Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Laga en mustig Quorn-Bologna

Det finns inte mycket som slår en god och vällagad Bolognasås. Och man behöver inte avstå bara för att man väljer bort kött! Jag lagar ofta Bolognasås med quornfärs, och resultatet blir precis lika gott som med köttfärs. Dessutom kan man ju bjuda bästa vegovännen på middag och det är inte dumt!

Bolognasås med quornfärs

2 gula lökar
2 morötter
2 palsternackor
2 msk oliv- eller rapsolja
300 g Quornfärs
2-3 msk Worchestershiresås
2 burkar tomater, skalade eller krossade (eller 1 av varje)
2 lagerblad
salt och peppar
en nypa strösocker
1-2 dl vatten eller vin

Gör så här: Skala och hacka lök, morötter och palsternackor. Fräs i oljan tillsammans med en liten nypa strösocker. Tillsätt färsen, rör och och bryn. Häll i tomater och lite vatten (eller vin), lägg i lagerblad och salta och peppra. Låt såsen puttra på svag värme riktigt länge – ju längre desto godare och jag låter den ofta stå i ett par, tre timmar. Men har du lite mindre tid över så räcker en timme också. Spä med vatten eller vin om du tycker såsen blir alltför tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt pasta – eller använd såsen istället för köttfärssås i en lasagne, det blir fantastiskt gott!

 


Lämna en kommentar

Hemgjord falafel tar tid att göra men är väl värd besväret!

Falafel är bland det godaste jag vet – inte bara vad gäller vegetarisk mat – och då och då handlar jag hem lite smått och gott och gör falafeltallrik till middag. Det blir alltid populärt! Billigt blir det också, för även om man inte själv gör falafel från grunden så är det inte särskilt dyrt med djupfryst – dessutom finns det många goda sorter i frysdisken numera. Den som ändå vill laga från grunden kan med föredel följa detta recept. Det tar sin tid och kräver en god planering men är väl värt besväret!  Servera sedan med pitabröd, oliver, tomat, gurka, sallad, feferoni, hummus, vitlökssås och… Ja, endast fantasin sätter gränsen!IMG_5922

Falafel

400 gram torkade kikärtor
1 gul lök
4 hackade vitlöksklyftor 
1 tsk salt
1 knippe färsk persilja
1 tsk spiskummin
chilipulver efter smak

Gör så här: Börja ett dygn innan du vill äta falafeln. Lägg då kikärtorna i en stor skål,  fyll på med rejält med vatten och låt stå ett dygn eller över en natt.

Nästa dag hackar du löken och bryner den tillsammans med vitlöken i olja, och låt spiskummin och chili fräsa med. Häll av vattnet från kikärtorna, kör i en matberedare (eller med stavmixer) så att de blir ordentligt mosade. Blanda i resten av ingredienserna och rulla bollar. Blir smeten för lös kan du blanda i lite vetemjöl eller, om du inte vill ha bollarna helt vegansk, ett ägg.

Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna och provstek en falafel – smaka av med mer salt eller kryddor om så behövs. Sedan är det bara att steka på och därefter njuta av en underbar middag!


Lämna en kommentar

Än är inte grillsommaren slut…

Det må vara september nu men ännu är inte grillsommaren slut – i alla fall inte om man får döma av det underbara vädret… Varför inte laga söndagsmiddag på grillen idag? Överraska med grillad quornfilé! Gör en god marinad; rör ihop 1 del soja med 2 delar chilisås och drygt 1 del olja. Krydda med färska eller torkade örter, pressad vitlök, riven ingefära och cayennepeppar eller sambal oelek. Grilla quornfiléerna några minuter på varje sida. Servera med ugnsrostade rotfrukter och en härlig yoghurtsås!

Ugnsrostade rotfrukter

4 rödbetor

2 sötpotatisar eller 4 morötter

1 bit kålrot på ca 300 g, eller motsvarande mängd rotselleri

4 palsternackor

4 msk balsamvinäger

4 msk matolja, gärna oliv

2 msk farinsocker

Salt och peppar och paprikakrydda

Morötter är goda att ugnsrosta!

Morötter är goda att ugnsrosta!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skär rotfrukterna i bitar på ca 2-3 cm. Lägg dem i en ugnssäker form, eller på en smord plåt med kanter, och ringla över balsamvinäger och olja. Krydda med farin, salt och peppar samt paprikakrydda och rör om.

Rosta rotfrukterna mitt i ugnen i ca 30-40 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Servera till söndagssteken eller som ensamrätt med en kryddig yoghurtsås.

Yoghurtsås

Det här är en härlig kall sås som du gör på nolltid och som passar perfekt till de rostade rotfrukterna. Vill du ha en vegansk sås, byt ut yoghurten mot mjölkfritt alternativ!  Till 4 portioner behöver du:

4 dl yoghurt, gärna av grekisk typ

4 msk chilisås av ketchuptyp

2 msk stark senap

Juice av 1 pressad citron

Salt och peppar

Blanda yoghurt med chilisås, senap och citronjuice. Salta och peppra och servera! Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Quorn – läckert köttfritt på grillen

Quorn grillkorvJag är en stor fantast av quorn. Och självklart blir det mycket quorn på grillen i sommar! Det finns ju så många olika produkter att välja mellan nu, både quornkorv, quornburgare och filéer – alla med härlig smak och konsistens.

Inför grillsäsongen har kocken Jacob Wismar skapat några nya grillrecept, som passar såväl stora som små; Quorn Grillkorv med krämig äppeltopping, Quorn Burgare med Black Bean Chili och Quorn Filé BBQ-style med couscous- och mangosallad.

