidfläsk, krossade enbär och tunt skivad lök i lite smör. Tillsätt sedan salt och peppar efter behag, lite socker.

Servera anrättningen med en mustig öl – eller varför inte mjölk?

Intressant?