Quorn™ Grillkorv med krämig äppeltopping
En hälsosam och modern variant på gurkmajonnäs
4 port

4 Quorn grillkorv
Förslag på tillbehör: korvbröd

Äppeltopping
1 grönt äpple, urkärnat och skuret i cirka 1×1 cm stora kuber
10 cm gurka, skuren i cirka 1×1 cm stora kuber
2 msk hackad bladpersilja
2 msk majonnäs
1/2 dl kvarg
1 msk sweet chilisås

Blanda ingredienserna till äppeltoppingen, låt stå och dra i kylskåp i cirka 15 minuter. Grilla korvarna enligt anvisning på paketet och lägg sedan äppeltoppingen ovanpå. Servera som de är eller tillsammans med korvbröd.

Quornburgare 2Quorn™ Burgare med Black Bean Chili
En smarrig bönchili till burgarna gör den ännu godare och mer mättande
4 port

4 Quorn Burgare

Förslag på tillbehör: hamburgerbröd, tomat, sallad och lök

Black Bean Chili
1 burk (400g) kokta svarta bönor, avrunna
1 burk (400g) krossade tomater
2 msk BBQ-sås, exempelvis Hickory
Salt och peppar

Blanda ingredienserna till bönchilin i en kastrull. Koka upp och låt sedan puttra på svag värme, under lock, i cirka 15 minuter eller till dess den reducerats till 2/3. Smaka av med salt och peppar. Stek eller grilla burgarna enligt anvisning på paketet. Servera burgarna med klassiska tillbehör som bröd, tomat, sallad, lök och bönchilin.

BBQ quornfileQuorn™ Filé BBQ-style med couscous- och mangosallad
Rökdoftande Quornfiléer med en fräsch couscoussallad med mango och paprika
4 port

4 Quorn Filéer

Couscous-och mangosallad
3 dl kokt couscous
2 vita eller gula paprikor, strimlade
100 g fryst, tinad mango i bitar
1/2 röd chilipeppar, finhackad
50 g babyspenat
2 msk olivolja
Saften av 1/2 citron
Salt och peppar
BBQ-marinad
2 msk chilisås
2 msk honung
1/2 tsk salt
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk liquid smoke-essens

Blanda ingredienserna till couscoussalladen, smaka av med salt och peppar. Blanda samman BBQ-marinaden och häll den över Quorn Filéerna. Lägg i en plastpåse och se till att det blandas runt ordentligt. Låt stå och dra i kylskåp cirka 15 minuter. Grilla Quorn Filéer enligt anvisning på paketet och servera med couscoussalladen.


Lämna en kommentar

Lätt och läckert med kyckling, tomater och tagliatelle!

Idag visar termometern över 20 grader i skuggan och dagen är som gjord för en lätt lunch som går snabbt och som smakar fräscht. Jag föreslår stekt kycklingfilé med tagliatelle och en röra på färska tomater och svarta oliver. Lättare kan det inte bli – och det är supergott!

Stek kycklingfilé i smör eller olja (eller en blandning av båda). Krydda med salt, peppar och kanske lite chilipulver. Stek den på medelstark värme och se till att den är ordentligt genomstekt.

Hacka färska tomater – ungefär 1 per person – och fräs i olja. Tillsätt svarta oliver, hela eller hackade (glöm inte att de måste vara kärnfria!). Låt tomatröran bli ordentligt mjuk och krydda den med örtsalt, peppar och gärna persillade.

Servera kycklingen och tomatröran med nykokt tagliatelle.
Tips! Gör lunchen vegetarisk/vegansk genom att byta ut kycklingfilén mot quornfilé. Se då till att tagliatellen inte innehåller ägg, och att du steker filéerna och tomaterna i vegetabilisk olja!


Lämna en kommentar

Parmesangratinerad lax med quinoasallad och senapssås

I helgen hade vi födelsedagskalas här, med sju sorters kakor (nja, inte riktigt – men nästan…) och en smarrig tårta. Den här veckan blir det GI för hela slanten. Kan behövas för att balansera upp allt sött och smaskigt som helgen förde med sig, men det är ju också så himla gott och dessutom mår man ju så bra av det. En ”win win situation” alltså!

En av mina GI-favoriter är den här välsmakande laxrätten. Till 4 personer behövs:

4 bitar laxfile (säljs frysta i 4-pack)

En bit parmesan (30-50 g)

quinoa eller matvete för 4 portioner

1 burk creme fraiche

1-2 msk osötad senap

blandad sallad av valfri sort, samt 1 paket djupfrysta gröna ärter

Salta och peppra på laxen. Riv över parmesan och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Koka under tiden quinoan eller matvetet enligt instruktioner på förpackningen. Medan grynen kokar blandar du salladen med ärterna.

Blanda creme fraiche och senap. Koka upp i en liten kastrull och låt puttra någon minut. Håll såsen varm.

När grynen är färdigkokta blandar du dem med salladen. Servera laxen med salladen och senapssåsen. Lätt och läckert!Tips! Om du vill ha en helt vegetarisk rätt, uteslut då laxen och utöka istället salladen med tomater, squash och äpple och avnjut med senapssåsen som kall dressing! Och vill du ha det hela veganskt kan du använda ett sojaalternativ till creme fraiche, till exempel Tofuttis Sour Supreme.


Lämna en kommentar

Värmande Mulligatawnysoppa för curryälskaren!

Mulligatawny är en riktigt god soppa med angloindisk härstamning. Den finns i en massa härliga varianter – min är en helt vegetarisk soppa med gröna linser och lök som stomme. Den är lika lättlagad och billig som den är god, och passar både till vardags och till fest, gärna med ett gott bröd och kanske en klick yoghurt. Receptet hittar du här.